Polpette al tonno

  Ingredienti per per 4 persone:

150g di tonno in scatola

un panino 

2 uova intere

un cucchiaio di prezzemolo

timo

50g di parmigiano reggiano

una spolverata di zenzero

Una tazza di latte

Pan grattato

Uno spicchio d'aglio

sale e pepe

  Mettete a mollo il pane raffermo nel latte, e fate sgocciolare  bene il tonno (  potete usare quello al naturale)

In un mixer frullate il pane raffermo ben strizzato, il tonno, uno spicchio d'aglio (a scelta). Unite  il parmigiano, il prezzemolo, il timo e lo zenzero, l'uovo intero e amalgamate bene il tutto, aggiustate di sale e di pepe.

Formate  le polpettine,  impanatele nell'uovo e poi nel pan grattato.

Adagiatele su di una placca foderata di carta forno con un filo d'olio.

Infornate a 200° per 15 minuti.

Girelle all'uvetta

ingredienti:

250 g di farina manitoba 
  70 g di burro 
  3 cucchiaini di zucchero 
  Zucchero di canna q.b. 
  20 g di lievito di birra 
  180 ml di latte  
  100 g di uvetta
  1 bustina di vanillina Sale q.b.

Preparazione:

Fate scaldare il latte in un pentolino. Appena diventa tiepido versatene un po’ in un bicchiere, aggiungete il lievito e mescolate finche' e' ben sciolto. Mettete in una ciotola capiente la farina setacciata, la bustina di vanillina, 30 g di burro a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti, lo zucchero bianco e un pizzico di sale. Aggiungete a poco a poco il lievito e il latte rimanente, sempre mescolando.
Continuate a lavorare l’impasto, quindi trasferitelo su un piano da lavoro e lavoratetelo fino a ottenere una consistenza elastica. Copritelo con un canovaccio da cucina e lasciatelo lievitare per circa 2 ore, fino a che non sarà il doppio del volume iniziale.
Mettete intanto l'uvetta in ammollo in acqua tiepida , per ammorbidirla.

Prendete la pasta, stendetela su una spianatoia leggermente infarinata con un mattarello e create una base rettangolare spessa mezzo cm circa.
Fate fondere il burro restante e spalmatelo sulla pasta. Distribuite l’uvetta, dopo averla strizzata , sull’impasto, spolverate con lo zucchero di canna e arrotolate la pasta nel senso della lunghezza. Tagliatela a fette di 3 cm circa. Poggiatele su una teglia coperta di carta da forno, e lasciate lievitare ancora per 30 minuti circa.Spennellate quindi ogni girella con il tuorlo d 'uovo sbattuto, in modo che diventin o lucide.
Cuocete nel forno a 180°C per 20 minuti, fino a che non siano dorate. Fate raffreddare prima di servire.

muffin al prosciutto e provola

Ingredienti

• 130 g di prosciutto cotto
• 100 g ditaleggio o provola a scelta
• 50 g di formaggio parmigiano  reggianograttugiato
• 200 ml di latte
• 250 g di farina
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 2 uova
• 40 g di burro
• sale 1\2 cucchiaino

preparazione:

Tagliate a cubetti sia il prosciutto che il formaggio.In una terrina versate tutti gli ingredienti liquidi: uova, latte e burro fuso. In una seconda terrina, invece, mettete tutti gli ingredienti secchi: farina, sale, parmigiano grattugiato e lievito.
Unite il contenuto delle due terrine, aggiungendo anche il prosciutto cotto e il formaggio. Mescolate per bene e versate l’impasto negli stampini per muffin. Riempite ciascun pirottino per circa la metà dell’altezza.
Cuocete in forno già caldo a 180° per 25/30 minuti.

calamari ripieni al sugo

Ingredienti

Per 4 persone:

8 calamari medio/grandi

1 uovo

pane raffermo quanto basta

2 spicchi d'aglio

1\2 bicchiere di vino bianco

1 confezione di pomodorini in scatola

2 cucchisi olive taggiasche

1 cucchiaio di capperi sotto sale

prezzemolo quanto basta( va bene anche quello surgelato)

sale e pepe quanto basta

1 peperoncino fresco piccante

 Preparazione:

