orecchiette alle cime di rapa sfiziose

Ingredienti per 4 persone: orecchiette, 400gr cime di rapa, 600gr alici, 6 filetti aglio, 2 spicchi peperoncino sale, olio 1 Burrata Preparazione: pulite le cime di rapa dalle foglie troppo grosse o sciupate e tenete solo le parti più tenere. Tagliatele quindi a pezzetti e fatele lessare in abbondante acqua salata. Una volta cotte, toglietele dal fuoco, ricordandovi di tenere da parte l'acqua di cottura, che vi servirà più tardi per cucinare le orecchiette. Prendete una padella e fate soffriggere l'aglio con un filo di olio. Una volta imbiondito, aggiungete le alici tagliate a pezzetti e il peperoncino che avete precedentemente tritato. Aggiungete le cime di rapa e fate saltare il tutto per qualche minuto. Cuocete le orecchiette nell'acqua in cui avete lessato le cime di rapa(ricordate di aggiungere nell'acqua di cottura un cucchiaio d'olio affinche 'le orecchiette non si attachino). Una volta raggiunta la cottura, scolatele e fatele saltare con il condimento già preparato affinché i sapori si amalghino al meglio. Per dare al vostro piatto un sapore ancora più intenso, potete aggiungere un paio di alici spezzettate finemente e private di eventuali lische o pelle, che andrete ad aggiungere all'ultimo momento, prima di servire nei piatti. Tagliate la burrata a fette sottili e mettete qualche fetta sul fondo di ogni piatto,aggiungete le orecchiette saltate,e servite. Buon appetito!!

calamari ai piselli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE ingredienti per 4 persone: • 4 calamari gia puliti , • 400 di piselli, • 1 spicchio di aglio, • 1 ciuffo di prezzemolo, • 4 cucchiai di pane raffermo sbriciolato, • 0,5 dl di vino bianco secco • olio extravergine di oliva, • sale, • pepe. PREPARAZIONE: Lavate i calamari accuratamente sotto l’acqua fredda corrente. Sbucciate e tritate l’aglio insieme con il prezzemolo, lavato e asciugato; mescolate metà di questo trito in una ciotola insieme con il pane e 1 cucchiaio di olio; salate e pepate. Farcite le sacche dei calamari con questo ripieno, chiudeteli con uno stecchino di legno e fateli rosolare in 2 cucchiai di olio a fuoco vivo in un tegame che possa andare in forno. Bagnate con il vino, fatelo sfumare, poi unite i piselli e il rimanente trito di aglio e prezzemolo; regolate di sale e mescolate delicatamente. Trasferite la preparazione nel forno caldo a 180 °C per circa mezz’ora, mescolando di tanto in tanto. Servite i calamari ancora caldi, direttamente nel tegame di cottura. Accompagnate con una Malvasia DEL collio.

