quiche lorraine

ingredienti per 4 persone

300 g di pasta brisée, 1 uovo sbattuto
Per la farcia: 180 g di pancetta affumicata, 3 uova, 250 g di panna, 80 g di gruviera, noce moscata, sale, pepe

Preparazione 

Stendete la pasta fino ad uno spessore di 3-4 mm, quindi foderate con questa una tortiera  imburrata e infarinata.

Ricoprite la pasta brisée con la carta forno e un peso (es fagioli secchi).

Infornate la base di brisée per 20 minuti a 200°C.

Rimuovete i fagioli e  spennellate il guscio di pasta con l'uovo sbattuto; infornate nuovamente per 5 minuti.

Preparate la farcia: rosolate la pancetta in padella con un cucchiaio di olio. Sgocciolatela e asciugatela molto bene con della carta assorbente e conservatela al caldo.

Sbattete le uova aromatizzandole con noce moscata, sale e pepe. Incorporare, sempre sbattendo, la panna, quindi passate il composto al setaccio.

Distribuite la pancetta e il groviera sulla base di brisée e ricoprite il tutto con il composto di uova e panna.

Infornate per circa 25-30 minuti, finchè il ripieno avrà preso consistenza e la superfice sarà ben dorata.