pizzoccheri alla valtellinese

Ingredienti (per 4 persone):
600 g. di verza
200 g.di patate
200 g. farina 00
200 g. di farina di grano saraceno
150 g. di bitto o Valtellina Casera
150 g. di burro
mezzo bicchiere d’acqua
uno spicchio d’aglio
qualche foglia di salvia
sale

Preparazione:
Setacciate le due farine e impastatele con l’acqua ed il sale, con il mattarello tirate una sfoglia abbastanza sottile (circa 3 o 4 mm.) e tagliatela in strisce lunghe una decina di cm. e larghe uno.
Pulite la verza e tagliatela a strisce, sbucciate e affettate le patate e lessate il tutto in acqua bollente salata per circa una quarto d’ora.
Tagliate il formaggio a liste sottili. Versate i pizzoccheri nell’acqua insieme alle verdure e cuoceteli al dente, nel frattempo fate rosolare nel burro l’aglio schiacciato e la salvia. Scolate i i pizzoccheri e le verdure in una zuppiera e alternateli a strati con il formaggio e il burro, mescolate il tutto e servite.accompagnate con uno sfursa' della valtellina.

fish end chips

INGREDIENTI 4 porzioni (abbondanti, come è giusto che sia per rispettare la tradizione :

65 grammi di farina
1 cucchiano di sale
60 ml di birra, scura o chiara
1 albume
1 cucchiaio di olio di oliva
4 patate grandi
olio per frittura
4 filetti di pesce abbastanza alti(in genere di merluzzo)
farina bianca
sale


PREPARAZIONE:

1. Lavare il pesce sotto l’acqua corrente e tagliarlo, se necessario, in filetti abbastanza alti e grandi. Accendere il forno a 200° e tagliare le patate a fiammifero grande SENZA togliere la buccia.

2. Preparare la pastella mescolando la farina con il sale e aggiungendo, al centro, la birra, l’albume e un cucchiaio di olio di oliva. Mescolare con una forchetta fino a quando la pastella non diventa compatta ma non eccessivamente lenta nè dura (se necessario, aggiungere altra birra per allentarla o più farina per stringerla). Lasciar riposare la pastella per 30 minuti.

3. Friggere le patate in abbondante olio per frittura e, una volta pronte, scolarle e sistemarle in una teglia da riporre nel forno caldo, abbassato al minimo, in modo che mantengano croccantezza e restino calde.

4. Trascorsi i 30 minuti, prendere i filetti di pesce e passarli prima nella farina e poi nella pastella quindi tuffarli nell’olio per frittura messo a scaldare. Friggere fino a quando il pesce non risulta dorato all’esterno quindi scolarlo e metterlo in forno per evitare che si freddi. Servirlo con le patatine SENZA sale e una spolverata di prezzemolo ed eventualmente accompagnarlo con salsa tartara e purea di piselli ottenuta frullando dei pisellini primavera salati.

Tempo di preparazione: 1 ora scarsa

Risultato: morbido all’interno e croccante all’esterno.
Accompagnate con della buona birra e buon appetito!

RISO VERDE ALLA GENOVESE

Ingredienti PER 4 PERSONE:
5 tazzine da caffe' di riso, 80 gr. di basilico, un mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio (se l'aglio piace potete metterne sino a 30 gr.), 30 gr. di pinoli dolci, 80 gr. di formaggio pecorino grattato, 50 gr. di olio d'oliva puro, 40 gr. di burro, 50 gr. di formaggio parmigiano grattato.

Preparazione:

per iniziare preparate il pesto in questo modo: lavate e strizzate il basilico e il prezzemolo, aggiungetevi l'aglio tritato finemente, quindi pestateli bene nel mortaio assieme ai pinoli e a qualche cucchiaiata di formaggio pecorino.. Versate nel mortaio un cucchiaio di olio d'oliva e continuate a pestare e ad amalgamare il composto aggiungendo olio e formaggio sino ad avere una salsa densa ma fluida che insaporirete con sale a vostro gusto. Aggiungete il burro ed unitelo al pesto continuando ad amalgamarlo col pestello.
A parte fate bollire il riso in acqua salata, scolatelo, versatelo nell'insalatiera, cospargetelo col formaggio parmigiano e versatevi sopra rimestando bene in modo che il riso sia tutto egualmente condito. Servite caldo.
accompagnate con un bianco tipo OFFIDA PASSERINA BRUT( TENUTA COCCI GRIFONI).

