ROTOLO CON SPECK E STRACCHINO

La ricetta per un secondo semplice, ma molto gustoso!

INGREDIENTI per quattro persone:

8 uova
50 gr di farina
100 ml di panna liquida
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di burro
200gr di stracchino
due cucchiai di parmigiano grattugiato
80 gr di speck a fettine sottili
30 fili di erba cipollina
2 macinate di pepe
1 pizzico di sale fino

PREPARAZIONE

Rompete le uova in una ciotola e incorporatevi con una forchetta sale e pepe.Setacciatevi la farina, poca alla volta, mescolando.Scaldate l'olio nella padella e scioglietevi meta' burro.Versatevi il composto di uova, regolate la fiamma e lasciate colorire il fondo della frittata per 5 minuti.
Provate la cottura, alzandone un lembo con la forchetta: deve essere sodo e dorato. Abbassate la fiamma e cuocete ancora due minuti.Capovolgete la frittata su un largo piatto. Rimettete la padella sul fuoco, a fiamma media, e scioglietevi il burro rimasto.Lasciatevi scivolare la frittata dalla parte non cotta.Proseguite la cottura per 3 minuti(o finche' la parte inferiore e' ben dorata).
Capovolgete la frittata su carta assorbente e laasciatela raffreddare.
Trasferitela, quindi, su un rettangolo di carta d'alluminio. Lavorate lo stracchino in una ciotola con pepe, parmigiano e tanta panna liquida da ottenere una crema.Spalmatelo su un lato della frittata con una spatolina.
Pulite l'erba cipollina con carta da cucina e tagliazzutene 2\3 filini sul formaggio, con le forbici.Coprite con uno strato di speck. Avvolgete la frittata a rotolo, aiutandovi con la carta e attorcigliando le estremita'.Tenete 60 minuti in frigorifero. Togliete l'alluminio, tagliate il rotolo a fette e servitele con pezzi d'erba cipollina ( volendo potete servire il rotolo anche tiepido).

PAPPARDELLE CON PEPERONI, OLIVE NERE E PECORINO

Un condimento saporito e colorato da abbinare alla pasta fresca all'uovo.

INGREDIENTI per 4 persone:

pappardelle fresche 400 gr.
2 peperoni carnosi rossi
2 bicchieri d'olio extravergine d'oliva
20 gr di capperi sott'aceto
3 cucchiai d'olio d'oliva
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2 piccole cipolle rosse di Tropea
4 rametti di basilico
2 cucchiai di pecorino grattugiato
pepe macinato
4 cucchiai di sale grosso
2 pizzichi di sale fino

PREPARAZIONE

Tagliate via il torsolo ai peperoni, con il coltello. Divideteli in falde ed eliminate i semi e i filamenti bianchi. Lavate le falde dei peperoni con acqua fredda e allargatele su un telo da cucina.Tamponatele con carta assorbente da cucina per asciugarle bene.Tagliatele quindi a piccoli rombi . Riscaldate i due bicchieri d'olio in padella e friggetevi i peperoni per 3 minuti in tutto, voltandoli con 2 forchette a meta' cottura. Scolateli con un mestolo forato su carta assorbente e salateli poco.Metteteli in una ciotola e unite i filetti d'acciuga a pezzetti, i capperi sgocciolati e asciugati e le olive, meta' intere e meta' tagliate a rondelle. Incorporate i 4 cucchiai d'olio extravergine .Pulite il basilico con carta da cucina inumidita. Riducete le foglie di 3 rametti a filini sottili con le forbici, lasciandoli cadere nella ciotola del condimento.Pepate, mescolate e lasciate insaporire a temperatura ambiente.Portate a bollore l'acqua e salatela con il sale grosso.Lessatevi la pasta per 5 minuti(deve essere molto al dente).Scolatela senza farla sgocciolare troppo .Sbucciate le cipolle lavatele e asciugatele con carta da cucina.Tagliatele a fettine sottilissime e scomponete le fettine in anelli.Buttate via l'olio in cui avete fritto i peperoni ma lasciando unta la padella. Versatevi l'lio d'oliva e scaldatelo a fiamma media.Rosolatevi gli anelli di cipolla 1 minuto, mescolandoli con il cucchiaio di legno; salateli.Alzate la fiamma e cuocete finche' la cipolla e' dorata e croccante(3 minuti): Unite alla cipolla la pasta appena scolata.Mescolate 1 minuto a fiamma media. Unite il condimento della ciotola e mescolate ancora pochi secondi.
Trasferite la pasta su un piatto da portata, pepatela e spolverizzatela con il pecorino grattugiato. Guarnite con ciuffetti basilico e servite subito.
Potete accompagnare questo primo con un bianco corposo, fresco ed equilibrato, con un profumo caratteristico , che ricorda il peperone come il Sauvignon dei Colli Berici.

TORTA DI RISO E SPINACI

Eccovi la ricetta per un piatto ottimo come antipasto o al posto di un primo ( o come piatto unico per chi fosse a dieta..)

