SPICCHI DI TOMINI ALLE NOCCIOLE

Ingredienti per 4 persone:

4 tomini
100gr di nocciole tostate, meglio se del Piemonte
500 gr di scalogni
30 gr di zucchero di canna
1 foglia di alloro
1 bicchiere di vino rosso, tipo Nebbiolo
2 chiodi di garofano
burro + brodo vegetale
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:

spellare gli scalogni e affettarli finemente.Scaldare una padella con 1 cucchiaio d'olio ,30 gr di burro, l'alloro e i chiodi di garofano.Unire gli scalogni e rosolarli a fuoco medio basso per 2-3 minuti con un pizzico di sale.Aggiungere lo zucchero di canna, versare il vino rosso e proseguire la cottura a fiamma media per 25-30 minuti, mescolando spesso.Se il fondo di cottura dovesse restringersi troppo, irrorare gli scalogni con poca acqua o brodo bollente o altro vino caldo rosso.Nel frattempo, disporre i tomini in freezer per 4-5 minuti e raschiare leggermente la crosticina, per far aderire meglio le nocciole che frullerete al mixer.Tagliare ciascun tomino in 4 spicchi e passarli nella granella di nocciole, premendo con le mani, in modo da farla ben aderire al formaggio.Disporli, man mano, sulla placca foderata di carta da forno.
Scaldare il forno a 200 gradi. Mettere la placca nel forno per non piu' di 2 o 3 minuti, in modo che il formaggio si riscaldi, ma non inizi a fondere.Eliminare l'alloro e i chiodi di garofano dalla composta di scalogni,regolare di sale e pepe e spegnere.Distribuire spicchi di tomino e composta nei piatti. Irrorare il formaggio, a piacere, con un filo di miele e servire subito.

TRIFLE DI PANETTONE AI LAMPONI

Ingredienti:

250 gr di lamponi
4 fette di panettone o pandoro
250 gr di crema pasticcera pronta(+rum solo se sevite agli adulti)
2,5 dl di panna fresca
zucchero semolato
zucchero a velo
50 gr di cioccolato fondente

Preparazione:

sciacquare velocemente i lamponi sotto un getto d'acqua fredda corrente,sgocciolarli e distribuirli ad asciugare su fogli di carta assorbente da cucina.Tagliare 4 fette di panettone o pandoro a pezzettoni e suddividerli in 4 coppette individuali, alternandoli con 200 gr di lamponi.
Sciogliere un cucchiaio di zucchero semolato in un pentolino con due cucchiai d'acqua, unire 2 cucchiai di rum e spegnere.Irrorare con il composto il panettone nelle coppette, quindi aggiungere la crema pasticcera gia' pronta.Montare la panna molto fredda con 1 cucchiaio di zucchero a velo con la frusta elettrica.Suddividere la panna montata sopra la crema nelle coppette individuali e decorare con i lamponi rimasti.Aiutandovi con un pelapatate o una mandolina, ricavate tante lamelle sottili dal cioccolato e disponetele sulle coppette. Servire i trifle accompagnati da un passito di Pantelleria.

FILETTO AL PEPE VERDE

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di filetto di manzo - 2 cucchiai di pepe verde in salamoia in grani - 1 bicchierino di Brandy - 1 noce di burro - 100 ml. di panna - 2 cucchiai di senape - Sale q.b.

Preparazione:
Prendete le fette di filetto e premetevi sopra 1 cucchiaio di pepe verde pressato con un pesta carne.
In una padella sciogliete una noce di burro e fate scottare i filetti da entrambe i lati, toglieteli e conservateli al caldo.
Nel sughetto rimasto aggiungete il brandy, la senape, la panna, il resto del pepe verde, un pizzico di sale e fate addensare cuocendo a fuoco moderato. Riponete nuovamente i filetti qualche secondo in padella, toglieteli e serviteli ben caldi e cosparsi della salsa ottenuta.

FILETTO DI MANZO ALLE PRUGNE

Ingredienti per 4 persone:

gr 400 di filetto di manzo
12 prugne secche denccciolate
2 carote
2 cucchiai di miele
gr 40 di burrro
gr 5o di farina
mezzo bicchiere di vino rosso
sale

Preparazione:

tagliate la carne in 4 filetti, incideteli con un coltello e inserite alcune striscioline di prugne.Lavate e tagliete le carote a fiammifero. Sbollentate le prugne rimaste e le carote in acqua salata per 2 minuti, sggocciolatele, disponetele in una padella con una noce di burro e un cucchiaio di miele, versate un bicchiere d'cqua e cuocete a fiamma moderata per due minuti. Salate i filetti, infarinateli, cuoceteli in una padella con il burro per 6 minuti, bagnate con il vino rosso, aggiungete il miele rimasto e un mestolino d'acqua e continuate la cottura per 4 minuti per addensare.Servite i filetti di manzo nel piatto da portata con le prugne e le carote.

POLLO ALLA BIRRA

Ingredienti per 4 persone:

gr 600 di cosce di pollo
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
un rametto di rosmarino
1 decilitro di birra
gr 50 di farina
olio extra vergine d'oliva
sale

Preparazione:
lavate, mondate e tagliate le carote e il sedano a rondelle.Pelate la cipolla, tritatela, aggiungete la carota e il sedano e cuocete tutto in una padella con l'olio per 5 minuti.Disossate le cosce di pollo, infarinatele, rosolatele in casseruola, con l'olio, salate, insaporite con il rosmarino, bagnate con la birra, lasciate evaporare, coprite e continuate la cottura per 30 minuti,quindi togliete e cosce dipollo dalla casseruola, disponetele nel piatto daportata e conditele con le verdure e il fondo di cottura.

