PASTICCINI PER IL THE

Difficolta' per questi dolcetti nessuna!

INGREDIENTI:

pasta sfoglia surgelata 500 gr
50 gr di burro
1 uovo
1 mela rossa
1 mela bianca
2 mandarini
mandorle q.b.
pinoli q.b.
uvetta q.b.
marmellata di mele o albicocche q.b.

PREPARAZIONE

Stendete la sfoglia alta un dito e con l'apposito stampino ricavate tanti dischetti.Ponete ogni dischetto in uno stampino tondo da tartine e guarnite con:
-mele sbucciate a fettine sottilissime, coperte con un filo di marmellata
-composto di mele cotte e copertura con mandorle e nocciole tritate
-mele a fettine, marmellata e frutta secca
-marmellata di mele o albicocche e spicchi di mandarino sbucciato
-fettine di mela con alternati pinoli e uvetta(precedentemente ammollata).
Spennellate ogni pasticcino con l'uovo battuto e ponete le formine in forno a 160 gradi per 30 minuti.

RISO AL MARQUIS DE NAVARRA

Non ho ancora affrontato l'argomento PIATTI UNICI ma oggi vi daro' una ricetta abbastanza particolare per un piatto unico d'eccellenza: il riso al Marquis de Navarra.

INGREDIENTI:

350 gr di riso
1-2 spicchi d'aglio
peperoncino rosso
1\2 litro di brodo
300 gr di scampi
200 gr di funghi
1 bustina di zafferano
olio extravergine d'oliva
sale,pepe

PREPARAZIONE

tritate l'aglio insieme con il peperoncino,dopo averlo privato dei semi, e metteteli a rosolare con un po' d'olio.Quando l'aglio ha assunto un colore rosso, unite in pentola il riso, mescolando finche' e' ben tostato.Salate e cuocete per 10 minuti,bagnando poco alla volta con il brodo caldo.
Nel frattempo, lavate gli scampi e pulite i funghi, affettandoli. Aggiungete entrambi questi ingredienti al riso, spolverizzate con un pizzico di pepe e mescolate.Spegnete la fiamma e incorporate lo zafferano, amalgamando bene il tutto. Sistemate il riso all'interno di un foglio di carta metallizzata e richiudete il cartoccio, lasciando un po' di spazio perche' circoli il vapore.Infine cuocete in forno a 200 gradi per 10 minuti e portate in tavola il riso fumante, avvolto nel suo cartoccio.

SALSA VELOCE E SQUISITA PER PRIMI PIATTI

Ecco un condimento rapidissimo da fare ( vedi inviti dell'ultimo momento!):

INGREDIENTI per quattro persone

2 uova
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
pepe o peperoncino
1 etto di prosciutto a dadini o a scelta gambaretti
300 gr di spaghetti

PREPARAZIONE

Sbattete le due uova con i 4 cucchiai di parmigiano reggiano.Unite pepe o peperoncino.
Rosolate in una capace padella con poco olio extravergine d'oliva i dadini di prosciutto o i gamberetti.
Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con il prosciutto, irroratela con le uova sbattute con il parmigiano, mescolate e non appena l'uovo si rapprende servite in tavola.

SALSA VERDE

Proseguendo con il tema salse, passiamo ora alla salsa verde.Questa notissima salsa accompagna i bolliti misti e la cacciagione, Ma e' eccellente anche su crostini come antipasto.

INGREDIENTI

1mazzo di prezzemolo
3 filetti d'acciuga sott'olio
la mollica di un panino
1 uovo sodo
olio extra vergina d'oliva
sale, pepe

PREPARAZIONE

Bagnate la mollica del panino con acqua, strizzatela, tritatela e ponetela in una ciotola capace.Unite l'uovo sbriciolato finemente e i filetti d'acciuga tritati fini.Lavorate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso aggiungendo poco alla volta 3-4 cucchiai d'olio.
Tritate finissimo il prezzemolo, incorporatelo alla crema e mescolate.Regolate di sale e pepe e se occorre unite altro olio. Facoltativo un po' di aceto aromatico.