INGREDIENTI per 6\8 persone:

200 gr di riso
200 gr di ricotta
1,2 kg di spinaci
2 o 3 uova
1 spicchio d'aglio
1 cipollotto
5\6 rametti di maggiorana fresca
2 cucchiai di pangrattato
burro
parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE:
portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salare e cuocere il riso per 12-14 minuti.Scolarlo e trasferirlo in una ciotola.Lavare gli spinaci sotto acqua corrente. Scaldare un filo d'olio e una noce di burro con lo spicchio d'aglio schiacciato e pelato nella padella.Unire gli spinaci ancora umidi, chiudere con il coperchio e cuocere per 2 minuti a fuoco medio.Scoperchiare, alzare
leggermente la fiamma e proseguire la cottura per altri 2 o 3 minuti.Regolare gli spinaci di sale e pepe ed eliminare l'aglio.Trasferiteli nello scolapasta, lasciateli intiepidire e strizzateli con le mani.
Disponeteli sul tagliere e tritateli grossolanamente con un coltello.Tritare finemente il cipollotto.Riunire spinaci e cipollotto nella ciotola con il riso e aggiungere 70 gr di parmigiano reggiano grattugiato, la ricotta, le uova, le foglie di maggiorana tritate e un pizzico di sale e pepe.Mescolare e trasferire il tutto nella teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata.Livellare e spolverizzare con il pangrattato mescolato con 30 gr di parmigiano grattugiato.Diporre sulla superficie qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno gia' caldo a 180 gradi per 20 minuti.

TORTA DI PORRI, detta FLAMICHE

Ecco una ricetta di torta salata tipica della Francia.

INGREDIENTI per 6 persone:
2 dischi di pasta sfoglia pronta fresca, gia' stesa
500 gr di porri gia' puliti( solo la parte bianca)
20 gr di burro
4 tuorli
20 gr di panna fresca
noce moscata
sale e pepe

PREPARAZIONE

fate fondere il burro in un'ampia padella antiaderente,unite i porri puliti e tagliati a fettine sottili,salate, pepate e cuocete a fiamma bassa mescolando ogni tanto, per circa 5 minuti, finche' saranno dorati.Aggiungete 2 cucchiai di acqua, coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per 30 minuti, finche' saranno appassiti.Infine, lasciateli raffreddare.
Stendete un disco di pasta sfoglia all'interno della tortiera, con il suo foglio di carta da forno in dotazione.Versate 3 tuorli in una ciotola, aggiungete noce moscata grattugiata a piacere, sale, pepe e sbatteteli con una forchetta.Diluite con la panna, continuando a mescolare, poi incorporate i porri.
Versate il composto di porri nella tortiera e coprite con il secondo disco di pasta, formando un motivo ondulato a festone con le parti di pasta che fuoriescono lungo i bordi.Sbattete in una ciotola il tuorlo rimasto con un cucchiaio di acqua, poi spennellate la superficie.Praticate un piccolo foro al centro della torta, inserite un piccolo camino fatto con un cilindretto di carta da forno o di cartoncino foderato con alluminio e cuocete la torta in forno gia caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Servitela tiepida.

BLANCHETTE DI VITELLO

Rimanendo sul tema Francia ecco la ricetta per un secondo un po' diverso dal solito.

INGREDIENTI per 4 persone:

800 gr di spezzatino di vitello
2 carote
1 porro
1 cipolla
2 chiodi di garofano
1 mazzetto di erbe aromatiche(prezzemolo,
alloro,timo,legati insieme)
1 dl di brodo di carne
2 tuorli+ 50 gr di burro
2 dl di panna fresca
succo di 1\2 limone
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe bianco

PREPARAZIONE:

rosolate lo spezzatino nella casseruola con 20 gr di burro fuso, finche' diventera' bianco, senza pero' colorirsi.Versate brodo sufficiente a coprire la carne a filo e portate a ebollizione a fuoco medio.Eliminate, di tanto in tanto, la schiumetta che si formera' sulla superficie, aiutandovi con un mestolo forato.
Spellate la cipolla e infilzatela con i chiodi di garofano.Spuntate le carote, spellatele e tagliatele a pezzetti. Eliminate le radichette, la membrana esterna piu dura e la parte verde del porro.
Sciacquate e asciugate le verdure e il mazzetto di erbe aromatiche, poi unitele allo spezzatino e proseguite la cottura della carne a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando ognitanto.Sgocciolate la carne con il mestolo forato e tenetela da parte al caldo.
Filtrate il sugo di cottura con un colino.Fate sciogliere il burro rimasto in una casseruola e unite la farina, sempre mescolando, per eliminare evenutali grumi. Aggiungete il sugo di cottura filtrato,salate, pepate, e cuocete la salsa a fiamma bassa per circa 10 minuti versando, eventualmente,ancora un po' di brodo bollente, in modo da ottenere una consistenza fluida.
Diluite i tuorli sbattuti con la panna e il succo di limone. Filtratre la salsa attraverso il colino e scaldatela sul fuoco per qualche istante, senza farla bollire.Trasferite la carne in un piatto, versateci la salsa e decorate con il prezzemolo tritato. Servite, a piacere,con cipollotti e champignon.

