POLLO IN FRICASSEA

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romanzo  CUORI VOLANTI
di Anea Morell
(consigliato)

• INGREDIENTI per 6 persone
  1 pollo di circa 1,2 kg
  3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  2 tuorli
  1 cipolla
  1 carota
  1 gambo di sedano
  1 cucchiaio di farina
  2 mestoli di brodo vegetale
  il succo di 1/2 limone
  sale
  pepe
    Lavate e pulite il pollo e tagliatelo a pezzi; sbucciate la carota e la cipolla, pulite il gambo di sedano e
  tagliateli a meta.
    Fate scaldare l'olio in un grande tegame, unite la farina setacciata e fatela dorare per 1 minuto, quindi aggiungete
  1 mestolo di brodo vegetale e mescolate per sciogliere i grumi.
    Incorporate le verdure  e cuocetele per 10 minuti, unite il pollo, fatelo dorare a fuoco vivace, quindi
  cuocetelo per 50 minuti a calore medio, se necessario allungando con altro brodo.
    Togliete il tegame dal fuoco ed eliminate la carota, la cipolla e il sedano; sbattete in una ciotola i tuorli e il
  succo di limone  per emulsionarli. 5 Versateli sul pollo , salate, pepate e mescolate energicamente per
  distribuire in modo uniforme la salsa che si rapprendera velocemente per ilcalore.

G

filetti di pesce con carciofi e noci

ingredienti per 4 persone:

• 8 carciofi
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 mazzetto piccolo di prezzemolo,
• 12 foglie di menta fresca,
• 600 g di filetti di rombo, merluzzo o sogliola,
• 4 noci intere,
• pepe,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Pulire i carciofi eliminando tutte le foglie esterne più dure e le punte, utilizzare solo il cuore interno, dividerli a metà e togliere la barbetta interna eventualmente presente, tagliare ogni mezzo carciofo in 6-8 spicchi e conservarli in acqua allungata con poco succo di limone.
2. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente insieme alle foglie di prezzemolo e menta pulite, mescolare il trito con 3 cucchiai di olio d’oliva, scolare i carciofi dall’acqua e condirli con l’olio aromatico, un pizzico di sale e poco pepe.
3. Rosolare i carciofi per 5 minuti in una padella, nel frattempo sciacquare il pesce e stenderlo in una pirofila in terracotta salandolo molto poco, ricoprirlo con gli spicchi di carciofo caldi e cuocerlo nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti circa.
4. Rompere le noci e tritare grossolanamente i gherigli, mettere il pesce circondato dai carciofi nei piatti, cospargere con le noci tritate e servire.
5. ( dal ricettario di CUCINA E SALUTE)

pollo alla creola

ingredienti per 6 persone:

1 pollo da circa 1 kg

1 cipolla bianca

2 gambi di sedano

1 peperone rosso

1 peperone giallo

2 cucchiaini di paprika dolce

1 piccolo peperoncino rosso

1 cucchiaino di origano

1 spicchio d'aglio

 qualche foglia di basilico
100 ml di panna liquida

olio extravergine d'oliva q.b.
farina 00 q.b.
pepe qnero .b.
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliate il pollo a pezzi, lavatelo e asciugatelo bene. Mescolate 3 cucchiai di  farina con l'origano, la paprika, le foglie di basilico spezzettate, l'aglio tritato e un spolverata di pepe. Passatevi i pezzi di pollo infarinandoli bene. Scaldate alcuni cucchiai di olio in una larga padella e rosolatevi i pezzi di pollo infarinati, 4 minuti per parte, finché non saranno croccanti e dorati;  sgocciolatali e metteteli da parte, in caldo.

Lasciate nella padella solo due cucchiai del fondo di cottura (tenete da parte il fondo rimanente) e rosolatevi la cipolla, il sedano e i peperoni tagliati grossolanamente e il peperoncino. Quindi trasferite il tutto in una pirofila da forno e disponetevi sopra il pollo che avevate rosolato. Salate il tutto. Bagnate con 200 ml di acqua, coprite e passate in forno a 180° per 40 minuti. Trascorso questo tempo scoprite, aggiungete la panna e infornate per altri 20 minuti.

Se necessario (se  il pollo  dovesse risultare  troppo secco) potete aggiungere parte del fondo di cottura in cui avete rosolato il pollo.

Servite ben caldo accompagnato dal sughetto e dai peperoni.

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frappe salate con mousse alla mortadella

Ingredienti per8 persone:

» Farina 250 gr

» Olio Extravergine D'oliva 20 gr

» Sale q.b.

