Orecchiette alla crema di tonno

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di orecchiette
200 gr di tonno in scatola sgocciolato
4 falde di pomodori secchi sott'olio
2 scorzette di arancia
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di basilico
20 gr di rucola
50 gr di maionese
Olio evo
Sale
Pepe


Preparazione:
Sbucciate l'aglio,frullatelo con il tonno e qualche foglia di basilico fino a ottenere una crema omogenea.Mettete la crema in una ciotola e incorporate la maionese.Regolate di sale e pepe.
scolate i pomodori secchi,tritateli finemente e mescolateli alle scorzette di arancia tritate fini,aggiungendo ancora un po' di basilico spezzettato.
Pulite le foglie di rucola e lavatele.
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata,scolatele al dente e conditele subito con un filo d'olio.Fatele intiepidire,poi conditele con la crema al tonno.Cospargete ogni porzione con il trito di pomodori,aggiungete la rucola e servire.
Accompagnate con bianco mosso.

Coniglio ai peperoni

ingredienti:

1 coniglio
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
3 acciughe sotto sale
Aglio
Alloro
Rosmarino
Aceto
Brodo
Gr 60 di burro
Olio
Sale

Preparazione:

Tagliate il coniglio a pezzi,quindi lavateli e asciugateli.Lavate i peperoni e tagliateli a pezzi non troppo piccoli.
Pulite le acciughe,affettate sottilmente l'aglio.
Mettete una Pentola sul fuoco con l'olio,appena sara' caldo unite i pezzi di coniglio,l'alloro,il rosmarino e salate.
Rosolate bene il coniglio e toglietelo dal tegame.Sgrassate la pentola e rimettetela sul fuoco con meta' del burro e i pezzi del coniglietto.Fate cuocere aggiungendo del brodo ogni tanto.In un'altra casseruola mettete il burro restante e i peperoni,le acciughe,L aglio e qualche cucchiaio di brodo.Cuocete lentamente.Appena i peperoni saranno quasi cotti,aggiungete l'aceto e fatelo consumare.Uniteli quindi al coniglio e fateli cuocere insieme per un quarto d ora.
Servite ben caldo e accompagnate con un rosso delle Langhe.

Salame di tonno alla piemontese

Ingredienti:

Gr 250 di tonno
2 uova
3 acciughe
4 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai di capperi interi
1 manciata di prezzemolo
Pepe
Sale

Preparazione:
In una terrina mescolate il tonno con le uova,il pane grattugiato è un po' di prezzemolo,fino a ottenere un composto omogeneo a cui dare poi la forma di un salame.Avvolgetelo quindi in un asciugamano di tela e mettetelo a bollire per venti minuti in acqua non salata.Fate una salina tritando con la mezzaluna le acciughe,i capperi e diluendola con succo di limone e olio.Fate raffreddare il tonno e tagliatelo a fettine.Conditelo con la salsa ottenuta e usate il prezzemolo per guarnire il piatto da portata.

penne broccoli e zafferano

ingredienti per 4 persone:

20 gr di uvetta
Zafferano
4 cucchiai di olio evo
Aglio
Sale
Mezza cipolla
700 gr di broccoli
20 gr di pinoli
2 acciughe sott'olio
300 gr di penne

Preparazione:

Fate rinvenire in due ciotole separate, l'uvetta e lo zafferano con 4 cucchiai di acqua tiepida.
Pulire i broccoli,dividendo le cime a ciuffetti,lavateli e scolateli.
Sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli finemente.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta,versatevi le penne e 5 minuti prima della fine della cottura,aggiungete i broccoli.
Nel frattempo scaldate in un tegame l'olio e rosolatevi l'aglio con la cipolla,in modo che raggiungano una leggera doratura.Unite le acciughe tagliate a pezzetti,fatele saltare per qualche istante e unite i pinoli,L'uvetta ben strizzatae lo zafferano con la sua acqua di macerazione.
Proseguite la cottura per 3 minuti a fuoco vivace.

Scolate le penne con i broccoli,versateli nel tegame con la salsa e fateli saltare un paio di minuti per amalgamarli con tutti gli ingredienti.
Servite caldo

spaghetti fantasia

Ingredienti per 4 persone:

Spaghetti alla chitarra
15 pomodori ciliegina
4 cucchiai di pesto
250 gr di tonno sott'olio
2 cucchiai di olio evo
Sale
Pepe
Qualche fogliolina di basilico fresco

Preparazione:

In una padella antiaderente mettete due cucchiai di olio,aggiungete i pomodorini tagliati a metà',il pesto e il tonno sminuzzato.
Fate cuocere il tutto a fuoco alto per qualche minuto.Salate e pepate.

