POLLO ALLA CONTADINA

INGREDIENTI per 4 persone:

1,2 kg di pollo a pezzi
30ml di oilo extravergine d'oliva
30 gr di burro
400 gr di pomodori
2 rametti di rosmarino
1 spicchio d'aglio
pepe
sale fino

PREPARAZIONE:
lavare e asciugare i pezzi di pollo, sbucciare i pomodori e taglaire a pezzi la polpa.
rosolare lo spicchio d'aglio sbucciato in un tegame con l'olio e il burro.Togliere quindi lo spicchio d'aglio e unire i pezzi di pollo. Far rosolare per 5 minuti,voltandoli da tutte le parti con 2 cucchiai finche' sono dorati in modo uniforme.Aggiungere la polpa di pomodoro, mescolare pe 3 minuti, in modo che il pollo si insaporisca nel pomodoro.Bagnare con 2 bicchieri d'acqua bollente, far prendere bollore, aggiungere un rametto di rosmarino lavato e abbassare la fiamma.Mettere il coperchio alla pentola e far cuocere finche' il pollo e' tenero e il fondo di cottura ben ristretto, voltando 3 o 4 volte i vari pezzi, salaee e pepare.Togliere il rosmarino e trasferirw i pezzi di pollo su un piatto da portata.Completare, prima di servire, con ciuffi di rosmarino fresco.Potete accompagnare questo piatto con patate al forno.

PEPERONATA

INGREDIENTI (per 4/6 persone):

2 peperoni gialli
2 peperoni verdi
2 peperoni rossi
2 cipolle rosse
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE:

Pulire la cipolla, cimarla e tagliarla a fette non troppo sottili: metterla in un tegame di coccio insieme a tre o quattro cucchiai d'olio, unire l'aglio tritato e far appassire leggermente.
Lavare i peperoni e togliere picciolo, semi e filamenti bianchi; tagliarli a listarelle grossolane e unirli al resto, mescolando per amalgamare.
Salare e pepare e far cuocere a fuoco bassissimo finché l'acqua dei peperoni non si è ritirata del tutto (circa 2 ore), mescolando di tanto in tanto.
Regolare di sale e pepe e mescolare.
Spegnere e servire tiepida o fredda.

FOCACCIA CARASAU

INGREDIENTI:

pane carasau
brodo vegetale
200 gr circa di stracchino
olio extra vergine d'oliva
sale grosso
parmigiano

PREPARAZIONE

Ungere una teglia da forno con olio extravergine d'oliva , bagnare il pane carasau nel brodo e adagiarlo sul fondo delle teglia, aggiugere quindi lo stracchino a piccoli pezzi e ricoprire il tutto con un altro strato di pane carasau bagnato con il brodo.
Spoleverare con una manciata di parmigiano la superficie, irrorare con un filo d'olio e un pizzico di sale grosso.Infornare in forno gia' caldo a 200gradi per 10 minuti-un quarto d'ora e servire.

GATEAU DI PATATE

INGREDIENTI:

4 patate
formaggi vari a pezzi(stracchino, emmenthal, fontina, taleggio a scelta)
parmigiano
noce moscata
burro
salvia
1 spicchio d'aglio

PREPARAZIONE :
far lessare le patate; nel frattempo fate sciogliere il burro sul fuoco con un paio di foglie di basilico e 1 spicchio d'aglio.Ungete con il burro una teglia da forno passate due patate allo schiacciapate versando il contenuto direttamente nel recipiente da forno, livellate con una forchetta e sopra mettete i formaggi che avete preventivamnete scelto e tagliato a piccoli pezzi.Fate quindi l'ultimo strato con le due patate rimaste passate allo schiacciapatate, versateci su il burro fuso insaporito con salvia e aglio, spolverate con il parmigiano e con una grattata di noce moscata. Mettete in forno a 200 gradi per circa un quarto d'ora.Servite accompagnando la portata con un bianco profumato (tipo Sauvignon)

PENNE AL PESCE SPADA

DOSI PER 4 PERSONE:

400 gr. di penne rigate
250 gr di pesce spada tagliato a dadini
5 pomodorini tagliati a pezzettini
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 pizzico di timo
2 foglie d'alloro
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco

PREPARAZIONE:

Soffrigere l’aglio con un cucchiaio d’olio in una padella grande da far, poi, saltare le pennette.
Aggiungere lo spada tagliato a dadini, i pomodorini e le 2 foglie d’alloro – mischiare il tutto e far cuocere con l’aggiunta del vino per 6/7 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere il timo e salare.
Far cuocere ancora un minuto.
Aggiungere le pennette semi cotte (3/4 della cottura) con un cucchiaio dell’acqua di cottura.
Ultimare la cottura della pasta come piace, girando molto spesso.
Eliminare le foglie d’alloro e spolverare con prezzemolo fresco.

