RISOTTO AL CASTELMAGNO DOP,MIELE E NOCI

Ingredienti e dosi (per 6 persone)

* 600 g di Riso Carnaroli
* 1 cipolla
* brodo vegetale
* vino bianco
* vino bianco d.o.c. piemontese q.b.
* 500 g di Castelmagno D.O.P.
* miele
* olio extra vergine di oliva
* burro
* noci sgusciate

Preparazione

In una casseruola mettere olio e burro. Aggiungere della cipolla tritata fine e farla rosolare. Inserire il riso e tostarlo bene. Bagnare con vino bianco D.O.C. piemontese.

Dopo che il vino sarà consumato, inserire dei pezzetti di Castelmagno e continuare la cottura con brodo vegetale, girando sempre il riso con un cucchiaio di legno.

Quando sarà quasi pronto, aggiungere gr. 200 di Castelmagno sbriciolato e 3 cucchiai di miele. Terminare la cottura. Mantecare con burro e Castelmagno a schegge. Al momento del servizio spargere sopra al riso un filo di miele e delle noci sgusciate. Vino consigliato con questo piatto: Roero Arneis. Servite le fette ben calde.
Gnocchi al Castelmagno DOP

GNOCCHI AL CASTELMAGNO

INGREDIENTI per 5 persone:

1 kg di patate a pasta gialla (tipo Bin-tje)
2 tuorli
1 cucchiaio di olio d'oliva
250 g di farina
50 g di burro
150 g di Castelmagno
3 cucchiai di latte o panna
4 gherigli di noce, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Lavate bene le patate senza sbucciarle, mettetele in una pentola, copritele di acqua fredda e fatele cuocere per 20-25 minuti (secondo le dimensioni). Appena saranno cotte, scolatele, sbucciatele ancora bollenti, passatele allo schiacciapatate o al setaccio e allargatele sulla spianatoia, lasciatele intiepidire leggermente.
Cospargete le patate con due pizzichi di sale, grattate un po' di pepe (facoltativo), unite l'olio, i tuorli e circa 200g di farina, quindi impastate il tutto senza lavorare eccessivamente l'impasto. Lasciate riposare per 3-4 minuti.
Dividete, ora, l'impasto a pezzetti, passate ognuno di essi sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere tanti bastoncini del diametro di circa 1 1/2 cm dopodiché tagliateli a tronchetti di 2cm e schiacciateli leggermente con il pollice sul dorso di una grattugia o sui rebbi di una forchetta in modo che risultino marcati.
Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua. Sbriciolate il Castelmagno, mettetelo in una larga padella con del burro ed il latte o la panna e fatelo fondere su fiamma bassissima mescolando con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo, gettate gli gnocchi nell'acqua salata in ebollizione, scolateli delicatamente con il mestolo forato appena saliranno a galla, quindi gettateli nella padella contenente il formaggio fuso e fateli saltare. Serviteli immediatamente in piatti caldi con una grattata di pepe cospargendo la superficie con le noci tritate grossolanamente.
Annunci Google

PAELLA VALENCIANA

INGREDIENTI per 6 persone:
500 gr di riso a chicco lungo (parboiled, o patna o basmati)
2 peperoni rossi
1 cipolla grossa
1 spicchio d'aglio
300 gr di piselli sgranati
1 piccolo pollo tagliato a pezzi
200 gr di lombo di maiale (oppure di salsiccia)
1 pezzo di chorizo (o altra salsiccia secca piccante nostrana)
200 gr di sacche di calamari o seppie già pulite, 400 gr di vongole e/o cozze, 6 o 12 code di gamberoni non sgusciate, 300 gr di polpa di pomodoro (fresca o in scatola),
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di paprika dolce
1 foglia d'alloro
, brodo di carne
sale, pepe nero, 6 cucchiai d'olio d'oliva.

