GNOCCHI ALLA ROMANA

Ingredienti:

200 gr. di Semolino
3 tuorli d'Uova
1 litro di Latte
100 gr. di Burro
100 gr. di Parmigiano
Noce moscata
Olio extravergine d'oliva
Sale

Preparazione:

Fate bollire il latte con 60 gr. di burro. Aggiungete il semolino poco a poco, mescolando continuamente per non formare grumi.
Aggiungete un pizzico di noce moscata e aggiustate di sale. Fate cuocere per circa 15 minuti continuando a mescolare energicamente in modo che l’impasto non si attacchi al fondo della pentola.
Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete i tuorli e 60 gr. di parmigiano sempre mescolando bene.
Stendete l’impasto su un piano di marmo unto d’olio, livellandolo in modo da avere lo spessore di circa 1 centimetro.
fate raffreddare e formate gli gnocchi con uno stampino o con un bicchiere in modo da ottenere la caratteristica forma a disco.
Imburrate una pirofila e disponeteci gli gnocchi, sovrapponendoli leggermente l’uno all’altro.
Cospargeteli di parmigiano e di fiocchetti di burro, e fateli gratinare in forno a 150 gradi per 15 minuti.

TORTA CON SCAGLIE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

3 uova
200 gr di zucchero
150 gr di burro
1 bicchiere di latte
1 pizzico di sale
400 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
150 gr di cioccolato fondente a scagliette

PREPARAZIONE:

Mescolare 3 uova con 200 gr di zucchero. Unire 150 gr di burro sciolto a bagno maria tiepido.
Unire 1 bicchiere di latte , 1 pizzico di sale e 400 gr di farina. Terminare unendo 1 bustina di lievito in polvere per dolci e 150 gr di cioccolato fondente a scagliette.
Infornare a 180 per 45 minuti circa.

PIZZA AL PESTO

Ingredienti:

250 grammi di farina tipo 00, 250 grammi di farina di rimacino, 25 grammi di lievito di birra fresco, 30 grammi di sale, 2 cucchiai di zucchero, 300 millilitri di latte o acqua, 200 grammi di provola, 150 grammi di pesto, olio.

Preparazione:

Per preparare la pizza al pesto fate una fontana con la farina e aggiungete zucchero e sale, quindi il lievito di birra sciolto precedentemente in un bicchiere di acqua tiepida (o latte).
Iniziare ad amalgamare il composto aggiungendo pian piano l’acqua (o il latte) fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e malleabile.
Una volta lavorato l’impasto ridurlo a forma di palla, utilizzate farina in eccesso per non farlo attaccare, coprite tutto con un tovagliolo umido e lasciate a riposare in un luogo al riparo da fonti di calore e correnti d’aria per circa 2 ore.
Stendete poi l’impasto su una teglia da forno capiente che avete già unto con olio extravergine di oliva, quindi versare il pesto e distribuirlo omogeneamente su tutta la pizza.
Tagliare a dadi il formaggio e metterlo sopra il pesto, quindi infornare a 220 gradi fin quando la pizza non raggiunge un colore dorato (circa 20-25 minuti).

BOCCONCINI AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 4 o 6 persone:

300 gr di passata di castagne
1 o 2 cucchiai di latte
2 bicchierini d rhum
100 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di zucchero vanigliato
cioccolato fondete.

Preparazione:

A 300 g di passato di castagne( ottenute facendo bollire le castagne e passandole poi al mixer ) si aggiunge un po’ di latte, due bicchierini di Rhum, 100 g di zucchero al velo e 2 cucchiai di zucchero vanigliato; si omogeneizza il tutto a fuoco e si lascia raffreddare; se ne fanno dei bocconcini sferici che si passano in cioccolato grattugiato e si mettono per qualche istante alla bocca del forno in modo che il cioccolato, fondendo, aderisca ben bene.
(per praticita' al posto della passata si puo' utilizzare una buona confettura di castagne gia' pronta).

CASTAGNE AL RHUM E CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti e dosi per 4 persone



1 kg di castagne
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 ccucchiano di sale
2 cucchiai di rhum
1 barretta di cioccolato fondente
miele al castagno


Preparazione:

Incidere la buccia delle castagne, metterle in acqua fredda salata con i semi di finocchio e cuocere per 15 minuti.
Togliere buccia e pellicina levandole dall'acqua una alla volta per non raffreddarle.
Mettete le castagne in un piatto da portata,versateci su un paio di cucchiai di rhum, quindi copritele con un filo di miele di castagno, fate a pezzi la barra di cioccolato fondente e unitelo alle castagne.Potete servire
le castagne in coppe singole guarnite con un ciuffo di panna o impiattate per ciascun commensale con crema al mascarpone.( o gelato alla vaniglia)

