cus cus dolce

Preparazione:

Far rinvenire la semola in acqua calda con zucchero e zafferano.
In un tegamino versare un cucchiaio di miele e delle albicocche e nespole denocciolate.Versare un po’ di acqua e portare a ebollizione.Far raffreddare,frullare con un mixer e filtrare.Mischiare la purea ottenuta al cus cus e decorare con mandorle tostate.


Ricetta di Filippo La Mantia

Bucatini ai broccoli con lo zafferano

Ingredienti:

1 broccolo da 500 gr.
 una bustina di zafferano
Finocchietto fresco
Acciughe
Concentrato di pomodoro
Uvetta e pinoli tostati
Caciocavallo stagionato
Olio evo
Mollica di pane tostata
Bucatini 250 gr

Preparazione:

Sbollentare il broccolo in acqua e zafferano,dopo averlo diviso in cimette,cuocerlo in un tegame con Finocchiofresco,acciughe,concentrato di pomodoro,uvetta e pinoli finche’ tutto sara’ cotto.
Unire altro zafferano all’acqua di cottura del broccolo e cuocere la pasta al dente.
Ripassarla nel tegame con il broccolo,aggiungendo un mestolino di acqua di cottura,caciocavallo stagionato,olio evo e mollica di pane tostata.servire.
Ricetta di Filippo la mantia

Sfogliata mediterranea

ingredienti per 4 persone:

2 rotoli di pasta sfoglia Buitoni
14 pomodorini
6 bocconcini di mozzarella
60 gr di olive taggiasche
Origano
2 cucchiai di olio evo
Sale


Preparazione:

Lavate i pomodorini,tagliate la calotta superiore e svuotateli dei semi.
Salateli internamente e fateli sgocciolare capovolti.
Tagliate a meta’ I bocconcini di mozzarella e asciugateli con carta da cucina
Tamponate  anche i pomodorini.
Sovrapponete i due dischi di pasta sfoglia e metteteli  In una  teglia  a cerniera di 22-24 cm di diametro foderata con carta da forno.Pizzicate con le dita il bordo della pasta per formare un cordoncino,copritela con un disco di carta forno,riempite di legumi secchi e infornate a 180 gradi per 20 minuti.
Sfornate la sfoglia,togliete legumi e carta forno e farcite con i pomodorini,la mozzarella e le olive.irrorate con olio evo, spolverizzate con il sale e decorate con foglioline di origano.

Accompagnate con un prosecco diValdobbiadene

Buon appetito

Polpettone di tacchino

ingredienti:

1 kg di tritato di tacchino
1 kg di ricotta
150 gr di parmigiano
2 tuorli
La scorza di un limone grattugiato
Un mazzetto di timo
Una manciata di noci
Una mela tagliata a pezzetti piccolissimi
Vino bianco
20 fette di speck
Per il contorno:
Barbabietola,arance, mele e melograno.


Preparazione:
In una grande ciotola unire il tritato di tacchino, la ricotta e tutti gli altri ingredienti.
Mescolare bene ,creare un polpettone,ricoprirlo con le fette di speck, legarlo con lo spago da cucina,
Mettere in forno a 180 gradi ,irrorarlo con il vino bianco e far cuocere per un' ora è dieci.
Prepara un grande piatto da portata rotondo, dove metterete le berbabietole rosse cotte e tagliate a Julienne,fette di arance,fette di mele al centro il polpettone tagliato a fette spolverato con grani melograno.
Buon appetito
Accompagnate con un buon vino bianco.

Dessert allo yogurt e semi di chia

Ingredienti

20 gr di semi di chia
150 gr di latte di mandorla
Un cucchiaino di miele
100 gr di yogurt naturale
2 cucchiai di mirtilli

Preparazione

Mescolate in una tazza i semi di chia con il latte di mandorla e il miele.
Mettete in frigo a riposare per un'ora ,assumera' la consistenza di un budino.
Versateci sopra lo yogurt e i 2 cucchiai di mirtilli.
Servite

Friselle con pomodori e mozzarella di bufala

ingredienti per 4 persone

4 griselle integrali
500 gr di pomodori cuore di bue maturi
300 gr di mozzarella di bufala
8 filetti di acciuga
12 frutti di cappero
2 cucchiai di olive taggiasche
Sale
Pepe
5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

Tagliate i pomodori cuore di bue a dadini e conditeli con olio,sale e pepe.
Inzuppate le griselle nell'acqua e ricopritele con i pomodori conditi.
Completate con la mozzarella di bufala spezzettata con le mani,i frutti di cappero le olive e i filetti di acciuga. O dite con l'olio rimasto e servite.