Pulite i calamari, togliete i tentacoli e lasciate da parte le sacche. Riducete a piccoli pezzi i tentacoli. In
una padella fate imbiondire lo spicchio d'aglio e saltate i tentacoli, sfumando con un pò di vino bianco e lasciate cuocere per 5 minuti. Una volta pronti, toglieteli dalla padella ,eliminate lo spicchio d'aglio, versateli in una ciotola di vetro o acciaio e lasciateli intiepidire.Una volta tiepidi aggiungete ai tentacoli spadellati, l'uovo, il prezzemolo, il sale, il pepe e un pò di mollica di pane leggermente ammollata in acqua o latte e strizzata, mescolate cercando di ottenere un composto abbastanza morbido, se dovesse risultare troppo morbido aggiungete della mollica di pane non ammollata e ridotta in briciole, coprite  e lasciate riposare per una decina di minuti. Trascorso questo tempo riempite per 3/4 le sacche dei calamari tenute da parte e chiudete all'estremità con un paio di stecchini di legno. Rriscaldate in una padella capiente un filo d'olio con lo spicchio d'aglio e  il peperoncino piccante, aggiungete i calamari ripieni rosolate da tutti i lati ,quindi sfumate con il vino avanzato, una volta che il vino sarà completamente sfumato, aggiungete la confezione di pomodorini in scatola (250g) i capperi dissalati, le olive, un pò di prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Lasciate andare sul fuoco a fiamma alta per 7/8 minuti.I calamari non dovranno cuocere molto altrimenti potrebbero poi risultare gommosi e con il rischio che accorciandosi il ripieno esca fuori. A fine cottura potete aggiungere a piacere un'altro po' di prezzemolo tritato.

quiche lorraine

ingredienti per 4 persone

300 g di pasta brisée, 1 uovo sbattuto
Per la farcia: 180 g di pancetta affumicata, 3 uova, 250 g di panna, 80 g di gruviera, noce moscata, sale, pepe

Preparazione 

Stendete la pasta fino ad uno spessore di 3-4 mm, quindi foderate con questa una tortiera  imburrata e infarinata.

Ricoprite la pasta brisée con la carta forno e un peso (es fagioli secchi).

Infornate la base di brisée per 20 minuti a 200°C.

Rimuovete i fagioli e  spennellate il guscio di pasta con l'uovo sbattuto; infornate nuovamente per 5 minuti.

Preparate la farcia: rosolate la pancetta in padella con un cucchiaio di olio. Sgocciolatela e asciugatela molto bene con della carta assorbente e conservatela al caldo.

Sbattete le uova aromatizzandole con noce moscata, sale e pepe. Incorporare, sempre sbattendo, la panna, quindi passate il composto al setaccio.

Distribuite la pancetta e il groviera sulla base di brisée e ricoprite il tutto con il composto di uova e panna.

Infornate per circa 25-30 minuti, finchè il ripieno avrà preso consistenza e la superfice sarà ben dorata.

zuppa alle cipolle

ingredienti per 6 persone:

2 kg di cipolle di Tropea
50 gr di farina
1 litro di brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
alloro
peperoncino
formaggio grana.

preparazione:

affettate sottili  le cipolle e fatele stufare, con olio, alloro e un pizzico di peperoncino per 25 minuti.
Unite quindi 50 gr di farinae 1 litro di brodo vegetale bollente a filo.
Cuocete altri 30 minuti coprendo la pentola con un coperchio.
Spegnete, guarnite con grana a fettine e gratinate in forno.

maltagliati con patate

ingredienti per 4 persone:

500 gr di patate
1 porro
brodo vegetale
100 gr di lenticchie rosse decorticate
120 gr di lasagne fresche( o in scatola tipo le Barilla)
50 gr di spinaci
olio extra vergine d'oliva.

Preparazione:

fate stufare 500 gr di patate a dadini e 1 porro in pochissimo brodo vegetale per 15 minuti.
Unite le lenticchie rosse e cuocete ancora per 10 minuti.Riducete le lasagne in strisce di 8 x 3 cm e buttatele nella zuppa con 50 gr di spinaci.Cuocete altri 3 minuti,salate,pepate e servite con un filo d'olio.

filetto di orata alle noci

ingredienti per 4 persone:

800 gr di filetti di orata
2 cipolle grandi
1\2 cucchiaio di pasta d'acciughe
60 gr di gherigli di noce
1 mazzetto di prezzemolo
olio extra vergine d'oliva
sale,pepe.

preparazione:

affettate le cipolle e soffriggetele con un filo d'olio.Quando saranno abbastanza caramellate,unite la pasta di acciughe, i gherigli di noce tritati, un po' di pepe e di prezzemolo tritato.
Foderate una placca con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata. Appoggiateci sopra i filetti, sul lato della pelle.
Distribuite le cipolle sul pesce, irrorate con un filo d'olio, un pizzico di sale e cuocete nel forno preriscaldato a 180 gradi per  8-10 minuti.

flan di piselli con pinoli tostati

ingredienti per 4 persone:

600 gr di piselli surgelati
1 dl di panna
2 uova
2 tuorli
1 rametto di maggiorana
40 gr di cicorino
30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1 limone
80 gr di pinoli
20 gr di burro
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero

preparazione:

lessati i piselli in acqua bollente e gia' in ebollizione per 10 minuti e scolateli.
Tenetene da parte 3 cucchiai e frullate i rimanenti cin le uova, i tuorli, la panna, 1 presa di sale, le foglie di maggiorana e 1 macinata di pepe.
Imburrate 4 stampini di 8 cm di diametro, riempiteli con il composto,copriteli con un foglio di carta da forno e cuoceteli nel forno a 180 gradi, a bagnomaria, per 25 minuti.Nel frattempo tostate i pinoli in una padella antiaderente.Spremete il limone,emulsionate il succo con un pizzico di sale,il parmigiano, 1 macinata di pepe e 4 cucchiai d'olio e tenete la salsaina cosi' ottenuta da parte.
Verificate la cottura dei flan inserendovi uno stecchino, che deve uscire asciutto,toglieteli dal bagnomaria e lasciateli riposare per 5 minuti.Sformateli e serviteli cosparsi con le foglie di cicorino, 1 cucchiaio di salsina al limone, i pinoli tostati e i piselli tenuti da parte.