» Uova 2

» Semi Di Sesamo 1 cucchiaio

» Vino Bianco q.b.

» Mortadella 100 gr

» Panna Fresca 60 gr

» Philadelphia 80 gr

» Pepe q.b.

Preparazione:

Per l'impasto delle frappe mescolare la farina con le uova sbattute, il sesamo e un pizzico di sale, l'olio d'oliva e in ultimo il vino quanto basta in modo da ottenere un composto compatto e sodo.
Far riposare l'impasto ottenuto per 15-20 minuti a temperatura ambiente, poi stenderlo sottile con l'apposita macchina per la pasta. Ottenute delle sfoglie sottili ritagliare delle striscioline lunghe e strette; scaldare abbondante olio in una padella, non appena è ben caldo tuffarvi le frappe salate e farle cuocere fino a che non sono ben dorate. Scolarle su carta assorbente.
Per la mousse di mortadella frullare nel mixer la mortadella con la panna, poi aggiungere il philadelphia e frullare nuovamente fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Infine servire le frappe salate tiepide accompagnandole con la crema di mortadella.
( riceTta da 'LA PROVA DEL CUOCO').
Accompagnate con un prosecco di VALDOBBIADENE.
buon appetito!!

Polpette al tonno

  Ingredienti per per 4 persone:

150g di tonno in scatola

un panino 

2 uova intere

un cucchiaio di prezzemolo

timo

50g di parmigiano reggiano

una spolverata di zenzero

Una tazza di latte

Pan grattato

Uno spicchio d'aglio

sale e pepe

  Mettete a mollo il pane raffermo nel latte, e fate sgocciolare  bene il tonno (  potete usare quello al naturale)

In un mixer frullate il pane raffermo ben strizzato, il tonno, uno spicchio d'aglio (a scelta). Unite  il parmigiano, il prezzemolo, il timo e lo zenzero, l'uovo intero e amalgamate bene il tutto, aggiustate di sale e di pepe.

Formate  le polpettine,  impanatele nell'uovo e poi nel pan grattato.

Adagiatele su di una placca foderata di carta forno con un filo d'olio.

Infornate a 200° per 15 minuti.

Girelle all'uvetta

ingredienti:

250 g di farina manitoba 
  70 g di burro 
  3 cucchiaini di zucchero 
  Zucchero di canna q.b. 
  20 g di lievito di birra 
  180 ml di latte  
  100 g di uvetta
  1 bustina di vanillina Sale q.b.

Preparazione:

Fate scaldare il latte in un pentolino. Appena diventa tiepido versatene un po’ in un bicchiere, aggiungete il lievito e mescolate finche' e' ben sciolto. Mettete in una ciotola capiente la farina setacciata, la bustina di vanillina, 30 g di burro a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti, lo zucchero bianco e un pizzico di sale. Aggiungete a poco a poco il lievito e il latte rimanente, sempre mescolando.
Continuate a lavorare l’impasto, quindi trasferitelo su un piano da lavoro e lavoratetelo fino a ottenere una consistenza elastica. Copritelo con un canovaccio da cucina e lasciatelo lievitare per circa 2 ore, fino a che non sarà il doppio del volume iniziale.
Mettete intanto l'uvetta in ammollo in acqua tiepida , per ammorbidirla.

Prendete la pasta, stendetela su una spianatoia leggermente infarinata con un mattarello e create una base rettangolare spessa mezzo cm circa.
Fate fondere il burro restante e spalmatelo sulla pasta. Distribuite l’uvetta, dopo averla strizzata , sull’impasto, spolverate con lo zucchero di canna e arrotolate la pasta nel senso della lunghezza. Tagliatela a fette di 3 cm circa. Poggiatele su una teglia coperta di carta da forno, e lasciate lievitare ancora per 30 minuti circa.Spennellate quindi ogni girella con il tuorlo d 'uovo sbattuto, in modo che diventin o lucide.
Cuocete nel forno a 180°C per 20 minuti, fino a che non siano dorate. Fate raffreddare prima di servire.

muffin al prosciutto e provola

Ingredienti

• 130 g di prosciutto cotto
• 100 g ditaleggio o provola a scelta
• 50 g di formaggio parmigiano  reggianograttugiato
• 200 ml di latte
• 250 g di farina
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 2 uova
• 40 g di burro
• sale 1\2 cucchiaino

preparazione:

Tagliate a cubetti sia il prosciutto che il formaggio.In una terrina versate tutti gli ingredienti liquidi: uova, latte e burro fuso. In una seconda terrina, invece, mettete tutti gli ingredienti secchi: farina, sale, parmigiano grattugiato e lievito.
Unite il contenuto delle due terrine, aggiungendo anche il prosciutto cotto e il formaggio. Mescolate per bene e versate l’impasto negli stampini per muffin. Riempite ciascun pirottino per circa la metà dell’altezza.
Cuocete in forno già caldo a 180° per 25/30 minuti.

calamari ripieni al sugo

Ingredienti

Per 4 persone:

8 calamari medio/grandi

1 uovo

pane raffermo quanto basta

2 spicchi d'aglio

1\2 bicchiere di vino bianco

1 confezione di pomodorini in scatola

2 cucchisi olive taggiasche

1 cucchiaio di capperi sotto sale

prezzemolo quanto basta( va bene anche quello surgelato)

sale e pepe quanto basta

1 peperoncino fresco piccante

 Preparazione:

Pulite i calamari, togliete i tentacoli e lasciate da parte le sacche. Riducete a piccoli pezzi i tentacoli. In
una padella fate imbiondire lo spicchio d'aglio e saltate i tentacoli, sfumando con un pò di vino bianco e lasciate cuocere per 5 minuti. Una volta pronti, toglieteli dalla padella ,eliminate lo spicchio d'aglio, versateli in una ciotola di vetro o acciaio e lasciateli intiepidire.Una volta tiepidi aggiungete ai tentacoli spadellati, l'uovo, il prezzemolo, il sale, il pepe e un pò di mollica di pane leggermente ammollata in acqua o latte e strizzata, mescolate cercando di ottenere un composto abbastanza morbido, se dovesse risultare troppo morbido aggiungete della mollica di pane non ammollata e ridotta in briciole, coprite  e lasciate riposare per una decina di minuti. Trascorso questo tempo riempite per 3/4 le sacche dei calamari tenute da parte e chiudete all'estremità con un paio di stecchini di legno. Rriscaldate in una padella capiente un filo d'olio con lo spicchio d'aglio e  il peperoncino piccante, aggiungete i calamari ripieni rosolate da tutti i lati ,quindi sfumate con il vino avanzato, una volta che il vino sarà completamente sfumato, aggiungete la confezione di pomodorini in scatola (250g) i capperi dissalati, le olive, un pò di prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Lasciate andare sul fuoco a fiamma alta per 7/8 minuti.I calamari non dovranno cuocere molto altrimenti potrebbero poi risultare gommosi e con il rischio che accorciandosi il ripieno esca fuori. A fine cottura potete aggiungere a piacere un'altro po' di prezzemolo tritato.

quiche lorraine

ingredienti per 4 persone

300 g di pasta brisée, 1 uovo sbattuto
Per la farcia: 180 g di pancetta affumicata, 3 uova, 250 g di panna, 80 g di gruviera, noce moscata, sale, pepe

Preparazione 

Stendete la pasta fino ad uno spessore di 3-4 mm, quindi foderate con questa una tortiera  imburrata e infarinata.

Ricoprite la pasta brisée con la carta forno e un peso (es fagioli secchi).

Infornate la base di brisée per 20 minuti a 200°C.

Rimuovete i fagioli e  spennellate il guscio di pasta con l'uovo sbattuto; infornate nuovamente per 5 minuti.

Preparate la farcia: rosolate la pancetta in padella con un cucchiaio di olio. Sgocciolatela e asciugatela molto bene con della carta assorbente e conservatela al caldo.

Sbattete le uova aromatizzandole con noce moscata, sale e pepe. Incorporare, sempre sbattendo, la panna, quindi passate il composto al setaccio.

Distribuite la pancetta e il groviera sulla base di brisée e ricoprite il tutto con il composto di uova e panna.

Infornate per circa 25-30 minuti, finchè il ripieno avrà preso consistenza e la superfice sarà ben dorata.

zuppa alle cipolle

ingredienti per 6 persone:

2 kg di cipolle di Tropea
50 gr di farina
1 litro di brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
alloro
peperoncino
formaggio grana.

preparazione:

affettate sottili  le cipolle e fatele stufare, con olio, alloro e un pizzico di peperoncino per 25 minuti.
Unite quindi 50 gr di farinae 1 litro di brodo vegetale bollente a filo.
Cuocete altri 30 minuti coprendo la pentola con un coperchio.
Spegnete, guarnite con grana a fettine e gratinate in forno.