Pancake alle carote light

ingredienti per 6 persone

50 gr di farina al farro o integrale
1 uovo
3 albumi
30 gr di zucchero di canna o stenia  a scelta
100 gr di carote
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di lievito per dolci

Preparazione


Montate l'uovo e gli albumi con lo zucchero con
La frusta elettrica, fino a ottenere un composto omogeneo.
Setacciate la farina,la vanillina e il lievito nel composto di uova e amalgamate delicatamente con una spatola per evitare grumi.
Lavate e pelate le carote grattugiatele e tamponatele con carta assorbente da cucina,amalgamatele al composto.Ungete leggermente una padella antiaderente.Versate due cucchiai di composto alle carote,fatelo allargare bene sul fondo e lasciate cuocere a fuoco medio coperto.Girate il pancake quando inizieranno a comparire le prime bolle in superficie.Lasciate cuocere per qualche minuto dall altro lato
Ripetete L operazione fino a esaurimento del composto.Disponete i pancake su un piatto da portata sovrapponendoli.pote te gustali con crema alle nocciole, o irrorati di miele con yogurt e gherigli di noci.

Orecchiette alla crema di tonno

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di orecchiette
200 gr di tonno in scatola sgocciolato
4 falde di pomodori secchi sott'olio
2 scorzette di arancia
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di basilico
20 gr di rucola
50 gr di maionese
Olio evo
Sale
Pepe


Preparazione:
Sbucciate l'aglio,frullatelo con il tonno e qualche foglia di basilico fino a ottenere una crema omogenea.Mettete la crema in una ciotola e incorporate la maionese.Regolate di sale e pepe.
scolate i pomodori secchi,tritateli finemente e mescolateli alle scorzette di arancia tritate fini,aggiungendo ancora un po' di basilico spezzettato.
Pulite le foglie di rucola e lavatele.
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata,scolatele al dente e conditele subito con un filo d'olio.Fatele intiepidire,poi conditele con la crema al tonno.Cospargete ogni porzione con il trito di pomodori,aggiungete la rucola e servire.
Accompagnate con bianco mosso.

Coniglio ai peperoni

ingredienti:

1 coniglio
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
3 acciughe sotto sale
Aglio
Alloro
Rosmarino
Aceto
Brodo
Gr 60 di burro
Olio
Sale

Preparazione:

Tagliate il coniglio a pezzi,quindi lavateli e asciugateli.Lavate i peperoni e tagliateli a pezzi non troppo piccoli.
Pulite le acciughe,affettate sottilmente l'aglio.
Mettete una Pentola sul fuoco con l'olio,appena sara' caldo unite i pezzi di coniglio,l'alloro,il rosmarino e salate.
Rosolate bene il coniglio e toglietelo dal tegame.Sgrassate la pentola e rimettetela sul fuoco con meta' del burro e i pezzi del coniglietto.Fate cuocere aggiungendo del brodo ogni tanto.In un'altra casseruola mettete il burro restante e i peperoni,le acciughe,L aglio e qualche cucchiaio di brodo.Cuocete lentamente.Appena i peperoni saranno quasi cotti,aggiungete l'aceto e fatelo consumare.Uniteli quindi al coniglio e fateli cuocere insieme per un quarto d ora.
Servite ben caldo e accompagnate con un rosso delle Langhe.

Salame di tonno alla piemontese

Ingredienti:

Gr 250 di tonno
2 uova
3 acciughe
4 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai di capperi interi
1 manciata di prezzemolo
Pepe
Sale

Preparazione:
In una terrina mescolate il tonno con le uova,il pane grattugiato è un po' di prezzemolo,fino a ottenere un composto omogeneo a cui dare poi la forma di un salame.Avvolgetelo quindi in un asciugamano di tela e mettetelo a bollire per venti minuti in acqua non salata.Fate una salina tritando con la mezzaluna le acciughe,i capperi e diluendola con succo di limone e olio.Fate raffreddare il tonno e tagliatelo a fettine.Conditelo con la salsa ottenuta e usate il prezzemolo per guarnire il piatto da portata.