Farro al pecorino

ingredienti per 4 persone:

100 gr di guanciale
1 cipolla
a carota
due gambi di sedano
200 gr di pelati
200 gr di farro
2 patate gialle
timo
1 litro d'acqua
sale,olio extravergine d'oliva
pepe
pecorino

preparazione:

Rosolate il guanciale tagliato a dadini,unite cipolla , carota e sedano tritati e fateli appassire; unite quindi i pelati, le patate gialle tagliate  a pezzi, il timo  e aggiungete l'acqua.
Portate a ebollizione, salate, versate il farro perlato e cuocete per 40 minuti.Dividete nei piatti e insaporite con poco olio, pepe e pecorino a scaglie

rombo al forno con patate e pomodorini

ingredienti per 4 persone:
1 kg di rombo gia' pulito
500 gre di patate
1 spicchio d'aglio
250 gr di pomodorini ciliegia
2 rametti di rosmarino
olio extra vergine d'oliva.
sale e pepe.

preparazione:

lavate, sbucciate le patate e tagliatele a fettine di 3-4 mm di spessore.Tuffate le fettine per qualche minuto in acvqua bollente salata, scolatele e tenetele da parte.Lavate i pomodorini e tagliateli a meta'.
Aromatizzate 1\2 dl d'olio extra vergine d'oliva con l'aglio e gli aghi di un rametto di rosmarino tritati, sale e pepe. Disponete il rombo spellato sulla placca foderata con carta da  forno bagnata, strizzata e unta con poco olio.
Distribuite le fettine di patata sul pesce e negli spazi vuoti della placca, Irrorate con l'olio preparato.
Cuocete in forno gia' caldo a 180 gradi per una ventina di minuti.Estraete la placca dal forno e aggiungete e i pomodorini preparati e qualche ciuffetto di rosmarino rimasto.Proseguite la cottura per dieci minuti e servite

risotto con spinaci,salsiccia e scorza d'arancia

ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso
80 gr di spinaci surgelati
200 gr di salsiccia
1 cipolla
olio extravergine d'oliva
800 ml di brodo
25 gr di burro
1 pezzetto di scorza d'arancia
pepe

preparazione:
tritate la cipolla insieme alla scorza di arancia e fatela soffriggere con un filo d'olio.Unite la salsiccia sbriciolata e rosolatela qualche istante.
Mettete gli spinaci in un apentola antiaderente con poco olio, un apresa di sale un paio di cucchiai d'acqua.Cuocete a fiamma media con il coperchio per 6 \8 minuti finche' la verdura si sara' ammorbidita.
Lasciate intiepidire e fullate con poco brodo.
Aggiungete il riso al soffritto, tostatelo,poi proseguite la cottura, bagnando di tanto in tanto il risotto con un mestolo di brodo bollente.
A meta' cottura aggiungete gli spinaci. Togliete il risotto dal fuoco, incorporate il burro, pepate a piacere, coprote e fate mantecare per due minuti.

ciambella dolce al cioccolato e frutta secca

ingredienti per 8 persone:

500gr di polenta gia cotta,preparata con farina di mais fioretto
100 gr di zucchero
1,5 dl di latte
100 gr di gocce di cioccolato
100 gr di prugne secche
60 gr di gherigli di noce
100 gr di farina
50 gr di burro
1\2 bustina di lievito vanigliato
1 bicchierino di brandy
2 uova
burro e farina per lo stampo
zucchero a velo per rifinire.

preparazione:

mettete le prugne in una ciotolina con il brandy,copritele a filo con acqua tiepida e laaciatele ammorbire.Passate la polenta due volte attraverso uno schiacciapatate a fori fini e raccoglietela in una
ciotola capiente.Aggiungete le uova e lo zucchero, poi la farina e il lievito setacciati e mescolate con cura.
Quindi incorporate il latte,il burro fuso, le gocce di cioccolato, i gherigli di noce tritati grossolanamente e le prugne sgocciolate, strizzate e tagliate a pezzettini. Mescolate tutto con cura.
Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella di cm 24, riempitelo con il composto e cuocete in forno gia' caldo a 170 gradi per 50 minuti. Lasciate raffreddare la ciambella,sformatela su unpiatto di portata e cospargetela con un  po' di zucchero a velo.