PASTA BROCCOLI E SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone:

pasta corta, 250gr
broccoli, 250gr
salsiccie, 2
peperoncino
sale, pepe, olio


Preparazione:

Lavatei bene e tagliate a pezzettoni i broccoli, quindi fateli sbollentare in un pentolino con abbondante acqua salata.

Nel frattempo, prendete una padella aderente e fate cuocere la salsiccia precedentemente sbriciolata in un filo di olio. Quando vedete che inizia a prendere corposità, aggiungetevi i broccoli sgocciolati. Condite con un pizzico di peperoncino e aggiustate di sale e pepe.

Aggiungete infine la pasta che avrete precedentemente lessato e spadellate il tutto per un paio di minuti, in modo che i sapori si amalghino al meglio.

SALSICCIA E PATATE

Ingredienti:

patate, 400gr
salsiccia, 300gr
peperoncino
rosmarino, un rametto
sale, pepe, olio


Preparazione:

sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e mettetele a rosolare in una padella con un paio di cucchiai di olio di oliva e un rametto di rosmarino. Coprite con un coperchio e aspettate che si cuociano per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo indicato, aggiungete la salsiccia che avrete precedentemente sbriciolato e condite il tutto con del peperoncino, il sale e il pepe. Attendete che la carne si cuocia del tutto e servite subito.
Accompagnate con un ROSSO PICENO SUPERIORE e farete un figurone! buon appetito!

FLAN DI CARDI CON SALSA D'ACCIUGHE

Dosi per Persone

Ingredienti
• 1000 g di cardi
• 500 ml di panna
• 3 n. di uova intere
• 100 g di grana padano grattugiato
• 4 n. di filetti di acciughe
• 1 n. di scalogni
• QB olio di oliva
• QB sale
• QB pepe nero

Preparazione
Pulite i cardi: separate le foglie, togliete i filamenti con un coltellino e tagliateli in pezzetti regolari di circa 4 cm. Lavateli bene e, per evitare che anneriscano, immergeteli in acqua e succo di limone.
In un tegame mettete un pò di olio, lo scalogno tagliato a julienne e i cardi. Salate e pepate. Ricoprite con l'acqua, fate bollire e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti, fino a che i cardi risultano molto teneri. Frullate i cardi con 1/3 dell'acqua di cottura, aggiungendo la panna (2/3 del totale) fino ad ottenere una crema.
In un'insalatiera mescolate il grana, le uova, il sale e il pepe. Aggiungete il composto ai cardi e frullate.
Foderate una teglia a bordi alti con carta da forno e versate il composto. Mettete a cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per 20-30 minuti. Spegnete e lasciate intiepidire.
Nel frattempo in una padella mettete l'olio, le acciughe e la panna restante. Lasciate sobbollire per qualche minuto.
Girate i flan freddi e servite con la salsa di acciughe e foglie di prezzenolo fresco.

CARDI IN PASTELLA

Ingredienti per 6 persone :

800 gr cardi
300 gr di farina
20 gr lievito
40 gr burro
2 uova
1 bicchiere di birra (200 ml) e 1\2 bicchiere di acqua (100 ml)
sale

(le dosi di acqua e birra sono indicative)

preparazione della pastella:

mettete in una ciotola la farina, sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e mescolate; aggiungete i 2 tuorli e il burro ammorbidito, un pizzico di sale e la birra fino a raggiungere una buona consistenza. fate lievitare per un'ora o piu'.

nel frattempo lavate e pulite i cardi: tagliateli a pezzetti e, aiutandovi con un coltello, togliete le fibre poste sul lato esterno del cardo. Lessate i cardi e salateli.

