galletto farcito con riso e mele

ingredienti per 6 persone:
un galletto da 900 gr
gr 250 di riso basmati
3 mele
1 pizzico di cannella in polvere
1 uovo
gr 150 di pancetta affettata
gr 100 di sedano
una carota
gr 50 di cipolla
1 bicchiere di vino bianco
miele di castagne gr 60
gr 40 di farina
burro
olio extra vergine d'oliva

preparazione:

lavate, mondate e tagliate le vedure a pezzi.Disossate il galletto,tenendolo intero,recuperate le ossa,disponetele in una casseruola e tostatele in forno a 240 gradi,fino a quando si colorano di nocciola.
Estrate la casseruola dal forno,eliminate le ossa,portatela sul fuoco,unite le verdure,la farina e un filo d'olio,rosolate per 5 minuti e bagnate con il vino bianco,quindi versate il miele di castagne e due litri d'acqua,cuocete fino a ridurre il liquido di un terzo,filtrate la salsa ottenuta,salate e pepate.Cuocete il riso in acqua salata e scolatelo.Lavate le mele,tagliatele a pezzi con la buccia,cuocetele in una padella antiaderente con il burro e salate.
Mescolate in una ciotola il riso con la meta' delle mele,la cannella e l'uovo,salate e pepate.Salate il galletto,farcitelo con il riso e le mele,richiudetelo con la pancetta,legatelo con lo spago da cucina e cuocetelo in forno a 220 gradi per 40 minuti.Estraete il galletto dal forno,lasciatelo riposare per 15 minuti e servitelo nel piatto da prtata con la salsa e le mele rimaste.tempo di preparazione :2 ore

fegato in agrodolce

ingredienti per 4 persone:
fegato di vitello 600 gr
2 spicchi d'aglio
zucchero 60 gr
1 mazzetto di menta
mezzo bicchiere di vino
2 carote
4 cipolline
2 coste di sedano
1 limone
2 decilitri di aceto bianco
olio extravergine d'oliva
sale e pepe


preparazione:
pulite, pelate e tagliate le caote a bastoncini.

Pulite e tagliate le coste di sedano a tocchetti e sbucciate le cipolline.Portate a ebollizione una pentola con l'acqua salata e mettetevi a cuovcere per 4 minuti il sedano, le carote e le cipolline.Togliete dalla pentola e raffreddatele in acqua.Tagliate il fegato a pezzetti.Sbucciate l'aglio, rosolatelo il una padella bassa con l'olio, aggiungete ilo fegato,salate, pepate e rosolate per 5 minuti.Bagnate con il vino bianco,lasciate evapoare,unite l'aceto,la menta tritata,lo zucchero e le verdure sbollentate e cuocete per altri 4 minuti.Spegnete ed eliminate l'aglio.Servite il fegato con le verdure,dopo avervi versato sopra la salsa di cottura e avere condito con  scorza di limone grattugiata.( foto Alice .tv)

cous cous con spezzatino

ingredienti per 4 persone:
160 gr di cous cous
gr 400 di spezzatino di vitello
gr 200  di peperoncini dolci
gr 250 di pomodori da sugo
2 coste di sedano
una cipolla
1 cucchiaio di curry in polvere
olio extra vergine d'oliva


preparazione:

mette il cous cous in una casseruola,copritelo con acqua e mettetelo sul fuoco con il coperchio.
Quando l'acqua  inizia a bollire, spegnete il fuoco e tenete da parte.
Pulite e lavate le verdure.
Aprite i peperoni a meta',tagliate i pomodori in quattro parti,affettate la cipolla e tagliate il sedano a cubetti.Mettete tutte le verdure e i bocconcini di vitello in una casseruola,salate, unite un po' di olio e il curry, coprite e cuocete per 20 mimuti.Scaldate una padella con l'olio, rosolate il cous cous e servitelo con lo spezzatino.

lasagne con porcini e speck

ingredienti .per 4 persone:

lasagne gr 200
gr 240 di porcini
gr 100 di speck tagliato a dadini
1 zucchina
1 spicchio d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
mezzo litro di latte
gr 40 di farina
gr 40 di farina
gr 40 di burro
gr 60 di parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE

Lavate,pulite e tagliate i funghi a fettine,rosolateli in una padella con un filo d'olio,laglio e lo speck, salate e pepate.In un pentolino portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale.In un'altra casseruola sciogliete il burro sul fuoco,unite la farina,tostatela leggermente,versate il latte caldo,amalgamate e continuate la cottura per 5 minuti,quindi aggiungete i funghi,lo speck,la zucchina tagliata a rotelle e il prezzemolo tritato e salate.
Cuocete le lasagne in acqua salata,scolatele e raffreddatele in acqua e olio.Imburrate una pirofila,distribuite uno strato di lasagne ,versate la salsa di funghi e speck con la zucchina,spolverate con il parmigiano grattugiato e ripetete l'operazione altre 2 volte,terminando con il parmigiano grattugiato.Cuocete le lasagne nel forno a 190 gradi per 18 minuti,e una volta pronte,lasciatele riposare per qualche minuto prima di servirle a tavola

riso con gamberi al curry

ingredienti per 4 persone:

gr 280 di riso
gr 280 di gamberi
1 mela
1 cipolla bionda
gr 40 di viano bianco
2 cucchiai di curry
2 decilitri di panna fresca
gr 100 di burro
sale


PREPARAZIONE

Cuocete il riso in acqua salata per 20 minuti,scolatelo al dente e tenetelo da parte.Pulite i gamberi,lasciando la testa.Tritate la cipolla e affettate la mela.In una padella scaldate la meta' del burro,unire i gamberi,salate, rosolateli su entrambi i lati,toglieteli dalla padella e teneteli da parte.Nella stessa padella rosolate la mela e la cipolla,spolverate con il curry,tostate per 2 minuti,bagnate con il viano bianco,lasciate evaporare,versate un po' di acqua e continuate la cottura per 10 minuti.Frullate il tutto, rimettete nella padella,versate la panna,salate e riducete della meta'.In una padella mettete il burro rimasto e tostate il riso.Scaldate i gamberi nella salsa al curry.Disponete la preparazione nel piatto da portata e conditela con tutti gli ingredienti.

torta di mele in tazza in 5 minuti (al microonde)

INGREDIENTU PER 2 TAZZE:

1 uovo

1 mela golden

4 cucchiai di farina

3 cucchiai di zucchero

15 g. di burro

2 cucchiai di latte

succo di 1/2 limone

½ bustina di lievito per dolci (8 g.)

1 spolverata di cannella

½ bustina di vanillina

1 pizzico di sale

zucchero a velo per decora

 PREPARAZIONE

Lavate e pulite la mela. Tagliatela a dadini piccoli piccoli. Versate sopra il succo di ½ limone e spolverate leggermente con la cannella.

A parte sciogliete il burro al microonde (vi basteranno pochi secondi), aggiungete lo zucchero e l’uovo. Amalgamate con un frusta a mano.

In seguito aggiungete il latte, il sale, la vanillina, la farina setacciata con il lievito. Mischiate ancora un pochino e aggiungete i dadini di mela e un pochino di succo di limone. La mia mela era abbastanza grande quindi ho usato solo ¾ dei dadini di mela.

Imburrate leggermente due tazze grandi adatte al microonde (senza manico di plastica!) e versate il composto.

Mettete le tazze nel microonde per 3 minuti e mezzo alla massima potenza (750W da me). Magicamente la torta di mele in tazza si gonfierà all’interno delle tazze e in pochissimo tempo sarà pronta per essere gustata.

Una volta pronte, estraete le tazze stando attenti a non scottarvi. Spolverate con lo zucchero a velo, aspettate 5 minuti e poi ...BUON APPETITO!

dal blog DULCISSS IN FORNO BY LEYLA

SFOGLIATINE ALLE MELE

Ingredienti per 4 persone:
2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare gia ' pronta e stesa.
2 mele
50 gr di uvetta
2 cucchiai di zucchero di canna
qualche noce di burro
un cucchiaio di cannella in polvere
zucchero a velo


preparazione:

Stendete le due sfoglie sul piano di lavoro,una sull'altra e tagliatele in 4.Sistematele su una placca ricoperta con carta da forno e infornatele a 200 gradi per 15-20 minuti.Nel frattempo lavate le mele,sbucciatele e togliete loro il torsolo.Tagliatele a dadini.In una pentolina fate sciogliere il burro.Versate i dadini di mela nella pentola con il burro e cuoceteli per qualche minuto.Aggiungete lo zucchero, la cannella e l'uvetta e mescolate accuratamente.Togliete le sfogliatine dal forno e lasciatele raffreddare.Con il coltellino togliete il coperchio alle stesse e farcitele con le mele.Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

pollo con anacardi

ingredienti per 4 persone:

500 di petto di pollo
100 gr di anacardi non salati
250 gr di riso basmati
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di aceto XERES
2 cucchiai di salsa di soia
un cucchiaio di zucchero di canna
farina
olio extravergine d'oliva
sale

preparazione:

Portate a bollore 500 ml di acqua leggermente salata, versatevi il riso basmati,abbassate la fiamma.
Fatte sobbollire finche l'acqua sar' completamente asciugata.
Tenete in caldo.
Tagliate il petto di pollo a striscioline e infarinatele.

risotto con carciofi e scamorza

ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso Carnaroli
150 gr di scamorza affumicata
50 gr di burro
4 carciofi
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla piccola bianca
1 limone
due scalogni
brodo vegetale
sale.

preparazione:

mondate i carciofi tagliando i gambi,le foglie piu'dure e le punte.Tagliateli a fettine sottili dopo aver eliminato l'eventuale fieno.
Ponete i carciofi in un recipiente con acqua fredda acidulata col succo del limone per evitare che anneriscano.
Tritate finemente la cipolla bianca  e lo scalogno e fate imbiondire il battuto nel burro.
Unite le fettine di carciofo, scolate e asciugate.
Fate cuocere per 10 minuti circa,mescolando con un cucchiaio di legno,unendo,se occorre, un mestolino di brodo caldo.
Aggiungete il riso ,lasciandolo insaporire per qualche minuto.Versate il vino bianco secco e lasciatelo e vaporare.Proseguite la cottura mescolando spesso.
Togliete la buccia della scamorza e tagliatela a dadini piccolissimi.Qualche minuto prima del termine della cottura del riso,unitevi la scamorza affumicata e mescolate bene.Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti circa, coprendolo col coperchio.
Servite ben caldo.

carbonade alla fiamminga

tratto da “Cotti piano piano” – Sale & Pepe Collection)

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di polpa di manzo tagliata a dadini di ugual dimensione

75 g di speck a cubetti

500 g di cipolle gialle

½ litro di birra scura (possibilmente belga)

40 ml di aceto di vino rosso

2 fette spesse di pane fresco

2 cucchiai di senape forte

1/2 cucchiaio di burro

½ cucchiaio di zucchero di canna

30 g di farina bianca

1 foglia di alloro

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

timo secco

sale

pepe nero

Procedimento:

Mondate e tagliate le cipolle a fettine sottili e tenetele da parte. In una padella antiaderente fate rosolare i dadini di speck a fuoco medio fino a quando parte del grasso si sarà sciolto. Toglietelo dalla padella con un mestolo forato, scolando bene, e mettetelo in un piatto. Nella stessa padella fate cuocere le cipolle nel fondo di cottura, a fuoco dolce per circa 20 minuti, chiudendo con il coperchio e mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, scoperchiate, alzate la fiamma e unite lo zucchero di canna. Lasciate cuocere fino a quando le cipolle si saranno caramellate mescolando continuamente per non farle attaccare (dovranno apparire dorate ed emaneranno un piacevole profumo dolce). Spegnete, trasferite il tutto in un colino appoggiato sopra ad una ciotola e schiacchiate le cipolle con un cucchiaio di legno per fare uscire il grasso in eccesso (conservate entrambi).

In un piatto fondo disponete la farina insieme ad un po’ di sale e una bella macinata di pepe, passatevi i cubetti di carne, avendo cura che siano completamente infarinati e sbatteteli leggermente per eliminare la farina in eccesso. Nella stessa padella utilizzata per le cipolle fate rosolare la carne in più riprese e a fuoco vivo, aggiungendo un po’ del grasso delle cipolle (o un poco di olio extravergine di oliva), se necessario. Quando sarà uniformemente rosolata trasferitela in casseruola capiente. Deglassate il fondodi cottura della padella dove c’era la carne, dapprima con l’aceto di vino rosso e poi con 125 ml di birra scura. Portate ad ebollizione e trasferite il tutto nella pentola con la carne. Ora unite lo speck e le cipolle, un pizzico di timo secco, la foglia di alloro e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungete parte della birra rimasta, quella che serve a coprire quasi completamente la carne (ve ne rimarrà un po’ che utilizzerete, se necessario, durante la cottura – io l’ho terminata in due o tre riprese). Prendete le due fette di pane, eliminate la crosta e spalmatele da un lato con la senape. Disponetele sulla carne con la parte della senape verso il basso, chiudete con il coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per circa 2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione a non rompere le fette di pane.

Trascorso questo tempo eliminate il pane (non buttatelo, è il massimo della goduria), assaggiate la carne ed eventualmente regolate di sale e di pepe. Aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate delicatamente. Trasferite in un piatto da portata e servite.