VITELLO TONNATO

INGREDIENTI per 6\8 persone:

- girello di vitello kg 1
- tonno sott'olio gr 300
- acciughe sotto sale n 6
- capperi gr 30
- uova n 3
- vino bianco secco n 1 bottiglia
- olio d'oliva
- aceto bianco
- alloro
- salvia
- sedano
- chiodi di garofano
- sale

PREPARAZIONE:

Mettere marinare la polpa di vitello con il vino bianco. Unire 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano e qualche foglia di salvia e il sedano tagliato. Lasciare la carne nel vino bianco per almeno ventiquattro ore. Durante questo tempo rigirare 2 o 3 volte.
Sistemare la carne in una pentola, versarvi, filtrandolo con un colino il vino dell'infusione e dell'acqua fino a coprire bene il pezzo di carne, salare e far bollire per circa 1 ora.
Unire poi le acciughe pulite e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Il brodo dovrà ridursi a mezzo litro circa. Far bollire le uova finchè saranno sode.
Filtrare il brodo. Schiacciare attravero un setaccio le acciughe, il tonno e i tuorli d'uovo sodi, aggiugere i capperi tritati molto finemente, un cucchiaio di aceto bianco, succo di limone e mezzo bicchiere d'olio d'oliva. Mescolare accuratamente e diluire la salsa con poco brodo.
Quando sarà fredda affettare finemente la polpa di vitello, disporla su un piatto e ricoprirla con la salsa.
Accompagnate questo piatto con un vino bianco leggermente frizzante tipo il PINELLO, (un bianco dei colli Euganei).



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ZUPPA DI FARRO E ZUCCHINE

Questa e' una ricetta che ho trovato su un giornale femminile e che ho provato qualche tempo fa.L'esperimento e' stato accolto favorevolmente per cui passo a chi mi segue le indicazioni per preparare il piatto!!

Ingredienti:

300 gr. farro
3 zucchine
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
5 pomodorini
1 lt. brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:

Fate cuocere il farro in abbondante acqua bollente per 35 minuti, finché non sarà tenero ma ancora bene al dente. Quindi scolatelo e tenetelo da parte. Mentre il farro si starà cuocendo, pelate e pulite la carota, la cipolla ed il sedano, lavateli e tagliateli a dadini piuttosto grossi. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà.
Fate scaldare un filo d’olio in una pentola con il bordo alto, e fatevi rosolare le verdure. Quando le verdure si saranno imbiondite aggiungete i pomodorini, mescolate il tutto e lasciate asciugare leggermente. Nel frattempo spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle, quindi tagliate le rondelle a metà.
Quando il sughetto si sarà asciugato, versate il pentola il farro e fatelo tostare per qualche istante. Ricoprite il farro e le verdure con tanto brodo quanto ne occorre per bagnare il tutto a filo. Quando il brodo iniziare a bollire aggiungete le zucchine, ed aggiungete altro brodo per coprire tutto il contenuto della pentola.
Lasciate bollire la zuppa a fuoco lento, aggiungendo dell’altro brodo se necessario, fino a quando le zucchine non saranno tenere. Aggiustate di sale, versate un filo d’olio a crudo, trasferite la zuppa in una zuppiera e servite in tavola ancora fu

PERE AL CAFFE' CON RICOTTA E CANNELLA

Le ho assaggiate a casa di un'amica... ma quanto sono buone!!!
Ecco la ricetta.. da provare subito!


Ingredienti per 2 persone
Per le pere : 4 pere coscia ( pere piccole e piuttosto sostenute, che cuocciono in fretta in padella, garantendo così una cottura uniforme) - 2 tazzina di caffè dolcificate - 1 cucchiaio di liquore alla vaniglia
Per la mousse : 100 gr. ricotta vaccina - cannella macinata - 2 cucchiaini di zucchero
Granella di nocciole tostate per rifinire + cioccolato fondente fuso

Procedimento
Pelate le piccole pere, tegliatele a metà e privatele della parte con i semi, scavandole internamente ma lasciandole intere.
Versate in una padella il caffè già zuccherato, con il liquore. Scaldate ed unitevi le pere.
Cuocetele sino a quando saranno morbide ma ancora consistenti (giratele durante la cottura).
Togliete le pere dalla padella e fatele raffreddare.
Fate un pò restringere il fondo di caffè rimasto, così da "sciropparlo".
Setacciate la ricotta ed unitevi lo zucchero e la cannella. Guarnite con il composto il cuore delle pere.
Stracciate il fondo di un piatto con lo sciroppo di caffè, disponetevi sopra la pere farcite e rifinite con la granella di nocciole ed un pò di cioccolato fondente fuso.

BUDINO ALLA MENTA E CIOCCOLATO

Ingredienti :


1/2 litro di panna fresca
1 bicchiere di sciroppo di menta
3 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di fecola
2 fogli di gelatina
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di latte intero
50 gr di cioccolato
foglioline di menta


Mettere i fogli di gelatina ad ammollare in acqua
Scaldare in un pentolino la panna con la vanillina
In una ciotola a parte mescolare la fecola , lo zucchero e il latte
Aggiungere lo sciroppo di menta e unire questo composto alla panna
Far cuocere 10 minuti
Togliere dal fuoco e unire la gelatina strizzata
Versare il composto in stampini da budino
Mettere in frigo per almeno 3 ore
Sformarli in piattini da dessert, decorare con scaglie di cioccolato
e foglioline di menta

INSALATA DI TROFIE GAMBERI E TONNO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:(ricetta gentilmente offertami dalla signora Livia di Genova)

350 gr. trofie
150 gr. gamberi sgusciati
100 gr. tonno sott'olio
100 gr. piselli
2 pomodori perini maturi
1/2 limone
50 gr. capperi sotto sale
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
origano
alloro

PREPARAZIONE:

Cuocete la pasta al dente. Scolatela e conditela con due cucchiai di olio. Mettetela a raffreddare. Lessate i piselli in poca acqua salata.

