RAGU' AL MARSALA

Questa e' la ricetta per un ragu' un po' diverso dal solito ideale per paste corte rigate e come ripieno per cannelloni o lasagne al forno.

INGREDIENTI:
300 gr di polpa di vitello tritata
130 gr di fegatini di pollo
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
40 gr di pancetta
50 gr di burro
prezzemolo
200 gr di pomodori pelati
1 bicchiere di brodo
1\2 bicchiere di marsala
noce moscata e cannella
sale,pepe

PREPARAZIONE

fate soffriggere nel burro la cipolla, la carota e il sedano tritati, quindi aggiungete la pancetta tritata.Quando il soffritto comincia a imbiondire, unite la carne e i fegatini e rosolateli con del prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe.Unite il marsala poco alla volta, quindi il brodo e i pelati.Fate cuocere a fuoco dolce per 30 minuti e alla fine unite le spezie.

CESTINI DI ZUCCA E CASTAGNE

Ottimo come antipasto o come secondo abbinato a una saute' di verdure

Ingredienti per 8 persone

Occorrente:Rotolo di pasta brisee surgelata
Polpa di zucca g 50
Zucchine g 350
Castagne lesse g 350
Burro
Scalogno G
rana padano grattugiato
Sale

Come si procede:

Riducete a dadini la polpa di zucca, le zucchine e spezzettate le castagne. Fate soffriggere, in una noce di burro, la zucca e uno scalogno tritato; unite le zucchine, lasciatele insaporire e, infine, aggiungete le castagne. Saltate il tutto per un paio di minuti, quindi spolverizzate di grana e tenete da parte. Rivestite con la pasta degli stampini rotondi, scanalati, e infornateli a 200° per 10' circa, quindi toglieteli, riempiteli con il misto di verdure distribuendolo equamente e serviteli subito, completati da formaggio grattugiato.

DITALINI ALLA CREMA VERDE

INGREDIENTI per 4 persone:

320 gr di ditalini
0,650 l di brodoù200 gr di spinaci
50 gr di parmigiano grattugiato
20 gr di burro
1 cipolla
sale
pepe

PREPARAZIONE

pulite e lavate accuratamente gli spinaci.( volendo potete utilizzare quelli surgelati),tritate molto finemente la cipolla.
Scaldate il brodo.
In una padella fate sciogliere il burro, versate la cipolla facendola tirare un po' e di seguito gli spinaci; insaporite amalgamando bene gli ingredienti e aggiungete il brodo gia' caldo.Coprite e fate cuocere per 10 minuti a fuoco lento.
A parte cuocete in acqua bollente salata i ditalini. Scolateli molto al dente.Versateli nella padella con gli spinaci e terminate la cottura amalgamando gli ingredienti. Regolate di sale e di pepe. Servite con parmigiano grattugiato.

BUDINO AL CIOCCOLATO

Una delizia di ricetta gentilmente omaggiati da un'amica!

INGREDIENTI per 6 persone:

100 gr di cioccolato amaro
1\4 di litro di latte
30 gr di burro
2 cucchiai abbondanti di farina
3 cucchiai di zucchero
3 uova
1 bicchierino di rhum

PREPARAZIONE

Tenete da parte 3 cucchiai di latte e nel rimanente spezzettate il cioccolato.
Mettete il composto in una casseruola e fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, a fuoco moderato, mescolando lentamente.
Stemperate la farina con i 3 cucchiai di latte e versatela nel composto di latte e cioccolato.Aggiungete lo zucchero e il bicchierino di rum, mescolate per 5 minuti fino a quando il composto si sara' addensato.Montate a neve ben soda gli albumi, togliete la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire, sempre mescolando.Aggiungete il burro, i tuorli d'uovo, uno ad uno e gli albumi montati a neve.Imburrate abbondantemente uno stampo da budino e versatevi il composto.Regolate il forno a 170 gradi e sistematevi a bagno maria lo stampo a cuocere per 25 minuti.
Sfornate il budino quando e' ancora caldo e servite subito.Potete accompagnare questo budino con il vino bianco dolce COLLINE SALUZZESI Quagliano spumante.

