Risotto con funghi e patate

Ingredienti:
 300 gr di riso
20 gr di funghi secchi
2 patate
1scalogno
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1,5 litri di brodo vegetale
1ciuffo di prezzemolo
20 gr di burro
3 cucchiai d olio extra vergine d oliva
Sale


Preparazione:

Ammorbidite i funghi in na ciottoli a di acqua tiepida.Sbucciate le patate,la atele e tagliatele a dadini.Sbucciate lo scalogna e tritate lo fine.Scaldate l olio e il burro in una casseruola e soffriggete i lo scalogna e le patate per qualche minuto mescolando.Unite il riso,tostatelo e bagnatelo con un mestolo di brodo caldo.Cuocete per 10 minuti, poi aggiu gente i fu gli,scolati e tagliuzzati e portate il riso a cottura,aggiunge do un mestolo di brodo man mano che viene assorbito e mescolate di ta tanto in tanto.Spegnete  e fuori dal fuoco incorporate il parmigiano e  il prezzemolo tritato mescolando energicamente.Regolate di sale.Lasciate riposare un paio di minuti prima di servire.

Manzo al latte

Ingredienti:
700 gr di polpa di manzo
4 cipolle medie
4 chiodi di garofano
Noce moscata
Cannella in polvere
Burro
Latte fresco
Sale
Pepe

Preparazione:

Legate la carne con lo spago da cucina,fate sciogliere in una casseruola una grossa noce di burro.Adagiatevi la carne e,a fiamma bassa,rosolate.a uniformemente, girandola con due palette.
Sbucciate le cipolle,inserite in ognuna un chiodo di garofano,quindi mettetelo nella casseruola intorno alla carne.Versate sulla carne il latte caldo in modo da ricoprire il manzo e le cipolle,salate,pepate,profumate con un pizzico di cannella e una grattati a di noce moscata.Coprite la pentola con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa due ore.Sgocciolate la carne, mettetelo in un piatto e slegatela.Frullate con il mix era immersione il sugo di cottura.Tagliate la carne a fette spesse,mettetelo in un piatto di portata,cospargete con il sugo di cottura e servite.

Zucchine alle acciughe

Ingredienti

1kg di zucchine
8 spicchi d'aglio
8 acciughe sotto sale
2 bicchieri d'aceto
1cucchiaino di sale grosso
Olio extravergine d'oliva


Preparazione


Lavate le zucchine e sotto l'acqua corrente,asciugate le e tagliatelle a metà' nel senso della lunghezza, qui di tagliatele ancora in pezzi lunghi al eno 3 centimetri.Versate in una pentola i due bicchieri d'aceto,aggiungete un bicchiere d'acqua e salate con il sale.
Coprite e portate a bollore.Togliete il coperchio e tuffate nel liquido le zucchine e fate sbollentare per un paio di minuti.Raccogliete qui di le zucchine con il mestolo forato,Scolatele bene e ponete le ad asciugare su uno strofinaccio per qualche ora,ben allargate.
Sbucciate nel frattempo gli spicchi d'aglio e tagliatelo a fettine.Dissalate le acciughe raschiando le con un coltellino e poi sciacquate le sotto l'acqua ,dividete le a metà' eliminando la lisca,asciugate le e sistemate nei vasi le zucchine,inframmezzando le con le acciughe e gli spicchi d'aglio.Coprite completamente con l'olivo e tappate i vasi.Fate sterilizzare e conservate in luogo fresco e buio per almeno un mese.

