budino panna e fragole

Ingredienti per 6 persone

• un litro di panna per dolci
• 500 gr. di fragole
• 100 gr. di zucchero
• 4 uova intere
• vanillina
• un cucchiaio di rhum o brandy
• 250 gr. di zucchero per caramellare

Preparazione

Pulite bene le fragole passandole velocemente sotto l'acqua fredda e fatele colare bene. Tagliatele a pezzetti e unite lo zucchero. Aggiungete poco per volta la panna mescolando con una frusta. A parte,in una ciotola mettete le uova, aggiungete la bustina di vanillina e il cucchiaio di liquore che preferite e frullate bene, fiché le uova non sono perfettamente montate.

Versate questo composto nella panna e fragole precedentemente preparate. A questo punto, caramellate uno stampo con il buco al centro, utilizzando tutto lo zucchero indicato. Versate il composto ottenuto nello stampo caramellato e fate cuocere a bagnomaria con il coperchio, su fuoco lento, per circa 35 minuti, e altri 10 minuto senza il coperchio. Fate raffreddare bene e ponete lo stampo in frigorifero e lasciatevelo per almeno 3 ore. Poco prima di servire sformate delicatamente il dolce in una larga coppa e servite in tavola.

semifreddo al caffe'

ingredienti per 6 persone:

30 gr di caffe' solubile
gr 250 di latte intero
3 tuorli d'uovo
2 albumi
1 cucchiaino di cognac
una stecca di vanigkia
100 gr di zucchero
250 gr di panna montata

preparazione:

in una pentola fate bollire il latte,la vaniglia,il caffe' e meta' dello zucchero.Togliete dal fuoco e fate raffreddare.Mescolate i tuorli con il restante zucchero.Montate gli albumi a neve.Unite i tuorli agli albumi, quindi aggiungete il caffe' e il latte.
Mescolate,aggiungete la panna e il cognac e amalgamate,mescolando dal basso verso l'alto.Mettete la mousse ottenuta in uno stampo e fatela rassodare nel congelatore per tre ore.Sformate il semifreddo bagnando lo stampo nell'acqua calda.

TIRAMISU' RICOTTA E FRAGOLE

Tiramisù di ricotta e fragole

Ingredienti e dosi per 4 persone:
fragole g 400
8 savoiardi morbidi
ricotta g 250
zucchero semolato g 50
zucchero a velo g 50
zucchero g 150

PREPARAZIONE:

Lavare le fragole ed eliminare il picciolo verde.
Portare a bollore in una pentola lo zucchero semolato con qualche cucchiaio d’acqua. Unire metà delle fragole, far riprendere il bollore, allontanare dal fuoco e raffreddare. Frullare.
Mescolare la ricotta con lo zucchero a velo.
Distribuire nei bicchieri bassi e larghi uno strato di crema e sistemarvi sopra i savoiardi passati nella salsa. Coprire con la crema rimanente a ciuffetti e decorare con le fragole.
Ripetere l’operazione e porre in frigorifero per tre ore circa.
Servire.
( da LA CUCINA ITALIANA )

polpette di melanzane

ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane grandi
• 1 uovo
• 3 cucchiai di parmigiano REGGIANO grattugiato fresco
• sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di pangrattato + quello necessario a impanare le polpette
• qualche fogliolina di menta tritata
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

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  PREPARAZIONE:

1. Accendete il forno a 180°C. Avvolgete le melanzane in un foglio di alluminio e adagiatele su una placca da forno. Fatele cuocere per 45 minuti, finché diverranno morbide.
2. Ritirate le melanzane dal forno, eliminate il foglio di alluminio e tagliatele in due. Con un cucchiaio, prelevate la polpa interna, grattando bene tutto intorno alla buccia. Nel prendere la polpa, eliminate i semi della melanzana che saranno amari.
3. Ponete la polpa in un colino adagiato su una ciotola e copritela con un piatto del diametro leggermente più piccolo di quello del colino. Ponete un peso sul piatto, in modo da creare una pressione sulle melanzane e permettere la fuoriuscita del liquido in eccesso. Lasciate in questa posizione per 20 minuti circa.
4. Togliete le melanzane dal colino, strizzatele bene con le mani, tritatele con un coltello e trasferitele in una ciotola capiente. Unite uovo, formaggio, pangrattato. Quindi condite con sale, pepe e foglioline di menta.
5. Accendete il forno a 200°C.  Stendete la carta da forno sulla teglia e ungetela con un po' d'olio evo
6. Con le mani formate delle polpette della grandezza desiderata, passatele nel pangratto e adagiatele sulla teglia . Procedete con l'operazione fino all'esaurimento dell'impasto. Per aiutarvi, bagnatevi le mani prima di formare ciascuna polpetta.
7. Cuocete in forno per 40 minuti circa, avendo cura di girare le polpette dopo i primi 20 minuti. Lasciate leggermente intiepidire e servite.

il rotolo di Manu

ingredienti per 6 persone:

500 gr di carne tritata cosi' suddivisa: 400 gr di vitello e 100 gr di maiale
2 zucchine
parmigiano reggiano 2 cucchiai
scamorza a fette 100 gr
latte quanto basta
2 uova
100 gr di coppa


preparazione:


Amalgamate la carne con le uova,( che avrete precedentemente sbattuto in una ciotola),il latte , il parmigiano reggiano grattugiato e le zucchine che avrete provveduto a tritare finemente.
Stendete il composto ottenuto sulla carta da forno( formate una base di almeno 1 cm di spessore)
coprite la carne con la coppa, la scamorza a fette e arrotolare il tutto formando una grande caramella.
Cuocete in forno per circa 30 minuti.Tirate quindi fuori la carne dal forno,fatela raffreeddare e affettate  il rotolo , quindi fate finire di cuocere in pentola.Impiattate e serrvite.
Buon appetito!
Accompagnate con un a barbera vivace( tipo LA MONELLA).

risotto mimosa agli asparagi

ingredienti:
400 g di riso
500 g di asparagi
2 uova
1/2 cipolla
1 l di brodo vegetale
40 g di burro
1 ciuffo di prezzemolo
sale

preparazioner:

Lavate e pulite gli asparagi, eliminate la parte bianca del gambo, lasciate intere solo le punte e tagliate il resto a rondelle. Tritate la cipolla e fatela appassire a fuoco basso nel burro per qualche minuto, versate quindi il riso e fatelo  tostare mescolando per 2 minuti. Aggiungete al riso gli asparagi, versate  2 mestoli di brodo e fate cuocere per 10 minuti, continuando ad  aggiungere brodo man mano che viene asciugato dalla cottura e mescolando di tanto in tanto.Aggiungete il sale e proseguite a mescolare sino a fine cottura. Fate rassodare nel frattempo le uova lessandole per 8 minuti a partire dall'inizio del bollore, sgusciatele,  passatele al tritaprezzemolo e spolverizzatevi il risotto che avrete nel frattempo impiattato.  Guarnite con il prezzemolo tritato al momento e servite.
Acoompagnate con un bianco del COLLIO.

coppa ricotta e fragole

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di fragole
• 4 cucchiai di zucchero
• 250 g di ricotta
• 1/2 limone (succo)
• 2 cucchiai di latte
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 bustina di zucchero vanigliato

Ingredienti:

200 g di ricotta

2 albumi

3 cucchiai di zucchero

100 g di biscotti secchi

100 g di meringhe

Per la salsa di fragole:

1 cestino di fragole

mezzo limone

Read more at http://www.petitchef.it/ricette/coppa-alle-fragole-e-ricotta-fid-1396527#meXaGRkToPP2rO4v.99

Ingredienti:

200 g di ricotta

2 albumi

3 cucchiai di zucchero

100 g di biscotti secchi

100 g di meringhe

Per la salsa di fragole:

1 cestino di fragole

mezzo limone

Read more at http://www.petitchef.it/ricette/coppa-alle-fragole-e-ricotta-fid-1396527#meXaGRkToPP2rO4v.99

Lavate  le fragole sotto l'acqua corrente, lasciatele sgocciolare e eliminate il picciuolo.
Tagliatele a metà (mettendone da parte 5 o 6 per decorare), cospargetele con due cucchiai di zucchero e mescolate delicatamente.
Coprite la terrina e lasciate macerare la frutta per 15 minuti.
Montate a crema la ricotta, incorporandovi poi il succo di limone, il latte, il tuorlo, gli altri due cucchiaini di zucchero e lo zucchero vanigliato (per fare prima potete usare il frullatore).
Aggiungete delicatamente alla crema le fragole macerate e mettete il tutto in frigorifero ancora per 15 minuti.
Travasate il composto nelle coppe , decorate con le fragole intere messe da parte e servite.

calamari alla creola

igredienti: 900 g di calamari freschi, puliti e tagliati ad anelli, 8 spicchi d'aglio, sbucciato e affettato sottile, 150 g di cipolla tritata, 100 g di carote, tritate finemente, 100 g di

piselli freschi o surgelati,  3 foglie di alloro, 120ml di Cognac, sale e pepe, Olio d’oliva preparazione: Portate una pentola di acqua bollente e aggiungere i calamari, cuocere per 5 minuti, poi scolateli immediatamente. Aggiungere i calamari alla padella insieme all’olio ed a tutti gli altri ingredienti. Mescolare ed amalgamare gli elementi e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Togliere l'alloro e servire su un letto di di riso o pasta.

pici all'aglione

Ingredienti:

400 gr di pici
6 spicchi d'aglio grandi
4 pomodori ben maturi
1 peperoncino
Olio d’oliva extravergine
Sale

 
preparazione :

 mettete a cuocere  in acqua salata i pici, preparate quindi un soffritto con olio evo, mettete a soffriggere a fiamma bassa l' aglio, girate spesso l' aglio (non deve annerire, deve solo dorare delicatamente.)

Aggiungete  il peperoncino; nel frattempo prendete i pomodori e privateli dei semi, quindi tagliateli a dadini ed aggiungeteli al soffritto, aggiungete un pochino di sale e seguitate la cottura finchè non sarà cotta la pasta.

Appena la pasta sarà cotta scolatela al dente e versatela nel sugo all' aglione e mescolate bene, servite.