pasta con mele e pancetta

ingredienti per 4 persone:

350 gr di pasta corta
100 gr di pancetta affumicata a striscioline
2 mele
2 cucchiai di olio evo
mezzo bicchiere di vino bianco dolce
parmigiano grattugiato
sale
pepe nero in grani


preparazione:

sbicciate le mele,tagliatele a meta' ed eliminate i torsoli.Tagliate le mele a spicchi sottili;tenetenetene da parte qualcuno per la decorazione finale e mettete gli altri in una padella aderente.
Aggiungete alle fettine di mela 2 cucchiai di olio evo, la pancetta e fate insaporire a fuoco basso mesolando delicatamente con una paletta per 5 minuti.Agiungete al composto di mele e pancetta il vino bianco,alzate di poco la fiamma efatelo evaporare.
Portate a cottura a fiamma moderata.Le mele dovranno essere ammorbidite e dorate ela pancetta ben rosolata.
Fate intanto lessare loa pasta in abbondante acqua salata , per il tempo prescritto in confezione.
Scolate la pasta al dente e trasferitela nel tegame con il condimento e il formaggio.Mescolate delicatamente con due cucchia e fate insaporire a fuoco medio per due minuti.
Togliete dal fuoco e servite immediatamente decorando il piatto da portata con le fette di mela tenute daparte e una generosa maicinata di pepe.( foto dal ricettario donna moderna)

penne alla crema di pistacchio e prosciutto

Ingredienti per : 4 persone

• 300 ml di panna da cucina
• 1 fetta (150 gr) di prosciutto cotto
• 1 noce di burro
• 350 gr. di Penne rigate
• crema di pistacchi
• 1 Cipolla media 
• 3\4  pistacchi interi

Preparazione

Tagliate il prosciutto cotto a cubetti di media dimensione.
Tritate la cipolla finemente.
Mettete una pentola piena d'acqua sul fuoco.

• In una padella fate sciogliere la noce di burro e fate inbiondire la cipolla. Aggiungete  i cubetti di prosciutto cotto e fate rosolare leggermente (circa 4 minuti).
• Aggiungete la panna da cucina, salate, pepate, e 2 minuti dopo aggiungete la crema di pistacchi, mescolate fino a che tutta la panna non sia diventata di colore verde.
• Una volta cotta la panna (circa 5 minuti), se l'acqua della pentola è in ebollizione, buttatevi le penne e cuocetele per il tempo indicato nella confezione.
•  cotta la pasta, scolatela, cercando di lasciare un pò di acqua di cottura, e buttatela nella padella dove si trova la  salsa di pistacchi. Mescolate a fuoco lento.
• Servite nei piatti e spolverate in ogni piatto un pò di pistacchi,che avrete nel frattempo tritato .

Servite e... buon appetito

GNOCCHI ALLA CARBONARA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 gr di gnocchi, 150 gr di bacon a dadini, 1 cipolla, 25 gr di burro, 250 ml di crema di latte,, 1 tuorlo, 50 gr di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di origano tritato, sale e pepe. PREPARAZIONE: in una padella antiaderente a bordi alti fate sciogliere il burro e soffriggete i dadini di bacon. Con un mestolo forato,togliete il bacon croccante e mettetelo su un foglio di carta assorbente. Nella stessa padella rosolate la cipolla tritata(potete usare quella surgelata gia' a pezzi) fino a quando sara' dorata.Versate poi a filo la crema di latte senza mescolare.Portate a ebollizione a fuoco molto dolce. Incorporate il formaggio grattugiato e mescolate con cura fino a che la salsa non sara' omogenea. Aggiungete l'origano,mescolate,salate e pepate.Aggiungete il bacon,mescolate e togliete daL fuoco.Lasciate intiepidire. Sbattete il tuorlo in una ciotola a parte,incorporatelo alla salsa ,mescolando energicamente. Scolate gli gnocchi con un mestolo forato quoando saliranno a galla e versateli nella padella con la salsa.Amalgamate con cura e servite .potete guarnire con una fogliolina di salvia..

