SALSA VERDE

Proseguendo con il tema salse, passiamo ora alla salsa verde.Questa notissima salsa accompagna i bolliti misti e la cacciagione, Ma e' eccellente anche su crostini come antipasto.

INGREDIENTI

1mazzo di prezzemolo
3 filetti d'acciuga sott'olio
la mollica di un panino
1 uovo sodo
olio extra vergina d'oliva
sale, pepe

PREPARAZIONE

Bagnate la mollica del panino con acqua, strizzatela, tritatela e ponetela in una ciotola capace.Unite l'uovo sbriciolato finemente e i filetti d'acciuga tritati fini.Lavorate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso aggiungendo poco alla volta 3-4 cucchiai d'olio.
Tritate finissimo il prezzemolo, incorporatelo alla crema e mescolate.Regolate di sale e pepe e se occorre unite altro olio. Facoltativo un po' di aceto aromatico.

SALSA AI CARCIOFI

Con una salsa profumata potete condire unaanale pastasciutta trasformandola in un piatto dare, oppure presentare un riso bollito accomodato a forma di ciamvella con il foro centrale pieno di sugo.Oggi vi daro' la ricetta per una salsa eccellente per crostini da antipasto e in alternativa per condire un bel piatto di tagliatelle.

INGREDIENTI

2 carciofi teneri
succo di limone
4 tuorli
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
50 gr di funghetti sott'olio
50 gr di olive verdi snocciolate
20 gr di capperi
poco prezzemolo
1 spicchio d'aglio
cognac( facoltativo)
sale,pepe

PREPARAZIONE

Mondate i carciofi privandoli delle foglie dure e lessateli a lungo in poca acqua acidula con succo di limone.Scolateli e tritateli finemente, poi passateli al frullatore in modo da avere un composto il piu' liscio possibile.Mettete il frullato in una ciotola e incorporatevi 1 tuorlo alla volta e poi l'olio, goccia a goccia, lavorando come per fare una maionese.Unite i funghetti, le olive e i capperi tritati finissimi, il prezzemolo e l'aglio pestati.Lavorate finche' la crema non e' omogenea; potete aiutarvi con una frusta elettrica,Se la salsa risultasse troppo densa, allungatela con un po' di cognac.Regolate di sale e pepe e trasferite in una salsiera.Conservate la salsa in luogo fresco, ma non in frigorifero,fino al momento di servire.

SPAGHETTI ALLA SIRACUSANA

Un primo piatto tipico della cucina siciliana da gustare accompagnato da un bianco fresco e profumato come il BIANCA DI VALGUARNERA dei Duchi di Salaparuta.

INGREDIENTI per 4 persone:

350 gr di spaghetti
uno spicchio d'aglio
4 acciughe sotto sale
2 cucchiai di prezzemolo tritato
un peperoncino piccante( a piacere)
100 gr di olive nere
50 gr di mollica di pane
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

PREPARAZIONE

Sciacquate le acciughe sotto l'acqua corrente per togliere tutto il sale, pulitele bene e tagliatele a pezzetti. Tritate finemente lo spicchio d'aglio sbucciato e le foglie di prezzemolo. Snocciolate le olive e spezzettatele.
Scaldate in un tegame 3 cucchiai d'olio, versate il trito preparato e cuocete per 5 minuti.
Salate leggermente e unite il peperoncino a pezzetti, le olive e le acciughe. In un pentolino a parte fate rosolare la mollica di pane sbriciolata con l'olio rimasto, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno finche' diventera' ben dorata.
Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente e versateli subito nel tegame.Fate saltare rapidamente sul fuoco vivo per qualche minuto; cospargete con la mollica di pane rosolata e servite subito,ben caldo,cospargendo eventualmente con dell'altro prezzemolo.
Buon appetito!!

TROFIE AL PESTO A MODO MIO

Oggi la ricetta per un primo tipico della cucina genovese.

INGREDIENTI per 4 persone:

400 gr di trofie fresche
100 gr di fagiolini
2 patate
4 mazzetti di basilico
20 gr di pecorino grattugiato
20 gr di parmigiano grattugiato
6 cucchiai di olio extravergine
un cucchiaio di pinoli
sale

PREPARAZIONE

Pulite e spuntate i fagiolini, pelate le patate e lessate al dente le due verdure separatamente.Al termine lasciatele intiepidire e tagliatele a pezzetti.

Staccate le foglie di basilico dai mazzetti e mettetele nel mortaio con i pinoli e un cucchiaio d'olio extravergine.Pestate delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.Aggiungete il parmigiano e il pecorino e unite a filo il resto dell'olio mescolando fino a ottenere un composto cremoso.Lessate al dente le trofie, scolatele e tenete da parte un mestolo dell'acqua di cottura. Mettete le verdure sul fondo di un piatto di servizio, versate le trofie e mescolate.Condite con il pesto allungato con due cucchiai di acqua di cottura, mescolate ancora e servite.

