pasta alla norma

Ingredienti

• 2 spicchi di aglio
• basilico
• 500 gra di pomodori pelati
• 2 melanzane
• olio: qb
• sale: qb
• 200 gr di ricotta salata
• 400 gr di penne rigate o tortiglioni
• pepe: qb

 preparazione

1. Tagliate le melanzane a fette, poi mettetele in una ciotola alternando il sale tra uno strato e l’altro; coprite con un peso e lasciate riposare per un’ora. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro: in una casseruola mettete l’olio e l’aglio, fatelo imbiondire e poi toglietelo, unite i pomodori e il sale e infine cuocete per una ventina di minuti. Passate il sugo al setaccio e  profumate con il basilico ,quindipomodori vi basterà scottarli in acqua bollente per un minuto, farli raffreddare e toglierla delicatamente con le mani.
   
   
   completate la cottura per qualche altro minuto. Per togliere le pellicine dai
2. Sciacquate le melanzane e asciugatele bene, quindi friggetele in abbondante olio caldo fino a che non saranno ben dorate da entrambi i lati; infine scolatele sulla carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella pentola con il pomodoro; aggiungete qualche melanzana tagliata a pezzetti e mescolate bene.
3. Mettete la pasta nei piatti e copritela con le fettine di melanzane fritte, completate con la ricotta salata grattugiata e servite.