malloreddus con crema di zucca e noci

ingredienti per 4 persone:

400 gr di gnocchetti sardi
250 gr di zucca
150 gr di salame
40 gr di noci
125gr di panna
40 gr di pecorino
30 gr di burro
40 ml di olio ev o
1 litro di brodo di verdure
1 bicchiere di marsala secco
1 cipolla
1 spicchiod'aglio
maggiorana, sale e pepe


preparazione:
scaldate il forno a 220 gradi.Nle frattempo,tagliate la zucca a grossi tocchi,eliminate i semi e i filamenti, e senza sbucciarla,avvolgetela in  carta d'alluminio.Mettete la zucca nel forno caldo e fatela cuocere per 10-15 minuti finche' non ammorbidisce, quindI sfornatela e togliete la carta.Prelevate la polpa della zucca e mettetela nel mixer con l'aglio sbucciato e la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi.
Frullate il tutto fino a otternere una crema compatta,quindi trasferitela in un tegame con un filo d'olio e il burro.
Aggiungete alla crema di zucca il salame tagliato a dadini e gli gnocchetti sardi.
Unite il brodo caldo,poco alla volta,come per un risotto, fino a cottura ultimata( 20 minuti circa)
Tritate due terzi delle noci nel mixer.Togliete dal fuoco e amalgamate la pasta risottata con la panna,le noci tritate e il pepe nero macinato.Completate con le foglioline di maggiorana e il parmigiano.Pssate in forno caldo a gratinare per 10 minuti.

PASSATELLI IN BRODO

INGREDIENTI per quattro persone:

parmigiano grattugiato g 150 -
Pangrattato g 150 -
3 uova - noce moscata - brodo - sale


Preparazione dei Passatelli:

Amalgamare le uova con il formaggio, il pangrattato,
sale e una grattatina di noce moscata, fino a
ottenere un impasto omogeneo. Tagliarlo in pezzi,
alti circa 3 cm e schiacciare con l’apposito attrezzo,
facendo cadere i passatelli direttamente nel brodo di
carne bollente. In 5 minuti scarsi sono cotti. Servirli tiepidi
nel brodo.
Sono un piatto povero tipicamente romagnolo
ma molto gustoso! che personalmente adoro! Da provare assolutamente

BIGOLI IN SALSA

Questo e' un primo tipico della cucina veneziana che personalmente adoro!



INGREDIENTI per 4persone:

* 400 gr. di spaghetti o bigoli; (io ne ho lessati 320g)
* 100g sardine (io ho usato quelle sott'olio);
* 2 cipolle di media grandezza;
* 6 cucchiai di olio evo;
* sale e pepe

PREPARAZIONE

Affettate finemente le cipolle e fatele imbiondire nell'olio, mescolando e aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua per evitare che diventino scure. Aggiungete le sardine pulite, diliscate e dissalate. Mescolate e continuate la cottura a fuoco basso fino a quando le sardine si sono sciolte quasi completamente. Insaporite con una macinata di pepe e scolate i bigoli al dente sulla padella, saltateli per un paio di minuti e servite.

PASTA ALLA NORMA

La pasta alla norma è una pietanza preparata con pochi e semplici ingredienti che devono perciò essere di primissima qualità.
Ingredienti

2 spicchi d'aglio
12 foglie di basilico
2 melanzane medie

Olio di oliva
extratravergine 4 cucchiai
Pepe
q.b.
Pomodori
pelati 500 gr

Ricotta
salata 200 gr
Sale
grosso q.b.
Spaghetti
(o altra pasta) 400 gr




■ Preparazione


Lavate e spuntate le melanzane , quindi tagliatele a fette di 4 mm di spessore in senso verticale tagliando anche qualche fetta in senso orizzontale che servirà per guarnire il piatto alla fine. Ponetele in un colapasta cospargendole a mano a mano di sale grosso , poi copritele con un piatto e sistemate al di sopra di esse un peso : lasciatele spurgare così per almeno un’ora.

intanto preparate il sugo di pomodoro mettendo in un tegame l'aglio a dorare assieme all'olio : aggiungete i pomodori pelati.
Fateli cuocere a fuoco dolce finchè non si spappoleranno, dopodiché passateli al setaccio e rimettete tutto sul fuoco per fare addensare; una volta spento il fuoco, aggiungete metà delle foglie di basilico fresche.
Sciaquate le melanzane sotto l'acqua fredda corrente , poi asciugatele per bene con un canovaccio pulito e quindi friggetele in olio di oliva ben caldo ma non bollente, fino a dorarle .
Trasferite le melanzane su della carta assorbente da cucina per perdere l'olio in eccesso. Mettete quindi a lessare la pasta in abbondante acqua salata e grattugiate la ricotta in modo grossolano , mettendola da parte.
Mentre la pasta cuoce, tagliate a listerelle le melanzane fritte,tutte tranne le fette più lunghe che serviranno per decorare i piatti.Trasferite le liste di melanzane in una padella assieme a qualche cucchiaio di sugo di pomodoro e quando la pasta sarà al dente, scolatela ed unitela al condimento in padella;fate salatare un minuto e poi impiattate la pasta ricoprendola con il restante sugo di pomodoro, qualche fetta di melanzana intera, della ricotta salata grattugiata, e le restanti foglie di basilico fresco .
■ Consiglio

Per preparare questa gustosa pietanza, oltre agli spaghetti , si possono impiegare anche penne rigate, tortiglioni o “cavateddi”, degli gnocchetti di farina dalla forma di conchiglia, ricavati pazientemente a mano uno ad uno.

■ Curiosita'


bellini_vincenzo_.
Secondo una tesi, la dicitura "alla Norma", deriverebbe dai complimenti rivolti alla cuoca artefice di questa pietanza, con i quali la si definì autrice di una vera Norma, come a compararla al più autorevole capolavoro del musicista siciliano Vincenzo Bellini.

PASTA CON LE SARDE

Ecco a voi la ricetta di un primo piatto tipico della Sicilia.

INGREDIENTI per 5 persone:

1 kg di finocchietti di montagna, 500 g di sarde, 600 g di bucatini, 2 cipolle tritate, 6 acciughe, 50 g di pinoli, 50 g di uva passolina, 50 g, di mandorle abbrustolite, un pizzico di zafferano, olio d'oliva, sale, pepe.
Preparazione "Pasta con le sarde"

Lessate i finocchietti in acqua leggermente salata, dove poi cuoceranno i bucatini.
Lavate, togliere la testa e la spina centrale delle sarde, che vanno aperte tenendole unite per il dorso. Tritate i finocchietti e soffriggeteli con le cipolle tritate, le acciughe diliscate, il pepe, i pinoli, lo zafferano, l'uva passolina, l'olio e metà delle sarde.

Lessate i bucatini nell' acqua dei finocchietti, scolateli e amalgamateli con due terzi della salsa preparata precedentemente.

Trasferite tutto in un tegame, coprire con il resto delle sarde passate nel resto della salsa, cospargere di mandorle abbrrustolite e tritate e infornare per 10 minuti.

Buon appetito!