carbonade alla fiamminga

tratto da “Cotti piano piano” – Sale & Pepe Collection)

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di polpa di manzo tagliata a dadini di ugual dimensione

75 g di speck a cubetti

500 g di cipolle gialle

½ litro di birra scura (possibilmente belga)

40 ml di aceto di vino rosso

2 fette spesse di pane fresco

2 cucchiai di senape forte

1/2 cucchiaio di burro

½ cucchiaio di zucchero di canna

30 g di farina bianca

1 foglia di alloro

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

timo secco

sale

pepe nero

Procedimento:

Mondate e tagliate le cipolle a fettine sottili e tenetele da parte. In una padella antiaderente fate rosolare i dadini di speck a fuoco medio fino a quando parte del grasso si sarà sciolto. Toglietelo dalla padella con un mestolo forato, scolando bene, e mettetelo in un piatto. Nella stessa padella fate cuocere le cipolle nel fondo di cottura, a fuoco dolce per circa 20 minuti, chiudendo con il coperchio e mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, scoperchiate, alzate la fiamma e unite lo zucchero di canna. Lasciate cuocere fino a quando le cipolle si saranno caramellate mescolando continuamente per non farle attaccare (dovranno apparire dorate ed emaneranno un piacevole profumo dolce). Spegnete, trasferite il tutto in un colino appoggiato sopra ad una ciotola e schiacchiate le cipolle con un cucchiaio di legno per fare uscire il grasso in eccesso (conservate entrambi).

In un piatto fondo disponete la farina insieme ad un po’ di sale e una bella macinata di pepe, passatevi i cubetti di carne, avendo cura che siano completamente infarinati e sbatteteli leggermente per eliminare la farina in eccesso. Nella stessa padella utilizzata per le cipolle fate rosolare la carne in più riprese e a fuoco vivo, aggiungendo un po’ del grasso delle cipolle (o un poco di olio extravergine di oliva), se necessario. Quando sarà uniformemente rosolata trasferitela in casseruola capiente. Deglassate il fondodi cottura della padella dove c’era la carne, dapprima con l’aceto di vino rosso e poi con 125 ml di birra scura. Portate ad ebollizione e trasferite il tutto nella pentola con la carne. Ora unite lo speck e le cipolle, un pizzico di timo secco, la foglia di alloro e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungete parte della birra rimasta, quella che serve a coprire quasi completamente la carne (ve ne rimarrà un po’ che utilizzerete, se necessario, durante la cottura – io l’ho terminata in due o tre riprese). Prendete le due fette di pane, eliminate la crosta e spalmatele da un lato con la senape. Disponetele sulla carne con la parte della senape verso il basso, chiudete con il coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per circa 2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione a non rompere le fette di pane.

Trascorso questo tempo eliminate il pane (non buttatelo, è il massimo della goduria), assaggiate la carne ed eventualmente regolate di sale e di pepe. Aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate delicatamente. Trasferite in un piatto da portata e servite.

insalata di pasta mediterranea

ingredienti per 4 persone:

400 gr di penne rigate o fusilli

1 vasetto di filetti di tonno bianco all'olio d'oliva
12 pomodorini
basilico
olio extra vergine d'0liva fruttato
2 peperoni
200 gr di piselli sgranati

preparazione:

cuocere in acqua bollente i piselli e i peperoni per 5 minuti.Lavare e tagliare i pomodorini a spicchi.Cuocere la pasta in acqua bollente,scolarla e lasciarla raffreddare.In un contenitore. condire la pasta con abbondante olio extra vergine d'oliva fruttato,aggiungere i filetti di tonno,i pomodorini., le foglie di basilico.Servire decorando con foglie di basilico.

insalata di mare

INGREDIENTI per 6 persone:

300 gr di gamberetti sgusciati e cotti
300 gr di calamari cotti
1 kg di polpo cotto
10 pomodorini
basilico e prezzemolo
1 peperone giallo
sale
olio extra vergine d'oliva
1 limone


PREPARAZIONE

Tagliare a rondelle i calamari e a tocchetti il polpo.Preparare le verdure tagliando in due i pomodorini e a piccoli pezzi i peperoni.In un contenitore unire l'olio extra vergine d'oliva,il sale, il succo di un limone e il prezzemolo per emulsionarli con una frusta.Infine riunire in una ciotola capiente i pezzi di polpo,i gamberi, i calamari e condirli con l'emulsione,mescolando bene.Aggiungere le verdurine,qualche foglia di basilico e servire lìinsalata di mare leggermenre tiepida o fredda.

