ARROSTO DI TACCHINO AL LATTE

Dal sito di DONNA MODERNA la ricetta per un secondo veramente appetitoso

Ingredienti

• Aglio 1 spicchio
• Alloro ( lauro ) 1 foglia
• Latte 1 bicchieri
• Olio di oliva extravergine 2 cucchiaio
• Rosmarino 1 rametto
• Sale
• Salvia
• Tacchino fesa 800 gr
• Senape in polvere 1 cucchiaino

Preparazione

Lavate 1 rametto di rosmarino e le foglie di 1 ciuffo di salvia, sgrondateli e fissateli su una fesa di tacchino da
800 g, legandoli con un filo sottile da cucina.
Condite la carne con un po' di sale e spolverizzatela in modo uniforme con 1 cucchiaino di senape in polvere.
Mettete 1 spicchio di aglio mondato in una teglia adatta alla cottura al microonde, e fatelo imbiondire su fuoco moderato con 2 cucchiai di olio extravergine e 1 foglia di alloro pulita.
Unite la fesa e fatela rosolare, a fuoco vivace, per 5-6 minuti.
Versate anche 1 bicchiere di latte e, dopo 5 minuti,spegnete e trasferite l'arrosto di tacchino nel forno a microonde.
Cuocete il tacchino per 20 minuti a 600 W, girandolo 3-4 volte. Se il forno ne è provvisto, abbinate la potenza minima del grill e coprite il tegame con un coperchio di pyrex trasparente. Fate riposare la carne per 3-4 minuti coperta, eliminate il filo da cucina e servitela a fette.

FILETTO DI MAIALE CON PATE' DI PROSCIUTTO

Un modo un po' insolito per preparare questo taglio di carne. L'abbinamento con la fonduta lo rende particolarmente raffinato.

INGREDIENTI per 4 persone:

600 gr di filetto di maiale gia' pulito delle parti grasse superficiali
100 gr di prosciutto cotto di spalla a dadini
150 gr di fonduta pronta in scatola
60gr di burro
1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva
3\4cucchiai di latte
1\2 bicchiere di marsala secco
1 cucchiaio di brandy
2-3 foglie di alloro
4 rametti di salvia e rosmarino
2 macinate di pepe
22 pizzichi di sale fino

PREPARAZIONE

mettete nel vaso del robot da cucina 70 gr di dadi di prosciutto.Frullateli fino ad ottenere un composto liscio e uniforme.Aggiungete 40 gr di burro freddo, diviso in pezzi,continuando a frullare a velocita' moderata. Trasferite il frullato di prosciutto e burro in una ciotola, salatelo e pepatelo. Aggiungete il brandy, goccia, lavorando con il cucchiaio di legno per incorporarlo. Tenete la ciotolina in freezer 10 minuti.Praticate con le forbici, un taglio oblungo sul filetto, piu' corto di qualche centimentro( o fatevelo gia praticare dal macellaio).Formate un altro taglio parallelo, della stessa lunghezza, distante dal primo circa 3 centimetri, facendolo finire nel punto in cui iniziava il primo taglio.Scavate i due tagli di qualche cm e asportate la carne incisa.Dovete ottenere un occhiello ovale non troppo profondo.
Riempite l'occhiello con il pate' di prosciutto. Accostate i due lati dell'occhiello e teneteli fermi con degli stecchini.(se volete che il pate' non fuoriesca dall'occhiello,durante la cottura,spennellatelo, prima di mettere gli stecchini, con un po' d'albume).Sciogliete il burro rimasto in un tegame e insaporitevi i dadi di prosciutto restanti.Toglieteli con un mestolo forato, sgocciolandoli bene; sistemateli a parte, su un piatto. Trasferite il filetto nel tegame, con l'occhiello verso l'alto. Rosolatelo 3 minuti dalla parte bassa. Raccogliete un po' di condimento caldo dal fondo del tegame, con un cucchiaio e versatelo sull'occhiello per sigillarlo. Girate delicatamente il filetto con due cucchiai e cuocetelo 3 minuti dall'altra parte.Rimettete l'occhiello verso l'alto, bagnate con il marsala e unite una foglia d'alloro. Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete 20 minuti.Lavate e asciugate le erbe aromatiche; staccate le foglie dai rametti. Tritate le foglie degli aromi nel tritatutto elettrico. Cospargete la carne, dalle due parti con il trito. Proseguite la cottura altri 10 minuti, voltando il filetto un'altra volta.Raccogliete la carne con il mestolo forato, avvolgetela in carta d'alluminio e fatela riposare qualche minuto.Scaldate la fonduta 3 minuti in un tegamino, mescolando e incorporando tanto latte da ottenere una crema fluida.Versate la fonduta bollente su un piatto da portata. Cospargetela con i dadini di prosciutto tenuti da parte.Togliete gli stecchini che chiudono l'occhiello del filetto, farcito con il pate' di prosciutto.Appoggiatelo sulla fonduta e spennellatelo con il suo fondo di cottura, dopo averlo filtrato attraverso il colino, riscaldato pochi istanti.Decorate la preparazione con foglie d'alloro fresche e servite subito.