GNOCCHI ALLA ROMANA

Ingredienti:

200 gr. di Semolino
3 tuorli d'Uova
1 litro di Latte
100 gr. di Burro
100 gr. di Parmigiano
Noce moscata
Olio extravergine d'oliva
Sale

Preparazione:

Fate bollire il latte con 60 gr. di burro. Aggiungete il semolino poco a poco, mescolando continuamente per non formare grumi.
Aggiungete un pizzico di noce moscata e aggiustate di sale. Fate cuocere per circa 15 minuti continuando a mescolare energicamente in modo che l’impasto non si attacchi al fondo della pentola.
Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete i tuorli e 60 gr. di parmigiano sempre mescolando bene.
Stendete l’impasto su un piano di marmo unto d’olio, livellandolo in modo da avere lo spessore di circa 1 centimetro.
fate raffreddare e formate gli gnocchi con uno stampino o con un bicchiere in modo da ottenere la caratteristica forma a disco.
Imburrate una pirofila e disponeteci gli gnocchi, sovrapponendoli leggermente l’uno all’altro.
Cospargeteli di parmigiano e di fiocchetti di burro, e fateli gratinare in forno a 150 gradi per 15 minuti.

CONCHIGLIONI CON GORGONZOLA E NOCI

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di conchiglie
100 gr di gorgonzola
2 cucchiai di panna da cucina
80 gr di gherigli di noci
sale
parmaigiano grattugiato

Preparazione:

In un pentolino fate fondere a fuoco dolce il gorgonzola tagliato a cubetti con la panna.
Nel frattempo sgusciate le noci e tenetele da parte.
Fate cuocere le conchiglie in acqua salata e quando la pasta e' al dente scolatela, conditela con la salsa al formaggio,aggiungete meta' delle noci e mescolate.Impiattate e spolverate ogni piatto con il parmigiano e guarnite con il resto delle noci.

LASAGNE SFIZIOSE AL PESTO , SPECK E PISTACCHIO

Ingredienti per 6 persone:

2 confezioni di lasagne fresche
190 gr di pistacchi freschi
2 etti di speck
2 mozzarelle
un vasetto di pesto
besciamella( si puo' usare quella gia' pronta)
formaggio grana

Preparazione:

prendere la teglia da forno e fare il primo strato con la besciamella, quindi mettere le lasagne, il pesto(mischiato alla besciamella rimanente) due fette di speck,quindi la mozzarella tagliata a fette sottili, una grattata di parmigiano e una manciata di pistacchi tritati finemente ; riprendere dalle lasagne e procedere a strati fino a esaurimento pasta.Finire con uno strato di pesto e besciamella e una grattata di parmigiano.Mettere in forno a 180 gradi per 30 minuti circa.Prima di servire in tavola cospargete la superficie con un trito di pistacchi freschi.
Buon appetito!!

LASAGNE DI MELANZANE

Un paio di giorni fa ero a Siena e per cena mi sono fermata a mangiare al ristorante San Desiderio, un posto veramente molto carino situato alle spalle di piazza del Campo (da provare assolutamente se vi capita di andare a visitare la citta').
Mi hanno servito un primo un po' diverso dal solito (di cui ora vi daro' la ricetta)e uno stracotto al chianti con flan di spinaci che valeva ben la sosta!!


INGREDIENTI per 4 persone:

200gr di lasagne fresche all’uovo
500gr di melanzane
800gr di polpa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di basilico
250 g di mozzarella
origano
50gr di grana grattugiato
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva


Preparazione:

Tagliare le melanzane in fette alte un centimetro, coprirle di sale grosso e lasciar scolare per un’ora. Tagliare a fettine la mozzarella. Soffriggere l’aglio in una casseruola con 4 cucchiai d’olio, schiacciarlo ed eliminarlo. Aggiungere la polpa di pomodoro, pepe e origano e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti; alla fine aggiungere sale e il basilico tritato. Sciacquare e asciugare le melanzane e grigliarle 2 minuti per parte. In una pentola di acqua salata aggiungere l’olio rimasto, e quando bolle cuocere le lasagne, poche per volta. Stendere poco sugo sul fondo della pirofila e aggiungere strati di lasagne, melanzane, e sugo spolverato con grana e mozzarella, sino a finire gli ingredienti con uno strato di sugo e formaggi. Coprire con un foglio di alluminio, cuocere 20 minuti in forno a 200°, poi scoprire e far gratinare a 250° per 5/7 minuti. Servire già tagliato in tranci .

