scaloppine al limone

ingredienti per 2 persone:

1 bicchiere di vino bianco
1 rametto di prezzemolo
1 limone non trattato
3 cucchiai di olio di oliva
4 fettine di vitello
20 grammi di farina
30 grammi di burro
Sale fino
Pepe nero macinato

Preparazione:

Prendete un limone non trattato, grattugiatene la scorza e spremetene il succo. Mettete il tutto da parte. Battete leggermente le scaloppine con il pestacarne e passatele nella farina. Mettete sulla fiamma una padella antiaderente larga e alta, aggiungetevi l’olio e metà del burro. Date il tempo al burro di sciogliersi del tutto quindi adagiate in padella le fettine di vitello battute e infarinate.

Salate, pepate e rosolate le fettine di vitello da ambo i lati fino a quando si saranno colorite. Togliete le fettine dalla padella e mettetele in un piatto. Aggiungete al fondo di cottura rimasto nella padella il succo di limone, il burro avanzato e mezzo cucchiaio di farina. Mescolate a fuoco medio con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una salsina densa e omogenea. Rimettete le fettine di vitello in padella, alzate un poco la fiamma e lasciatele insaporire nella salsa al limone per un paio di minuti.

Se gradito, a questo punto potete sfumare le scaloppine aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco e cuocere per qualche altro minuto; in caso contrario, evitate il suddetto passaggio e spegnete la fiamma. Disponete le scaloppine al limone nei piatti da portata e cospargetele con il loro fondo di cottura e la scorza di limone grattugiata. Servite le scaloppine al limone ancora ben calde. Se poi volete dare alle vostre scaloppine un tocco di gusto in più, potete spolverarle con un poco di prezzemolo fresco tritato.Accompagnate con un bianco fermo tipo Roero Arneis.

colomba farcita con crema e fragole

Ingredienti per 10 persone

1 colomba da 1 kg
500 grammi di fragole
2 arance (il succo)
2-3 cucchiai di Cointreau o di Vermouth
½ litro di latte fresco
3 tuorli d’uovo
3 cucchiai colmi di zucchero
3 cucchiai colmi di farina
1 confezione di panna da montare (200 grammi)
1 limone non trattato (la scorza)

preparazione:

lavate velocemente le fragole in acqua freddae fatele asciugare. Tenetene da parte 2-3 intere. Eliminate il picciolo a tutte le altre fragole, tagliatele a pezzetti e mettetele a marinare con un po’ di zucchero il succo d’arancia e il liquore.
Preparate ora la crema:
portate lentamente il latte a bollore insieme alla scorza grattugiata del limone ben lavato e filtratelo attraverso un colino a maglie fitte.
Montate i tuorli e lo zucchero con la frusta, aggiungete la farina, poca alla volta. Quando l’impasto sarà pronto, aggiungete a poco a poco il latte fino a che il composto di farina zucchero ed uova non si sia completamente sciolto.
Cuocete la crema a fuoco basso per 10 minuti, mescolando in continuazione, finché si sarà addensata. Lasciala raffreddare coperta sulla superficie da un foglio di pellicola in maniera che non si veli sulla parte esposta all’aria.
Montate la panna ed incorporatela alla crema, appena questa si sarà raffreddata, con un movimento dal basso verso l’alto in modo da non smontare il tutto.
Scolate le fragole dal succo di marinatura che terrete da parte ed utilizzerete come bagna per la colomba. Incorporate le fragole sgocciolate alla crema e tenete il tutto pronto per farcire la colomba.
Adesso, servendovi di un lungo coltello seghettato tagliate la colomba in tre fette orizzontali. Spalmate sulla base della colomba la crema con le fragole, posizionate la seconda fetta sulla crema e ripetete nuovamente l’operazione.
Posizionate l’ultima fetta di colomba sulla crema e guarnite la sommità del dolce con le fragole intere tenute da parte.Accompagnate con uno spumante BRUT.

CRESPELLE CON SPINACI E TALEGGIO

Ingredienti per 4 persone:

1 dl di latte
200 gr di farina
30 gr di burro
150 gr di ricotta o formaggio fresco
100 gr di spinaci surgelati
sale e pepe
100 gr di taleggio
100 ml di panna da cucina.