COSTOLETTE D'AGNELLO CON SALSA D'OLIVE

INGREDIENTI per 4 persone:

8 costolette d'agnello
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai d'olio d'oliva
400gr di pomodori pelati
un cucchiaio di polpa d'olive
un rametto di basilico
olive verdi e nere

PREPARAZIONE
rosolate 2 spicchi d'aglio sbucciati in un largo tegame con 3 cucchiai d'olio d'oliva.Scioglietevi un cucchiaio di polpa d'olive e unite i pomodori pelati tagliati a pezzettoni.Salate, aggiungete un rametto di basilico e una manciata di olive verdi e nere, grandi e con il nocciolo.Abbassate la fiamma, mettete il coperchio, lasciando un piccolo spiraglio.Cuocete, finche' il sugo si e' un po' ristretto( 20 minuti).Salate e pepate, intanto, le costolette d'agnello;grigliatele 4 minuti per parte su una piastra calda.Unite le costolette al sughetto d'olive e fatele insaporire 1 minuto, voltandole 2-3 volte.Irroratele con la salsa calda, dopo aver tolto aglio e basilico, e cospargendole con foglie di basilico fresco spezzettate finemente.

COSTOLETTE D'AGNELLO CON PANATURA AL GRANA

Le costolette d'agnello sono squisite e si possono preparare in tanti modi diversi.L'importante e' che la cottura non sia troppo prolungata altrimenti diventano asciutte e dure.

INGREDIENTI per 4 persone :
100 gr di pangrattato
50 gr di grana padano grattugiato
una macinata di pepe
4 rametti di timo
2 uova
3 bicchieri d'olio
8 costolette d'agnello

PREPARAZIONE

Mescolate 100 gr di pangrattato con 50 gr di grana grattugiato, una macinata di pepe e le foglie di 4 rametti di timo tagliuzzate finemente con le forbici. Rompete 2 uova in un piatto fondo e lavoratele pochi istanti con una forchetta. Riscaldate 3 bicchieri d'olio in una larga padella antiaderente. Immergete le 8 costolette nelle uova e premetele nel miscuglio di pangrattato, da entrambe le parti, in modo da rivestirle di una panatura uniforme. Friggetele nell'olio 3 minuti per parte( o finche' sono ben dorate), voltandole a meta' cottura con due forchette. Scolatele su carta assorbente, con un mestolo forato.
Spruzzatele di sale fino e servitele subito, accompagnandole, se vi piace, con composta di ribes e con grappolini di ribes fresco.

TORTA DI NOCCIOLE E PESCHE GIALLE

INGREDIENTI per 8 persone:

150 gr di farina bianca
150 gr di nocciole sgusciate e senza pellicola
100 gr di burro
120 gr di zucchero
3 uova
1\2 bustina di lievito in polvere vanigliato
3 pesche gialle medie
1 bicchierino di liquore all'amaretto
1 limone biologico
2 cucchiai di burro per la teglia
40-50 gr di amaretti
2 cucchiai di zucchero a velo
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Tritate 130 gr di nocciole nel tritatutto elettrico, unendo un po' di zucchero semolato, per impedire che si impastino.Eseguite l'operazione in 2-3 riprese. Trasferite il trito in una ciotola .Lavate la scorza del limone asciugatela bene e grattugiatela dentro una ciotola, senza intaccare la parte bianca di base.Tritate in modo grossolano con un coltello, sul tagliere, le nocciole rimaste e unitele agli altri ingredienti.Riscaldate il forno a 170 gradi.Rompete le uova e dividete gli albumi e i tuorli.Montate gli albumi a neve fermissima, con la frusta elettrica.Montate anche i tuorli a crema, con lo zucchero semolato rimasto.Riducete la polpa delle pesche sbucciate a dadini, con il coltello.Mettetele in una ciotola e irroratele con poco succo di limone spremuto.Introducete gli amaretti in un sacchetto e pestateli finemente con il mattarello. Sciogliete il burro, anche quello per la teglia, in un tegamIno, senza farlo friggere.Spennellate circa due cucchiai all'interno della teglia.
Ricoprite l'interno della teglia con gli amaretti sbriciolati, formando uno strato uniforme. Unite alla crema di tuorli il miscuglio di farina e nocciole, alternandolo con il burro fuso, il liquore e un po' di succo di limone.Aggiungete i dadi di pesca.Completate con gli albumi a neve, unendoli un po' alla volta con lenti movimenti verticali della forchetta.Trasferite l'impasto nella teglia e cuocetelo in forno 50 minuti. Provete la cottura infilando nel centro uno stecchino: deve uscire asciutto.Lasciate raffreddare la torta. Togliete la cerniera della teglia.Spolverizzate con zucchero a velo con il setaccino. Lavate la pesca rimasta: tagliatela a spicchi, con la buccia, e sistemateli sulla torta con nocciole tritate. Potete servire questo dolce abbinandolo a un vino dal profumo delicato e dal gusto dolce come l'Erbaluce di Caluso Passito.

