polpette di zucchine

Ingredienti per 4 persone: 4 Zucchine: Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio colmo Erba cipollina tritata ( a piacere): 1 cucchiaio Uova: 1 Pangrattato: q.b. Sale: q.b. Pepe: un pizzico Burro per la teglia o carta forno: un poco PrEPARAZIONE: Lavare le zucchine , grattugiarle e metterle in una terrina. Unire l'uovo, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati, sale, pepe e amalgamare con una forchetta. quindi, amalgamando, aggiungere il pangrattato fino ad ottenere un composto della giusta consistenza per formare delle polpette, che andranno man mano disposte in una teglia imburrata o foderata con carta forno. Infornareper circa 30 minuti a 200 gradi (forno preriscaldato).

flan al parmigiano

ingredienti per 4 persone: 90 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 25 cl di panna fresca, un cucchiaino d'amido di mais, 2 uova, sale e pepe q.b., noce moscata q.b., burro q.b. Preparazione: 25 minuti per la preparazione + 20 minuti per la cottura Mettete la panna in un pentolino. Fate sciogliere la fecola con un cucchiaio di acqua e aggiungetela alla panna, mescolando con cura. Aggiungete anche un po’ di sale, il pepe macinato fresco e una spolverata di noce moscata. Ponete il pentolino sul fuoco e portate ad ebollizione il contenuto. Nello frattempo sbattete con una frusta le uova insieme al Parmigiano Reggiano grattugiato. Quando la panna è in bollitura, toglietela dal fuoco e aggiungetene un po’ alle uova sbattute con il Parmigiano-Reggiano, mescolando rapidamente per portare le uova in temperatura. Fate amalgamare e aggiungete la restante panna, mescolando con cura. Quando il composto è pronto, potete riempire le formine di alluminio. Prima di versarvi il composto ungetele con un po’ di burro oppure con uno spruzzo di spray indicato per la cottura antiaderente. Riempite la formine di alluminio con la salsa al Parmigiano-Reggiano ma non fino a colmarle: lasciate 1 centimetro di spazio dal bordo. Mettete gli stampini in una teglia dai bordi alti adatta alla cottura a bagnomaria: aggiungete l’acqua – facendo attenzione a non bagnare il preparato – e mettete a cuocere per 20 minuti in forno caldo a 150 gradi. Mentre gli sformatini cuociono, potete preparare delle croccanti cialde al Parmigiano-Reggiano. Su un foglio di carta forno stendete un cucchiaio di Parmigiano-Reggiano grattugiato e appiattitelo, dandogli la forma di un cerchio: mettete nel forno a microonde per 1 minuto (la cottura nel microonde dipende comunque dalla potenza del vostro elettrodomestico: il formaggio deve sciogliersi completamente). Quindi estraete la carta forno, facendo attenzione a non scottarvi con il formaggio fuso perché è molto caldo. Aspettate qualche istante, dopodiché modellate la cialda come preferite. Ad esempio stropicciatela al centro per darle la parvenza di un fiore croccante. Quando lo sformato è cotto, fatelo raffreddare per 5 minuti per farlo rassodare. Estraetelo con cura dallo stampino e impiattatelo: servite con alcune gocce di aceto balsamico e il fiore croccante di Parmigiano-Reggiano. dal ricettario di Daniela.

barchette di sedano al gorgonzola e noci

ingredienti per 4 persone: 1 sedano bianco, 150 gr di formaggio gorgonzola dolce, 50 gr di robiola, Alcuni gherigli di noce. PREPARAZIOne: Pulire e lavare il sedano. Scartare le coste più esterne. Tagliare quelle più tenere in diagonale in pezzi lunghi 5-6 cm. Tagliare una strisciolina sul lato tondeggiante di ciascun pezzo per consentirgli di poggiare senza inclinarsi. Amalgamare il gorgonzola con la robiola fino a formare una crema. Riempire ciascuna barchetta e decorare con un gheriglio di noce. Acoompagnate con un bianco mosso.

