400 g di riso
500 g di asparagi
2 uova
1/2 cipolla
1 l di brodo vegetale
40 g di burro
1 ciuffo di prezzemolo
sale
preparazioner:
Lavate e pulite gli asparagi, eliminate la parte bianca del gambo, lasciate intere solo le punte e tagliate il resto a rondelle. Tritate la cipolla e fatela appassire a fuoco basso nel burro per qualche minuto, versate quindi il riso e fatelo tostare mescolando per 2 minuti. Aggiungete al riso gli asparagi, versate 2 mestoli di brodo e fate cuocere per 10 minuti, continuando ad aggiungere brodo man mano che viene asciugato dalla cottura e mescolando di tanto in tanto.Aggiungete il sale e proseguite a mescolare sino a fine cottura. Fate rassodare nel frattempo le uova lessandole per 8 minuti a partire dall'inizio del bollore, sgusciatele, passatele al tritaprezzemolo e spolverizzatevi il risotto che avrete nel frattempo impiattato. Guarnite con il prezzemolo tritato al momento e servite.
Acoompagnate con un bianco del COLLIO.
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