TORTA CON CACAO E PERE

Con del pane raffermo avanzato e pochi altri ingredienti possiamo preparare questa buonissima torta.

INGREDIENTI per 6 persone:

200 gr di pane raffermo
1 litro di latte intero
200 gr di amaretti
una decina di savoiardi
100 gr di zucchero semolato
50 gr di uvetta
50 gr di pinoli
2 uova
3 pere a pasta soda
2 cucchiai di cacao
2 limoni biologici
3 cucchiai di burro per la teglia
una dozzina di amaretti mignon
2 cucchiai di zucchero a velo

PREPARAZIONE

Ammollate l'uvetta in acqua calda.Portate a bollore il latte in un tegame e versatevi il pane a pezzetti, fate riprendere il bollore, mescolando con un cucchiaio di legno.Lasciate riposare qualche minuto, finche' il pane e' gonfio.Sbriciolate, intanto gli amaretti, in un tritatutto elettrico, e i savoiardi con le dita.Unite i biscotti al pane,lavorando con un cucchiaio di legno, per uniformare l'impasto.Montate le uova in una ciotola con lo zucchero semolato, con una frusta elettrica. Aggiungete la scorza grattugiata e il succo di un limone. Spolverizzate sulla crema il cacao, con un colino.Incorporatevi l'impasto di pane e biscotti, lavorando con la frusta a bassa velocita'. Aggiungete pinoli, uvetta scolata e asciugata, e polpa di due pere a dadi, sempre mescolando con la frusta.
Riscaldate il forno a 190 gradi e imburrate una teglia rettangolare.Versatevi il composto e stendetelo con il dorso di un cucchiaio. Infornate e cuocete la torta, finche' la superficie e' ben dorata(45 minuti).Infilate uno stecchino nel cuore del dolce: se e' pronto, deve uscire pulito. Lasciate raffreddare la torta e sformatela su carta da forno o su un tagliere.Lavate la pera rimasta. asciugatela, senza sbucciarla. Tagliatela a rondelle e dividete le rondelle piu' grandi in quarti. Spennellateli con il succo del secondo limone. Riducete la torta a quadrotti, trasferiteli su un piatto da portata e decorateli con amaretti e spicchi di pera. Spolverizzateli con zucchero a velo, attraverso il colino.
Se volete potete accompagnare questo dolce con un vino rosso dal profumo di rosa e dal sapore moderatamente dolce come il Freisa d'Asti Amabile.

COPPE DI MASCARPONE E NOCI

Andiamo verso la bella stagione, e tra un po' potremo trovare nei mercati rionali e nei supermercati le pesche gialle fresche che servono per preparare questo dessert.

Per 4 persone:

Sistemate qualche minuto in freezer 4 bicchieri. Ammollate 60 gr di uva passa bianca in acqua calda.Sbucciate 2 pesche gialle e tagliate la polpa a fette spesse.Sbucciate 200gr di acini d'uva bianca dolce.Lavorate 300 gr di mascarpone con 100 gr di panna liquida, entrambi molto freddi, insieme a 40 gr di zucchero a velo, con una frusta elettrica. Sgocciolate e asciugate l'uvetta. Mescolate gli acini d'uva con 4 cucchiai di caramello pronto e con una dozzina di gherigli di noci.
Riempite i bicchieri, alternando la crema di mascarpone con le fette di pesca e con gli acini d'uva.Completate con l'uvetta ammollata e servite.