CANTUCCI DI PRATO

Quanto sono buoni i cantucci con il vinsanto!!

INGREDIENTI per 4 persone:

200 gr di farina
200 gr di zucchero
100 gr di mandorle con la buccia
20 gr di burro
20 gr di farina
2 uova
sale

PREPARAZIONE

Tritate le mandorle finemente e lavoratele in una terrina con la farina, aggiungete lo zucchero, mescolate, unite le uova ed il sale.
Impastate bene il composto per ottenere una pasta compatta.Poi scaldate il forno a 180 gradi.
Con la pasta formate dei filoncini e disponeteli sulla piastra da forno imburrata e infarinata.
Mettete la piastra nel forno ben caldo e fate cuocere per 15 minuti.Riprendete i filoncini dal forno, ritagliateli a fettine, tenendo il coltello leggermente in diagonale.Rimettete le fettine nel forno per 5 minuti, finche' risulteranno ben biscottate.
Sfornate i biscottini e lasciateli raffreddare. Serviteli accompagnati, se gradite, oltre che dal vin santo , anche da un vino moscato fresco.

LINGUINE CON TONNO

un primo gustoso e di facile esecuzione.

INGREDIENTI per 4 persone:

320 gr di liguine
200 gr di tonno
2 acciughe sotto sale
400 gr di polpa di pomodoro a pezzetti
1 manciata di foglie di prezzemolo
20 gr di burro
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchi d'aglio
sale e pepe

PREPARAZIONE

Sbucciate lo spicchio d'aglio, schiacciatelo leggermente e privatelo del germoglio interno.Fatelo imbiondire in un tegame con 4 cucchiai d'olio e toglietelo appena avra' preso colore.Quindi, versate la polpa di pomodoro, salate, pepate e cuocete a fuoco basso per 15 minuti.
Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo. Sciacquate le acciughe sotto un getto d'acqua corrente fredda. Asciugatele,diliscatele e schiacciate i filetti ottenuti con i rebbi di una forchetta fino a ridurli in poltiglia.Unite e amalgamate, con cura, alle acciughe 20 gr di burro, che avrete leggermente ammorbidito a temperatura ambiente.ùScolate il tonno dall'olio,spezzettatelo e rosolatelo rapidamente con due cucchiai di olio.Tenete al caldo.ùLessate le linguine in abbondante acqua bollente salata. Scoalte le linguine al dente e trasferitele in un ampio piatto da portata pre riscaldato. Amalgamate alla salsa di pomodoro il burro all'acciuga ed il tonno.
Versate, quindi,questo composto sulla pasta e cospargetela con il prezzemolo tritato.Portate in tavola, rimescolate e servite in piatti ben caldi.

ROAST BEEF AL ROSMARINO

INGREDIENTI

600 GR di roast beef
30 gr d'olio extravergine di oliva
3 rametti di rosmarino
sale e pepe


PREPARAZIONE

lavate il rosmarino e tritate finemente le foglioline
passate il roast beef nel rosmarino in modo da ricoprirlo completamente.
Scaldate il forno a 180 gradi.Mettete la carne in una teglia e ponetela nel forno caldo a cuocere per circa 20 minuti.
Lasciate riposare il roast beef per 2 minuti.
Salate e pepate.
Tagliate il roast beef a fettine, disponetele sul piatto da portata e servie con l'olio a parte.
Verra' versato a piacere sulle fettine di carne.

TORTIGLIONI SALMONE E PISELLI

Per chi ama i primi come me, eccone uno veramente prelibato!

