insalata di patate e frutta secca

ingredienti per 4 persone: 500 gr di patate, 2 mele granny smith, 2 cipollotti, 2 cucchiai di arachidi sgusciate, 1 cuore di sedano con le foglie, 1 cucchiaio di capperi,maionese, 2 uova, 1 ciuffo di prezzemolo, parica, sale,pepe. preparazione: Lavate le patate e lessatele, senza bucciarle,a partire da acqua fredda salata per circa 40 minuti.Nel frattempo fate rassodare le uova in acqua bollente per 10 minuti,sgusciatele e tagliatele a rondelle. Sbucciate le mele, private del torsolo e tagliatele a tocchetti.Sgusciate le noci e spezzettate i gherigli.Lavate il limone e grattugiatene la scorza.Schiacciate le arachidi in un mortaio o su un tagliere,aiutandovi con il batticarne.Lavate il sedano,riducete la costola a dadini piuttosto piccoli e le foglie a listarelle.Preparate un trito con i cipollotti sbucciati,il prezzemolo pulito e i capperi..Scolate le patate ormai cotte,lasciatele intiepidire, sbucciatele e tagliatele a tocchetti. Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola,cospargeteli con il trito preparato,salate,pepate abbondantemente e mescolate l'insalata con delicatezza,per non rompere le uova.Completate con 1 pizzico di paprica e servite con la maionese a parte.