POMODORI RIPIENI MAIONESE E TONNO

I pomodori ripieni di tonno, maionese e uova sode, sono un antipasto fresco e molto gustoso, veloce da preparare e ideale nella stagione estiva.

I pomodori vengono prima svuotati e poi riempiti con un composto di tonno, maionese, uova sode tritate, capperi, acciughe e timo.

Non saranno solo buoni, ma anche belli da vedere!

per 4 pomodori

* Acciughe (alici)
4 filetti sott'olio
* Capperi
sott'aceto 1 cucchiaio
* Pepe
macinato q.b.
* Pomodori
tondi sodi e maturi 4 da circa 200 gr l'uno
* Sale
q.b.

* Timo
fresco qualche rametto
* Tonno
sott'olio sgocciolato 150 gr
* Uova
2
* Maionese
100 gr

per guarnire

* Acciughe (alici)
sott'olio 4 filetti

* Capperi
sott'aceto 4

* Timo
q.b.

* Tonno
sott'olio 40 gr


■ Preparazione

Per preparare i pomodori ripieni, tagliate le calotte superiore dei vegetali (1) stando attenti a non far cadere il picciolo (molto decorativo!) e mettetele da parte, quindi, con l’aiuto di un cucchiaio (o di uno scavino) svuotateli completamente (2-3).
salateli leggermente e poneteli a sgocciolare capovolti su di un piatto (4) o meglio ancora su di una griglia. Nel frattempo rassodate due uova (5), fatele raffreddare sotto l’acqua fredda corrente, poi sgusciatele e tritatele (6).
In una ciotola, ponete la maionese assieme al tonno sott’olio sgocciolato e sbriciolato( 7); tritate i capperi e le acciughe (8) e uniteli agli altri ingredienti assieme alle uova tritate (10), alle foglioline di timo fresco,al sale e al pepe;
mescolate ed amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempite i pomodori con il composto ottenuto (11): sbriciolate sulla sommità di ognuno di essi un po’ di tonno quindi adagiatevi un’ acciuga arrotolata, nel centro della quale avrete posto un cappero e qualche fogliolina di timo (12). Servite i pomodori ripieni di tonno accompagnandoli con le calotte precedentemente messe da parte, che potrete appoggiare lateralmente ad essi.Potete preparare i pomodori ripieni con largo anticipo e conservarli in frigorifero dentro ad un contenitore con tappo a chiusura ermetica.
Accompagnateli con un vino bianco chardonnay.

TROTA AL CARTOCCIO CON POMODORINI

Ingredienti: 2 trote, 1 cucchiaio di capperi tritati, 6 pomodorini, 2 cucchiai di olive verdi a rondelle, 1 cucchiaino di origano, sale, olio


Pulire le trote, tagliando le pinne, la coda e la testa, eliminando le interiora e lavandole bene. Tagliare i pomodorini a metà e metterli nelle pance delle trote, con i capperi, le olive, l'origano e condire con olio e sale. Adagiare ogni trota su un foglio grande d'alluminio, chiudere a cartoccio, sigillando bene, e far cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti.

ZUCCHINE IN CARPIONE

Ingredienti:

Per 4 persone:
600 gr. di zucchine sottili, nel senso della lunghezza

1 grossa cipolla
3 spicchi d'aglio
1 bicchiere di aceto
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2-3 rametti di salvia
2-3 foglie di alloro
olio di semi di arachidi per friggere
sale
pepe

PREPARAZIONE:

Lavate bene le zucchine, spuntatele alle estremita' e tagliatele a fette abbastanza sottili. Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi le zucchine, poche alla volta; quindi scolatele e fatele asciugare su carta assorbente.
Pulite la cipolla e gli spicchi d'aglio e tagliateli a fettine. Fateli soffriggere in una padella con un filo d'olio e le foglie d'alloro. Quando la cipolla sar� trasparente ma ancora croccante, versate il bicchiere di aceto e, dopo qualche minuto, anche il vino bianco. Aggiungete i ciuffi di salvia e lasciate cuocere per 3-4 minuti a fuoco vivo.
Disponete a strati le zucchine in una pirofila. Versatevi sopra la carpionata preparata e lasciate marinare per 5-6 ore al fresco.
Se volete conservarle pi� a lungo mettetele in frigo.

PROSCIUTTO E UOVA SODE IN GELATINA

INGREDIENTI:

6 uova, 4-5 fette di prosciutto cotto, 12 olive nere, 50 g di capperi, 1 l di gelatina, pepe
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PREPARAZIONE:

Rassodate le uova nell’acqua a bollore per 10 minuti, passatele sotto l’acqua fredda, sgusciatele, tagliatele a metà in lunghezza.

