SALSA TARTARA

Cosa serve per la ricetta

dosi per 4 persone: 3 Uova, 1 Tuorlo D'uovo Crudo, 200 G Olio D'oliva, 2 Cipolline Bianche Sott'aceto, 4 Cucchiai Aceto Di Vino, 3 Cucchiai Prezzemolo, Sale, Pepe

PREPARAZIONE

Rassodate le uova, scartate gli albumi, raccogliete i tuorli in una ciotola e aggiungete il tuorlo crudo. Schiacciate e mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Salate e pepate con moderazione. Aggiungete tre cucchiai di prezzemolo tritato, le cipolline sott'aceto anch'esse tritate finemente e amalgamate bene il tutto. Cominciate a versare l'olio a filo come per una maionese e montate la salsa con una piccola frusta. Alternate ogni tanto l'olio a gocce d'aceto. Alla fine la salsa deve risultare gonfia e di morbida consistenza. Se vi piace un sapore più forte aggiungete anche del dragoncello fresco tritato oppure quello secco, prima lasciato ammorbidire in poca acqua fredda e poi strizzato. Servite.

PASTIERA NAPOLETANA

INGREDIENTI PER 12 PERSONE:

una confezioni da 1 kg. di pasta frolla surgelata (se la vuoi fare in casa clicca qui)
*

gr. 700 di ricotta di pecora

gr. 400 di grano cotto (si trova in scatola nei supermercati, se non lo trovi clicca qui per sapere come cuocerlo da te, oppure lo puoi sostituire con: orzo perlato che va messo a bagno la sera prima e cotto per 30 minuti o del riso a chicco tondo per dolci cotto per circa 20 minuti)

gr. 600 di zucchero

1 limone

gr. 50 di cedro candito

gr. 50 di arancia candita

gr. 50 di zucca candita (si chiama"cucuzzata") oppure altri canditi misti

gr. 100 di latte

gr. 30 di burro o strutto

5 uova intere + 2 tuorli

una bustina di vaniglia

un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

pizzico di cannella (facoltativo)



PREPARAZIONE :


-Fate scongelare la pasta frolla a temperatura ambiente.

-Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.

-Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo)

-Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamare il tutto con il grano.

-Prendete la pasta frolla scongelata, o quella fatta da voi e distendete l'impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.


-Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.


-Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo finch'è la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.


P.S. Una volta cucinata la pastiera, può essere conservata in frigo anche per 4-5 giorni.

TORTA FORESTA NERA(BLACK FOREST CAKE)

(scolare le ciliegie sotto spirito su un pezzo di carta da cucina onde evitare di macchiare la panna montata)

INGREDIENTI per 6 persone

* 80 gr di farina addizionata col lievito
* 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
* 4 uova (tuorli ed albumi separati)
* 130 g di zucchero semolato
* 60 ml di Kirsch
* 880 ml di panna montata
* 250 g di cioccolato fondente
* 700 g di ciliegie duroni (fresche o sotto spirito)
* ciliege al maraschino per decorare
* zuccchero a velo q.b
* burro q.b



PREPARAZIONE

Riscaldate il forno a 180° C. Imburrate 2 teglie tonde a cerniera da 20 cm di diametro. Setacciate la farina ed il cacao più volte su carta oleata.
Mettete gli albumi in una piccola terrina, ben asciutta e pulita e con il frullino elettrico montateli a neve ben ferma, aggiungendo gradulamente lo zucchero, sempre sbattendo, fino a farlo incorporare perfettamente.
Ora versate i tuorli e sbattete per altri 20 secondi, quindi, trasferite in una ciotola di dimensioni maggiori. Incorporate velocemente la farina ed il cacao in 2-3 tempi. Versate il composto nelle teglie e cuocete per 15 minuti o fin quando le torte saranno elastiche al tatto.
Lasciatele nelle teglie per 5 minuti prima di rivoltarle su di una gratella per farle raffreddare. Tagliate a metà in senso orizzontale ogni torta. Spennellate la superificie di uno strato della torta con del Kirsch, poi spalmatevi la panna montata e quindi 1/3 delle ciliegie, chiudete con l'altro cerchio di torta.
Ripetete l'operazione. Con un coltello piatto coprite la torta completamente di panna montata, lasciandone una piccola quantità per la decorazione. Con un pelapatate ritagliate dei riccioli dal bordo del cioccolato, dopodiché inseriteli delicatamente tutto intorno ai lati della torta. Decorare la superficie con la panna montata rimasta dando forma di ciuffi e con le ciliegie al maraschino. Aggiungete, infine, altre scaglie di cioccolato al centro della panna e spolverizzate con lo zucchero a velo

CREMA CATALANA

CREMA CATALANA (SPAGNA), è un dessert tipico della Catalogna, simile alla crème brûlée, formato da una base di crema sormontata da una pellicola di croccante zucchero caramellato. La principale differenza fra la crema catalana e la crème brûlée sta nel fatto che, la prima viene preparata sul fornello, mentre la crème brûlée va fatta cuocere in forno a bagnomaria.