SALSA AI CARCIOFI

Con una salsa profumata potete condire unaanale pastasciutta trasformandola in un piatto dare, oppure presentare un riso bollito accomodato a forma di ciamvella con il foro centrale pieno di sugo.Oggi vi daro' la ricetta per una salsa eccellente per crostini da antipasto e in alternativa per condire un bel piatto di tagliatelle.

INGREDIENTI

2 carciofi teneri
succo di limone
4 tuorli
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
50 gr di funghetti sott'olio
50 gr di olive verdi snocciolate
20 gr di capperi
poco prezzemolo
1 spicchio d'aglio
cognac( facoltativo)
sale,pepe

PREPARAZIONE

Mondate i carciofi privandoli delle foglie dure e lessateli a lungo in poca acqua acidula con succo di limone.Scolateli e tritateli finemente, poi passateli al frullatore in modo da avere un composto il piu' liscio possibile.Mettete il frullato in una ciotola e incorporatevi 1 tuorlo alla volta e poi l'olio, goccia a goccia, lavorando come per fare una maionese.Unite i funghetti, le olive e i capperi tritati finissimi, il prezzemolo e l'aglio pestati.Lavorate finche' la crema non e' omogenea; potete aiutarvi con una frusta elettrica,Se la salsa risultasse troppo densa, allungatela con un po' di cognac.Regolate di sale e pepe e trasferite in una salsiera.Conservate la salsa in luogo fresco, ma non in frigorifero,fino al momento di servire.

SPAGHETTI ALLA SIRACUSANA

Un primo piatto tipico della cucina siciliana da gustare accompagnato da un bianco fresco e profumato come il BIANCA DI VALGUARNERA dei Duchi di Salaparuta.

INGREDIENTI per 4 persone:

350 gr di spaghetti
uno spicchio d'aglio
4 acciughe sotto sale
2 cucchiai di prezzemolo tritato
un peperoncino piccante( a piacere)
100 gr di olive nere
50 gr di mollica di pane
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

PREPARAZIONE

Sciacquate le acciughe sotto l'acqua corrente per togliere tutto il sale, pulitele bene e tagliatele a pezzetti. Tritate finemente lo spicchio d'aglio sbucciato e le foglie di prezzemolo. Snocciolate le olive e spezzettatele.
Scaldate in un tegame 3 cucchiai d'olio, versate il trito preparato e cuocete per 5 minuti.
Salate leggermente e unite il peperoncino a pezzetti, le olive e le acciughe. In un pentolino a parte fate rosolare la mollica di pane sbriciolata con l'olio rimasto, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno finche' diventera' ben dorata.
Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente e versateli subito nel tegame.Fate saltare rapidamente sul fuoco vivo per qualche minuto; cospargete con la mollica di pane rosolata e servite subito,ben caldo,cospargendo eventualmente con dell'altro prezzemolo.
Buon appetito!!

TROFIE AL PESTO A MODO MIO

Oggi la ricetta per un primo tipico della cucina genovese.

INGREDIENTI per 4 persone:

400 gr di trofie fresche
100 gr di fagiolini
2 patate
4 mazzetti di basilico
20 gr di pecorino grattugiato
20 gr di parmigiano grattugiato
6 cucchiai di olio extravergine
un cucchiaio di pinoli
sale

PREPARAZIONE

Pulite e spuntate i fagiolini, pelate le patate e lessate al dente le due verdure separatamente.Al termine lasciatele intiepidire e tagliatele a pezzetti.

Staccate le foglie di basilico dai mazzetti e mettetele nel mortaio con i pinoli e un cucchiaio d'olio extravergine.Pestate delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.Aggiungete il parmigiano e il pecorino e unite a filo il resto dell'olio mescolando fino a ottenere un composto cremoso.Lessate al dente le trofie, scolatele e tenete da parte un mestolo dell'acqua di cottura. Mettete le verdure sul fondo di un piatto di servizio, versate le trofie e mescolate.Condite con il pesto allungato con due cucchiai di acqua di cottura, mescolate ancora e servite.

STRUDEL DI PRIMAVERA ALLE FRAGOLE

Ecco una ricetta per preparare uno strudel un po' diverso dal solito.