BISCOTTINI AL CAFFE'

Ingredienti per 4/6 persone:

150 gr di burro
150 gr di zucchero
3 tuorli
1 cucchiaio di cacao amaro
3 cucchiai di caffe' solubile
3 etti di farina
lievito
un pizzico di sale

Preparazione:

Mettete nel mixer lo zucchero, il burro fatto a pezzi a temperatura ambiente,i tuorli
il cacao,il caffe' solubile e amalgamate gli ingredienti.In un secondo momento aggiungete la farina , il lievito e il pizzico di sale, e riattivate il mixer fino ad ottenere un impasto granuloso. A questo punto mettete l'impasto sul tavolo da lavoro, e lavoratelo manualmente fino ad ottenere una forma rotonda che coprirete con la pellicola e lasciate riposare per circa mezz'ora in frigo. Fate quindi dei salamini e tagliate dei piccoli pezzi in diagonale; su ogni biscotto fate un taglietto centrale( per avere l'effetto chicco di caffe).Foderate una teglia con carta da forno, appoggiate i biscottini e fate cuocere a forno gia' caldo , a una temperatura di 160-170 gradi per 15 o 20 minuti, non di piu'.

ARROSTO DI MANZO ALLA SENAPE

Ingredienti
per 4 persone:

600 gr di polpa di manzo
40 gr di senape dolce
100 gr di pangrattato
un dl di vino bianco
uno spicchio d'aglio
un cespo di radicchio
olio ex
tra vergine d'oliva
sae e pepe


Preparazione:

salate e pepate la polpa di manzo, rosolatela in una padella con l'olio, il vino bianco e l'aglio.Toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire;spalmatela con la senape e passatela nel pangrattato.Disponete la polpa di manzo in una teglia con l'olio e cuocetela nel forno fin quando e' ben cotta.Estraete l'arrosto dal forno, tagliatelo a fettine e disponetelo nel piatto da portata su un letto di radicchio.

CONCHIGLIONI CON GORGONZOLA E NOCI

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di conchiglie
100 gr di gorgonzola
2 cucchiai di panna da cucina
80 gr di gherigli di noci
sale
parmaigiano grattugiato

Preparazione:

In un pentolino fate fondere a fuoco dolce il gorgonzola tagliato a cubetti con la panna.
Nel frattempo sgusciate le noci e tenetele da parte.
Fate cuocere le conchiglie in acqua salata e quando la pasta e' al dente scolatela, conditela con la salsa al formaggio,aggiungete meta' delle noci e mescolate.Impiattate e spolverate ogni piatto con il parmigiano e guarnite con il resto delle noci.

MUFFIN AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti per circa 15 muffin:

250 gr di farina
120 gr di zucchero
3 uova
50 gr di burro fuso
100 gr di panna fresca liquida
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci
4 vaschette di frutti di bosco misti(lamponi, more, mirtilli)

Preparazione:

In un recipiente sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto leggermente gonfio, poi aggiungete il burro fuso freddo a filo,sempre mescolando, e poi la panna.
Dopo aver amalgamato bene aggiungete la farina miscelata al lievito.
Mescolate ancora fino ad ottenere una miscela liscia e consitente.
Aggiungete i frutti di bosco e mescolate piano con un cucchiaio( i frutti di bosco non devono rompersi).
Riempite i pirottini di carta con l'impasto( al massimo fino a meta' perche' si gonfieranno).
Infornate in forno pre-riscaldato a 180 gradi per 25 minuti.
(A scelta, anziche ' i frutti di bosco, potete unire all'impasto del cioccolato fondente a pezzi)

TORTA DI ZUCCA E PERE

Ingredienti per 6 persone:

3 pere williams ben sode
300 gr di polpa di zucca
150 gr di farina
150 gr di zucchero
2 uova
1 bustina di lievito vanigliato
5 dl di vino bianco secco
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 stecca di vaniglia
sale
zucchero a velo

Preparazione:

sbucciare le pere,cuocerle a fuoco medio per 30 minuti nel vino con50 gr di zucchero e la stecca di vaniglia, girandole di tanto in tanto.
Mettere la polpa di zucca, avvolta nell'alluminio, nel forno a 200 gradi per mezz'ora, poi lasciarla intiepidire.
Sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto e incorporarli alla farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale.
Passare la zucca allo schiacciapatate e aggiungerla al composto con la cannella in polvere; amlgamare gli ingredienti e quindi incorporare gli albumi montati a aneve.Snocciolare le pere intiepidite e tagliarle a spicchi.Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera da 20/22 cm di diametro e versare l'impasto preparato. DIsporre dentro le fettine di pera. Cuocere a 180 gradi per 45 minuti. Sfornare, laasciar raffreddare e cospargere la torta con lo zucchero a velo prima di servire.