straccetti di pollo a curry

INGREDIENTI  x 2 persone

1 petto di pollo,
farina 00 qb,
olio extra vergine d'oliva,
 sale,
1 cucchiaio di curry,
1 bicchiere di latte.







Preparazione:

TagliaRE a pezzi il petto di pollo, a cubetti o a striscioline (meglio a striscioline)...
Mettere in un vassoio della farina bianca e gli straccetti, cercate di far in modo di infarinare tutti i pezzi, senza avere troppa farina in eccesso.
Scaldare dell'olio in una padella e fate rosolare i pezzi di pollo 5-6 minuti...girandoli per bene con una pinza.
A parte fate amalgamare il curry, nel bicchiere di latte e versatelo sugli straccetti, regolate di sale e lasciate cuocere 10 minuti...non di più.
Se dovesse asciugarsi troppo, potete aggiungere altro latte... Buon appetito!!.

antipasto piemontese

INGREDIENTI per ottenere da 10 a 12 barattoli: 

Pomodori maturi 3 kg ,

sedano 500 gr ,

carote 500 gr ,

cipolline  500 ,gr,

fagiolini 500 gr ,

cavolfiore 500 gr ,

peperoni  500 gr,

Foglie di alloro n 3,

zucchero 2 cucchiaini,

Aceto di vino 1 bicchiere,

olio extravergine d'oliva,

sale grosso.

PREPARAZIONE:

Lavare accuratamente e tagliare a cubetti della stessa dimensione le verdure. 

 Pelare i pomodori incidendo la pelle e poi passarli per pochi minuti nell'acqua bollente. 

Tritare finemente 1\2 cipolla e farla rosolare in un poco di olio poi aggiungere le foglie di alloro e i pomodori tagliati grossolanamente e cuocerli per 30 minuti . 

Passare tutto al passaverdura e rimettere il passato sul fuoco e quando bolle, aggiungere le verdure e lo zucchero. 

 Le verdure vanno aggiunte nel seguente ordine: sedano, carote, cipolline, fagiolini,cavolfiore, peperoni, con un intervallo di 10 minuti tra una e l'altra. 

Cuocere ancora 10 minuti dopo aver aggiunto l'ultima verdura, poi unire un bicchiere di olio olio extravergine d'oliva, uno di aceto e un bel pugno di sale grosso e mescolare bene il tutto. 

I barattoli devono essere sterilizzati in forno per almeno 10 minuti, quindi versare la giardiniera nei barattoli e tapparli subito bene rovesciandoli.

spaghetti alla salsa di cipolle

Ingredienti per 6 persone:

400 gr di spaghetti,
4 cipolle bianche, on il timo o la maggiorana,aggiungendo mezzo bicchiere
mezzo cucchiaino di timo o maggiorana tritati,
mezzo bicchiere di vino bianco,
mezzo bicchiere di panna liquida fresca,
sale,
parmiggiano grattugiato.

Preparazione:

Tagliare le cipolle a fettine sottili e cuocerle con il timo o la maggiorana,aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua e il vino bianco.
Unire la panna fuori dal fuoco,Cuocere la pasta,scolarla e condirla con la salsa alle cipolle.Spolverare con il parmigiano grattugiato

spaghettini al gorgonzola

ingredienti per 6 persone:

400 gr di spaghettini,
150 gr di gorgonzola,
mezzo bicchiere di panna liquida,
50 gr di burro,
sale e pepe bianco.

preparazione:

tagliare a pezzetti il gorgonzola e mescolarlo in una terrina con il burro, la panna e il pepe bianco.

Sciogliere il composto a bagnomaria,rimescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema omogenea.
Cuocere la pasta, scolarla e condirla con la salsina al gorgonzola.
Accompagnare con un vino bianco fermo.
buon appetito!

baccala' alla vicentina

Ingredienti per 12 persone: Kg 1 di stoccafisso secco – gr. 250/300 di cipolle 1/2 litro di olio d’oliva extravergine 3 sarde sotto sale ½ litro di latte fresco – poca farina bianca gr. 50 di formaggio grana grattugiato un ciuffo di prezzemolo tritato sale e pepe Preparazione Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni. Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi. Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere d’olio, aggiungere le sarde sotto sale, e tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato. Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorati con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all’altro, in un tegame di cotto o alluminio oppure in una pirofila (sul cui fondo si sara’ versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto); ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato, il sale, il pepe. Unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli. Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare. Questa fase di cottura, in termine “vicentino” si chiama “pipare”. Solamente l’esperienza saprà definire l’esatta cottura dello stoccafisso che, da esemplare ad esemplare, può differire di consistenza. Il bacalà alla vicentina è ottimo anche dopo un riposo di 12/24 ore. Servire con polenta. (a cura della Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina)