Ingredienti per 6 persone:

1 litro di latte

6 tuorli d'uovo

200 grammi di zucchero


50 grammi di di amido (maizena)

la buccia di un limone intero

una stecca di cannella

Per caramellare: zucchero di canna



Preparazione:

Mettete sul fornello il latte con la cannella e la buccia di limone. Toglietelo dal fuoco poco prima che inizi a bollire, mettetelo in una terrina a raffreddare.

In un'altra terrina montate a crema i tuorli con lo zucchero.

Quando il latte è freddo, mettetene un po' in una tazzina (che utilizzerete per sciogliere la maizena) e il rimanente versatelo in una casseruola assieme ai tuorli montati con lo zucchero, mettete il tutto sul fuoco a fiamma bassissima mescolando continuamente, al momento che la crema inizierà ad addensare, aggiungete, continuando a mescolare, la tazzina di latte con la maizena precedentemente sciolta. Continuate a cuocere a fuoco lentissimo e a mescolare facendo attenzione a non portare ad ebollizione la crema, dopo circa 15 minuti la crema inizierà a diventare gialla e densa, questo indicherà la fine della cottura.

Versate la crema nelle ciotoline di coccio e fatela raffreddare prima a temperatura ambiente, poi mettetela in frigo per un paio d'ore. Spolverate la crema con lo zucchero di canna, che a questo punto deve essere caramellato, per compiere quest'operazione potete utilizzare un apposito attrezzo, un disco di ghisa, chiamato "ferro per cremar", che viene scaldato sul fuoco per alcune decine di minuti e poi viene appoggiato sullo zucchero che viene caramellato all'istante. In mancanza del "ferro per cremar", un altro modo per far caramellare lo zucchero è utilizzare il grill del forno, per evitare che la crema si scaldi, immergete le ciotoline con la crema catalana in un recipiente contenente acqua e ghiaccio e fate quindi caramellare lo zucchero posizionandole nel forno vicino al grill per qualche minuto.

CONCHIGLIONI FARCITI AL GRATIN

Facili da preparare, belli da vedere e saporiti da gustare!

INGREDIENTI per 4 persone:

300 gr di conchiglioni
400 gr di ricotta
150 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1 mazzetto di basilico
1 ciuffetto di maggiorana
2 dl di panna fresca
burro
olio extravergine d'oliva
sale

PREPARAZIONE

Lessate la pasta in una pentola con acqua bollente salata, scolatela molto al dente, conditela con un filo d'olio e fatela raffreddare ben allargata su un vassoio.
Tritate fine il prosciutto. Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con una forchetta in modo da renderla cremosa.Unite 100 gr di prosciutto, il basilico spezzettato, la maggiorana tritata e 1 presa di sale e mescolate fino ad avere un composto omogeneo.Riempite i conchiglioni con il composto preparato,sistemateli in una pirofila imburrata,versate sopra la panna , coprite con un foglio d'alluminio e passate in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti. poi eliminate l'alluminio, accendete il grill e cuocete ancora per 5 minuti.Servite subito.

BUDINO AGLI AMARETTI

Istruzioni

Cosa serve

* 6 albumi d'uovo
* 100 gr. di zucchero al velo
* un'arancia
* una ventina di amaretti
* 80 gr. di zucchero semolato
* un bicchierino di kirsch

1.
Per cominciare pesta una ventina di amaretti, in modo da ridurli in polvere, poi spruzzali con un bicchierino di kirsch, formando in tal modo una densa pappetta. Grattugia la scorza di mezza arancia e incorporala agli amaretti. Poi poni in una casseruolina gli 80 grammi di zucchero semolato con qualche cucchiaino di acqua fredda.
2.
Fallo caramellare a fuoco vivo, rovesciandolo poi in uno stampo da budino e muovendo questo velocemente in modo che il caramello si distenda sul fondo e su una parte delle pareti. Monta a neve densissima i sei albumi, unendo solo verso la fine i 100 grammi di zucchero al velo; versa questo composto sugli amaretti.
3.
Infine mescola con delicatezza per non smontare gli albumi e quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, versali nello stampo e fai cuocere il budino a bagnomaria per circa un'ora. A cottura ultimata rovescia lo stampo su un piatto e lascia raffreddare il budino per una decina di minuti prima di servirlo.