Pesche alla cannella

Ingredienti

1 kg di pesche
500 gr di zucchero semolato
1limone bio
Una o due stecche di cannella


Preparazione

Immergete per un minuto le pesche in
bollente. Scolatele spellatele e dividetele ametà' o in quattro spicchi, eliminate il nocciolo e immergetele mano a mano in acqua acidula tra con il succo di limone.Fate bollire un litro d'acqua con lo zucchero e la cannella in stecche per 10 minuti.Unite quindi le pesche e fattele cuocere per 5 minuti,poi Scolatele e sistemate le nei vasetti sterilizzati.Fate addensare lo sciroppo e versate lo sulle pesche.Sterilizzate i vasetti mettendoli in una pentola a bordo alto, in modo che non si tocchino tra loro.Versate nella pentola tanta acqua acqua calda per coprirei di 5 centimetri oltre il coperchio.Portate a ebollizione e fate sobbollire per30 minuti. Fate raffreddare i vasetti direttamente nella pentola,quindi Scolatele e mettetelo in dispensa o in un luogo fresco e buio.Aprite i barattoli e consumate le pesche dopo almeno tre mesi di riposo.

Dadolata piccante di melone

Ingredienti:

1/2 melone
1cetriolo
1 peperoncino lungo
1 peperone rosso piccolo
1/2 cipolla rossa piccola
Qualche foglia di coriandolo
Olio extravergine d'oliva
Sale integrale quanto basta
1 cucchiaino di olio di semi di sesamo


Preparazione:

Aprite il peperoncino, eliminate i semi e mettetelo in ammollo in acqua fredda.Nel frattempo sbucciate il melone, tagliatelo a fettine, poi a pezzi e i fine a piccoli dadini.
Lavate il cetriolo e tagliatelo a dadini,con tuta la buccia,della stessa grandezza di quelli del melone.

1. Tagliate allo stesso modo la cipolla e il peperone,privato dei semi interni e dei filamenti più' bianchi.Asciugate con carta assorbente i peperoncini e tagliatelo a piccoli pezzi.Unite tutti gli ingredienti e con diteli  con il cucchiaino di olio di sesamo, con un filo di quello evo in aggiunta,il sale e il coriandolo.Lasciate riposare in frigorifero fino al momento di servire.

Melone in latte di cocco e tapioca

Ingredienti.
200 ml di latte di cocco
200 ml di latte parzialmente scremato
50 gr di tapioca in perle
2 cucchiai di zucchero di canna
8 fettine di melone

Preparazione:

Mettete in ammollo le perle tapioca per un'ora i acqua tiepida.
Scolatele e unitele ai due latti,in u. Pentolino e portate tutto a leggera ebollizione su fuoco dolce.
FAte sobbollire per 10 minuti. Unite lo zucchero e continuate per altri 5 minuti.
Versate nelle ciotole e fate raffreddare,prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Al momento di servire tagliate il melone a pezzi e unitele al resto.

pasta con le zucchine( primi VEGAN)

 ingredienti per 4 persone

• 3 zucchine
• Uno scalogno
• 1 carota
• Un pizzico di pepe
• Prezzemolo tritato fresco
• Una manciata di uva passa
• Una manciata di pinoli
• Olio d’oliva
• 4 cucchiai di panna di soia
• 4 foglie di menta
• 150 grammi di rigatoni

   la preparazione

1. Prendete una pentola, riempitela con acqua, aggiungete una presa di sale poi mettetela sul fuoco a fiamma alta per portarla ad ebollizione
2. Nel frattempo mondate le carote e tritatele grossolanamente
3. Lavate  bene le zucchine e tagliatele a rondelle
4. Mondate anche lo scalogno, tritatelo finemente poi versatelo in una grossa padella antiaderente
5. Aggiungete un filo di olio evo e fate sofriggere per circa un minuto
6. Fatto ciò, aggiungete le zucchine, le carote, l’uva passa, i pinoli, un pizzico di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti con un coperchio a fuoco moderato, girando spesso con un cucchiaio in legno
7. Quando l’acqua bolle, versate la pasta e attendete i minuti della sua cottura.
8. Una volta pronta, scolate la pasta e versatela nella padella insieme alle zucchine ormai cotte
9. Aggiungete la soia e mescolate bene
10. Spolverate il prezzemolo tritato, la menta e servite.buon appetito( foto da RICETTE VEGAN)

pizza ricotta e scalogno

ingredienti per 6 porzioni:

200 gr di farina 00
200 gr di farina manitoba
190 ml di acqua tiepida
10 gr di lievito di birra fresco
10 gr di olio evo + qb per condire
10 gr di sale fino + qb per condire
10 gr di zucchero
150 gr di ricotta
1 scalogno
timo fresco sfogliato
100 gr di cultello affettato a mano
pecorino toscano semistagionato grattugiato qb

preparazione:

Ponete in un'ampia ciotola l'acqua con l'olio e scioglietevi dentro il lievito.
Aggiungete le farine e lo zucchero e impastate.Aggiungete il sale impastando energicamente fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo.Ponete l'impasto in una ciotola pulita coperto con pellicola limentare e laciate lievitare per circa 2 ore nel forno spento ma con la luce accesa.
Intanto scolate e setacciate la ricotta ed affettate lo scalogno.Trascorso il tempo di lievitazione rivestite di carta forno una leccarda e spiantevi dentro la pasta.pRERISCALDAte il forno alla massima potenza con modalita' ventilata.Farcite la pizza con la ricotta ed il pecorino.Guarnite  con lo scalogno,il timo,sale, pepe e un filo d'olio evo.
Cuocete per circa 10-15 minuti a sconda dell'intensita' del forno e della croccantezza che desiderate.Fuori dal forno aggiungete il culatello e dell'altro timo fresco

pizza bufalina

ingredienti per 2 pizze:

200 gr di farina 00
200 gr di farina manitoba
190 ml di acqua tiepida
10 gr di lievito di birra fresco
10 gr di olio evo o quanto basta per condire
10 gr di zucchero
300 ml di pomodori pelati
abbondante basilico fresco
200 gr di mozzarella di bufala campana

preparazione:

ponete in un' ampia ciotola lìacqua con lìolio e scioglietvi dentro il lievito.Aggiungete le farine e lozucchero ed impastate.Aggiungete infine il sale impastando energicamente fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo.Ponete l'impasto in una ciotola pulita coperto con pellicola alimentare e lasciate lievitare per circa 2 ore nel forno spento con la luce accesa.
Intanto spezzettate la mozzarella e ponetela a scolare in un colino a maglia fine.Nel frullatore o al passaverdure passate i pomodori pelati insieme a un filo d'olio e abbondante basilico fresco.Trascorso il tempo di lievitazione rivestite di carta forno una leccarda e spianatevi sopra la pasta dandovi una forma rotonda.Preriscaldate il forno alla massima potenza con modalita' ventilata.Farcite le pizze con il pomodoro l basilico e condite con sale,pepe e un filo d'olio evo.Cuocete per circ 10 minuti e poi ggiungete l mozzarella sgocciolata lasciando cuocere giusto qualche altro minuto finche' si fonda.Fuori dal forno guarnite con ulteriore basilico fresco.

blinis al forno

ingredienti per 24 blinis:

175 gr di farina 0
1 uovo
150 ml di latte tiepido
10 gr di zucchero di canna
10 gr di sale
10 gr di lievito di birra secco
25 gr di burro fuso + q.b.per ungere la teglia
per guarnire semi di sesamo, di papavero e paprika dolce in polvere
usare una teglia da woopies o muffin d 8 cm di diametro.


preparazione

setacciate la farina,il sale, lo zucchero in una ciotola,unitevi il tuorlo d'uovo sbattuto(tenete da parte l'albume),il latte e il burro.
Mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto soffice.
Sciogliete il lievito in 150 ml di acqua appena tiepida e versatelo nella pastella.Mescolate,coprite con la pellicola alimentare e lasciate riposare per 45 minuti sino al raddoppiamento del volume.Montate a neve ferma l'lbum ed incorporatelo all pastella con delicatezza con l'aiuto di una spatola da pasticceria con movimento dall'alto verso il basso per inglobare l'aria.Preriscaldate il forno a 180 gradi,ungete la teglia con il burro e suddividete l'impasto in 24 dischi spolverando la superficie con i semi e le spezie che preferite.
cuocete per 20\25 minuti fino a doratura.