STRUDEL DI PRIMAVERA ALLE FRAGOLE

Ecco una ricetta per preparare uno strudel un po' diverso dal solito.

INGREDIENTI:

1 confezione di pasta sfoglia
burro o margarina per la teglia
olio per spennellare
250 gr di fragole
500 gr di mele
50 gr di zucchero
500 gr di ricotta
2 bustine di vanillina zuccherata
40 gr di burro
1 uovo
1\8 di latte

PREPARAZIONE

lavate e mondate le fragole;sbucciate le mele, tagliatele in quarti e togliete torsolo e picciolo.
Tagliate a dadini tutta la frutta.Mescolate la frutta con lo zucchero e distribuitela sulla pasta sfoglia che avrete nel frattempo stirato, lasciando un bordo tutt'intorno.
Amalgamate la ricotta con la vanillina zuccherata e spalmatela sulla frutta. Distribuitevi sopra il burro a fiocchetti.Piegate i bordi sul ripieno.Arrotolate lo strudel aiutandovi con il canovaccio su cui avete precedentemente appoggiato la sfoglia.Mettetelo sulla teglia unta e spennellate con l'uovo.
Cuocere per 35 minuti nel forno elettrico preriscaldato a 175 gradi.
Durante la cottura bagnate piu' volte lo strudel con del latte.
A fine cottura togliete lo strudel dal forno e mettelo su un piatto lungo da portata, lasciatelo raffreddare, quindi spolverizzate con zucchero a velo e servite.E' squisito con del gelato alla vaniglia!!

PASTICCIO DI PATATE E TONNO

Oggi vi daro' la ricetta per un antipasto che in genere preparo d'estate, ma che in realta non ha stagioni, potete farlo quando volete. Gli amici che l'hanno assaggiato me lo chiedono ogni volta che sono invitati a pranzo o a cena.

INGREDIENTI per 6 persone:

1\2 kg di patate
5 o 6 acciughe sott'olio
un cucchiaio scarso di capperi
una scatola grande di tonno
un vasetto di maionese ( o 2 se sono piccoli)

PREPARAZIONE

Fate lessare le patate con la buccia, da quando l'acqua bolle per una ventina di minuti.
Toglietele dall'acqua , sbucciatele ancora calde e passatele al passapatate.
A parte preparate un trito con le acciughe , i capperi e il tonno(Tenete da parte qualche cappero per il decoro).
Amalgamate insieme le patate ,il trito di acciughe , capperi , tonno e la maionese(tenete un po' di maionese da parte per il decoro).
Quando gli ingredienti sono bene amalgamati , mettete il composto in una terrina con 2 cm di bordo, livellate bene con una spatolina, lasciate raffreddare e mettete in frigo per un paio d'ore.
Prima di portare il piatto in tavola ( potete anche prepararlo il giorno prima),decorate la superficie con uno strato di maionese e i capperi(e a scelta con uova sode tagliate a spicchi).

Buon appetito!

TORTA DI MELE ALLA VANIGLIA

Quella che vado a darvi oggi e' la ricetta per una torta di mele un po' diversa che piace moltissimo soprattutto ai bambini. Prendete nota!

INGREDIENTI:

per l'impasto

125 gr di zucchero
125 gr di margarina
1 uovo
1 cucchiaio d'acqua
1 presa di sale
250 gr di farina
oppura una confezione di pasta frolla fresca

inoltre

8 mele piccole (circa 1 kg)
1\4 di latte
375 gr di panna
4 cucchiai rasi zucchero
2 buste di preparato per budino alla vaniglia
2 tuorli
4 cucchiai di scaglie di mandorle

PREPARAZIONE

Amalgamate tutti gli ingredienti per l'impasto, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.(oppure utlizzate la pasta frolla gia' pronta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione):
Nel frattempo sciogliete il preparato per budino con i tuorli e 8 cucchiai di latte.Portate ad ebollizione il latte rimasto con la panna e lo zucchero, unite i due composti e lasciate reaffreddare brevemente. Sbucciate le mele e togliete i torsoli con l'apposito attrezzo. Stendete l'impasto e mettetelo in una tortiera con bordo a cerniera di 24 cm di diametro.Mettete le mele sul fondo, quindi versate il budino.Cospargete la superficie di scaglie di mandorle.
Mettete quindi in forno a 180 gr e fate cuocere per circa 60 minuti.

CIAMBELLA AL CIOCCOLATO VELOCE

Avete presente quelle giornate invernali nebbiose e fredde, che impoltroniscono anche le persone piu' attive?Cosa c'e' di meglio in tali giornate per risollevarsi il morale che riscaldarsi con una bella tazza di the' accompagnata da una fetta di questa buonissima torta al cioccolato di cui vado a fornirvi la ricetta??