PREPARAZIONE

* Lasciate le vongole in acqua salata per 3 ore per far perdere loro la sabbia. Le cozze vanno prima spazzolate sotto l'acqua corrente. Tagliate la carne di maiale a dadini o spellate la salsiccia e disfatela a pezzettini.
* Sminuzzate insieme la cipolla e l'aglio. Mondate i peperoni e tagliateli a strisce. Tagliate la salsiccia piccante a rondelle. Fate un taglio sul dorso dei gamberoni e eliminate il budellino intestinale senza togliere il guscio.
* Scaldate il forno a 250°. Versate metà dell'olio nell'apposita padella di ferro (in mancanza, potete usare un wok, oppure qualsiasi recipiente che possa andare al fuoco e nel forno) e scaldate a fuoco medio. Fate rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati e salateli alla fine. Toglieteli e teneteli al caldo.
* Nella stessa padella, fate appassire la cipolla e l'aglio con la foglia di alloro e unite il lombo o la salsiccia. Quando la carne è dorata, unite i peperoni e i calamari tagliati a fettucce. Dopo qualche minuto, unite il pomodoro e i piselli e lasciate cuocere per qualche minuto.
* Togliete questi ingredienti dalla padella e versate l'olio rimasto. Fate tostare rapidamente il riso e unite tutti gli altri ingredienti, incluse le spezie e un cucchiaio di sale. Coprite con circa 1 litro e un quarto di brodo, mescolate bene e portate il tutto a ebollizione.
* Coprite con carta stagnola e cuocete in forno per circa 15 minuti senza mescolare. Controllate alla fine che il riso è cotto e, se necessario, aggiungete poco brodo se vi sembra che il riso è troppo asciutto. Portate la paella in tavola nel suo recipiente.

SCALOPPINE IN ROSA

Un secondo d'effetto facile da preparare,( per quando avete un invito improvviso a cena e volete comunque fare bella figura).


INGREDIENTI:

* Burro
30 gr

* Carne bovina
Scaloppine di vitello 400 gr

* Farina
q.b.
* Latte fresco q.b

* Mascarpone Granarolo 250 gr

* Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
* Pepe q.b.

* Polpa di pomodoro 1 cucchiaio

* Vino rosato 1 bicchiere

PREPARAZIONE

Per preparare le scaloppine in rosa, occorre che le carne sia di ottima qualità e molto tenera. Per prima cosa predente un tagliere, adagiatevi le fettine e poi battetele con un batticarne (1). Infarinate le fettine da entrambi i lati (2). Intanto fate scaldare l'olio e il burro in una padella antiaderente (3).
Quando l'olio sarà caldo adagiatevi le scaloppine e lasciatele rosolare da entrambi i lati un paio di minuti, finché non si saranno dorate (4). Unite il vino e lasciatelo evaporare (5). Intanto diluite il concentrato di pomodoro con dell’acqua o del brodo caldo (6).
Quando il vino sarà evaporato aggiungete il pomodoro (7) e aggiustate di sale e di pepe, secondo i vostri gusti. Quando il pomodoro si sarà ben amagamato aggiungete qualche cucchiaio di latte per stemperare il fondo di cottura e poi unite il mascarpone Granarolo (8). Lasciate cuocere finché il sugo non si sarà addensato (9).
Servite le scaloppine in rosa ricoperte con il sugo al mascarpone.
■ Consiglio

Per una migliore presentazione è consigliabile tagliare ogni fettina in due parti, in modo da ottenere due piccoli pezzi di carne per ogni persona che irrorete con la salsa al mascarpone.

ORECCHIETTE AL TONNO

INGREDIENTI per 4 persone:

500 gr di orecchiette fresche
200 gr di tonno sott'olio
6 filetti d'acciuga sott'olio
400 gr di polpa di pomodoro
2 foglie d'alloro
un grosso ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE

Sbucciate l'aglio, tritatelo fine e soffriggetelo per 1 minuto a fuoco dolce in un largo tegame con l'olio. Unite le acciughe, schiacciatele con una forchetta e cuocete ancora per 1 minuto.Aggiungete il pomodoro, profumate con le foglie d'alloro e continuate la cottura per 15 minuti.
Unite il tonno spezzettato grossolanamente e meta' del prezzemolo tritato fine,salate, pepate e cuocete ancora per 5 minuti.
Lessate le orecchiette in una pentola con abbondante acqua salata,scolatele al dente, trasferitele nel tegame con il sugo e fatele insaporire a fuoco vivo per 2 o 3 minuti.Completate le orecchiette con il resto del prezzemolo tritato e servite bel calde.

RISOTTO AL LIMONE E PREZZEMOLO

Un modo un po' insolito per preparare un risotto veramente gustoso!

