sorbetto alla mela verde

ingredienti: mele Granny Smith (non molto mature): 1,3 kg limone: 2 zucchero: 500 gr uovo: 1 Preparazione: Prendere lo zucchero, e farlo bollire in 500 ml d'acqua, finché non si scioglierà completamente. Prendere lo sciroppo ottenuto, e lasciarlo raffreddare, quindi aggiungere il succo dei due limoni, facendo attenzione a non lasciare scivolare i semi. Prendere le mele, sbucciarle tutte, tranne una, e tagliarle a fette, quindi frullarle nel mixer finché non saranno ridotte in purea. Aggiungere alla purea di mele lo sciroppo di zucchero e limoni. Quindi, prendere l'uovo, dividere tuorlo e albume, e montare a neve l'albume con un pizzico di sale fino. Prendere l'albume montato a neve, e aggiungerlo al composto precedentemente ottenuto, incorporandolo delicatamente con un cucchiaio, in modo che non si smonti. Sistemare il tutto in freezer, ed estrarre ogni due ore circa, per 3 volte, frullando ogni volta il composto, per evitare che si formino grumi. Il sorbetto dovrà rimanere in freezer per circa 10 ore, dopodiché potrà essere servito. Prima di servire, lasciare fuori dal freezer per circa 5-10 minuti, in modo da scongelarlo quanto necessario per conferirgli la giusta consistenza. L

ANTIPASTO ALL'UVA

INGREDIENTI PER 6 PERsone: 1 grappolo d'uva, 100 gr di mandorle tostate, 50 gr di gorgonzola, 200gr di formaggio fresco cremoso, 2 cucchiai di panna densa. PREPARAZIONE: lavate accuratamente l'uva sotto l'acqua corrente, asciugatela molto delicatamente con un canovaccio o un foglio di carta da cucina. Togliete gli acini al grappolo tagliandoli con le forbici e lasciando un pezzo di picciolo.Tritate finemente le mandorle tostate.In una terrina mescolate con un cucchiaio di legno il gorgonzola con il formaggio cremoso e la panna in modo daottenere un composto omogeneo. Immergete pochi acini alla volta nella crema ottenuta tenendoli per il pezzettino di picciolo.Rigirate delicatamente gli acini nella crema in modo che ogni chicco sia completamente ricoperto.Passate gli acini nelle mandorle tritate,quindi poneteli in un piatto ricoperto di carta oleata e tenete in friog sino al momento di servire in tavola. Acccompagnate con un SAUTERNES.

seppie al pomodoro

ingredienti per 6 persone: 1,5 KG di seppie, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 7 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, qualchhe rametto di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco, salsa di pomodoro, un dado, la punta di un peperoncino piccante, sale e pepe. PREPARAZIONE: Togliete alle seppie il sacchetto dell'inchiostro e conservatelo. Pulite i mlluschi, tagliateli a listarelle utilizzando le forbici. Sbucciate, lavate e tritate la cipolla,mettetela in un tegame con l'aglio e fate soffriggere a fuoco a basso.Quando la cipolla avra' preso colore. eliminate l'aglio e aggiungete le seppie. Bagnate con del vino bianco.Fate evaporare il liquido poi versate in un tegame la salsa di pomodoro sciolta in acqua calda.Unite alle seppie il dado, pepate e aggiungete il peperoncino,mettete il coperchio e fate cuocere per 30-40 minuti.Se le seppie asciugano troppo, bagnatele con un po' d'acqua calda;salate al termine della cottura.Servite le seppie mettendo sul vassoio fettine di pane abbrustolito in modo che assorbano parte della salsa.

INSALATA DI RISO SFIZIOSA

Ingredienti per 4 persone: 250 g di riso 8 pomodorini secchi 30 g di rucola 1 cucchiaio di pinoli 100 g di ricotta di latteria Facili e veloci Insalata di riso sfiziosa Difficoltà: Facile Preparazione: 30 minuti Procedimento: Fai lessare il riso in acqua bollente salata, scolalo e riponilo nella pirofila dove mescolarlo agli altri ingredienti. Condisci subito con un filo d’olio extravergine d’oliva, mescola e lascialo raffreddare. Nel frattempo prendi i pomodori secchi e scolali bene dall’olio di conservazione. Tagliali a striscioline sottili o, a piacere, mettili nel mixer per tritarli grossolanamente. Lava la rucola, togli i gambi e aggiungila nel mixer insieme ai pinoli, alla ricotta e a un paio di cucchiai d’olio d’oliva e frulla fino ad ottenere una crema profumata aggiungendo altro olio a piacere, a seconda della consistenza. Condisci il riso ormai freddo con la crema ottenuta, aggiungendo naturalmente anche i pomodorini secchi. Taglia le mozzarelline a cubetti e mescolala insieme al resto, quindi riponi in frigo qualche ora prima di servire.A piacere su ogni porzione si puo' aggiungere qialche scaglietta di pecorino.Accompagnare con un bianco fermo(tipo LA RIBOLLA GIALLA).(DAL RICETTARIO DI DONNA MODERNA)

