crema fritta

ingredienti per 6 persone: GR 160 DI FARINA, GR 500 DI LATTE, 5 UOVA, 1 LIMONE, GR 300 DI ZUCCHERO, GR 100 DI PANGRATTATO, OLIO DI SEMI, ZUCCHERO A VELO preparazione: separate i tuorli dagli albumi.In una casseruola portate a ebollizione il latte con la scorza di limone grattugiata e togliete dal fuoco.In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero,unite la farina,amalgamate,trasferite il composto ottenuto nella casseruola con il latte, mescolate,rimettete sul fuoco e portate nuovamente a ebollizione,quindi togliete la casseruola dal fuoco,versate la crema su un piano da lavoro, livellatela con una spatola da cucina a uno spessore di 2 centimetri e lasciatela raffredare.Tagliate la crema a pezzi e paSsatela prima negli albumi e poi nel pangrattato, facendolo aderire bene.Friggete la crema in una padella con l'olio caldo,togliete dal fuoco,sgocciolate e asciugate sulla carta assorbente,quindi dipsonete la preaparazione nel piatto da portata e spolveratela con lo zucchero a velo prima di serviree.tempo di preparazione: 40 MINUTI.

miascia (dolce lombardo)

ingredienti per 4 persone: GR 50 di farina bianca,gr 50 di farina gialla,gr 50 di uvetta sultanina,gr 200 di pane raffermo, 1,5 litri di latte,2 mele,2 pere,1 limone,gr 100 di zucchero,2 uova, gr 60 di burro,granello di zucchero,un cucchiaio di rosmarino,olio extravergine d'oliva,sale. preparazione: mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti,sgocciolatela e strizzatela.Riducete il pane a pezzetti e ammorbiditelo nel latte.Sbucciate le mele e le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti.Disponete in un a ciotola i pezzeti di pane strizzati, aggiungete un pizzico di sale, unite le mele e le pere, l'uvetta,la scorza del limone grattugiata, le farine,lo zucchero, e le uova sgusciate e mescolate,fino a ottenere un impasto grossolano.Imburrate una tortiera dal bordo alto,versate il composto preparato,livellatelo con una spatola da cucina,guarnite la superficie con alcune fettine di mela e di pera e l'uvetta,aggiungete qualche fiocchetto di burro,un filo d'olio,la granella di zucchero e il rosmarino tritato,trasferite nel forno e cuocete a 180 gradi per un'ora.Estraete la tortiera dal forno,lasciate riposare per 10 minuti,sormate e disponete la miascia nel piatto da portata.tempo di preparazione.1 ora e mezzo.

insalata di farro ai peperoni e olive nere

Ingredienti x 4 persone: 2-3 tazze di farro decorticato 1-2 peperoni scottati al forno senza pelle 6 pomodori tagliati a dadini 1 gambo di sedano a cubetti sottili Alcuni cucchiai di olive nere. Qualche cucchiaino di capperi (facoltativo) 1 cipolla (rossa o bianca) tritata molto finemente, 2 cucchiai di basilico tritato molto finemente, una spolverata di origano Olio extra vergine d'oliva q.b. Preparazione: 1. Cuocere il farro in acqua bollente per mezzora circa. 2. Scolare e aggiungere tutti gli ingredienti.Mescolare bene e servire.

FRITTATA DI MACCHERONI ( o pizza di pasta)

- ingredienti per 6 persone: - spaghetti - 500 gr - burro - 100 gr - parmigiano grattugiato - 100 gr - uova - 4 - mozzarella - 150 gr - olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio - sale e pepe PREPARAZIONE: lessate gli spaghetti, scolateli al dente, metteteli in una terrina e, ancora caldi, conditeli con il burro morbido e a pezzetti. Mescolate bene e lasciateli intiepidire. Affettate finemente la mozzarella. In una ciotola sbattete le uova insieme al parmigiano grattugiato, insaporitele con sale e pepe e mescolatele agli spaghetti tiepidi. Scaldate l'olio in una padella antiaderente, sistematevi la metà del composto di uova e spaghetti, e distribuitevi le fettine di mozzarella e coprite il tutto con il resto della pasta. Muovendo la padella sulla fiamma moderata, fate cuocere uniformemente la frittata da una parte quindi fatela scivolare su un coperchio. Appoggiatevi sopra la padella e, con un colpo deciso, capovolgetela e terminate la cottura. Servitela tiepida ma è ottima anche fredda.

involtini di speck e prugne

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di speck 1 confezione di prugne secche PREPARAZIONE: Ammollare le prugne nell'acqua calda e poi avvolgere ogni prugna con una fettina di speck e fermare con uno stecchino. Disporre su una placca da forno con carta da forno e far cuocere a 150° per quindici minuti, finchè lò speck diventa croccante. Servire gli involtini di speck e prugne tiepidi.(ottimi come stuzzichi)

pennette pulcinella

ingredienti PER 4 PERSONE: 400 GR di penne rigate o pennette a scelta, un peperone rosso, un peperone giallo, una manciata di pinoli, un manciata di uvetta passa, 1 scalogno, olio extra vergine d'oliva. REPARAZIONE: arrostire i peperoni in forno interi, una volta freddi pelateli e tagliateli a listarelle sottili.Mettere intanto l'acqua a bollire, e mentre la pasta cuoce, preparate in un tegame il soffritto con olio extraverine d'oliva e lo scalogno tritato finemente, aggiungete quindi i peperoni, l'uvetta precedentemente ammollata e i pinoli e fate cuocere per qualche minuto.Scolate la pasta e unitela nel tegame agli alrit ingredienti.Fatela saltare per qualche minuto e servite.Accompagnate con un bianco mosso( PASSERINA BRUT O PECORINO BRUT)BUON APPETITO!!

