MOUSSE CHOCOLAT

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di cioccolato fondente
160 gr di panna fresca
50 gr di zucchero
2 albumi
2 tuorli


Preparazione:

Fare sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato e solo un goccio di latte.
Sbattere i 2 tuorli con tutto lo zucchero.
Montare a neve ferma i 2 albumi.
Montare la panna.Unire i tuorli e lo zucchero con il cioccolato fuso,successivamente gli albumi e in ultimo la panna montata.
Lasciare infrigo almeno 4 ore prima di servire.
Servire in coppette e guarnire con panna montata e elingue di gatto.

LA POLENTA DI GIOVANNA

Ingredienti per 10 persone:

3 kg di cipolle dalla buccia gialla
300 gr di formaggio grana grattugiato
300 gr di fontina tagliata a lamelle
150 gr di burro
1 kg di farina di mais non raffinata

Preparazione:

sbucciate e affettate le cipolle molto sottili.
Mettetele in un tegame antiaderente  ampio con i bordi alti, poco olio,soffriggete per 15 minuti,poi aggiustate di sale, mettete il coperchio e fate cuocere lentamente per circa 2 ore.In finale, scoprite il tegame e fate dorare le cipolle un pochino.
Fate la polenta secondo il modo abituale.Qunado e' ben cotta,versatela in una ciotola di terracotta, capiente e abbastanza aggraziata da poter essere presentata a tavola, unite le cipolle,il formaggio, il burro, la fontina.
Amalgamate bene e passate 10 minuti in forno a 180 gradi
( dal libro " IL sale delle fate").

SARDENAIRA

INGREDIENTI:
300 gr di farina
1\2 bicchiere di olio evo
50 gr di lievito di birra
latte q.b.
50 gr di filetti di acciuga
1 scatola di pelati o pomodoro fresco quando e' possibile
olive taggiasche

PREPARAZIONE:

impastare la farina con mezzo bicchiere d'olio, un po' di sale, il lievito di birra sbriciolato e tanto latte tiepido quanto ne basta per un impasto morbido,il piu' possibile molle.
Lavorare energicamente e a lungo sino a che si formi una palla elastica.
Ungere una teglia abbastanza grande (DIAMETRO 33 CM) e sistemare la pasta schiacciandola con le mani.
Coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo.Preparare intanto un sughetto, con olio, filetti di acciuga e pelati o pomodoro fresco che va cotto il tempo necessario per sciogliere le acciughe.Quando il sugo e' freddo versarlo sulla pasta ben stesa, aggiungere le olive taggiasche, spicchi di aglio vestiti,origano o olio.Infornare a 180 gr per 40 minuti.