mini croissant alle melanzane

Ingredienti: 1 melanzana di media grandezza 1 disco di pasta brisée Preparazione di Base Formaggio a pasta filata, tipo Galbanino ½ cipolla 4 noci Olio extravergine d’oliva q.b. Sale q.b. Preparazione: Tagliate le melanzane a dadini e tritate finemente la cipolla. Ponete a soffriggere, dopo aver salato a piacere, per una decina di minuti. Tagliate il formaggio a cubetti e spezzettate le noci. Unite tutti gli ingredienti in una terrina e mescolateli. Collocate il disco di pasta brisée su una teglia, precedentemente imburrata o rivestita di carta da forno. Tagliate il disco in 6 oppure 8 spicchi triangolari, come se si trattasse di una torta. Ciascuno spicchio diventerà un mini croissant. Ponete un cucchiaino del composto preparato su ogni spicchio e richiudete ogni croissant arrotolando dalla base del triangolo verso la punta, richiudendo bene ai lati per non lasciar uscire il ripieno. Lasciate cuocere a 200°C per circa 15 minuti.

torta ungherese di mele senza uova

un modo diverso per preparare la torta di mele. Ingredienti: 130g Farina 160 g Semolino 180g Zucchero (ma io ne ho messi 150 e per me erano anche troppi) 1 bustina di lievito ½ cucchiaino di cannella se piace (io la odio e ho messo buccia di limone) 7 mele medie 120g Burro succo di un limone Preparazione: In una terrina mettete Farina, semolino, zucchero lievito e cannella mescolateli e metteteli da parte pelate le mele e grattuggiatele in una terrina SEPARATE dagli ingredienti secchi e unite del succo di limone cosí non diventano nere. mettete la carta da forno in una teglia e cominciate con gli strati... allora fate uno strato di farina (gli ingredienti secchi per capirsi) fino fino e sopra le mele poi ancora la farina e poi le mele e fate strati finché gli ingredienti son finiti; attente che l´ultimo strato deve essere farina. A questo punto la ricetta prevederebbe che si metta il burro come ultimo strato a fiocchetti ma io non l ho messo perché non ce l avevo..e perché mi sembrava troppo...e vi assicuro che la torta era buonissima lo stesso. Mettete in forno preriscaldato per circa 45 minuti a 180 gradi. è cotta quando sopra comincia a colorarsi. quel che succede é che che il succo delle mele lega con gli ingredienti secchi fomando un tutt´uno e questa é una delle poche torte che sa veramente di mela fresca e secondo me é anche abbastanza salutare se fatta senza burro...

cardi in pastella

Ingredienti Per la pastella 1 chilo farina 00 25 grammi di lievito di birra 2 cucchiaini di zucchero 2 cucchiaini di sale (circa 20 grammi) 650 cc di acqua Per i cardi 1,5 kg di cardi 30 grammi di farina 00 Sale q.b. ½ limone spremuto Procedimento Impastare farina, lievito sciolto in poca acqua tiepida e zucchero. Quando sarà ben amalgamato aggiungere il sale e continuare a lavorare energicamente, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo e molto morbido. Mettere a lievitare in luogo tiepido per circa due ore. Il volume deve raddoppiare. Nel frattempo lavare i cardi, privarli dei filamenti e metterli a cuocere nella pentola a pressione assieme all’acqua occorrente, alla farina sciolta in poca acqua e al succo di limone. Aggiustare di sale e far cuocere per circa trenta minuti. Il tempo di cottura è solo indicativo perché dipende moltissimo dalla tenerezza dei cardi. L’aggiunta della farina serve a togliere il caratteristico sapore amarognolo dei cardi. A fine cottura scolarli e asciugarli bene quindi passarli alla pastella lievitata e friggire in abbondante olio caldo.

impanata siciliana

Gli ingredienti per 6 impanate sono: Per la pasta: 1 kg di farina di grano duro 15 gr di sale 1 panetto di lievito di birra acqua tiepida qb Per la farcitura: 6 patate grosse 1 cipolla grossa 100 gr di besciamella 100 gr prosciutto cotto 400 gr di mozzarella una manciata di parmigiano grattugiato per ogni impanata Per cominciare bisogna impastare la pasta disponendo la farina sulla spianatoia e formando una fontana al centro della quale bisogna mettere il lievito, il sale e l'acqua poca alla volta cercando di sciogliere per bene il lievito e di amalgamarlo alla farina. Una volta che l'impasto diventa solido e composto, occorre formare dei panetti rotondi che dovranno essere messi a lievitare ben coperti per circa 40 minuti. Mentre la pasta lievita possiamo soffriggere la cipolla tagliata finemente ( in base ai gusti). In un'altra padella friggiamo le patate, precedentemente pelate; lavate e tagliate a spicchi. E' molto importante non ultimare le fritture perchè la loro cottura sarà ultima in forno quindi, basterà saltarli in padella per pochi minuti. Quando la pasta sarà lievitata e le fritture si saranno intiepidite, si può procede alla stesura e alla farcitura delle impanate. Aiutandovi con il mattarello, stendete un panetto di pasta molto finemente e condite mezza parte di essa con uno strato di patate, qualche manciata di cipolla, la mozzarella a cubetti, il prosciutto, delle piccole noci di besciamella, una manciata di parmigiano. Provvedere infine, alla chiusura dell'impanata facendo molta attenzione affinché non si apra durante la cottura in forno e non dimenticate di bucherellarle con una forchetta, affinché non si gonfino troppo durante la cottura. g