polpette sfiziose alici, uvetta e pinoli

ingredienti per 6 persone:

1\2 kg di acciughe gia' diliscate
2 uova
200 gr di pane pesto
50 gr di pecorino
una manciata di uva passa
una manciata di pinoli


preparazione:

rompere le uova in una ciotola, aggiungere il pane pesto e il pecorino e amalgamare bene,procedere quindi con l'aggiunta delle acciughe che avrete precedentemente tritato grossolanamente con la mezzaluna, l'uva paasa fatta ammollare in acuqa tiepida e i pinoli. Mescolare bene tutti gli ingredienti , quindi aiutandovi con un cucchiaio procedete alla preparazione delle polpette.Fate friggere un po' alla volta in abbondante olio extra vergine,e appogggiate man mano le polpettine su carta da cucina per far assorbire l'olio in eccesso.Servire calde accompagnate da un bianco con le bollicine (prosecco di Vladobbiadene)buon appetito!

pizzoccheri alla valtellinese

Ingredienti (per 4 persone):
600 g. di verza
200 g.di patate
200 g. farina 00
200 g. di farina di grano saraceno
150 g. di bitto o Valtellina Casera
150 g. di burro
mezzo bicchiere d’acqua
uno spicchio d’aglio
qualche foglia di salvia
sale

Preparazione:
Setacciate le due farine e impastatele con l’acqua ed il sale, con il mattarello tirate una sfoglia abbastanza sottile (circa 3 o 4 mm.) e tagliatela in strisce lunghe una decina di cm. e larghe uno.
Pulite la verza e tagliatela a strisce, sbucciate e affettate le patate e lessate il tutto in acqua bollente salata per circa una quarto d’ora.
Tagliate il formaggio a liste sottili. Versate i pizzoccheri nell’acqua insieme alle verdure e cuoceteli al dente, nel frattempo fate rosolare nel burro l’aglio schiacciato e la salvia. Scolate i i pizzoccheri e le verdure in una zuppiera e alternateli a strati con il formaggio e il burro, mescolate il tutto e servite.accompagnate con uno sfursa' della valtellina.

fish end chips

INGREDIENTI 4 porzioni (abbondanti, come è giusto che sia per rispettare la tradizione :

65 grammi di farina
1 cucchiano di sale
60 ml di birra, scura o chiara
1 albume
1 cucchiaio di olio di oliva
4 patate grandi
olio per frittura
4 filetti di pesce abbastanza alti(in genere di merluzzo)
farina bianca
sale


PREPARAZIONE:

1. Lavare il pesce sotto l’acqua corrente e tagliarlo, se necessario, in filetti abbastanza alti e grandi. Accendere il forno a 200° e tagliare le patate a fiammifero grande SENZA togliere la buccia.

2. Preparare la pastella mescolando la farina con il sale e aggiungendo, al centro, la birra, l’albume e un cucchiaio di olio di oliva. Mescolare con una forchetta fino a quando la pastella non diventa compatta ma non eccessivamente lenta nè dura (se necessario, aggiungere altra birra per allentarla o più farina per stringerla). Lasciar riposare la pastella per 30 minuti.

3. Friggere le patate in abbondante olio per frittura e, una volta pronte, scolarle e sistemarle in una teglia da riporre nel forno caldo, abbassato al minimo, in modo che mantengano croccantezza e restino calde.

4. Trascorsi i 30 minuti, prendere i filetti di pesce e passarli prima nella farina e poi nella pastella quindi tuffarli nell’olio per frittura messo a scaldare. Friggere fino a quando il pesce non risulta dorato all’esterno quindi scolarlo e metterlo in forno per evitare che si freddi. Servirlo con le patatine SENZA sale e una spolverata di prezzemolo ed eventualmente accompagnarlo con salsa tartara e purea di piselli ottenuta frullando dei pisellini primavera salati.

Tempo di preparazione: 1 ora scarsa

Risultato: morbido all’interno e croccante all’esterno.
Accompagnate con della buona birra e buon appetito!

RISO VERDE ALLA GENOVESE

Ingredienti PER 4 PERSONE:
5 tazzine da caffe' di riso, 80 gr. di basilico, un mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio (se l'aglio piace potete metterne sino a 30 gr.), 30 gr. di pinoli dolci, 80 gr. di formaggio pecorino grattato, 50 gr. di olio d'oliva puro, 40 gr. di burro, 50 gr. di formaggio parmigiano grattato.

Preparazione:

per iniziare preparate il pesto in questo modo: lavate e strizzate il basilico e il prezzemolo, aggiungetevi l'aglio tritato finemente, quindi pestateli bene nel mortaio assieme ai pinoli e a qualche cucchiaiata di formaggio pecorino.. Versate nel mortaio un cucchiaio di olio d'oliva e continuate a pestare e ad amalgamare il composto aggiungendo olio e formaggio sino ad avere una salsa densa ma fluida che insaporirete con sale a vostro gusto. Aggiungete il burro ed unitelo al pesto continuando ad amalgamarlo col pestello.
A parte fate bollire il riso in acqua salata, scolatelo, versatelo nell'insalatiera, cospargetelo col formaggio parmigiano e versatevi sopra rimestando bene in modo che il riso sia tutto egualmente condito. Servite caldo.
accompagnate con un bianco tipo OFFIDA PASSERINA BRUT( TENUTA COCCI GRIFONI).