Cuocete la pasta,scolatela e saltatela nella padella con il sugo aggiungendo il basilico sminuzzato grossolanamente.

crostoni alla crema di formaggio e pesche

ingredienti:

10 gr di burro
Pepe
200 gr di taleggio o altro formaggio morbido a scelta
1 bicchiere di cherry
1 pesca gialla
4 fette di pane integrale



Preparazione:

Incorporare lo cherry al formaggio
Grigliate le fette di pane spalmate di burro
Quando saranno ben dorate,stendere uno strato di crema di formaggio e spolverare di pepe tritato al momento.
Affettare finemente la pesca lasciandola con la buccia.
Ponete è un quarto su ogni fetta di pane.Servite immediatamente.

Tortino di patate

ingredienti:

800 gr di patate
400 gr di mozzarella
1 noce di burro
2 scatolette di acciughe
Pomodorini freschi o una scatola di pomodorini ciliegina


Preparazione:

Lessare le patate,pesarle e schiacciarle.Passarle poi in un tegame con il burro,sale e pepe.

i
In una teglia da forno antiaderente fare uno strato con meta' delle patate,meta' della mozzarella tagliata a fettine e meta' delle acciughe ben sgocciolate.
Coprire con l'altra metà' delle patate,la restante mozzarella e le acciughe  distribuire sopra tutti pomodorini,cospargere di origano e infornare a 200/250 gradi finche' la mozzarella sia ben sciolta.

Accompagnare con un bianco mosso
Buon appetito

Bocconcini di melanzana

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane lunghe
Il succo di 1 limone
1 peperoncino
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1spicchio d'aglio
Sale
Crostini di pane

Preparazione:

Punzecchiate le melanzane con uno stecchino e cuocetele intere in forno a 200 gradi per circa un'ora.
Togliete la buccia,frullate la polpa con succo di limone,aglio, peperoncino e sale.

Spalmate sui crostini di pane e servite.

Accompagnate con un buon prosecco.



1

plumcake salato alle melanzane

ingredienti per 4 persone:

 3 uova
170 gr di yogurt bianco
40 ml di latte
100 gr di farin a 1
100 gr di farina 0
15 gr di lievito istantaneo per torte salate
200 gr di melanzane
30 gr di parmigisano grattugiato
100 gr di fontina
basilico
sale
pepe
1 spicchio d'aglio
olio evo per friggere


preparazione


lavare bene le melanzane, tagliarle a fette alte mezzo centimentro,metterle in uno scolapasta spolverizzate di sale e farle spurgare per 30 minuti.
Scolare quindi le fette di melanzana,strizzarle leggermente e tagliarle a strisce  di un cm.In una padella scaldare l'olio,rosolare lo spicchio d 'aglio, aggiungere le melanzane e friggerle.
Lasciatele quindi raffreddare, togliete l'aglio e asciugate l'olio in eccesso.
In un a terrina sbattete le uova con il sale, aggiungete lo yogurt e il latte.
Aggiungete anche le due farine setacciate con il lievito e amagamate il tutto.
Unite a questo punto le melanzane fritte,il basilico lavato,asciugato e spezzettato,la fontina tagliata a cubetti,il parmigiano e il pepe macinato.
Mescolate il tutto e versate il composto in uno stampo da plumcake lungo 30 cm foderato con carta forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti Fate la prova con lo stecchino per controllare la cottura.Servite tiepido o freddo accompagnato da salumi a da un buon vino
rosso.
buon appetito

scaloppine ai funghi

ingredienti per 4 persone:

8 scaloppine di vitello

 gr di champignon
il succo di  limone
 spicchio d'aglio
marsala secco
farina
 cucchiaio di prezzemolo tritato
50 gr di olive verdi
olio extravergine d'oliva
burro
sale
pepe


preparazione


pulite i funghi,sciacuqateli, asciugateli e affettateli.Sbucciate l'aglio, e fatelo soffriggere in un tegame con due cucchiai d'olio, quindi toglietelo.
Unite i funghi, lasciateli insaporire per qualche minuto, poi bagnate con un  bicchiere di marsala.
Aggiungete le  olive snocciolate e tritate,salate,pepate e cuocete per  minuti.
Battete leggermente la carne,infarinatela e cuocetela in  gr di burro.
Salate,pepate e spruzzate con il succo di limone.
Sistemate le scaloppine su un oiatto da portata caldo,distributite i funghi sulle fettine,Cospargete con il prezzemolo e servite.