PIZZA " LA SORRENTINA"

La pizza e' una di quelle cose che potrei mangiare tutti i giorni senza stancarmi mai!( non fosse per il fegato che poi brontola!!).La " Sorrentina" e' una di quelle che preferisco e adesso vi racconto come si prepara.

INGREDIENTI per 6 persone:

pasta per pizza
4 pomodori
2 spicchi d'aglio
300 gr di mozzarella
12 filetti di acciughe
100 gr di olive nere snocciolate
olio extra vergine d'oliva
sale
origano
prezzemolo
pepe

PREPARAZIONE

Stendete la pasta per la pizza in una teglia antiaderente.Tagliate i pomodori a fettine, poneteli in un colapasta e cospargeteli di sale. Tritate l'aglio. Coprite la pasta con le fettine di pomodoro asciugate e con la mozzarella tagliata a rondelle. Distribuite in superficie i filetti di acciughe, l'aglio e le olive, aggiungete un cucchiaio di origano e due di prezzemolo, pepe e un filo d'olio extravergine. Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti.

TORTA DI ASPARAGI

Una torta salata che potrete utilizzare, a scelta, come antipasto o come piatto unico accompagnata da un 'insalatina verde.

INGREDIENTI per 4 persone:

pasta sfoglia surgelata
800 gr di asparagi da pulire
50 gr di panna da cucina
60 gr di prosciutto cotto a fettine
1 uovo
1 scalogno
una noce di burro
sale
pepe

PREPARAZIONE

Tagliate gli asparagi nel senso della lunghezza e cuoceteli in una padella con burro, scalogno tritato e un goccio d'acqua.
Regolate di sale e insaporite con un pizzico di pepe.Toglieteli dal fuoco quando sono appena al dente.Stendete la pasta sfoglia in uno stampo rotondo a bordo smerlato, imburrato e infarinato e con il fondo ricoperto da carta da forno.Tagliate e tenete da parte la pasta che esce dai bordi dello stampo : riempite con gli asparagi e il prosciutto disposti a strati. Ripiegate sugli asparagi il bordo della pasta e decorate la torta con delle foglioline ricavate dalla pasta avanzata e tenuta da parte.
Sbattete l'uovo con la panna, il sale e il pepe, versate il composto sugli asparagi e passate in forno a 200 gradi per 25 minuti. Sfornate la torta e servitela tiepida.
( al posto degli asparagi , se non li gradite in modo particolare, potete utilizzare le zucchine).
Un prosecco di Valdobbiadene e' un buon abbinamento per questo piatto.

SPEZZATINO DI VITELLO UBRIACO

Questa e' una ricetta che mi ha gentilmente regalato un'amica che adora preparare i secondi, e questo, in special modo e' uno di quelli al top dei consensi da parte di parenti e amici che hanno avuto modo di gustarlo.

INGREDIENTI per 6 persone:

800 gr di spezzatino di vitello
60 gr di pancetta in un solo pezzo
1 bicchiere di vino rosso robusto( tipo Chianti o Barbera)
sale
pepe nero
noce moscata
spiedarrosto

PREPARAZIONE

Metete i pezzi di vitello in una casseruola. Unitevi il pezzo di pancetta, salate e insaporite con una buona presa di pepe nero, una di noce moscata grattugiata e un pizzico di spiedarrosto.
Irrorate con il bicchiere di vino rosso e con mezzo bicchiere di acqua fredda.
Coprite il recipiente e lasciate cuocere a fiamma bassissima per circa due ore aggiungendo ,se necessario, un mestolo d'acqua. Servite caldissimo su un letto di polenta

CONCHIGLIONI ALLO ZAFFERANO

Per quando si ha poco tempo a dispozione la ricetta per un primo gustoso e d'effetto!