INGREDIENTI

250 gr di piselli sgranati
200 gr di salmone affumicato
200 gr di panna da cucina
30 gr di burro
1 ciuffetto di prezzemolo
1 bustina di zafferano
sale
pepe

PREPARAZIONE

portate a ebollizione l'acqua salata per la pasta.Tagliate il salmone affumicato in piccoli pezzi,sgranate i piselli e lavateli, tritate il prezzemolo.
In un tegame fate sciogliere il burro,unite i piselli con un mestolino d'acqua calda, una presa di sale e fate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti.Qualche minuti prima di toglierli dal fuoco unite il prezzemolo, il pepe ed il salmone, mescolate, fate insaporire e quindi spegnete.
Prima di buttare la pasta unite all'acqua di cottura la bustina di zafferano.Quindi buttate la pasta e portatela a cottura.Scolatela e conditela con i piselli ed il salmone.Mescolale, aggiungete la panna necessaria ad amalgamare bene gli ingredienti.Servite subito in un piatto da portata.

STRUDEL ATESINO

Si tratta della ricetta classica dello strudel che si fa in tutto l'Alto Adige.

INGREDIENTI:

pasta sfoglia, anche surgelata 1
500 gr di mele renette
succo e scorza di un limone
100 gr di burro
50 gr di zucchero
50 gr di uvetta
30 gr di mandorle pelate
30 gr di gherigli di noce
30 gr di nocciole sgusciate
25 gr di pinoli
2 cucchiai di pangrattato
cannella in polvere q.b.
poca farina

PREPARAZIONE

Stendete la pasta sottile, senza romperla.Sbucciate le mele, togliete il torsolo,affettate le mele finissime e bagnatele con il succo di limone.Pennellate la sfoglia con il burro fuso e copritela di fette di mela,lasciando libero un bordo di quattro centimetri circa.Spolverizzate sulle mele il pangrattato, i pinoli e la frutta secca sminuzzata.Completate con le uvette lavate e ammollate, spolverizzate con tutto lo zucchero e con un abbondante pizzico di cannella. In ultimo, distribuite su tutto la scorza grattugiata del limone. Arrotolate ora la pasta aiutandovi con le mani, formate un salame che appiattirete alle due estremita'.Ungete e infarinate la placca del forno e appoggiatevi sopra lo strudel cosi' preparato. Scaldate il forno a 180 gradi e fate cuocere per un quarto d'ora, quindi abbassate la gradazione del forno a 140 gradi e cuocete ancora per tre quarti d'ora. Servite lo strudel appena tolto dal forno, caldo,oppure lasciatelo intiepidire a piacere. Ci sono varianti a questa che e' la ricetta base, e che consistono nel mettere a bagno le uvette in un liquore forte, nell'usare altri tipi di mele che non siano le renette ( ottime quelle della Val di Non) e di variare la dose di cannella.In Alto Adige gli strudel sono fortemente aromatizzati con la cannella,ma va a gusti,e potete regolarvi come vi piace.

COPPE AL CARAMELLO

Un dessert raffinato e facile da preparare!

INGREDIENTI:

4 mele renette
zucchero di canna q.b.
1 bicchiere di vino bianco
100 gr di latte condensato

PREPARAZIONE

sbucciate le mele, affettatele e fatele cuocere per dieci minuti nel vino, poi mescolate e lasciate intiepidire.Ponete questo composto sul fondo di tante coppe.
Coprite le mele cosi' preparate con il latte condensato, distribuendolo in parti eguali. Se usate quello in tubetti l'operazione vi verra' piu' facile.Fate ora caramellare lo zucchero in un pentolino, ponetevi lo zucchero di canna e nient'altro.Mescolate con un cucchiaio di legno finche' si scioglie e diviene brunito. Versate ora in parti uguali il caramello sulle coppe, cercando di distribuirlo partendo dal centro della preparazione.Fate subito l'operazione finche' il caramello e' liquido e bollente. Lasciate ora che il caramello si rapprenda addensandosi, e quando e' rappreso servite come squisito e raffinatissimo dessert.