PIZZA GORGONZOLA E PERE

Ingredienti per 6 persone: Farina Bianca per pizza : 475 grammi, Lievito di Birra: 20 grammi, Acqua a temperatura ambiente: 2,25 dl circa, Sale Fino: 7 grammi, Zucchero: 7 grammi, Olio d'oliva extra vergine: un cucchiaio, Pere di media grandezza non troppo mature: 3 Gorgonzola: 300 grammi. Preparazione: Prima fase: preparare la pasta Mettere il lievito in una tazza e scioglierlo con un poco di acqua, nella restante acqua sciogliere il sale. Setacciare la farina sulla spianatoia, formare una fontana, mettere quindi al centro lo zucchero ed il cucchiaio di olio, quindi versare sopra poco alla volta l'acqua precedentemente salata e mescolare assieme tutti gli ingredienti. Quando la farina avrà assorbito tutta l'acqua, aggiungere il lievito sciolto, sempre poco per volta, e impastarlo adagio alla resto dell'impasto. Lavorare con vigore l'impasto con le mani, sollevandolo e sbattendolo sulla spianatoia per circa 10 minuti, fino a quando non si staccherà sia dalla mani che dal piano da lavoro. Metterlo a palla in una ciotola leggermente infarinata. Coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare in luogo tiepido per almeno 30-40 minuti. Sarà pronto quando avrà raddoppiato il suo volume. Seconda fase: Trascorso il tempo della lievitazione, rovesciare la pasta sul piano da lavoro leggermente infarinato, schiacciarla con le mani allo scopo di interrompere la lievitazione. Lavorare la pasta energicamente e sbatterla sulla spianatoia e batterla con il mattarello infarinato per circa 10 minuti o almeno fino a quando la pasta diventerà morbida. Raccoglierla a palla e rimetterla nella ciotola infarinata, coprendola e tenendola in luogo tiepido per altri quindici minuti, fino a quando il volume si sarà raddoppiato. La pasta sarà pronta quando premendola nel centro con un dito, l'incavo che si sarà formato, scomparirà subito. A questo punto, rovesciare la pasta sul piano da lavoro infarinato, schiacciarla con le mani e allungarla. Usare il mattarello infarinato per tirare la pasta nello spessore di circa mezzo centimetro fino ad ottenere la grandezza desiderata. Sistemarla nella teglia rivestita da carta da forno aiutandosi con la punta delle dita, in modo che risulti più soffice nel centro. Terza fase: Scaldare il forno a 200 gradi, quindi prima di introdurre la teglia della pasta, stenderci sopra un leggero stato di olio. Cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo prendere le pere, gia' lavate e pelate, tagliarle a fettine. Tagliare 150 grammi di gorgonzola a pezzi, conservando a parte il resto. Trascorso il tempo, togliere la pizza dal forno e stendere sopra di essa i 150 grammi di gorgonzola utilizzando un coltello a spatola, sistemare sopra le fettine di pere e cospargere il tutto con il gorgonzola tagliato a pezzetti. Rimettere la pizza nel forno per altri quindici minuti prima di servire.

SEDANO RAPA IN INSALATA CON MELE VERDI

ingredienti: qb Limone Succo Fresco, 100 g Maionese, 2 n Mela Verde, qb Pepe, qb Sale, 2 coste di sedano, 100 g Sedano Rapa, qb Yogurt Naturale. Preparazione Riducete 2 mele verdi a fettine e 100 g di sedano rapa sbucciato a julienne. Irrorate entrambi con succo di limone. Distribuite le mele nei piatti, unite 2 coste di sedano a listarelle, il sedano rapa e 100 g di maionese mescolata con poco yogurt. Salate, pepate e servite.(dal ricettario di DONNA MODERNA)