INGREDIENTI per 4 persone:

400 gr di conchiglioni
1 cipolla
olio extra vergine d'oliva
200 gr di pancetta
200 gr di panna da cucina
1 uovo
erba cipollina
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe nero
due bustine di zafferano

PREPARAZIONE

Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine sottili ( per far prima si puo' utilizzare la cipolla surgelata gia' tagliata a pezzi) e fatela appassire in una padella con un cucchiaio d'olio a fuoco basso.
Quando la cipolla comincia a prendere colore, unite la pancetta , alzate la fiamma e lasciate rosolare un paio di minuti.
Versate la panna da cucina in una ciotola e unite il tuorlo d'uovo; versate in un tegame e mescolando continuamente, cuocete a fuoco bassissimo per 3\4 minuti.
Cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolateli tendendo da parte un po' della loro acqua di cottura. Versate la pasta in una pirofila e conditela con la crema di panna e tuorlo, la pancetta con il soffritto di cipolla, l'erba cipollina tagliata a piccoli pezzi( se lo gradite, altrimente potete non aggiungerla) e due bustine di zafferano diluito in quattro cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Mescolate bene il tutto, distribuite il parmigiano e il pepe nero. Mettete in forno a 200 gradi per 5\6 minuti, poi servite subito ben caldo.

POLLO ALLA CACCIATORA

Ottimo sempre, soprattutto nel periodo invernale.Lo si puo accompagnare con polenta all'onda(morbida, come si usa dalle mie parti).

INGREDIENTI per 6 persone:
1kg circa di pollo intero
1 cipolla
1 sedano
1 carota
olio
1 spicchio d'aglio
12 bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe nero

PREPARAZIONE

Tritate finemente mezza cipolla, poco sedano e una carota; fate rosolare il tutto insieme a una punta d'aglio schiacciata in una padella con due cucchiai d'olio; aggiungete il pollo tagliato a pezzi, sale e un pizzico di pepe nero.Fate rosolare finche' il pollo assume un colore dorato scuro.
Irroratelo con il vino bianco, mescolate e proseguite la cottura, aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua.
Servire ben caldo.

ZABAIONE AL MOSCATO

Ottimo sempre, soprattutto nelle giornate fredde e nebbiose come oggi riconcilia con la vita!

INGREDIENTI per 6 persone:

6 uova freesche
4 cucchiai di zucchero
2 dl di vino Moscato d'Asti

PREPARAZIONE:

In un pentolino versate 3 uova intere e 3 tuorli e sbatteteli energicamente con la frusta fino ad ottenere una crema liscia e soffice; unite poi il vino Moscato d'Asti e lo zucchero e rimescolate bene.
Mettete il pentolino a bagnomaria e fate cuocere rimestando continuamente con la frusta. Quando il composto e' gonfio e spumoso lo zabaione e' pronto.
Servitelo da solo in ciotoline o con le paste di meliga.

BRASATO ALL'ARNEIS

Per passare ai secondi classici della mia zona , oggi vi propongo la ricetta del brasato non al classico Barolo, ma cucinato con l'Arneis ( che potrete per altro assaggiare , se vi capitera' di trascorrere qualche week end nelle Langhe, al ristorante LA CANTINETTA di Barolo).

INGREDIENTI per 8 persone:

un chilo di spalla di manzo
50 gr di burro
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Per la marinata:

2 bottiglie di vino ARNEIS
1 cipolla
una costa di sedano
una carota
3 chiodi di garofano
un pezzo di cannella
2 foglie d'alloro
un rametto di rosmarino

tempo di preparazione: per la marinata 12 ore

tempo di cottura: 3 ore e mezza

Prendete un recipiente capiente, adagiatevi il pezzo di carne, le verdure tagliate a tocchetti, gli odori e i sapori e ricoprite il tutto con il vino bianco.
Dopo 12 ore circa, togliete dal vino la carne, asciugatela e fatela rosolare a fuoco vivace in 30 gr di burro e 3 cucchiai d'olio; appena ha preso cilore, aggiungete le verdure che avrete recuperato dalla marinata e continuate la cottura fino a completa rosolatura.
A questo punto moderate il fuoco,salate, pepate e unite il vino della marinata, quindi continuate la cottura a tegame quasi sempre coperto per 3 ore. Controllate di tanto in tanto che il brodo non si restringa: facilitate questa operazione scoperchiando il tegame.
Terminata la cottura, togliete la carne e mantenetela in caldo.Omogeneizzate al passaverdure il sugo e restringetelo a fuoco vivace nello stesso tegame di cottura, legando con il burro rimasto.
Tagkiate il brasato a fettine, cospargetele di sugo caldo e servite.