Preparate la gelatina secondo le istruzioni della confezione, lasciatela intiepidire, versatene uno strato sottile sul fondo del piatto da portata e fatela rassodare in frigorifero.

Nel frattempo, con il bordo di un bicchierino o con un’apposita formina ritagliate dalle fette di prosciutto 12 dischi un po’ più grandi del diametro massimo dell’uovo.

Ritogliate il piatto dal frigo e adagiate i 12 dischetti su uno strato di gelatina solidificata. Su ognuno posate le mezze uova cui avete tagliato la base perché possano stare in piedi.

Decorate il tuorlo con alcuni capperi, un pizzico di pepe, un’oliva snocciolata. Sopra versate la restante gelatina ancora allo stato semifluido e mettete in frigorifero a rassodare. Ritirate il piatto quindici minuti prima di servire a tavola.

BUDINO ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI
Per 6 persone


* 600 g di fragole
* 400 g di panna montata
* 250 g di zucchero
* 4 fogli di colla di pesce
* 1 limone

Preparazione:
Mettete da parte una ventina di fragole dopo averle ben lavate - servono per la decorazione - e frullate le altre. Aggiungetevi lo zucchero, il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata di tutto il limone. Intanto in poca acqua e a fuoco moderato sciogliete la colla di pesce, che aggiungerete al frullato. Incorporatevi poi la panna montata e versate il composto nello stampo. Mettete nel frigorifero per 3 ore circa. Al momento di servire passate velocemente lo stampo sotto l'acqua calda e rovesciate la bavarese su di un piatto di portata decorandola con le fragole fresche.

RISOTTO AI GAMBERETTI E ZUCCHINE

INGREDIENTI per 4 persone:


280 gr di riso
2 zucchine medie
200 gr. di gamberi rossi sgusciati
100 ml di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
1 cipolla
burro
prezzemolo
sale e pepe q.b.
olio

Per questa ricetta è preferibile utilizzare i gamberi rossi, perchè più teneri e saporiti, in realtà siccome non sono sempre disponibili è possibile sostituirli con le canocchie o i gamberi “mazzancolla” più facili da trovare.

PREPARAZIONE:

Affettiamo le zucchine e la cipolla e mettiamole da parte.

Nel frattempo nella pentola dove faremo il risotto, tostiamo il riso in 3 cucchiai di olio per qualche minuto, dopodichè aggiungiamo zucchine e cipolla
Dopo aver atteso ancora per qualche minuto, spostiamo la pentola su di una fiamma molto forte ed aggiungiamo il vino che in tal modo evaporerà velocemente.
A questo punto cominceremo ad aggiungere il brodo (meglio se vegetale prodotto da dado di cucina), poco alla volta in modo da far si che questo cuocia il riso ma senza rischiare di arrivare a fine cottura con un risotto “brodoso”.A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungeremo i gamberi sgusciati (è bene aggiungerli alla fine poichè i gamberi cuociono velocemente e farlo per troppo tempo potrebbe renderli gommosi), sale e pepe (generosamente!)
Ad un paio di minuti dalla fine bisogna aggiungere una noce di burro per mantecare il risotto, ma bisogna anche stabilire se esso ha la giusta consistenza.
Perchè un risotto venga definito “cotto a puntino” è necessario che, una volta impiattato, esso non sia ne troppo secco per cui il riso formi un cumulo immobile (un pò appiccicoso!!), ne troppo liquido (tipo minestra!!) che si distenda immediatamente in tutto il piatto, si deve raggiungere infatti una condizione intermedia in modo che una volta messo nel piatto come un cumulo tenda poi a distendersi lentamente ma non completamente, ma soprattutto con chicchi ben distinti fra loro.

TORTA ARANCIA E MANDORLE

Una torta di una semplicità estrema, adatta alla prima colazione ;non c'è farina nè lievito nè burro, la parte grassa è data dalla presenza di mandorle...ha un gusto rustico e sarà molto profumata se userete le arance biologiche di Sicilia

Ingredienti:

5 uova grandi
250 gr. di zucchero di canna
250 gr. di mandorle
1 arancia biologica

Nel robot (con le lame)sbattere bene i rossi d'uovo con lo zucchero di canna, dovranno risultare soffici; aggiungere le mandorle e poi l'arancia fatta a pezzi con tutta la buccia.Montare a neve ben ferma gli albumi e aggiungerli delicatamente .Ungere uno stampo e versare l'impasto, livellarlo.Mettere in forno già caldo a 170° per circa 3/4 d'ora

GNOCCHI ALLA ROMANA

Dosi: per 4 persone

INGREDIENTI:

200 gr. di Semolino - 3 tuorli d'Uova - 1000 ml. di Latte - 100 gr. di Burro - 100 gr. di Parmigiano - Noce moscata - Olio extravergine d'oliva - Sale
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Gli gnocchi alla romana sono un piatto tipico della tradizione romana, anche se la loro origine è piemontese.