ZUPPA DI CIPOLLE

Ingredienti per 4 persone:

kg. 1 di cipolle bianche,
1 litro e mezzo di brodo di carne,
gr. 100 di burro,
gr. 120 di groviera o di fontina grattugiati,
pane di tipo francese raffermo,
1 cucchiaio di farina bianca,
sale e pepe.

Preparazione

Affettare le cipolle, metterle in una casseruola dove abbiamo sciolto il burro, incoperchiare e cuocerle a fuoco basso mescolandole spesso e badando che non prendano troppo colore.
Dopo circa mezz'ora, spolverizzarle con il cucchiaio di farina e sempre mescolando aggiungere via via qualche mestolo di brodo bollente.
Cuocere fino a che le cipolle risulteranno sfatte quindi unire tutto il brodo rimasto e continuare la cottura per farlo ridurre un po'.
Nel frattempo, affettare il pane cospargerlo con un po' di formaggio grattugiato e farlo tostare in forno fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
Disporre sul fondo di una zuppiera grande o di 4 zuppierine individuali, che possano resistere al calore del forno, una parte delle fette di pane e ricoprirle con la zuppa di cipolle.
Aggiungervi sopra il rimanente pane e il resto del formaggio e porre la zuppiera o le zuppierine in forno caldo a gratinare.
Quando in superficie si è formata una croccante crosticina dorata toglierle dal forno e portarle subito a tavola.

FRENCH TOAST

Ingredienti:

4 fette di pancarre'
1 uovo
latte q.b
zucchero q.b
due noci di burro
cannella
fragole
miele alle fragole

PREPARAZIONE:

Sbattere in una ciotola l’uovo con un paio di cucchiai di zucchero, poco latte e la cannella.
Immergere nel composto ottenuto tutte le fette di pane in modo da bagnarle da entrambi i lati.
In una padella antiaderente fare sciogliere il burro e quando inizia a friggere mettere le fette di pane.
Cuocere fino a doratura girando da una parte e dall’altra.
Per servire, impiattare e cospargere di miele e fragole a pezzi.

PANETTONE FARCITO

Ingredienti:

* 1 panettone o a scelta 6 panettoncini
* 400 gr di cioccolato al latte
* 1 kg di gelato alla crema
* canditi
* mandorle a filetti

Preparazione :

Scavate il panettone e raccogliete quello che resta in una ciotola. Nel frattempo togliete il gelato dal freezer in modo che si possa sciogliere un pò, magari lavoratelo con la forchetta o con un cucchiaio.

Mescolate il panettone con il gelato fino ad ottenere un composto omogeneo, unite anche i canditi e mescolate. Prendete una ciotola che contenga a misura la calotta di panettone, foderatela con la pellicola trasparente e mettete il panettone con la parte scavata verso l’alto, riepite la calotta con il composto che avete preparato e livellate la base. Coprite con la pellicola e fate rassodare in freezer per circa mezz’ora.

Poi sciogliete il cioccolato a bagnomaria e versatelo sul panettone farcito, decorate con le mandorle a filetti e servite. Il panettone non dovete portarlo a tavola surgelato ovviamente, quindi 2 ore prima di servirlo mettetelo in frigorifero, il cioccolato fuso invece mettetelo all’ultimo momento in modo che sia caldo e faccia contrasto con il gelato.

SCALOPPINE AI PEPERONI

Dosi per 4 persone.

Ingredienti:

8 fette di vitello (girello o anche noce)
farina
1 bicchiere di vino bianco
peperoni gialli rossi e verdi
ciipolla
aglio
olive nere
basilico
olio
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:

Salare ed infarinare le scaloppine, rosolarle nell'olio da ambo le parti e sfumare con mezzo bicchiere di vino.Intanto in un altra padella far rosolare i peperoni tagliati con un pò di cipolla, un pò d'aglio e le olive nere;salare e pepare e infine sfumare conil rimanente vino bianco.Servire le scaloppine in un piatto da portata , adagiare i peperoni al centro e profumare con delle foglie di basilico.

GNOCCHI ALLA ROMANA

Ingredienti:

200 gr. di Semolino
3 tuorli d'Uova
1 litro di Latte
100 gr. di Burro
100 gr. di Parmigiano
Noce moscata
Olio extravergine d'oliva
Sale

Preparazione:

Fate bollire il latte con 60 gr. di burro. Aggiungete il semolino poco a poco, mescolando continuamente per non formare grumi.
Aggiungete un pizzico di noce moscata e aggiustate di sale. Fate cuocere per circa 15 minuti continuando a mescolare energicamente in modo che l’impasto non si attacchi al fondo della pentola.
Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete i tuorli e 60 gr. di parmigiano sempre mescolando bene.
Stendete l’impasto su un piano di marmo unto d’olio, livellandolo in modo da avere lo spessore di circa 1 centimetro.
fate raffreddare e formate gli gnocchi con uno stampino o con un bicchiere in modo da ottenere la caratteristica forma a disco.
Imburrate una pirofila e disponeteci gli gnocchi, sovrapponendoli leggermente l’uno all’altro.
Cospargeteli di parmigiano e di fiocchetti di burro, e fateli gratinare in forno a 150 gradi per 15 minuti.