INGREDIENTI:
per l'impasto

200 gr di farina
2 cucchiaini rasi lievito in polvere
200 gr di zucchero
50 gr di cacao in polvere
100 ml di coca-cola
1\8 d'olio insapore
1 bustina di vanillina zuccherata al bourbon
3 uova
burro o margarina per lo stampo

per la glassa
25 gr di burro
250 gr di zucchero a velo
25 gr di cacao in polvere
4 cucchiai di coca cola

PREPARAZIONE
setacciate la farina e il lievito; lavorateli con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Ungete uno stampo per ciambella o una tortiera con bordo a cerniera e base apposita di 20 cm di diametro, versatevi quindi l'impasto.

TEMPERATURA forno elettrico preriscaldato a 180 gradi,forno ventilato a 160 gradi, forno a gas posizione 2.
TEMPO DI COTTURA : 35 minuti circa.

Lasciate intiepidire il dolce nello stampo per 10 minuti, sformatelo quindi su una gratella coperta con la carta da forno e fate raffreddare completamente.Nel frattempo preparate la glassa sciogliendo il burro e lasciandolo intiepidire; amalgamatelo quindi con il cacao setacciato, lo zucchero a velo e la coca-cola.Stendete in modo uniforme la glassa sul dolce e lasciatela asciugare.

La ricetta e' tratta dal libro " Dr.Oetker-modekuchen blitzschnell" ed. Ceres-verlag

MUFFIN ALL'ARANCIA

Questi piccoli dolci sono facili e veloci da preparare. Oltre agli stampi classici per muffin si possono anche utilizzare i pirottini di 7 cm di diametro in vendita nei supermercati o nei negozi specializzati. Per renderli abbastanza robusti, se ne possono inserire due uno nell'altro.In questo caso non occorre ungere.

INGREDIENTI PER 12 PEZZI:

3 arance
125 gr di burro o margarina
100 gr di zucchero
1 presa di sale
2 bustine di vanillina zuccherata
2 uova grandi
200 gr di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
100 gr di scorzette d'arancia candita
3 cucchiai di latte

INOLTRE
burro o margarina e farina per gli stampini
50 gr di burro
50 gr di zucchero a velo
150 gr di cioccolato bianco da copertura
1 confezione di decorazioni di cioccolato
1 confezione di perle di zucchero color oro e argento

PREPARAZIONE
sbucciate due arance come se fossero mele,eliminando anche la pellicina bianca.Poi incidete le pellicine divisorie e staccate gli spicchi, dividete a meta'.Lavorate il burro, lo zucchero, il sale e la vanillina zuccherata fino ad ottenere una crema schiumosa, aggiungendo le uova uno alla volta.
Continuate a lavorare fino a quando non si sara' sciolto lo zucchero.Tritate finemente le scorzette d'arancia candita.Setacciate la farina con il lievito in polvere, mischiate con le scorzette d'arancia, incorporate alla crema.Infine aggiungete il latte e gli spicchi d'arancia.
Ungete accuratamente gli stampini per muffin e spolverizzate di farina, versatevi l'impasto.

TEMPERATURA
forno elettrico preriscaldato a 175 gradi, forno ventilato a 160 gradi, forno a gas posizione 2.
tempo di cottura 25 minuti circa.

Nel frattempo spremete l'ultima arancia, sobbollite il succo con il succo d'arancia degli spicchi spellati raccolto nella ciotolina, il burro e lo zucchero a velo.
Punzecchiate i muffin cotti subito piu' volte con un bastoncino di legno, spennellateli con la salsa all'arancia.Poi sfornate su una gratella e lasciate intiepidire.
Per la decorazione fondete il cioccolato da copertura a fuoco lento, coprite i muffin per 1\3 circa.Si puo' fare anche una glassa di succo d'arancia e zucchero a velo.Premete le decorazioni di cioccolato e le perle d'oro e d'argento nel cioccolato ancora morbido.

RISOTTO PISELLI BASILICO E MENTA

Molto semplice da preparare ma molto gustoso e pieno di colore!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

5 tazzine da caffe' di riso
1 cipolla piccola bianca
un bicchiere di vino bianco
brodo ( o con dado o di carne a piacere)
olio, sale
200 gr circa di piselli freschi(o surgelati)
basilico, menta

PREPARAZIONE

Tagliate la cipolla a piccoli pezzi e fatela soffriggere con 3 cucchiai d'olio.Quando e' imbiondita , aggiungete il riso e fatelo tostare per un attimo, rigirandolo con il mestolo di legno. Aggiungete il vino bianco e fate evaporare, sempre mescolando. Continuate la cottura per 16 minuti aggiungendo il brodo di tanto in tanto. Quando il riso e' cotto, mantecatelo con una noce di burro e lasciatelo riposare per qualche minuto. Nel frattempo mettete l'olio in un tegame e aggiungete i piselli, fate cuocere per una decina di minuti , aggiungete il basilico e la menta spezzettati e rimestate bene.
Aggiungete quindi nella pentola il riso e amalgamate bene gli ingredienti.Impiattate e decorate con qualche piccola foglia di basilico fresco.

Un Vermentino Canayli sara' un ottimo accompagnamento a questo primo.