Passata l'ora di lievitazione, prendete la pastella e aggiungete i 2 bianchi d'uovo montati a neve: se l'impasto vi risultasse troppo sodo potrete aggiungere dell'altra birra o acqua;

adesso non vi rimane che passare i cardi nella pastella e friggere!

Buon appetito!

POLLO AI PEPERONI

ingredienti per 4 persone:

1 pollo ruspante fatto a pezzi
3 peperoni rossi o gialli
4 pomodori rossi e maturi
uno spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco (io uso Frascati)
olio
sale

PREPARAZIONE:

1. Prendere il pollo tagliato a pezzi, lavarlo velocemente sotto l’acqua fredda e passarlo sulla fiamma in modo da bruciacchiare la peluria e rendere la pelle commestibile;
2. Mettere l’aglio schiacciato in una padella alta e farlo scaldare insieme all’olio quindi aggiungere il pollo. Lasciar rosolare per 4 minuti dopo di che versare il vino bianco e farlo evaporare;
3. Una volta evaporato il vino, aggiungere i peperoni tagliati a listarelle non troppo sottili e quando anche i peperoni si sono rosolati (ma non bruciati) aggiungere i pomodori lavati e tagliati. Aggiustare di sale e coprire con un coperchio;
4. Lasciar cuocere rigirando di tanto in tanto per 45 minuti a fiamma medio-bassa e servire appena pronto preferibilmente con il pane fatto in casa.

PEPERONATA CONTADINA

Ingredienti per 4 persone

4 peperoni lunghi ( 2 rossi e 2 gialli)
1 spicchio di aglio
3-4 cucchiai di polpa di pomodoro
2-3 foglie di basilico
mezza cipolla
aceto di vino bianco
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe

Lavate e asciugate i peperoni. Tagliateli a metà, eliminate il peduncolo, i semi ed i filamenti bianchi. Riducete i peperoni a piccole falde . Fate scaldare bene, a fuoco alto, in una casseruola, 4-5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e fatevi rosolare la mezza cipolla tritata insieme allo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete i peperoni ridotti a falde, le foglie di basilico, 2-3 pizzichi di sale e una spolverata di pepe.

Fate cuocere qualche minuto e poi unite la polpa di pomodoro. Mescolate. Coprite la casseruola e continuate la cottura a fuoco dolce per circa un’ora. Controllate la cottura aggiungendo un po’di acqua tiepida, nel caso in cui la preparazione asciugasse troppo. A cottura quasi ultimata aggiungete 2 cucchiai di aceto di vino bianco, mescolate e lasciate evaporare. Servite la peperonata tiepida.buon appetito!

CAPONATA

2 melanzane
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 costa di sedano
1 cipolla
80 g di olive verdi snocciolate
30 g di capperi piccoli sotto sale
2 cucchiai di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
200 g di passata di pomodoro
1/2 bicchiere scarso di aceto
40 g di zucchero
6 foglie di basilico
olio
pangrattato
sale
pepe




Preparazione:

Preparate le melanzane: spellatele, tagliatele a cubetti, salatele e lasciatele riposare mezz’ora in un passino perché perdano un po’ della loro acqua di vegetazione. Quindi asciugatele e friggetele in abbondante olio caldissimo. Quando sono color oro sgocciolatele con la paletta forata e asciugatele su carta assorbente da cucina. Preparate i peperoni: bruciacchiateli direttamente sulla fiamma e, quando sono anneriti, spellateli, eliminate picciolo, semi e filamenti, tagliateli a striscioline sottilissime.

In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi per uno-due minuti la cipolla a fettine e il sedano a rondelle, aggiungete i capperi, le olive tagliuzzate, l’uvetta strizzata, i pinoli, mescolate e dopo due minuti unite la passata di pomodoro, l’aceto, lo zucchero, il basilico, sale e pepe. Mescolate, aggiungete le melanzane e i peperoni, e cuocete quindici minuti, l’aceto deve essere completamente evaporato. Trasferite la caponata nel piatto da portata. In una padella antiaderente tostate per pochi minuti il pangrattato con un filo d’olio e cospargetelo sulla caponata. Lasciate raffreddare e servite. È un ottimo contorno, sia caldo sia freddo, per le uova al tegamino.