torta al riso, cioccolato e ricotta

Ingredienti Riso 200 gr, Latte 1 l, Zucchero 200 gr, Cacao 50 gr, Sale 1 pizzico, Ricotta 400 gr, Burro 40 gr, Uova 4. Preparazione: Versate il latte in una casseruola, mettetela sul fuoco e portatelo ad ebollizione. Versatevi il riso e fatelo cuocere finchè avrà assorbito tutto il latte. Togliete il riso dal fuoco e incorporatevi il burro a pezzetti. Mescolate bene in modo che si sciolga. Unite al composto di riso anche lo zucchero miscelato con il cacao e amalgamate bene il tutto e fate raffreddare un po'.Passate al setaccio la ricotta o schiacciatela bene con i rebbi di una forchetta, poi incorporatela al riso, unite anche le uova precedentemente sbattute in un piatto. Versate il preparato in una teglia da 26 cm di diametro imburrata e infarinata o imburrata e cosparsa di pane grattugiato. Cuocete la torta di riso in forno già caldo a 180° per circa 1 ora, sfornate e fatela raffreddare. Tagliate la torta a dadi o rombi, cospargeteli di zucchero a velo e servite.accompagnate con Passito di Pantelleria. buon appetito!!

spaghettini allo zafferano

ingredienti per 4 persone: gr 320 di spaghettini, 100 gr di prosciutto cotto, 1 tuorlo d'uovo sodo e 2 turoli crudi, un bicchiere di panna liquida, una bustina di zafferano, un ciuffo di prezzemolo, sale, 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato. preparazione: Scaldare la panna, unendovi il prosiutto tagliato a dadini e il formaggio.Aggiungere lo zafferano sciolto in pochissima acqua bollente e i 2 tuorli crudi, mescolando energicamente. Cuocer la pasta,scolarla, condirla con la crema preparata e spargervi sopra il prezzemolo tritato e l'uovo sodo sbriciolato.

TAGLIATELLE AI FUNGHI E ZAFFERANO

INgredienti: 2 spicchi d'Aglio ,100 g di Funghi, 2 bustine di Zafferano ,Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. ,350 g di Fettuccine all'uovo, Olio extravergine d'oliva ,Pepe , Sale . Preparazione: Lavate i funghi , eliminate le radici e tagliateli a fettine. Fate dorare l'aglio in padella per qualche minuto, versate i funghi e regolate con un pizzico di sale; a cottura ultimata togliete l’aglio e lasciate riposare. Mettete a cuocere le fettuccine in acqua bollente salata e scolatele al dente. Buttate la pasta nel sughetto appena preparato, unite lo zafferano, un po’ di pepe ed una spolverata di parmigiano reggiano. Mescolate per bene il tutto facendo saltare in padella per qualche minuto. Se usate funghi secchi, metteteli a bagno per almeno mezz'ora per farli rinvenire.

crostata salata ai pomodori

per una teglia di cm 26, fondo amovibile: 400 gr di pasta sfoglia, 4 pomodori, 4 dl di panna densa, 60 gr di burro, sale, pepe, 50 gr di groviera grattugiato. Preparazione: pelate e togliete i semi ai pomodori,schiacciateli per eliminare al massimo il sugo,tritateli grossolanamente,salate e pepate. In una terrina sbattete le uova.Prelevatene un cucchiaio per dorare la pasta.Aggiungete poco a poco la panna,poi il burro morbido.Mettete da parte un cucchiaio di formaggio grattugiato prima di aggiungerlo alle uova.Stendete la pasta a 4 mmm di spessore.Guarnitene la teglia imburrata e infarinata,lasciando 2 cm di bordo in piu'. Arrotolate questo bordo attorcigliandolo,dorate con l'uovo messo da parte allungato con un po' d'acqua.Versate la preparazione nella terrina.Cospargete con il formaggio messo da parte.Mettete a forno basso, scaldato 15 minuti prima, con la teglia a 5 cm dal bordo del forno.LAsciare cuocere per 40\45 minuti.Controllare la cottura e coprire con un foglio d'alluminio se necessario.Servire caldo.

filetto al pepe e al marsala

ingredienti per 6 persone: 6 filetti da 180|200 gr, 3 cucchiai di pepe, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,1 cucchiaio di fecola, 150 gr di burro, sale, un bicchierino di cognac, 1 decilitro e mezzo di marsala secco. Preparazione: Insaporite le fette di filetto con il pepe,schiacciandole bene per far aderire. Nella padella mettete una noce di burro,fatela sciogliere senza farla bruciare.Cuocete i filetti secondo il gusto di ognuno. Fiammeggiateli con il cognac,rimetteteli tutti insieme su un piatto da portata tenuto caldo e salate.Deglassate la padella col marsala e il concentrato di pomodoro,fate bollire a fuoco alto,grattando il fondo per levare tutti i succhi.Aggiungete,fuori dal fuoco,la fecola allungata in un poco di marsala.Rimettete sul fuoco per fare appena vellutare e, fuori dal fuoco,aggiungete il resto del burro a pezzetti,sempre girando per legare la salsa.Versate sui filetti,servite subito.