Preparazione:

In una pentola con acqua salata bollentate gli spinaci.Nel frattempo sbattete i tuorli con la farina, quindi aggiungete il latte, continuando a mescolare fino a ottenere un composto liquido. Lasciate riposare per 10 minuti. Scaldate un padellino antiaderente di 15 cm di diametro, spennellate il fondo di burro e versatevi un mestolo di pastella. Cuocetela su entrambi i lati per 2 minuti circa, quindi tenetela da parte in caldo e ripetete l'operazione fino al termine della pastella-Preparate il ripieno amalgamando la ricotta setacciata con gli spinaci strizzati e tritati e aggiustate di sale e pepe.Riempite le crespelle, ripiegatele a fazzoletto e sistematele in una pirofila, copritele con pezzettini di taleggio amalgamati con la panna da cucina e infornate per 20 minuti a 180°. Servite le crespelle ben calde.

SALMONE FARCITO AI FINOCCHI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

filetto di salmone da un kg
80 gr di mollica di pane
2 carote
1 finocchio
2 scalogni
1 pezzetto di zenzero
1 peperoncino
1 uovo
30 ml di olio d'oliva
50 gr di burro
50 ml di latte
100 ml di vino bianco
sale,pep

PREPARAZIONE.

raschiate e spuntate le carote,lavatele e grattugiatele con una mandolina a fori larghi.
Lavate il finocchio, tagliatelo a fettine nel senso della larghezza e riducete le fettine a pezzetti.Sbucciate gli scalogni, tritateli finemente e fatene soffriggere la meta' con le carote e il finocchio in una padella con 20 ml d'olio per 5 minuti a fuoco dolce, saate e pepate.Scaldate il latte, fatevi ammorbidire la mollica di pane per 5 minuti poi scolatela,strizzatela, mettetela in una ciotola e aggiungete il trito cotto.Sbattete leggermente l'albume con un pizzico di sale, quindi unitelo al trito raffreddato mescolando.Adagiate il filetto di salmone,lavato e ben asciugato su un tagliere e con un coltello adeguato apritelo a libro.
Distribuite il ripieno preparato sopra il mezzo filetto di base,posatevi sopra l'altro mezzo filetto e con uno spago da cucina legate le due meta', ricomponendo cosi' il filetto intero.Trasferitelo in una teglia rivestita con carta da forno, spennelatelo con l'olio ed infornatelo per 30 minuti in forno caldo a 180°. Mettete intanto, il trito di scalogno rimasto in una casseruola,irroratelo con il vino,aggiungete lo zenzreo pulito ed affettato e il peperoncino intero.Fate cuocere su fiamma dolce,poi unite il burro e togliete il peperoncino e lo zenzero.Unite il tuorlo alla salsa sbattendo energicamente con una frusta in mano.Salate e fate cuocere la salsa per 3 minuti, o fino a quando si sara' leggermente addensata.Estraete il pesce dal forno, eliminate lo spago,tagliatelo a fette spesse, posatele delicatamente su un piatto da portata,nappatele con una parte della salsa e servite accompagnando co la salsa rimasta.

ROTOLO DI TACCHINO AL LIMONE

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INGREDIENTI per 4 persone:

1 cosciotto di tacchino disossato e legato da circa 900 gr
2 spicchi d'aglio
il succo di due limoni
1 cipolla
40 gr di funghi secchi
2 gambi di sedano
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 peperoncino rosso
8 grani di pepe nero
sale


PREPARAZIONE:

Fate ammollare i funghi in acqua tiepida per 20 minuti.
Sbucciate l'aglio,tagliate uno spicchio a fettine e lavate e tagliate a spicchi la cipolla.Mondate i gambi di sedano,eliminate la parte dura e i filamenti, lavateli ed asciugateli.Con un coltello ben affilato tagliuzzate il cosciotto in piu'punti e inserite le fettine d'aglio nei tagli.Sistemate il cosciotto in una pirofila e irroratelo con il succo di mezzo limone, unite lo spicchio d'aglio rimasto intero,la cipolla, i funghi scolati dal liquido d'ammollo e strizzati,il sedano tagliato a fettine, il peperoncino intero e il pepe pestato grossoilanamente.
Per ottenere piu' succo dal limone, prima di tagliarlo massaggiatelo.
Diluite il concentrat con un bicchiere di acqua tiepida e versatelo sul cosciotto,salate e fate cuocere in forno gia' caldo a 190° per 1 ora e 30 minuti coprendo la pirofila con un foglio d'alluminio.Durante la cottura irrorate con il succo di limone rimasto.A cottura ultimata togliete il foglio d'alluminio, estraete la teglia dal forno, eliminate lo spago che lega il cosciotto e servite nella pirofila di cottura.

