mousse alle fragole

INGREDIENTI: 400 gr di fragole | 250 ml di panna | 200 gr di zucchero | 4 fogli di gelatina | succo di mezzo limone | panna spray | fragoline di bosco per decorare. Preparazione: Cominciate facendo ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Lavate le fragole e frullatele. Aggiungete il succo del mezzo limone e lo zucchero. Strizzate i fogli di gelatina e fateli sciogliere in un pentolino a fuoco molto basso o a bagno maria. Aggiungete la gelatina al composto di fragole mescolando bene. Montate la panna a neve e aggiungetela al composto. Versate il tutto nelle ciotoline e lasciate in frigo per almeno 4 ore. Prima di servire decorare con fragoline di bosco e panna spray.

crema di castagne

Ingredienti: Castagne 700 gr Latte 750 ml Zucchero a velo 250 gr Miele 1 cucchiaio Preparazione Crema di Castagne: dopo aver lavato accuratamente le vostre castagne incidetele praticando un taglio come per preparare le caldarroste. prendete una casseruola capiente versate le castagne, ricopritele di acqua e portate ad ebollizione, fate bollire 10 minuti non oltre. Fate raffreddare, quindi sbucciate le castagne privandole della buccia e della pellicina.

riprendete la casseruole, eliminate l'acqua e versate il latte, quindi versate le castagne, accendete il fuoco e portate ad ebollizione, fate cuocere a fuoco medio-alto rimestando di tanto in tanto; fate cuocere fino al completo assorbimento del latte. A questo punto dovrete ottenere un composto denso (ma non troppo), le castagne dovranno risultare poltiglia, quindi prendete un mixer e versate il contenuto nello stesso, aggiungete anche lo zucchero a velo ed il miele. Per finire accendete il mix.potete servire la crema di castegne con panna montata e scaglie di cioccolato amaro.

cuore di cioccolato

ingredienti: 2 uova 2 cuchiai di zucchero 1\2 cucchiaio di farina 80 gr di nocciole 50 gr di cioccolato fondete 40 gr di burro. PREPAPARAZIONE: Separate i tuorli dagli albumi.Frullate al mixer i tuorli con lo zucchero, la farina e il burro ammorbidito.Tritate grossolanamente le nocciole,aggiungetele al composto mescolando con un cucchiaio. Montate gli albumo a neve, aggiungeteli all'impasto e trasferite il preparato in uno stampo a forma di cuore per l'occasione, e cuocetelo in forno a 200°per 10 minuti. Servite il tortino accompagnando con panna montata.( dal mio blog VANIGLIA E ZENZERO)

bocconcini di lonza al prosciutto e pancetta

INGREDIENTI: 600 grammi di lonza di maiale 50 grammi di pancetta 100 grammi di prosciutto cotto 30 grammi di burro Un po' di farina Un po' di latte Un rametto di salvia Olio extravergine d'oliva Sale e pepe PREPARAZIONE: Cominciate la preparazione dei vostri bocconcini tagliando la lonza di maiale in fettine abbastanza sottili e quindi battetele per bene con un pesta carne. Eliminate dai bordi le eventuali pellicine e pareggiatele tutt'intorno. Nel frattempo cominciate anche a dividere le fettine di prosciutto e di pancetta in quadrettini. In una padella abbastanza capiente mettete ora il burro e un paio, al massimo tre, cucchiai di olio extravergine d'oliva. Quando il burro si sarà sciolto mettete con cura le fettine di carne nella padella, fettine che avrete poco prima passate in un po' di farina. Aggiungete qualche foglia di salvia e quindi salate, con la solita moderazione, e pepate a secondo dei vostri gusti. Fate colorire le fettine di carne a fuoco abbastanza moderato, avendo cura di rigirarle spesso da entrambe le parti. Quando si saranno rosolate per bene eliminate le foglie di salvia ed unite i dadini di prosciutto e pancetta e quindi versate al di sopra del tutto un bicchierino di latte. Adesso abbassate la fiamma e mettete un coperchio sulla padella lasciando cuocere fino a che il sughetto non si sarà ristretto per bene. Abbiate però anche cura che la carne non si attacchi al fondo della padella. Potete gestire a secondo dei vostri gusti il sughetto, farlo ristretto o un po' più lungo. Quando saranno pronti servite i bocconcini di carne con delle patatine arrosto novelle o con dei piselli cotti al burro. E ovviamente potete accompagnare questo piatto con un buon vino rosso, saporito e forte. .

