FINTA MAIONESE senza uova

Ingredienti per circa 150 grammi di maionese: 50 ml di latte di soia 100 ml di olio di semi di girasole 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di limone o aceto curcuma ( per dare colore). preparazione: Per preparare la finta maionese senza uova, versate in bicchiere alto (andrà benissimo il bicchiere di plastica del frullatore ad immersione) il latte di soia , l’olio di semi di girasole , unite un pizzico di sale E infine un cucchiaio di aceto o limone. Immergete all'interno del bicchiere il frullatore ad immersione e frullate gli ingredienti a velocità media, fino a che il composto non si sarà addensato; ci vorranno pochi secondi. Trasferite la finta maionese senza uova in una ciotolina e servite.Mantendo le stesse proporzioni, potrete usare anche il latte intero, al posto di quello di soia, e l'olio d'oliva, al posto di quello di semi. Potrete fare delle varianti al sapore aggiungendo ad esempio le rape rosse o i pomodori.( ottima per accompagnare carni o pesce).

salsa al gorgonzola

INGREDIENTI: 300 gr. di gorgonzola dolce ,100 ml. di latte, 1 cucchiaio di rafano ,Sale q.b. Pepe q.b. Preparazione: Fate a cubetti il gorgonzola, prendete una terrina dai bordi alti e cominciate a lavorarli con un cucchiaio di legno. Aggiungete a filo il latte e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto morbido e il più omogeneo possibile. Una volta pronta la crema, grattugiate il rafano e aggiungetelo al composto con un pizzico di pepe e una presa di sale. Accorgimenti: Tenete la salsa coperta e in frigorifero fino al momento di servirla.

SALSA TONNO E ACCIUGHE

INGREDIENTI: 100 g. di tonno in scatola al naturale, 20 g. di capperi, 50 g. di filetti d’acciuga sott’olio, 1 uovo sodo, 1 limone, olio extravergine d’oliva circa mezzo bicchiere. preparazione: Sgusciate l’uovo sodo e recuperate il tuorlo. Frullate il tonno con i capperi e i filetti d’acciuga sgocciolati dall’olio. Aggiungete il tuorlo dell’uovo, il succo di un limone e l’olio. Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Questa salsa è ottima per condire uova sode, pomodori, verdure lesse, insalate di riso e varie e anche carni bianche fredde.

salsa andalusa

Ingredienti: Una tazza di maionese, tomato, un pizzico di peperoncino rosso in polvere, mezzo peperone verde o rosso, sale. Preparazione: Unite alla maionese 2 cucchiai di tomato mescolando in continuazione con un cucchiaio sempre nello stesso verso, fino al momento in cui la salsa avrà raggiunto una colorazione leggermente rosata. Aggiungete quindi il peperoncino, rimestando ancora finche si sarà distribuito bene. Aggiungete il peperone tagliato a dadini nella salsa e mescolate per bene, quindi salate. A questo punto la salsa e pronta da servire con pesce bollito o alla griglia, specialmente le sarde.-

SALSA TARTARA

Cosa serve per la ricetta

dosi per 4 persone: 3 Uova, 1 Tuorlo D'uovo Crudo, 200 G Olio D'oliva, 2 Cipolline Bianche Sott'aceto, 4 Cucchiai Aceto Di Vino, 3 Cucchiai Prezzemolo, Sale, Pepe

PREPARAZIONE

Rassodate le uova, scartate gli albumi, raccogliete i tuorli in una ciotola e aggiungete il tuorlo crudo. Schiacciate e mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Salate e pepate con moderazione. Aggiungete tre cucchiai di prezzemolo tritato, le cipolline sott'aceto anch'esse tritate finemente e amalgamate bene il tutto. Cominciate a versare l'olio a filo come per una maionese e montate la salsa con una piccola frusta. Alternate ogni tanto l'olio a gocce d'aceto. Alla fine la salsa deve risultare gonfia e di morbida consistenza. Se vi piace un sapore più forte aggiungete anche del dragoncello fresco tritato oppure quello secco, prima lasciato ammorbidire in poca acqua fredda e poi strizzato. Servite.

SALSA VELOCE E SQUISITA PER PRIMI PIATTI

Ecco un condimento rapidissimo da fare ( vedi inviti dell'ultimo momento!):

INGREDIENTI per quattro persone

2 uova
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
pepe o peperoncino
1 etto di prosciutto a dadini o a scelta gambaretti
300 gr di spaghetti

PREPARAZIONE

Sbattete le due uova con i 4 cucchiai di parmigiano reggiano.Unite pepe o peperoncino.
Rosolate in una capace padella con poco olio extravergine d'oliva i dadini di prosciutto o i gamberetti.
Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con il prosciutto, irroratela con le uova sbattute con il parmigiano, mescolate e non appena l'uovo si rapprende servite in tavola.

SALSA VERDE

Proseguendo con il tema salse, passiamo ora alla salsa verde.Questa notissima salsa accompagna i bolliti misti e la cacciagione, Ma e' eccellente anche su crostini come antipasto.

INGREDIENTI

1mazzo di prezzemolo
3 filetti d'acciuga sott'olio
la mollica di un panino
1 uovo sodo
olio extra vergina d'oliva
sale, pepe

PREPARAZIONE

Bagnate la mollica del panino con acqua, strizzatela, tritatela e ponetela in una ciotola capace.Unite l'uovo sbriciolato finemente e i filetti d'acciuga tritati fini.Lavorate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso aggiungendo poco alla volta 3-4 cucchiai d'olio.
Tritate finissimo il prezzemolo, incorporatelo alla crema e mescolate.Regolate di sale e pepe e se occorre unite altro olio. Facoltativo un po' di aceto aromatico.

SALSA AI CARCIOFI

Con una salsa profumata potete condire unaanale pastasciutta trasformandola in un piatto dare, oppure presentare un riso bollito accomodato a forma di ciamvella con il foro centrale pieno di sugo.Oggi vi daro' la ricetta per una salsa eccellente per crostini da antipasto e in alternativa per condire un bel piatto di tagliatelle.

INGREDIENTI

2 carciofi teneri
succo di limone
4 tuorli
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
50 gr di funghetti sott'olio
50 gr di olive verdi snocciolate
20 gr di capperi
poco prezzemolo
1 spicchio d'aglio
cognac( facoltativo)
sale,pepe

PREPARAZIONE

Mondate i carciofi privandoli delle foglie dure e lessateli a lungo in poca acqua acidula con succo di limone.Scolateli e tritateli finemente, poi passateli al frullatore in modo da avere un composto il piu' liscio possibile.Mettete il frullato in una ciotola e incorporatevi 1 tuorlo alla volta e poi l'olio, goccia a goccia, lavorando come per fare una maionese.Unite i funghetti, le olive e i capperi tritati finissimi, il prezzemolo e l'aglio pestati.Lavorate finche' la crema non e' omogenea; potete aiutarvi con una frusta elettrica,Se la salsa risultasse troppo densa, allungatela con un po' di cognac.Regolate di sale e pepe e trasferite in una salsiera.Conservate la salsa in luogo fresco, ma non in frigorifero,fino al momento di servire.