MACCHERONCINI AL GRATIN

La domenica e' una giornata, specie per chi lavora tutta la settimana, che si ha piu' tempo da dedicare alla cucina. Questa e' la ricetta per un primo molto appetitoso e sfizioso da proporre alla famiglia , e anche agli amici per un eventuale invito a pranzo o a cena.

INGREDIENTI per 4 persone:
300 gr di maccheroncini
200 gr di carne trita di manzo
100 gr di carne trita di maiale
2 cipolle
1 peperone verde
1 spicchio d'aglio
25 gr di salsiccia ( anche piccante)
150 gr di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di origano tritato(a piacere)
100 gr di formaggio grana grattugiato
100 ml di vino bianco
olio di oliva
250 gr di besciamella pronta
sale
pepe

PREPARAZIONE:

pulite le cipolle e tritatele finemente.Pelate l'aglio e tritatelo.Mondate e lavate i peperoni:
togliete i semi e i filamenti interni e tagliate la polpa a dadini.
In una padella antiaderente versate tre cucchiai di olio d'oliva e fatevi rosolare a fuoco medio aglio e cipolla tritati.Aggiungete la carne e mescolate per bene: quando la trita sara' ben dorata, aggiungete la salsiccia e il vino bianco.
Lasciate evaporare a fiamma alta per 5 minuti, poi versate la salsa di pomodoro e mescolate.Aggiungete l'origano, salate e pepate.
In una pentola versate 2 litri d'acqua, un cucchiaio di sale e portate all'ebollizione, quindi versate la pasta e cuocetela al dente per 8 minuti.
Scolatela e conditela con il sugo di carne.
Trasferite i maccheroncini conditi in una pirofila, distribuite sulla superficie la besciamella e il formaggio e gratinate in forno gia' caldo per 6 minuti.
Servite subito.
Potete accompangare questo piatto con il PIGNOLETTO,( ottimo spumante emiliano)e credetemi, farete un figurone!

ORECCHIETTE AL PESTO DI SALVIA E NOCI

Ottima in ogni periodo dell'anno( ho trovato questa ricetta su DONNA MODERNA, l'ho preparata una sera per una cena organizzata con un gruppo di amiche , e devo dire che hanno gradito l'esperimento! )


INGREDIENTI X 5 PERSONE:
500 gr di orecchiette fresche
300 gr di cavolo romano o cimone
20 gr di parmigiano
20 gr di pecorino
una ventina di foglie di salvia piccoline
40 gr di gherigli di noce
mezzo spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE

pulite il cavolo, dividetelo in cimette e lavatele
in una pentola abbastanza capiente portate a ebollizione l'acqua, salatela, immergetevi le cimette e fatele lessare per sette\otto minuti, quindi prelevatele con una schiumarola e tenetele da parte.
cuocete la pasta nella stessa acqua per il tempo stabilito.
Intanto frullate nel mixer le foglioline di salvia, i due tipi di formaggio, l'aglio pelato e privato dell'anima,i gherigli di noce, un po' di sale e pepe e un dl d'olio extra vergine.
Diluite il pesto con un po' d'acqua di cottura della pasta.
Scolate le orecchiette, unite il pesto e mescolate; unite le cimette di cavolo e mescolate di nuovo delicatamente( per non rompere le cimette).
Distribuite la pasta nei piatti e aggiungete ancora un po' di pepe prima di servire.

BISCOTTI AI CORNFLAKES

Quando preparo questi biscotti il successo e' assicurato!!
Ecco la ricetta:

INGREDIENTI:

farina 250 gr.
burro 150 gr.
zucchero 150 gr.
2 uova
1 bustina di lievito
cornflakes
zucchero a velo
1 cucchiaio da cucina di rhum

PREPARAZIONE:

in una terrina mettete la farina, il burro a temperatura ambiente ridotto a piccoli pezzi, lo zucchero, il lievito, un chucchiaio rhum e le due uova sgusciate e preventivamente sbattute.
Mescolate bene tutti gli ingredienti e quindi formate delle palline grosse come una noce aiutandovi con un cucchiaio da cucina. Ogni pallina dovra ' essere girata nei cornflakes, che avrete precedentemente messo in una ciotola capiente.
Scaldate il forno a 180 gradi e fate cuocere i biscotti per una decina di minuti abbondante.
Una volta sfornati disponeteli in un piatto e cospargeteli di zucchero a velo.
Potete accompagnarli con un passito di Pantelleria.