antipasto piemontese

INGREDIENTI per ottenere da 10 a 12 barattoli: 

Pomodori maturi 3 kg ,

sedano 500 gr ,

carote 500 gr ,

cipolline  500 ,gr,

fagiolini 500 gr ,

cavolfiore 500 gr ,

peperoni  500 gr,

Foglie di alloro n 3,

zucchero 2 cucchiaini,

Aceto di vino 1 bicchiere,

olio extravergine d'oliva,

sale grosso.

PREPARAZIONE:

Lavare accuratamente e tagliare a cubetti della stessa dimensione le verdure. 

 Pelare i pomodori incidendo la pelle e poi passarli per pochi minuti nell'acqua bollente. 

Tritare finemente 1\2 cipolla e farla rosolare in un poco di olio poi aggiungere le foglie di alloro e i pomodori tagliati grossolanamente e cuocerli per 30 minuti . 

Passare tutto al passaverdura e rimettere il passato sul fuoco e quando bolle, aggiungere le verdure e lo zucchero. 

 Le verdure vanno aggiunte nel seguente ordine: sedano, carote, cipolline, fagiolini,cavolfiore, peperoni, con un intervallo di 10 minuti tra una e l'altra. 

Cuocere ancora 10 minuti dopo aver aggiunto l'ultima verdura, poi unire un bicchiere di olio olio extravergine d'oliva, uno di aceto e un bel pugno di sale grosso e mescolare bene il tutto. 

I barattoli devono essere sterilizzati in forno per almeno 10 minuti, quindi versare la giardiniera nei barattoli e tapparli subito bene rovesciandoli.