PREPARAZIONE:

Fate bollire il latte con 60 gr. di burro. Aggiungete il semolino poco a poco, mescolando continuamente per non formare grumi.
Aggiungete un pizzico di noce moscata e aggiustate di sale. Fate cuocere per circa 15 minuti continuando a mescolare energicamente in modo che l’impasto non si attacchi al fondo della pentola.
Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete i tuorli e 60 gr. di parmigiano sempre mescolando bene.
Stendete l’impasto su un piano di marmo unto d’olio, livellandolo in modo da avere lo spessore di circa 1 centimetro.
fate raffreddare e formate gli gnocchi con uno stampino o con un bicchiere in modo da ottenere la caratteristica forma a disco.
Imburrate una pirofila e disponeteci gli gnocchi, sovrapponendoli leggermente l’uno all’altro.
Cospargeteli di parmigiano e di fiocchetti di burro, e fateli gratinare in forno a 150 gradi per 15 minuti.

CREPES AL CIOCCOLATO

Leggere e facili da eseguire!

Ecco la ricetta per preparare 20 crepes.

INGREDIENTI:

250 gr. di farina

500 ml di latte

3 uova intere

1 cucchiaio d'olio di semi

1 pizzico di sale

1 noce di burro


Per la crema al cioccolato:


500 gr. di cioccolato fondente

100 gr. di panna liquida

gelato alla vaniglia

Attrezzatura:

Una padella antiaderente del diametro di 20 cm circa

un mestolino piccolo

Preparazione:

Versate in un recipiente le uova e sbattetele con una frusta ;

aggiungete piano piano solo un terzo della farina continuando sempre a mescolare gli ingredienti;

intiepidite il latte a fuoco lento;

versate solo un po' del latte nel recipiente dell'impasto di uova e farina;

versate poi, alternandola al latte che resta da versare, la restante farina, facendo attenzione a che non si formino grumi di pasta;

versate infine l'olio ed il sale;

l'impasto risulterà molto liquido... non temete, è normale!

lasciatelo riposare per una mezz'oretta circa.

Ungete di burro la padella, servendovi di un tovagliolino di carta, e ponetela sul fuoco;

appena diverrà rovente, versatevi un mestolino di impasto;

muovete subito la padella con movimenti rotatori cosicchè l'impasto rivesti tutto il suo fondo;

dopo pochi secondi girate la crepes;

dopo pochissimi secondi la crepes è pronta per essere farcita;

l'operazione va ripetuta per tutto il resto dell'impasto;

Ora preparate la crema al cioccolato:

Fondete a bagnomaria il cioccolato fondente con la panna;

cuocete la crema finchè non si addensi leggermente;

ora farcite le crepes con il gelato alla vaniglia e ricopritele di crema al cioccolato

BUON APPETITO!

SPAGHETTI AL LIMONE

Un piatto fine e dal sapore delicato, una ricetta semplice e veloce.

Dosi: per 4 persone
Tempo: 15 minuti

Ingredienti:

400 gr di Pasta fresca all'uovo a scelta
2 Limoni
80 gr. di Burro
80 ml di Panna liquida da cucina
Erba cipollina
Prezzemolo q.b.
Sale
Pepe bianco

Preparazione:
Mettete a bollire una pentola piena d'acqua salata. Lavate bene i limoni e grattugiate la scorza in un'altra pentola di uguale dimensione di quella piena d'acqua, aggiungendo il burro a tocchetti.

Fate sciogliere a bagnomaria sopra la pentola d'acqua, mescolando per far sciogliere il burro e insaporirlo con la scorza grattugiata. Togliete dal fuoco e versate la pasta nella pentola appena l'acqua comincerà a bollire. Fate cuocere per un paio di minuti e poi scolateli. Versateli nella pentola con la scorza e il burro e amalgamate aggiungendo un po' di panna, il succo di un limone, il prezzemolo tritato e un po' di pepe bianco.

Fate cuocere a fiamma bassa per completare la cottura della pasta continuando a mescolare. Impiattate e servite.

Accorgimenti:
La pasta deve essere scolata quando è ancora al dente, perché finiranno di cuocere insieme al sugo di limone e panna. La cottura della pasta all'uovo è di circa 3-4 minuti. Ricordate inoltre di non grattugiare la parte bianca e spugnosa dei limoni, piuttosto amara.