PENNE AI FAGIOLINI

ingredienti (per 6 persone):
400g. di penne
400g. di fagiolini
alcuni pomodorini a ciliegia
2 spicchi d’aglio
sale
olio extra vergine e peperoncino
prezzemolo e parmigiano grattugiato.

PREPARAZIONE:

Mondare i fagiolini e tagliarli a pezzi di circa 2 cm.
Preparare in una pentola capiente acqua abbondante perla pasta; quando bolle, salatela e buttate i fagiolini; appena riprende a bollire aggiungere la pasta e cuocerla al dente.
Intanto, in una padella larga far scaldare in 4 cucchiai di olio extra vergine 2 spicchi d’aglio schiacciati; appena l’aglio prende colore, unire i pomodorini taliati a metà ed il peperoncino a secondo del proprio gusto.
Scolare la pasta con i fagiolini e passare il tutto nella padella, facendo insaporire il tutto mescolando.
Cospargere con prezzemolo tritato e servire co parmigiano grattugiato.

BRANZINO AL SALE

BRANZINO AL SALE


Ingredienti:

2 branzini
prezzemolo
pepe
2 spicchi di aglio
2 chili di sale grosso
timo


Preparazione:

Tagliare la parte inferiore dei pesci, estrarre le interiora e sciacquare il ventre. Riempire i branzini con il timo, il pepe, il prezzemolo e l'aglio. In una teglia da forno, mettere sul fondo un chilo di sale grosso, adagiare i pesci e coprirli con il resto del sale. Mettere nel forno, preriscaldato alla temperatura di 180°C e cuocere per circa 50 minuti. Per controllare la cottura del branzino, evitare di coprire l'occhio del pesce con il sale, infatti, non appena l'occhio diventerà bianco, la cottura sarà ultimata. Una volta tolta la teglia dal forno, rompere la crosta di sale , diliscare e togliere la pelle ai branzini.

torta light alle carote

INGREDIENTI:

300 gr di farina
300 gr di carote
1 bustina di lievito vanigliato
3 uova
180 gr di zucchero
90 gr di oilo di semi di girasole
zucchero a velo

PREPARAZIONE:

mettere la farina in un recipiente, aggiungere il lievito e mescolare bene;tritare le carote molto finemente,e aggiungerle alla farina.Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungerle al resto degli ingredienti,amalgamare bene il tutto, aggiungendo anche l'olio.Imburrare una tortiera e cospargerla di farina, versare il composto e far cuocere in forno gia' caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.
Cospargere la torta , una volta tolta dl forno, con zucchero a velo.

SARDE A BECCAFICO

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di sarde, squamate, spinate e aperte a libro.
Per la farcia:
150 g di mollica, 2 cucchiai di grana grattugiato, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di capperi, 1 spicchio d’aglio,1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per friggere:
olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Aprire le sarde a libro, lavarle con cura e salarle internamente.
Amalgamare la mollica con i formaggi, un trito d’aglio, capperi e prezzemolo e condier il tutto con poco sale e pepe.
Unire un po’ di olio ed amalgamare il tutto.
Distribuire il composto sulla parte interna di metà delle sarde.
Coprire con l’altra metà e fare una forte pressione in modo che il pesce aderisca al ripieno.
Friggere le sarde nell’olio extravergine d'oliva ben caldo, rigirandole con delicatezza.
Asciugare l’olio eccedente su carta assorbente e servire calde.

VARIANTE:

A scelta potete sostituire le sarde con le acciughe.

VITELLO ALL'OLIO

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di fesa di vitello, di primissima qualita',presa dalla noce, in un solo pezzo, 1 bicchiere e mezzo d'olio extravergine d'oliva, un limone,brodo, sale,fino.

Preparazione:

Strofinate la carne con abbondante sale fino, quindi mettetela in una casseruola, versate sopra il bicchiere e mezzo d'olio e il succo di limone.Coprite la casseruola con un foglio di carta da forno, ponete il coperchio con un peso sopra,regolate al minimo il fuoco e lasciate cuocere, senza mai aprire, per 3 ore.Quindi scoprite la casseruola e a fuoco un po' piu' alto, rosolate leggermente la carne da ogni parte. Affettate con cura e disponete sul piatto di portata.Versate sulle fette l'intingolo che sara' rimasto nel tegame, se occorre allungato con uno o due cucchiai di brodo bollente.(Dal ricettario di Anna Moroni)