salatini pasta sfoglia

INGREDIENTI:- 2 rotoli di pasta sfoglia - emmental tagliato a fette sottili- prosciutto cotto a fette sottili- latte (un goccio)PREPARAZIONE:Prendete un rotolo di pasta sfoglia e stendetelo su una teglia da forno ricoperta con carta da forno, poi ricopritelo con le fette di prosciutto e sopra metteteci l'emmental tagliato sottile (non mettetene troppo però).Ricoprite con il secondo rotolo di pasta sfoglia e chiudete bene il tutto pressando leggermente con le mani.Con una rotella tagliate a quadratini di circe 2 cm e poi spennellate con un pò di latte.Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 20-30 minuti (deve divenire dorato).Poi tirate fuori, fate leggermente raffreddare, ripassate con la rotella e staccate i singoli salatini.Servite.

TORTA DI FAENZA

Ingredienti per 4 persone:

170 gr di farina
170 gr di zucchero
150 gr di burro
80 gr di mandorle spellate
1 uovo
3 tuorli
la scorza di un limone
1 cucchiaio di bicarbonato
per decorare zucchero a velo e gelato alla crema

preparazione:

in una terrina sbattete con le fruste elettriche l'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Quindi versate la farina lentamente e il burro ammorbidito, le mandorle tritate grossolanamente e infine il bicarbonato. Mescolate bene con un cucchiaio di legno.Trasferite il composto in una teglia rotonda e con i bordi a cerniera, foderata di carta da forno e cuocete in forno a 180° per 50 minuti.Togliete quindi la torta dal forno,fatela rafreddaRE E SERVITE DECORANDO CON ZUCCHERO A VELO, LAMELLE DI MANDORLE E UNA PALLINA DI GELATO ALLA CREMA.
(potete trovare altre ricette di dolci sul mio blog VANIGLIA E ZENZERO)

COSTOLETTE D'AGNELLO IN CROSTA DI PISTACCHI CON PATATE E CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di costolette d'agnello
300 gr di patate
300 gr di carciofi
1 stecca di vanigkia
30 gr di pistacchi tritati
30 gr di pancarre'
200 ml di vino bianco Chardonnay
1 scalogno,
olio extra vergine d'oliva
peperoncino
sale,pepe,menta

preparazione:
Lasciate la stecca di vaniglia in infusione nel vino per una notte.Miscelate bene il pancarre' privato dei bordi con i pistacchi,poi su questo composto panate le costolette e fatele rosolare per 10 minuti in un po' d'olio.Sfumate con il vino aromatizzato alla vaniglia e cuocete per circa 40 minuti a fuoco coperto. A parte, lessate le patate con la buccia, pelatele, tagliatele a tocchetti.Pulite i carciofi, tagliate a listarelle e fateli cuocere con le patate in una padella con uno scalogno tritato finemente e un peperoncino. Regolate di sale e pepe e a fine cottura aggiugete qualche fogliolina di menta tritata, spegnete la fiamma e servite su un piatto accanto alle costolette.

PENNE INTEGRALI CON OLIVE

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di penne integrali
3 filetti di acciuga
3 spicchi d'aglio
70 gr di olive nere denocciolate
70 gr di olive verdi denocciolate
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
1 spicchio di peperoncino
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 noce di burro
prezzemolo tritato
parmigiano grattugiato
sale

preparazione:

far rosolare gli spicchi d'aglio nell'olio caldo, unire le acciughe tagliate grossolanamente e lasciarle sciogliere bene.Unire anche il burro, i capperi lavati e scolati sotto l'acqua corrente e le olive snocciolate e spezzettate.Aggiungere il peperoncino e cuocere a fuoco lento per una decina di minuti poi spegnere la fiamma.Intanto cuocere in abbondante acqua salata le penne integrali, scolarle al dente e mantecarle a fuoco vivace aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta, unire il prezzemolo tritato, impiattare , spolverizzare con parmigiano e servire.