SPICCHI DI TOMINI ALLE NOCCIOLE

Ingredienti per 4 persone:

4 tomini
100gr di nocciole tostate, meglio se del Piemonte
500 gr di scalogni
30 gr di zucchero di canna
1 foglia di alloro
1 bicchiere di vino rosso, tipo Nebbiolo
2 chiodi di garofano
burro + brodo vegetale
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:

spellare gli scalogni e affettarli finemente.Scaldare una padella con 1 cucchiaio d'olio ,30 gr di burro, l'alloro e i chiodi di garofano.Unire gli scalogni e rosolarli a fuoco medio basso per 2-3 minuti con un pizzico di sale.Aggiungere lo zucchero di canna, versare il vino rosso e proseguire la cottura a fiamma media per 25-30 minuti, mescolando spesso.Se il fondo di cottura dovesse restringersi troppo, irrorare gli scalogni con poca acqua o brodo bollente o altro vino caldo rosso.Nel frattempo, disporre i tomini in freezer per 4-5 minuti e raschiare leggermente la crosticina, per far aderire meglio le nocciole che frullerete al mixer.Tagliare ciascun tomino in 4 spicchi e passarli nella granella di nocciole, premendo con le mani, in modo da farla ben aderire al formaggio.Disporli, man mano, sulla placca foderata di carta da forno.
Scaldare il forno a 200 gradi. Mettere la placca nel forno per non piu' di 2 o 3 minuti, in modo che il formaggio si riscaldi, ma non inizi a fondere.Eliminare l'alloro e i chiodi di garofano dalla composta di scalogni,regolare di sale e pepe e spegnere.Distribuire spicchi di tomino e composta nei piatti. Irrorare il formaggio, a piacere, con un filo di miele e servire subito.

TRIFLE DI PANETTONE AI LAMPONI

Ingredienti:

250 gr di lamponi
4 fette di panettone o pandoro
250 gr di crema pasticcera pronta(+rum solo se sevite agli adulti)
2,5 dl di panna fresca
zucchero semolato
zucchero a velo
50 gr di cioccolato fondente

Preparazione:

sciacquare velocemente i lamponi sotto un getto d'acqua fredda corrente,sgocciolarli e distribuirli ad asciugare su fogli di carta assorbente da cucina.Tagliare 4 fette di panettone o pandoro a pezzettoni e suddividerli in 4 coppette individuali, alternandoli con 200 gr di lamponi.
Sciogliere un cucchiaio di zucchero semolato in un pentolino con due cucchiai d'acqua, unire 2 cucchiai di rum e spegnere.Irrorare con il composto il panettone nelle coppette, quindi aggiungere la crema pasticcera gia' pronta.Montare la panna molto fredda con 1 cucchiaio di zucchero a velo con la frusta elettrica.Suddividere la panna montata sopra la crema nelle coppette individuali e decorare con i lamponi rimasti.Aiutandovi con un pelapatate o una mandolina, ricavate tante lamelle sottili dal cioccolato e disponetele sulle coppette. Servire i trifle accompagnati da un passito di Pantelleria.

FILETTO AL PEPE VERDE

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di filetto di manzo - 2 cucchiai di pepe verde in salamoia in grani - 1 bicchierino di Brandy - 1 noce di burro - 100 ml. di panna - 2 cucchiai di senape - Sale q.b.

Preparazione:
Prendete le fette di filetto e premetevi sopra 1 cucchiaio di pepe verde pressato con un pesta carne.
In una padella sciogliete una noce di burro e fate scottare i filetti da entrambe i lati, toglieteli e conservateli al caldo.
Nel sughetto rimasto aggiungete il brandy, la senape, la panna, il resto del pepe verde, un pizzico di sale e fate addensare cuocendo a fuoco moderato. Riponete nuovamente i filetti qualche secondo in padella, toglieteli e serviteli ben caldi e cosparsi della salsa ottenuta.

FILETTO DI MANZO ALLE PRUGNE

Ingredienti per 4 persone:

gr 400 di filetto di manzo
12 prugne secche denccciolate
2 carote
2 cucchiai di miele
gr 40 di burrro
gr 5o di farina
mezzo bicchiere di vino rosso
sale

Preparazione:

tagliate la carne in 4 filetti, incideteli con un coltello e inserite alcune striscioline di prugne.Lavate e tagliete le carote a fiammifero. Sbollentate le prugne rimaste e le carote in acqua salata per 2 minuti, sggocciolatele, disponetele in una padella con una noce di burro e un cucchiaio di miele, versate un bicchiere d'cqua e cuocete a fiamma moderata per due minuti. Salate i filetti, infarinateli, cuoceteli in una padella con il burro per 6 minuti, bagnate con il vino rosso, aggiungete il miele rimasto e un mestolino d'acqua e continuate la cottura per 4 minuti per addensare.Servite i filetti di manzo nel piatto da portata con le prugne e le carote.

POLLO ALLA BIRRA

Ingredienti per 4 persone:

gr 600 di cosce di pollo
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
un rametto di rosmarino
1 decilitro di birra
gr 50 di farina
olio extra vergine d'oliva
sale

Preparazione:
lavate, mondate e tagliate le carote e il sedano a rondelle.Pelate la cipolla, tritatela, aggiungete la carota e il sedano e cuocete tutto in una padella con l'olio per 5 minuti.Disossate le cosce di pollo, infarinatele, rosolatele in casseruola, con l'olio, salate, insaporite con il rosmarino, bagnate con la birra, lasciate evaporare, coprite e continuate la cottura per 30 minuti,quindi togliete e cosce dipollo dalla casseruola, disponetele nel piatto daportata e conditele con le verdure e il fondo di cottura.