risotto alla carbonara

ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso
4 fette di pancetta tagliata spessa
4 tuorli
100 ml di panna da cucin
100gr di pecorino grattugiato
1\4 di bicchiere di vino bianco secco
650 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe


Preparazione

mettete in una ciotola i tuorli e il pecorino e con una forchetta amalgamateli.Diluite il composto di tuorli con la panna;  pepate.Ponete la crema a bagnomaria sulla pentola con il brodo che servira' per la cottura del risotto.
Tagliate la pancetta a bastoncini,fatela rosolare in padella ,aggiungendo poco olio.Togliete la pancetta dlla padella e nell'olio rimasto tostate il riso.Rimuovete la crema di uova dal bagnomaria per evitare che il tuorlo si coaguli.Sfumate il riso con uil vino bianco mantenedo la fiamm vivace per fare evaporare l'alcool.Portate a cottura il riso aggiungendo gradatmente il brodo.Se necessario aggiustate di sale.
Stemperate la crema di uova con mezzo mestolo di brodo. A cottura del riso,spegnete il fuoco,mantecatelo con l crema di uova e aggiungete la pancetta.Accompagnate con un rosso leggermente mosso( tipo la barberaq LA MONELLA).BUON APPETITO!!( foto di Cookaround)

riso con gamberi al curry

ingredienti per 4 persone:

gr 280 di riso
gr 280 di gamberi
1 mela
1 cipolla bionda
gr 40 di viano bianco
2 cucchiai di curry
2 decilitri di panna fresca
gr 100 di burro
sale


PREPARAZIONE

Cuocete il riso in acqua salata per 20 minuti,scolatelo al dente e tenetelo da parte.Pulite i gamberi,lasciando la testa.Tritate la cipolla e affettate la mela.In una padella scaldate la meta' del burro,unire i gamberi,salate, rosolateli su entrambi i lati,toglieteli dalla padella e teneteli da parte.Nella stessa padella rosolate la mela e la cipolla,spolverate con il curry,tostate per 2 minuti,bagnate con il viano bianco,lasciate evaporare,versate un po' di acqua e continuate la cottura per 10 minuti.Frullate il tutto, rimettete nella padella,versate la panna,salate e riducete della meta'.In una padella mettete il burro rimasto e tostate il riso.Scaldate i gamberi nella salsa al curry.Disponete la preparazione nel piatto da portata e conditela con tutti gli ingredienti.

risotto giallo ai piselli e carciofi

ingredienti per 4 persone: 340 gr di riso, 240 gr di piselli freschi o surgelati, 2 carciofi, un cucchiaino di prezzemolo fresco tritato, un cucchiano di erba cipollina tritata, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai d'olio evo, una bustina di zafferano in polvere, un litro di brodo vegetale, parmigiano grattugiato o a scaglie. preparazione: mondate i carciofi e tagliateli a spicchi non troppo spessi.In una capace casseruola antiaderente versate l'olio e scaldatelo,aggiungete le verdure,le erbe aromatiche e fate rosolare il tutto a fiamma dolce per qualche minuto. Fate tostare il riso mescolando fino a quando sara' ben lucido,quindi sfumate con il vino bianco e aggiungete qualche mestolo di brodo, Proseguite la cottura a fuoco dolce. Bagnate on brodo vegetale caldo aggiungendone un mestolo quando il risotto diventa troppo asciutto.Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura,sciogliete lo zafferano in un bicchiere con del brodo caldo,aggiungetelo al riso e mescolate per incorporarlo.A cottura ultimata,togliete il tegame dal fuoco e lasciate riposare il riso per qualche minuto, coperto.cospargete a piacere con parmigiano e srevie. Potete accompagnare questo piatto con un vino bianco giovane dal gusto delicato e secco.

RISOTTO AL LIMONE E PREZZEMOLO

Un modo un po' insolito per preparare un risotto veramente gustoso!

INGREDIENTI per 4 persone:

300 gr di riso
1 limone non trattato( se volete un gusto piu' esotico potete usare il lime non trattato)
2 cucchiai di prezzemolo tritato
brodo vegetale
40 gr di burro
sale
pepe


PREPARAZIONE

Lavate il limone, asportate la scorza, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca sottostante; tagliatene meta' a listarelle sottilissime e tritate fine quella rimasta, poi spremete il frutto per ricavarne il succo.
Sciogliete 20 gr di burro in una casseruola, unite il riso e tostatelo per 2 minuti a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno.Aggiungete la scorza del limone tritata e lasciate insaporire per qualche istante. Bagnate con il succo del limone, poi con 2 mestoli di brodo caldo, mescolate e portate a cottura a fuoco dolce, unendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito dal riso( in tutto 1 litro circa).
Spegnete la fiamma sotto il risotto,aggiungete il rsto del burro e il prezzemolo; regolate di sale, pepate, copritelo e fatelo riposare per 2 minuti.Rifinitelo con la scorza del limone a listarelle e servitelo subito ben caldo