CHICCHE DI CIOCCOLATO

Un dolce semplice, veloce e d'effetto!

INGREDIENTI per 4 persone:

2 dozzine di chicchi d'uva bianca, grandi e dolci, tipo moscato
120 gr di cioccoalto fondente
3 cucchiai di vino Moscato
80 gr di cocco secco grattugiato
80 gr di granella di mandorle


PREPARAZIONE

sbucciate i chicchi d'uva.Spezzettate il cioccolato fondente e scioglietelo a fuoco molto basso in un tegamino con 3 cucchiai di vino Moscato.Versate in un piatto fondo 80 gr di cocco secco grattugiato e, in un altro piatto fondo, 80 gr di granella di mandorle.Infilzate gli acini, uno alla volta, con uno spiedino di legno;immergeteli nel cioccolato fuso. Passateli rapidamente nel cocco o nelle mandorle.Lasciate asciugare i chicchi su carta da forno. Serviteli.

FRITTATONA RUSTICA CON SALAME

Qualche uovo in casa c'e' sempre e per il resto si puo' inventare, perche' tutto va bene da mescolare e cuocere in padella. Questa ricetta mi e' stata gentilmente regalata dalla mia amica Raffaella, detta " la regina delle frittate", salate o dolci che siano!

INGREDIENTI per 4 persone:

8 uova
200 gr di salame piccante napoletano
4 cipollotti
150 gr di caciocavallo non stagionato
3 cucchiai di pecorino grattugiato
3 rameti di prezzemolo
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2 peperoncini piccanti
2 pizzichi di sale fino

PREPARAZIONE

Eliminate con il coltello, radici, guaine esterne e foglie dei cipollotti.Lavate il bianco dei cipollotti in acqua fredda, in una bacinella, insieme a tre foglie verdi, fra le piu' tenere. Scolateli, asciugateli con carta assorbente. Riducete a rondelle il bianco dei cipollotti, sul tagliere.Tagliate le foglie tenute da parte in 3 parti, in verticale Dividetele a pezzetti di 5-6 centimetri.
Rosolate le rondelle in meta' olio nel tegame un minuto, mescolandole con il cucchiaio di legno.Salatele, abbassate la fiamma e mettete il coperchio. Cuocetele 10 minuti, mescolandole spesso. Eliminate la pelle al salame e tagliatelo a fettine spesseDividete il formaggio a cubetti. Tagliate a meta' i peperoncini, pulitene uno da semi e peduncolo. Sbattete rapidamente le uova in una ciotola, con sale , pecorino, peperoncino pulito e foglie di prezzemolo sminuzzati con le forbici. Unite salame,caciocavallo,pezzetti di foglie di cipollotto e cipollotti cotti; mescolate.
Scaldate l'olio rimasto nella padella e versatevi il composto. Cuocetelo a fiamma media 5 minuti( o finche' il fondo e' dorato).Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete, finche' la superficie e ' soda(3 minuti). Capovolgete la frittata su un largo piatto e fatela scivolare nella padella, rimessa sul fuoco dlla parte non dorata.Cuocete altri 3 minuti( o finche' il fondo e' sodo). Trasferitela su carta assorbente.Servitela calda, guarnendo con prezzemolo e con i 2 peperoncini.

SPAGHETTINI ALLA SARDA

Oggi vi daro' la ricetta per un primo di mare velocissimo , ma non per questo meno appetitoso.

INGREDIENTI per 4 persone:

320 gr di spaghettini
2 uova
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
4 pomodori perini 1 bicchiere d'olkio extravergine d'oliva
bottarga


PREPARAZIONE

Rassodate le uova, sgusciatele e recuperate il tuorlo (potete usare i mezzi albumi farciti con maionese e capperi, come piccolo antipasto).
Tritate alcune foglie di prezzemolo con uno spicchiO d'aglio sbucciato.Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a rondelle.Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente e rosolatevi 1 minuto il trito d'aglio e prezzemolo.
Insaporitevi pochi istanti le rondelle di pomodoro e versatevi i 320 gr di spaghettini gia' cotti al dente e scolati.Rosolateli 1 minuto a fuoco medio, mescolandoli; spegnete il fuoco. Trasferite la pasta su un piatto da portata e cospargetela con i tuorli sodi passati attraverso un colino a maglie fitte. Completate con i riccioli di bottarga ottenuti con un pelapatate, SERVITE SUBITO.