pollo al vino alla francese (coc au vin)

ingredienti pe 4-6 persone:

1 pollo di circa 1,5 kg di buona qualita' gia' pulito e tagliato a pezzi
80 gr di lardo a dadini( o pancetta)
mezzo litro di vino rosso tipo nebbiolo
4 cucchiai di cognac o brandy
150 gr di funghi champignon + 12 cipolline o cipollotti novelli
1 spicchio d'aglio
2 scalogni
1 mazzetto aromatico( alloro, timo,rosmarini,salvia).
1\2 cucchiaio di farina + 40 gr di burro
olio extravergine d'oliva
sale,pepe e noce moscata

preparazione:

Scaldare meta' burro nel tegame con 2 cucchiai d'olio.Rosolare i pezzi di pollo, lavati e asciugati, per circa 7\8 minuti a fiamma viva, girandoli piu' volte.Sgocciolarli con un mestolo forato e metterli in un piatto.Aggiungere il lardo e i cipollotti, lavati e asciugati e privati delle guaine esterne nel tegame con il sugo di cottura del pollo e far rosolare il tutto per circa 6\7 minuti.Sgocciolare il lardo e metterlo da parte in un piatto.
Aggiungere nel tegame con il condimento il pezzi di pollo, unire gli scalogni spelati e tritati, l'aglio spelato e tagliato a meta' e il mazzetto aromatico lavato e asciugato.
Rosolare qualche istante, spolverizzare con la farina, mescolare, irrorare con il cognac e 1 bicchiere di vino e far evaporare quasi completamente a fiamma viva, girando i pezzi di pollo almeno 1 volta.Versare il vino rimasto, regolare di sale e pepe e profumare con abbondante noce moscata grattugiata.Coprire e cuocere a fiamma molto bassa per circa 25 minuti con il coperchio.
Pulire gli champignon, affettarli e rosolarli nella padella con il burro rimasto e 1 cucchiaio d'olio.Sgocciolare i pezzi di pollo e passare il sugo di cottura al disco fine del passaverdure.Rimettere pollo e sugo di cottura nel tegame, unire gli champignon, lardo e cipollotti e proseguire la cottura per 10 minuti versando un poco di acqua bollente o brodo, se necessario.Servire subito e accompagnare con un buo rosso.Buin appetito!!
(Dal ricettario della mnia amica Raffaella).

spezzatino alla paprika

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INgredienti per 6 persone:

1 bicchiere di olio di oliva
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di farina
1-2 cucchiai di paprika dolce o piccante
250 grammi di pomodori pelati
300 grammi di salsiccia (o spezzatino di manzo)
400 grammi di spezzatino di manzo
500 grammi di cipolle gialle
Sale e pepe quanto basta

Preparazione :

Prendete le cipolle gialle, sbucciatele e lavatele; tagliatele a fettine e fatele stufare in una casseruola assieme a mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva e a due cucchiai di acqua. Ora aggiungete lo spezzatino di manzo, la salsiccia se gradita, e fate colorire la carne per qualche minuto a fuoco basso. Spolverate lo spezzatino con un cucchiaio di farina e uno o due di paprika quindi cuocete sempre a fuoco basso per 10 minuti mescolando spesso. Passate i pelati di pomodoro al setaccio ed aggiungeteli allo spezzatino in cottura; regolate di sale e di pepe e profumate il tutto con le foglie di salvia e quelle di rosmarino tritate. Mescolate per bene lo spezzatino alla paprika e cuocete sempre a fuoco bassissimo per altri 60 minuti circa; se durante la cottura lo spezzatino dovesse asciugarsi troppo, allungatelo con un pò di acqua calda. Servite lo spezzatino alla paprika ancora ben caldo accompagnandolo con della polenta o delle patate bollite.