arrosto con panna e acciughe

Quest'oggi voglio darvi la ricetta per fare un arrosto un po' diverso dai soliti. Per le amiche e le colleghe a cui ho passato questa ricetta, questo arrosto e' diventato L'ARROSTO DELLA DOMENICA per antonomasia. ARROSTO CON PANNA E ACCIUGHE Ingredienti per 4 persone: 30 gr di burro olio uno spicchio d'aglio 1/2 cipolla rosmarino 6 acciughe fresche pulite( in alternativa 6 o 7 acciughe sott'olio). un arrosto magro( perche' venga piu' morbido sarebbe meglio scegliere il pezzo della vena) di circa 8oo gr. Brodo di carne un bicchiere d'aceto panna da cucina Preparazione: prendere l'arrosto e massaggiare la carne per qualche minuto, fare quindi tre incisioni per lato e inserire 3 mezze acciughe in ogni incisione. Nel frattempo fare un soffritto con burro, olio, aglio, cipolla tritata , rosmarino e 3 acciughe. Far rosolare l'arrosto nel soffritto e quando e' ben colorito coprirlo con un bicchiere di brodo e un bicchiere d'aceto. Far cuocere la carne aggiungendo sempre brodo fino a cottura ultimata. Diei minuti prima di spegnere aggiungere la panna da cucina. Una barbera leggermente vivace come LA MONELLA e' un ottimo accompagnamento a questo gustosissimo piatto. Buon appetito!!!

pere al vino rosso con crema alla vaniglia

ngredienti per 4 persone 4 pere coscia 300 ml di vino rosso 220 g di zucchero 4 tuorli 400 ml di latte 2 cucchiai rasi di farina una stecca di cannella un baccello di vaniglia il succo di un limone Sbucciate le pere, irroratele con il succo di limone e sistematele in un tegame con il vino, 110 g di zucchero e la stecca di cannella, fatele cuocere a fiamma dolce e dopo 20 minuti, scolatele e mettetele da parte. Proseguite la cottura dello sciroppo fino a farlo ridurre della metà. Intanto, portate ad ebollizione il latte con la vaniglia. In una ciotola montate i tuorli con 110 g di zucchero, incorporate la farina ed unite il latte a filo, cuocete la crema a fuoco bassissimo per circa 15/20 minuti; poi lasciatela raffreddare. Distribuite la crema in 4 bicchieri, adagiatevi sopra le pere ed irroratele con lo sciroppo. Conservatele in frigorifero fino al momento di servire.

POLLO AL LIMONE

ingredienti per per 4 persone: 1 petto di pollo (600 grammi circa), farina, 1 limone grande, sale, 3 cucchiai di olio di oliva. PREPARAZIONE: 1. Tagliare il petto di pollo a striscioline o dadini dopo averlo sciacquato sotto l’acqua e privato di tutto l’eventuale grasso. 2. Disporre la farina dentro una ciotola e salarla a piacere quindi immergere i dadini di pollo dentro la farina mescolando con le mani o con un cucchiaio. 3. Scaldare 3 cucchiai di olio di oliva dentro una padella grande e antiaderente quindi una volta caldo adagiare tutti i dadini di pollo lasciando cuocere fino a cottura quasi completa. 4. A circa 3-4 minuti dalla fine della cottura versare tutto il succo del limone e mescolare lasciando dorare per bene. Togliere dalla pentola quando il pollo inizia a dorarsi per bene e a diventare croccantino. Servire caldo.Acoompagnare con un bianco mosso tipo il PECORINO BRUT.