INGREDIENTI per 4 persone:

300 gr di riso
1 limone non trattato( se volete un gusto piu' esotico potete usare il lime non trattato)
2 cucchiai di prezzemolo tritato
brodo vegetale
40 gr di burro
sale
pepe


PREPARAZIONE

Lavate il limone, asportate la scorza, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca sottostante; tagliatene meta' a listarelle sottilissime e tritate fine quella rimasta, poi spremete il frutto per ricavarne il succo.
Sciogliete 20 gr di burro in una casseruola, unite il riso e tostatelo per 2 minuti a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno.Aggiungete la scorza del limone tritata e lasciate insaporire per qualche istante. Bagnate con il succo del limone, poi con 2 mestoli di brodo caldo, mescolate e portate a cottura a fuoco dolce, unendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito dal riso( in tutto 1 litro circa).
Spegnete la fiamma sotto il risotto,aggiungete il rsto del burro e il prezzemolo; regolate di sale, pepate, copritelo e fatelo riposare per 2 minuti.Rifinitelo con la scorza del limone a listarelle e servitelo subito ben caldo

AGNELLO ALLE ERBE

INGREDIENTI per 4 persone:

3 fette di pancarre'
2 spicchi d'aglio
1 cosciotto d'agnello da 800 gr
1 mazzetto di erbe aromatiche
30 gr di burro
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1\2 bicchiere di vino bianco secco
brodo di carne


PREPARAZIONE

Eliminate la crosta dal pancarre' e tritatelo nel mixer con l'aglio e le erbe aromatiche( salvia, rosmarino, timo, maggiorana e prezzemolo). Salate e pepate.
Fate fondere il burro in una teglia quindi sistematevi il cosciotto dopo averlo irrorato con l'olio.Cospargetelo con il trito di erbe e pane.Mettete in forno caldo a 190 gradi e fate cuocere per un'ora e mezza bagnandolo di tanto in tanto con il vino, senza versarlo pero' direttamente sul trito di erbe. Se durante la cottura il cosciotto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete al fondo un po' di brodo di carne.Quando e' pronto,disponetelo su un piatto da portata gia' affettato, accompagnato con insalata mista.

CONIGLIO ALLA LIGURE

Questa e' una specialita' della riviera del ponente ligure che potrete sfruttare il giorno di Pasqua o in qualche occasione particolare per incuriosire parenti e amici!

INGREDIENTI per 4 persone:

1 coniglio di media grandezza
Alloro
Rosmarino
Bacche di ginepro
Olive taggiasche
Vino bianco secco
1 cipolla
Timo

PREPARAZIONE

Tagliare il coniglio in pezzi non troppo grandi, lavarlo e asciugarlo.
Farlo leggermente soffriggere con il rosmarino, l'alloro e la cipolla sminuzzata, il timo e le bacche di ginepro.
Aggiungere lentamente il vino bianco e rabboccarlo ogni qualvolta che viene assorbito.

Quasi al termine della cottura aggiungere le olive, attendere qualche minuto e aggiustare di sale... et voila il coniglietto alla ligure e'pronto da gustare!

MOSCARDINI IN UMIDO

Vi presento oggi la ricetta dei Moscardini in Umido, un piatto delizioso, gustoso e prelibato,nonche' di facile esecuzione........................


INGREDIENTI:

Moscardini
Pomodori pelati
Sale
Pepe
Olio
Peperoncino
Aglio
Prezzemolo
Vino bianco

PREPARAZIONE

Fate un soffritto in un tegame con olio, aglio e peperoncino, appena imbionadito l' aglio aggiungete i moscardini e sfumate con il vino bianco, fate evaporare dopodichè aggiungete i pomodori pelati e cuocete per circa 40 minuti aggiungendo sale e pepe.
I moscardini in umido sono pronti, se volete potete spolverare con prezzemolo fresco.

SPAGHETTI MOLLICA E ACCIUGHE

INGREDIENTI per 4 persone:

4 acciughe sotto sale
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
80 gr di mollica di pane sbriciolata
1 pizzico di sale
320 gr di pappardelle
60 gr di pecorino romano

PREPARAZIONE

Dissalate e diliscate le acciughe sotto sale , passatele con un panno umido e spezzettatele.Scaldate l'olio in una padella, unite le acciughe e quando iniziano a sciogliersi, aggiungete la mollica di pane sbriciolata e 1 un pizzico di sale, se necessario, e cuocete per 2 o 3 minuti a fuoco dolce.Lessate le pappardelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, tenendo da parte qualche cucchiaio d'acqua di cottura, e saltatele per qualche istante nella padella con il condimento alle acciughe e l'acqua di cottura. Trasferite infine in un piatto di portata e cospargete con 60 gr di pecorino romano grattugiato.Servite subito.