FRICO

1. ingredienti
2. 
   

   Pepe macinato q.b.

   Montasio stagionato o semistagionato 500 gr

   Patate 500 gr pulite

   Sale fino q.b

   Olio di oliva extravergine 50 g

3. Prendete le patate, lavatele sotto acqua fredda corrente e sbucciatele, tagliatele  a dadini e mettetele a cuocere In una pentola antiaderente e salate a piacere. Tagliate a pezzetti il formaggio, mettetelo in una altra padella, antiaderente, a cuocere a fuoco basso. Aspettate che quest'ultimo si sia sciolto.
4. Schiacciate le patate lesse ed aggiungetele al formaggio fate cuocere per alcuni minuti a fuoco moderato, in modo che nella parte a contatto con la padella si formi uno strato solido di colore marroncino (sembrerà che il formaggio si sia dorato).
5. Rivoltate il frico, aiutandovi con un piatto da cucina o il coperchio di una pentola (come si fa per una frittata). Aspettate ed attendete che si formi lo stesso strato anche sull'altro lato. Servite il frico caldo in un piatto da portata ovale, tagliato a spicchi. Potete accompagnarlo, come vuole la tradizione friulana, con della polenta arrostita.

pasta alla norcina

ingredienti per 4 persone

• 300 gr di tortiglioni o penne rigate a piacere
• 150 gr di salsicciadi maiale
• 125 ml di panna da cucina
• abbondante parmigiano grattugiato
• olio d'oliva extravergine QB
• sale e pepe QB

Preparazione:

           mettete a lessare la pasta in acqua bollente salata

1. in una pentola antiaderente mettete un pochino di olio extravergine d'oliva 
2. aggiungete la salsiccia privata della pelle e sbriciolatela con l'aiuto di una spatolina/cucchiaio in legnoe quando sarà ben sgranata e cotta ,aggiungete la panna , mescolate e completate aggiungendo la pasta cotta e scolata - 
3. Togliete dal fuoco,aggiungete il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe .

            servite subito.

pasta alla norma

Ingredienti

• 2 spicchi di aglio
• basilico
• 500 gra di pomodori pelati
• 2 melanzane
• olio: qb
• sale: qb
• 200 gr di ricotta salata
• 400 gr di penne rigate o tortiglioni
• pepe: qb

 preparazione

1. Tagliate le melanzane a fette, poi mettetele in una ciotola alternando il sale tra uno strato e l’altro; coprite con un peso e lasciate riposare per un’ora. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro: in una casseruola mettete l’olio e l’aglio, fatelo imbiondire e poi toglietelo, unite i pomodori e il sale e infine cuocete per una ventina di minuti. Passate il sugo al setaccio e  profumate con il basilico ,quindipomodori vi basterà scottarli in acqua bollente per un minuto, farli raffreddare e toglierla delicatamente con le mani.
   
   
   completate la cottura per qualche altro minuto. Per togliere le pellicine dai
2. Sciacquate le melanzane e asciugatele bene, quindi friggetele in abbondante olio caldo fino a che non saranno ben dorate da entrambi i lati; infine scolatele sulla carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella pentola con il pomodoro; aggiungete qualche melanzana tagliata a pezzetti e mescolate bene.
3. Mettete la pasta nei piatti e copritela con le fettine di melanzane fritte, completate con la ricotta salata grattugiata e servite.