ORECCHIETTE ZAFFERANO E SALSICCIA

INGREDIENTI per 4 persone:

- 200 gr di orecchiette
- 100/120 gr di Salsiccia (Luganega)
- Panna da cucina
- Parmigiano
- 1 Bustina di Zafferano
- Sale



PREPARAZIONE :

Mettete sul fuoco la pentola con acqua e sale per cuocere le orecchiette.

Eliminate il budello della salsiccia e tagliatela a pezzetti. Fatela rosolare in una padella senza aggiunta di nulla.
Una volta rosolata la salsiccia, eliminate il grasso di cottura, aggiungete la panna, lo zafferano e continuate la cottura per 2/3 minuti.

Scolate la pasta, e conditela con la salsa che avete preparato in padella.

Aggiungete il parmigiano e servite.

RISOTTO AI GAMBERETTI E ZUCCHINE

INGREDIENTI per 4 persone:


280 gr di riso
2 zucchine medie
200 gr. di gamberi rossi sgusciati
100 ml di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
1 cipolla
burro
prezzemolo
sale e pepe q.b.
olio

Per questa ricetta è preferibile utilizzare i gamberi rossi, perchè più teneri e saporiti, in realtà siccome non sono sempre disponibili è possibile sostituirli con le canocchie o i gamberi “mazzancolla” più facili da trovare.

PREPARAZIONE:

Affettiamo le zucchine e la cipolla e mettiamole da parte.

Nel frattempo nella pentola dove faremo il risotto, tostiamo il riso in 3 cucchiai di olio per qualche minuto, dopodichè aggiungiamo zucchine e cipolla
Dopo aver atteso ancora per qualche minuto, spostiamo la pentola su di una fiamma molto forte ed aggiungiamo il vino che in tal modo evaporerà velocemente.
A questo punto cominceremo ad aggiungere il brodo (meglio se vegetale prodotto da dado di cucina), poco alla volta in modo da far si che questo cuocia il riso ma senza rischiare di arrivare a fine cottura con un risotto “brodoso”.A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungeremo i gamberi sgusciati (è bene aggiungerli alla fine poichè i gamberi cuociono velocemente e farlo per troppo tempo potrebbe renderli gommosi), sale e pepe (generosamente!)
Ad un paio di minuti dalla fine bisogna aggiungere una noce di burro per mantecare il risotto, ma bisogna anche stabilire se esso ha la giusta consistenza.
Perchè un risotto venga definito “cotto a puntino” è necessario che, una volta impiattato, esso non sia ne troppo secco per cui il riso formi un cumulo immobile (un pò appiccicoso!!), ne troppo liquido (tipo minestra!!) che si distenda immediatamente in tutto il piatto, si deve raggiungere infatti una condizione intermedia in modo che una volta messo nel piatto come un cumulo tenda poi a distendersi lentamente ma non completamente, ma soprattutto con chicchi ben distinti fra loro.

CONCHIGLIONI FARCITI AL GRATIN

Facili da preparare, belli da vedere e saporiti da gustare!

INGREDIENTI per 4 persone:

300 gr di conchiglioni
400 gr di ricotta
150 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1 mazzetto di basilico
1 ciuffetto di maggiorana
2 dl di panna fresca
burro
olio extravergine d'oliva
sale

PREPARAZIONE

Lessate la pasta in una pentola con acqua bollente salata, scolatela molto al dente, conditela con un filo d'olio e fatela raffreddare ben allargata su un vassoio.
Tritate fine il prosciutto. Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con una forchetta in modo da renderla cremosa.Unite 100 gr di prosciutto, il basilico spezzettato, la maggiorana tritata e 1 presa di sale e mescolate fino ad avere un composto omogeneo.Riempite i conchiglioni con il composto preparato,sistemateli in una pirofila imburrata,versate sopra la panna , coprite con un foglio d'alluminio e passate in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti. poi eliminate l'alluminio, accendete il grill e cuocete ancora per 5 minuti.Servite subito.