insalata di farro mediterranea

ingredienti: - 200g circa di farro bio - 2 zucchini tagliati a cubetti piccoli - un decina di pomodorini cilieginio - una decina di mozzarelline fior di latte - 100g di carpaccio di tonno affumicato - una manciata di semi di girasole - un mazzolino di menta fresca - olio evo - sale - pepe 1) Lessare il farro in abbondante acqua bollente salata e mettere da parte. 2) In una padella saltare con un filo di olio gli zucchini e il carpaccio di tonno a cubett.i 3) In un'altra padella saltare a fiamma viva i pomodorinoi tagliati a metàùcon un filo d'olio. Attenzione, devono essere appena scottati e non rilasciare l'acqua di vegetazione. 4) Saltre quindi il farro in padelaa con gli zucchini, il tonno e i pomodorini che nel frattempo avrete aggiunto, regoalre di sale e pepe. Fare raffreddare. 5) Versare l'insalata in un recipiente ed aggiungervi le mozzarelline, la menta tritata al coltello e i semi di girasole. Condire con un filo di olio a crudo, regolare il sale se necessario e servire.

pasta fredda con gamberi melone e menta

Ingredienti per 4 persone: 300 gr pasta formato conchiglie o fusilli, Mezzo melone, Una ventina di ciliegine di mozzarella, Un rametto di menta fresca, Una manciata di pinoli tostati, Sale e pepe nero q.b, macinati al momento, 450 gr di gamberetti, Olio extravergine d’oliva, Mezzo limone. Preparazione: Pulire il melone, e fare a dadini la polpa. Tostare i pinoli qualche minuto in una padella antiaderente; lavare le foglioline di menta fresca e tagliuzzarne alcune col coltello. Preparare una vinaigrette con olio, sale, pepe e qualche goccia di limone, amalgamando bene. Cuocere la pasta tenendola bene al dente, scolarla e passarla qualche attimo sotto l’acqua fredda corrente; metterla in una capiente ciotola, aggiungere la mozzarella, i dadini di melone, i gamberetti e la menta spezzettata: condire con la vinaigrette e mescolare bene. aggiungere quindi i pinoli tostati e a piacere un’altra spolverata di pepe nero, mettere in frigorifero per una mezz’oretta circa prima di servire. Accompagnare con un bianco mosso.

gelo d'anguria

Il gelo di cocomero, è una ricetta estiva che si usa preparare a Palermo specialmente il giorno di ferragosto. È una specie di granita al cocomero aromatizzata con vaniglia e cannella, e preparata anche con pistacchi triturati e gocce di cioccolato fondente. Una curiosità è che a Palermo usano aggiungere i fiori di gelsomino, anche per la decorazione, e pezzetti di zuccata, una frutta candita che si usa come decorazione per molti dolci siciliani. Il gelo è rinfrescante e dissetante e potete prepararlo per affrontare il caldo estivo: Ingredienti per 4 persone: 1 kg di polpa di un cocomero maturo senza semi, 200 g di zucchero, 90 g di amido, 1 bustina di vaniglia, 1 bastoncino di cannella, 50 g di gocce di cioccolato, 30 g di pistacchi, Fiori di gelsomino . Preparazione: Passate il cocomero nel passaverdure e raccogliete il succo. Mettere in una tazza parte del succo di cocomero e sciogliervi l’amido senza fare grumi. Mettere in una pentola il succo, aggiungete lo zucchero, un pizzico di cannella e vaniglia. Mettere sul fuoco e mescolare, portandolo a ebollizione, lasciando cuocere fino a quando non si addensa. Versare il composto nelle coppette preparate e lasciare raffreddare. Prima che si raffreddi totalmente unire il cioccolato e i pistacchi, eliminando il baccello di cannella. Mettete le coppette in frigo. Servite le coppette spolverando con cannella in polvere e qualche fiore di gelsomino.

minestrone al pesto

ingredienTi per 4 persone: minestrone surgelato 750 g, brodo vegetale bollente 1 l, pesto 40 g, pane tostato, una manciata di fagiolini lessati, olio extravergine di oliva. Preparazione: Mettete il minestrone surgelato in un litro di brodo vegetale e da quandi inizia il bollore cuocete a fuoco basso per 40 minuti, coprendo la pentola. Togliete dal fuoco, con il frullatore ad immersione frullate una parte della verdura e aggiungete il pesto. Distribuite quindi questa zuppa di verdure in 4 ciotole fonde, completando il piatto con del pane tostato e dei fagiolini e infine con un filo di olio extravergine di oliva. potete servire in una ciotola a parte un po' di pesto da aggiungere a piacere al minestrone.( potete servire questo piatto anche tiepido).