INGREDIENTI:

1 confezione di pasta sfoglia
burro o margarina per la teglia
olio per spennellare
250 gr di fragole
500 gr di mele
50 gr di zucchero
500 gr di ricotta
2 bustine di vanillina zuccherata
40 gr di burro
1 uovo
1\8 di latte

PREPARAZIONE

lavate e mondate le fragole;sbucciate le mele, tagliatele in quarti e togliete torsolo e picciolo.
Tagliate a dadini tutta la frutta.Mescolate la frutta con lo zucchero e distribuitela sulla pasta sfoglia che avrete nel frattempo stirato, lasciando un bordo tutt'intorno.
Amalgamate la ricotta con la vanillina zuccherata e spalmatela sulla frutta. Distribuitevi sopra il burro a fiocchetti.Piegate i bordi sul ripieno.Arrotolate lo strudel aiutandovi con il canovaccio su cui avete precedentemente appoggiato la sfoglia.Mettetelo sulla teglia unta e spennellate con l'uovo.
Cuocere per 35 minuti nel forno elettrico preriscaldato a 175 gradi.
Durante la cottura bagnate piu' volte lo strudel con del latte.
A fine cottura togliete lo strudel dal forno e mettelo su un piatto lungo da portata, lasciatelo raffreddare, quindi spolverizzate con zucchero a velo e servite.E' squisito con del gelato alla vaniglia!!

PASTICCIO DI PATATE E TONNO

Oggi vi daro' la ricetta per un antipasto che in genere preparo d'estate, ma che in realta non ha stagioni, potete farlo quando volete. Gli amici che l'hanno assaggiato me lo chiedono ogni volta che sono invitati a pranzo o a cena.

INGREDIENTI per 6 persone:

1\2 kg di patate
5 o 6 acciughe sott'olio
un cucchiaio scarso di capperi
una scatola grande di tonno
un vasetto di maionese ( o 2 se sono piccoli)

PREPARAZIONE

Fate lessare le patate con la buccia, da quando l'acqua bolle per una ventina di minuti.
Toglietele dall'acqua , sbucciatele ancora calde e passatele al passapatate.
A parte preparate un trito con le acciughe , i capperi e il tonno(Tenete da parte qualche cappero per il decoro).
Amalgamate insieme le patate ,il trito di acciughe , capperi , tonno e la maionese(tenete un po' di maionese da parte per il decoro).
Quando gli ingredienti sono bene amalgamati , mettete il composto in una terrina con 2 cm di bordo, livellate bene con una spatolina, lasciate raffreddare e mettete in frigo per un paio d'ore.
Prima di portare il piatto in tavola ( potete anche prepararlo il giorno prima),decorate la superficie con uno strato di maionese e i capperi(e a scelta con uova sode tagliate a spicchi).

Buon appetito!

TORTA DI MELE ALLA VANIGLIA

Quella che vado a darvi oggi e' la ricetta per una torta di mele un po' diversa che piace moltissimo soprattutto ai bambini. Prendete nota!

INGREDIENTI:

per l'impasto

125 gr di zucchero
125 gr di margarina
1 uovo
1 cucchiaio d'acqua
1 presa di sale
250 gr di farina
oppura una confezione di pasta frolla fresca

inoltre

8 mele piccole (circa 1 kg)
1\4 di latte
375 gr di panna
4 cucchiai rasi zucchero
2 buste di preparato per budino alla vaniglia
2 tuorli
4 cucchiai di scaglie di mandorle

PREPARAZIONE

Amalgamate tutti gli ingredienti per l'impasto, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.(oppure utlizzate la pasta frolla gia' pronta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione):
Nel frattempo sciogliete il preparato per budino con i tuorli e 8 cucchiai di latte.Portate ad ebollizione il latte rimasto con la panna e lo zucchero, unite i due composti e lasciate reaffreddare brevemente. Sbucciate le mele e togliete i torsoli con l'apposito attrezzo. Stendete l'impasto e mettetelo in una tortiera con bordo a cerniera di 24 cm di diametro.Mettete le mele sul fondo, quindi versate il budino.Cospargete la superficie di scaglie di mandorle.
Mettete quindi in forno a 180 gr e fate cuocere per circa 60 minuti.