GNOCCHI AL CASTELMAGNO

INGREDIENTI per 5 persone:

1 kg di patate a pasta gialla (tipo Bin-tje)
2 tuorli
1 cucchiaio di olio d'oliva
250 g di farina
50 g di burro
150 g di Castelmagno
3 cucchiai di latte o panna
4 gherigli di noce, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Lavate bene le patate senza sbucciarle, mettetele in una pentola, copritele di acqua fredda e fatele cuocere per 20-25 minuti (secondo le dimensioni). Appena saranno cotte, scolatele, sbucciatele ancora bollenti, passatele allo schiacciapatate o al setaccio e allargatele sulla spianatoia, lasciatele intiepidire leggermente.
Cospargete le patate con due pizzichi di sale, grattate un po' di pepe (facoltativo), unite l'olio, i tuorli e circa 200g di farina, quindi impastate il tutto senza lavorare eccessivamente l'impasto. Lasciate riposare per 3-4 minuti.
Dividete, ora, l'impasto a pezzetti, passate ognuno di essi sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere tanti bastoncini del diametro di circa 1 1/2 cm dopodiché tagliateli a tronchetti di 2cm e schiacciateli leggermente con il pollice sul dorso di una grattugia o sui rebbi di una forchetta in modo che risultino marcati.
Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua. Sbriciolate il Castelmagno, mettetelo in una larga padella con del burro ed il latte o la panna e fatelo fondere su fiamma bassissima mescolando con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo, gettate gli gnocchi nell'acqua salata in ebollizione, scolateli delicatamente con il mestolo forato appena saliranno a galla, quindi gettateli nella padella contenente il formaggio fuso e fateli saltare. Serviteli immediatamente in piatti caldi con una grattata di pepe cospargendo la superficie con le noci tritate grossolanamente.
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CONCHIGLIONI ALLO ZAFFERANO

Ingredieti per 4 persone:
400 gdi conchiglioni
1 cipolla
olio extravergine di oliva
200 g di pancetta
200 g dipanna da cucina
1 uovo
erba cipollina
4 cucchiai di parmigiano grattuggiato
sale
pepe
zafferano

PREPARAZIONE

Sbucciate la cipolla , tagliatela a fette sottili e fatela appassire in una padella con un cucchiaio di olio a fuoco bassoQuando al cipolla inizia a prendere colore, unite la pancetta a fette e lasciate rosolare per un paio di minuti.
Versate la panna in una ciotola e unite il tuorlo d’uovoVersate in un tegame e mescolando continuamente, cuocete a fuoco bassissimo per 3/4 minutiCuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolateli tenendo da parte un pò della loro acqua di cottura.Versate la pasta in una pirofila, e conditela con la crema di panna e tuorlo, la pancetta e l’erba cipollina tagliata a pezzi e due bustine di zafferano diluite in 4 cucchiai di acqua di cottura della pasta.Mescolate bene il tutto, distribuite il parmigiano e il pepe nero.9Mettete in forno a 200° per 5/6 minuti , poi servite caldo.

LINGUINE CON TONNO

un primo gustoso e di facile esecuzione.

INGREDIENTI per 4 persone:

320 gr di liguine
200 gr di tonno
2 acciughe sotto sale
400 gr di polpa di pomodoro a pezzetti
1 manciata di foglie di prezzemolo
20 gr di burro
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchi d'aglio
sale e pepe

PREPARAZIONE

Sbucciate lo spicchio d'aglio, schiacciatelo leggermente e privatelo del germoglio interno.Fatelo imbiondire in un tegame con 4 cucchiai d'olio e toglietelo appena avra' preso colore.Quindi, versate la polpa di pomodoro, salate, pepate e cuocete a fuoco basso per 15 minuti.
Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo. Sciacquate le acciughe sotto un getto d'acqua corrente fredda. Asciugatele,diliscatele e schiacciate i filetti ottenuti con i rebbi di una forchetta fino a ridurli in poltiglia.Unite e amalgamate, con cura, alle acciughe 20 gr di burro, che avrete leggermente ammorbidito a temperatura ambiente.ùScolate il tonno dall'olio,spezzettatelo e rosolatelo rapidamente con due cucchiai di olio.Tenete al caldo.ùLessate le linguine in abbondante acqua bollente salata. Scoalte le linguine al dente e trasferitele in un ampio piatto da portata pre riscaldato. Amalgamate alla salsa di pomodoro il burro all'acciuga ed il tonno.
Versate, quindi,questo composto sulla pasta e cospargetela con il prezzemolo tritato.Portate in tavola, rimescolate e servite in piatti ben caldi.