INSALATA DI POLLO, OLIVE E MAIS

• ingredienti 
• Basilico Fresco
  1 n Cipolla Rossa
  150 g Focaccia
  1 n Lattuga
  1 n Limoni
  100 g Maionese
  1 n Mais Dolce In Scatola
  80 g Olive Verdi
  1 n Pollo Petto
  qb Sale
  

• Preparazione
• 
  un grosso petto di pollo
  un cespo di lattuga romana
  una scatola di mais
  80 g di olive verdi
  una cipolla rossa
  150 g di focaccia
  100 g di maionese
  un limone
  qualche foglia di basilico
  sale
  1) Strofinate il petto di pollo con il limone tagliato a meta e cuocetelo al vapore per 15-20 minuti, coprendo il fondo del cestello
  con 2 foglie di insalata ben lavata e il basilico, scolatelo e tagliatelo a striscioline.
  2) Tagliate la focaccia a dadini e tostatela sotto il grill del forno gia caldo. Lavate la lattuga rimasta e spezzettatela con le mani.
  Scolate il mais e sciacquatelo. Sbucciate la cipolla e riducetela a filettini.
  3) Riunite gli ingredienti in un'insalatiera, aggiungete le olive, conditeli con la maionese, diluita con poca acqua tiepida, e un
  pizzico di sale, mescolate bene e servite.( da. le ricette di donna moderna)
  
  

rigatoni al tonno

ingredienti per 4 persone:

400 gr di rigatoni,
mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva,
1 spicchio d'aglio,
3 cucchiai di salsa di pomodoro,
pepe,
basilico,
prezzemolo tritato.

preparazione:

Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.Nel frattempo mettere in un tegame mezzo bicchiere d'olio,aggiungere lo spicchio d'aglio intero schiacciato,da togliere una volta rosolato.
Aggiungere il tonno in scatola, facendo attenzione a scolarlo bene dall'olio e sminuzare i pezzi che si presentano tropp grandi.Mescolare e lasciare insaporire per qualche minuto.
VErsare quindi la salsa di pomodoro,diluire con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e insaporire col pepe, il basilico e una manciata di prezzemolo tritato.SCOLARE LA PASTA AL DENTE E FARLA INSAPORIRE NEL TEGAME CON IL SUGO.

miascia

ingredienti per 4 persone:

200 gr di pane raffermo,
gr 400 di latte,
g100 di zucchero,
gr 50 di farina bianca,
gr 50 di farina gialla,
2 uova,
1 limone,
gr 60 di uva passa,
gr 30 di rum,
2 pere,
2 mele,
rosmarini,
gr 70 di burro,
pangrattato,sale.

preparazione:

tagliate il pane in piccoli pezzi e ammorbiditelo nel latte per due ore.Mettere l'uva passa a bagno nel rum.
In una terrina mettete il pane ammorbidito,le farine, il sale,la buccia di limone grattugiata,l'uvetta,lo zucchero e le uova mescolate.Versate l'impasto in una tortiera imburrata e spolverata con il pangrattato.Allineate sull'impasto le fettine di mele e pere.Cospargete la superficie con il burro rimasto e un pizzico di rosmarino tritato.Cuocete in forno a 170 gradi per 1 ora.

budino panna e fragole

Ingredienti per 6 persone

• un litro di panna per dolci
• 500 gr. di fragole
• 100 gr. di zucchero
• 4 uova intere
• vanillina
• un cucchiaio di rhum o brandy
• 250 gr. di zucchero per caramellare

Preparazione

Pulite bene le fragole passandole velocemente sotto l'acqua fredda e fatele colare bene. Tagliatele a pezzetti e unite lo zucchero. Aggiungete poco per volta la panna mescolando con una frusta. A parte,in una ciotola mettete le uova, aggiungete la bustina di vanillina e il cucchiaio di liquore che preferite e frullate bene, fiché le uova non sono perfettamente montate.

Versate questo composto nella panna e fragole precedentemente preparate. A questo punto, caramellate uno stampo con il buco al centro, utilizzando tutto lo zucchero indicato. Versate il composto ottenuto nello stampo caramellato e fate cuocere a bagnomaria con il coperchio, su fuoco lento, per circa 35 minuti, e altri 10 minuto senza il coperchio. Fate raffreddare bene e ponete lo stampo in frigorifero e lasciatevelo per almeno 3 ore. Poco prima di servire sformate delicatamente il dolce in una larga coppa e servite in tavola.