ZUPPA INGLESE

INGREDIENTI :

200gr circa di savoiardi o di pan di spagna
liquore Alchermes
crema pasticcera.
Crema pasticcera: 3 rossi d'uovo, 3 cucchiai rasi di zucchero, 3 cucchiai di farina (per una variante più leggera, sostituite la farina con la maizena), 500 ml di latte, scorza di 1 limone


PREPARAZIONE :

In un pentolino sbattete i rossi d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e chiaro. Aggiungere lentamente la farina continuando a mescolare per ottenere un composto liscio senza grumi. Unite il latte tiepido a filo mescolando per far diluire omogeneamente il composto. Aggiungere la scorza di limone tagliata evitando la parte bianca, che altrimenti darebbe un sapore amarognolo alla crema. Mettete su fuoco moderato e portate ad ebollizione mescolando in continuazione con una frusta, fino a che la crema non avrà raggiunto la giusta consistenza. Spegnete e fate raffreddare.
Per comporre il dolce usate una coppa di vetro grande o delle coppe o bicchieri singoli (per valorizzare l’effetto cromatico). Iniziate a formare uno strato con i savoiardi (o il pan di spagna) imbevuti di Alchermes, versate un po' di crema pasticcera, poi uno strato di savoiardi imbevuti, uno di crema e così via, finendo con uno strato di crema.
Tenete il dolce, così preparato, in frigo almeno per una notte affinché assuma compattezza.

ARROSTO ALL'OLIO

La ricetta per un arrosto di facile esecuzione, ottimo in qualsiasi periodo dell'anno.


1,5 Kg di fesa di vitello, di primissima qualità, presa dalla “noce”, in un solo pezzo
1 bicchiere e mezzo di olio e.v. di oliva
1 limone
Sale fino q.b.


Prendere un tegame nel quale la carne stia giusta, dal fondo spesso e provvisto di coperchio a buona tenuta. Si comincia strofinando energicamente il pezzo di carne con abbondante sale fino, quindi la si accomoda nel tegame, vi si versa sopra un bicchiere e mezzo di olio e il succo filtrato del limone. Si copre la bocca del tegame con un foglio di carta da forno e sopra si mette il coperchio, sul quale si appoggia un grosso peso. Si mette il tegame sul fornello, regolato al minimo, e lo si lascia così, senza mai aprire, per tre ore. E' vivamente raccomandato che la fiammella sia veramente al minimo possibile. Trascorso questo tempo, si scopre e a tegame scoperto e a fuoco un poco più alto, si fa leggermente rosolare il pezzo di carne da ogni parte. Si toglie dal fornello, si affetta con cura e si dispone nel piatto di servizio. Si versa sulla carne l'intingolo profumato che sarà rimasto nel tegame, se occorre allungato con uno o due cucchiai di brodo bollente (non di più), si guarnisce il piatto con fettine dlimone e foglioline di prezzemolo, e si serve.

PASTA CON LE SARDE

Ecco a voi la ricetta di un primo piatto tipico della Sicilia.

INGREDIENTI per 5 persone:

1 kg di finocchietti di montagna, 500 g di sarde, 600 g di bucatini, 2 cipolle tritate, 6 acciughe, 50 g di pinoli, 50 g di uva passolina, 50 g, di mandorle abbrustolite, un pizzico di zafferano, olio d'oliva, sale, pepe.
Preparazione "Pasta con le sarde"

Lessate i finocchietti in acqua leggermente salata, dove poi cuoceranno i bucatini.
Lavate, togliere la testa e la spina centrale delle sarde, che vanno aperte tenendole unite per il dorso. Tritate i finocchietti e soffriggeteli con le cipolle tritate, le acciughe diliscate, il pepe, i pinoli, lo zafferano, l'uva passolina, l'olio e metà delle sarde.

Lessate i bucatini nell' acqua dei finocchietti, scolateli e amalgamateli con due terzi della salsa preparata precedentemente.

Trasferite tutto in un tegame, coprire con il resto delle sarde passate nel resto della salsa, cospargere di mandorle abbrrustolite e tritate e infornare per 10 minuti.

Buon appetito!

FUSILLI FREDDI ALLA CAPRESE

E’ un’ottima insalata di pasta, che, durante l’estate, utilizzo spesso come piatto unico.

Ingredienti

* Fusilli 500g. (scegliere un tipo di pasta che regga bene la cottura)
* 8 bei pomodori maturi pelati, tagliati a pezzi e privati dei semi
* 100 g. di olive nere snocciolate e tagliate a rondelle
* 30 mozzarelline a ciliegia tagliate a quarti
* abbondante basilico sminuzzato
* due cucchiai di filetti di alici sotto sale, lavati e sminuzzati ( se l’alice non piace può essere eliminata senza compromettere il risultato finale)
* due cucchiai di capperi
* olio extravergine di oliva

Procedimento

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, raffreddarla sotto l’acqua corrente e distenderla, in un unico strato, su un canovaccio affinchè si asciughi bene. Versarla in una zuppiera e condire con gli ingredienti indicati.

Conservare la pasta in frigo e mescolarla di tanto in tanto per farla insaporire meglio.