Lessate anche i gamberi per pochi minuti in acqua, insieme (se l'avete) ad una foglia di alloro).

Scottate e sbucciate i pomodori, tagliandoli a pezzetti dopo aver tolto i semi e l'acqua.

Lavate a lungo i capperi per togliere il sale e sminuzzate il tonno con una forchetta.

Unite tutti gli ingredienti in una zuppiera. Versatevi il succo di mezzo limone, l'olio restante e poco sale (perche' i capperi sono gia' salati).

Poi aggiungete la pasta e mescolate bene, spolverando con origano e pepe. Servite entro un'ora

PENNETTE FREDDE ZUCCHINE E MENTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

* 4 zucchine
* 5-6 foglie di menta
* 1 cucchiaio di aceto di mele o di limone
* 1 spicchio d’aglio
* 1 bustina di zafferano
* 350 gr di penne rigate
* 30 gr di grana grattugiato
* 80 gr di formaggio primosale o feta a scaglie
* 3 cucchiai di olio
* sale



Preparazione


Tagliate le zucchine a fette oblique e poi grigliatele, usate una piastra di ghisa così con ci sarà bisogno di mettere molto olio. Quando saranno pronte mettetele in una ciotola con le foglie di menta tagliate a striscioline, l’aglio tagliato a metà, l’olio e un cucchiaio di aceto di mele. Mettete in frigorifero e fate macerare per una mezz’oretta.


Lessate le pennete in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto una bustina di zafferano, scolate la pasta al dente, sciagliacquatela sotto l’acqua fredda e poi asciugatela con un panno.


Mettete la pasta in una capiente insalatiera e conditela con le zucchine e la marinatura, a cui avrete tolto l’aglio, completate con il grana grattugiato e il formaggio a scagliette. Se occorre aggiungete un pò di olio. Tenete le pennette con zucchine e menta in frigorifero fino al momento di servirle.

PASTA FREDDA POMODORO E MOZZARELLA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:


* 160 g di pasta, possibilmente in formato corto, rigato o di forma particolare
* sale grosso
* 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva, più 1 per l'acqua della pasta
* 150 g di pomodorini
* 2 spicchi d'aglio
* 4 foglie di basilico, più alcune per decorare
* sale fino
* 100 g di mozzarella fiordilatte
* 4 olive nere


PREPARAZIONE


* Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
* Scolarla al dente, disporla su un piatto molto largo, condirla con un filo d'olio, mescolarla e farla raffreddare uniformemente. Metterla quindi in una ciotola.
* Preparare il condimento.
* Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchietti. Metterli in un colino a perdere il liquido di vegetazione mescolandoli con l'aglio spellato ed affettato, le foglie di basilico lavate e spezzettate ed un pizzico di sale.
* Tagliare la mozzarella a cubetti e metterli in un colino a perdere il siero.
* Snocciolare le olive e spezzettarle.
* Una volta che la pasta si è ben raffreddata, metterla in una pirofila, condirla con l'olio extravergine ed unire gli altri ingredienti.
* Mescolare accuratamente, far riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore e ritirare almeno un'ora prima di servire, per gustare la pasta a temperatura ambiente.
* Decorare con foglie di basilico.

MOUSSE ALLE PESCHE

INGREDIENTI (per 4 persone):

300 gr di polpa di pesche
100 gr di zucchero
200 gr di panna,
poche gocce di succo di limone
un cucchiaio di cointreau

Preparazione:


Sbucciate le pesche, tagliatele e mettetele in un recipiente adatto alle microonde, spolverizzatele di zucchero, unite il limone ed il Cointreau. Coprite e passate nel microonde alla massima intensit? per 2 minuti. Lasciate riposare per un minuto. Frullate. Montate la panna ed incorporatela delicatamente al composto. Versate la mousse in una coppa e lasciate raffreddare in frigo per 2 ore

UOVA RIPIENE

Ideale per queste giornate afose, sia come antipasto che come secondo.


INGREDIENTI:

6 uova
100 gr.maionese
1 cucchiaino di capperi
160 gr. di tonno sott'olio


Preparazione:

Rassodare le uova, farle raffreddare e tagliarle a metà . Raccogliere i tuorli in una terrina, schiacciarli con una forchetta e unire la maionese ed il resto degli ingredienti frullati a parte.
Raccogliere il composto in una siringa per dolci e farcire i mezzi gusci d’uovo.

Disporli in un piatto da portata e decorare ognuno di essi a proprio gusto con piccole rondelle di cetriolini o qualche cappero intero o fili di erba cipollina appoggiati sopra.

Servire a temperatura ambiente o freddi.

CARPACCIO di manzo con rucola e scaglie di parmigiano

Un'idea per queste calde serate estive..

INGREDIENTI:

carne di manzo filetto o controfiletto
1 limone
rucola
parmigiano
olio
sale

PREPARAZIONE:

fatevi tagliare dal macellaio la carno di manzo a fette molto sottili. Ponetela in una ciotola.

Poi spremete il limone e il succo avuto, versatelo sulla carne. Fatelo marinare per circa 8 minuti.

Prendete un piatto da portata e disponete le fettine di manzo sopra; aggiungete un pizzico di sale, un filo di olio le foglie di rucola e le scaglie di parmigiano.

Ed ecco pronto il vostro carpaccio