FAR BRETON

Oggi andiamo con qualche ricetta della cucina francese.Inizio con questo dolce di facile preparazione e veramente sfizioso!

INGREDIENTI per 6 persone:

250 gr di farina
4 uova
250 gr di zucchero
sale
1 dl di latte fresco intero
250 gr di prugne secche
zuccheroi a velo

PREPARAZIONE

setacciate la farina in una ciotola e versateci al centro le uova sbattute, quindi mescolate bene. Aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e diluite con il latte, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.Infarinate leggermente le prugne secche snocciolate e unitele al composto.Versate il composto in una tortiera o pirofila di 22\24 cm di diametro, foderata con un foglio di carta da forno bagnato e ben strizzato.Cuocete in forno gia' caldo a 200 gradi per circa un'ora, finche' il FAR sara' dorato.Servitelo spolverizzato di zucchero a velo.

RAGU' AL MARSALA

Questa e' la ricetta per un ragu' un po' diverso dal solito ideale per paste corte rigate e come ripieno per cannelloni o lasagne al forno.

INGREDIENTI:
300 gr di polpa di vitello tritata
130 gr di fegatini di pollo
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
40 gr di pancetta
50 gr di burro
prezzemolo
200 gr di pomodori pelati
1 bicchiere di brodo
1\2 bicchiere di marsala
noce moscata e cannella
sale,pepe

PREPARAZIONE

fate soffriggere nel burro la cipolla, la carota e il sedano tritati, quindi aggiungete la pancetta tritata.Quando il soffritto comincia a imbiondire, unite la carne e i fegatini e rosolateli con del prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe.Unite il marsala poco alla volta, quindi il brodo e i pelati.Fate cuocere a fuoco dolce per 30 minuti e alla fine unite le spezie.

CESTINI DI ZUCCA E CASTAGNE

Ottimo come antipasto o come secondo abbinato a una saute' di verdure

Ingredienti per 8 persone

Occorrente:Rotolo di pasta brisee surgelata
Polpa di zucca g 50
Zucchine g 350
Castagne lesse g 350
Burro
Scalogno G
rana padano grattugiato
Sale

Come si procede:

Riducete a dadini la polpa di zucca, le zucchine e spezzettate le castagne. Fate soffriggere, in una noce di burro, la zucca e uno scalogno tritato; unite le zucchine, lasciatele insaporire e, infine, aggiungete le castagne. Saltate il tutto per un paio di minuti, quindi spolverizzate di grana e tenete da parte. Rivestite con la pasta degli stampini rotondi, scanalati, e infornateli a 200° per 10' circa, quindi toglieteli, riempiteli con il misto di verdure distribuendolo equamente e serviteli subito, completati da formaggio grattugiato.

DITALINI ALLA CREMA VERDE

INGREDIENTI per 4 persone:

320 gr di ditalini
0,650 l di brodoù200 gr di spinaci
50 gr di parmigiano grattugiato
20 gr di burro
1 cipolla
sale
pepe

PREPARAZIONE

pulite e lavate accuratamente gli spinaci.( volendo potete utilizzare quelli surgelati),tritate molto finemente la cipolla.
Scaldate il brodo.
In una padella fate sciogliere il burro, versate la cipolla facendola tirare un po' e di seguito gli spinaci; insaporite amalgamando bene gli ingredienti e aggiungete il brodo gia' caldo.Coprite e fate cuocere per 10 minuti a fuoco lento.
A parte cuocete in acqua bollente salata i ditalini. Scolateli molto al dente.Versateli nella padella con gli spinaci e terminate la cottura amalgamando gli ingredienti. Regolate di sale e di pepe. Servite con parmigiano grattugiato.

BUDINO AL CIOCCOLATO

Una delizia di ricetta gentilmente omaggiati da un'amica!

INGREDIENTI per 6 persone:

100 gr di cioccolato amaro
1\4 di litro di latte
30 gr di burro
2 cucchiai abbondanti di farina
3 cucchiai di zucchero
3 uova
1 bicchierino di rhum

PREPARAZIONE

Tenete da parte 3 cucchiai di latte e nel rimanente spezzettate il cioccolato.
Mettete il composto in una casseruola e fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, a fuoco moderato, mescolando lentamente.
Stemperate la farina con i 3 cucchiai di latte e versatela nel composto di latte e cioccolato.Aggiungete lo zucchero e il bicchierino di rum, mescolate per 5 minuti fino a quando il composto si sara' addensato.Montate a neve ben soda gli albumi, togliete la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire, sempre mescolando.Aggiungete il burro, i tuorli d'uovo, uno ad uno e gli albumi montati a neve.Imburrate abbondantemente uno stampo da budino e versatevi il composto.Regolate il forno a 170 gradi e sistematevi a bagno maria lo stampo a cuocere per 25 minuti.
Sfornate il budino quando e' ancora caldo e servite subito.Potete accompagnare questo budino con il vino bianco dolce COLLINE SALUZZESI Quagliano spumante.