il cheese cake di Aija

ngredienti (Per 8 persone) - 100 gr. Burro - 150 gr. Biscotti Digestivi - 2 Uova - 150 gr. Zucchero Semolato - 500 gr. Formaggio tipo Quark / Philadelphia - 1 bustina di Vanillina Come Preparare la Cheesecake Sciogli il burro. Trita finemente i biscotti. Mescola i biscotti tritati con il burro fuso in una ciotola, fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricompatta il composto sul fondo di una teglia precedentemente imburrata e foderata di carta da forno, fino ad ottenere una base liscia, aiutandoti con un cucchiaio. Metti la teglia in frigo per circa mezz’ora. Monta le uova con lo zucchero. Aggiungi il formaggio e amalgama bene il tutto con una spatola. Metti il composto nella teglia e cuoci in forno per 40 minuti a 180°. Sforna la cheesecake, lasciala raffreddare, decorala a piacere e, prima di servirla, mettila in frigo per due o tre ore. I MIEI CONSIGLI Se la crema è troppo liquida, puoi aumentarne la consistenza usando la gelatina o l'amido di mais. Puoi servire la Cheesecake accompagnandola con un Moscato, un Passito o una Malvasia. RICETTE VIDEO della Cheesecake Ricetta Originale della Cheesecake La ricetta originale con tutti i suoi ingredienti, nessuno escluso, proposta da Sonia Peronaci di Giallo Zafferano. Cheesecake Light Una versione alleggerita della Cheesecake, preparata utilizzando yogurt e ricotta al posto del formaggio Quark, perfetta per l’estate. Cheesecake ai Frutti di Bosco Fresca e leggera, la mia preferita, nella magistrale esecuzione di Ivan di Ciak Cucina. ngredienti (Per 8 persone) - 100 gr. Burro - 250 gr. Biscotti Digestivi - 4 Uova - 150 gr. Zucchero Semolato - 250 gr di mascarpone e 250 gr. di ricotta - 1 bustina di Vanillina preparazione: Sciogliere il burro. Tritare finemente i biscotti. Mescolare i biscotti tritati con il burro fuso in una ciotola, fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricompattare il composto sul fondo di una teglia precedentemente imburrata e foderata di carta da forno, fino ad ottenere una base liscia, aiutandosi con un cucchiaio. Mettere la teglia in frigo per circa mezz’ora. Montare le uova con lo zucchero. Aggiungere il formaggio e amalgamare bene il tutto con una spatola. Mettere il composto nella teglia e cuocere in forno per 45-55 minuti a 180°. Sfornare la cheesecake, lasciarla raffreddare, decorarla a piacere con cioccolato o frutta e, prima di servirla, metterla in frigo per due o tre ore.

torta meringata al limone di Beatrice

INGREDIENTI per stampo mda 28 cm: 300 GR DI FARINA, 2 UOVA, 100 GR DI ZUCCHERO, 100 GR DI BURRO, 1 SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATO, 1\2 CUCCHIANO DI LIEVITO PER DOLCI. INGREDIENTI per la crema al limone: 3 limoni, 300 ml d'acqua, 50 gr di maizena, 3 tuorli, 180 gr di zucchero, 40 gr di burro. INGREDIENTI per la meringa: 3 albumi, 130 gr di zucchero,1\2 cucchiano di cremor tartaro, 1 cucchiano di succo di limone. preparazione: DISPORRE IN UNA CIOTOLA LA FARINA,FARE UN BUCO AL CENTRO E AGGIUNGERE LO ZUCCHERO, IL BURRO TAGLIATO A YOCCHETTI,LE UOVA, LA BUCCIA DI LIMONE GRATTUGIATA E IL LIEVITO PER DOLCI. Amalgamare gli ingredienti velocemente con la punta delle dita partendo dal centro e facendo assorbire man mano tutta la farina. Lavorare la frolla fino ad ottenere un panetto omogeneo e riporre quindi la pasta frolla in frigo a riposare per 30 minuti. Riprendere la frolla e stenderla con l'aiuto di un mattarello su una spianatoia infarinata ottenendo una sfoglia di uno spessore di 3mm. Foderare con lo strato di frolla uno stampo per crostate imburrato.Bucherellare la frolla e cuocerla in forno a 180 gr. per 20 minutio fino a quando la frolla sara' appena dorata. Nel frattempo preparare la crema al limone: Versare in nu na ciotola il succo di limone(200 ml circa)con la maizena e lavorare con la frusta fino ad amalgamamarew bene i due ingredienti.Aggiungere l'acqua,mescolare e versare tutto in un pentolino e cuocere a fiamma bassa fino a portare il composto a bollore.Aggiungete quindi la scorza grattugiata del limone,i tuorli leggermente battuti(tenete da parte gli albumi per la meringa) e lo zucchero e poi mescolare di nuovo. Spegnere la fiamma,incorporare al composto anche il burro,mescolare fino a farlo amalgamare con il resto della crema.Versare immediatamente la crema al limone sul guscio di pasta frolla e livellare la parte superiore.Abbassare la temperatura del forno a 160 gr e cuocere la torta per 10 minuti fino a quando la crema di limone si sara' rassodata. Nel frattempo preparare la meringa. In un'ampia ciotola montare gli albumi a neve,quando gli albumi saranno ben montati,aggiungere il succo di limone filtrato,il cremor tartaro e lo zucchero un cucchiaio mper volta e continuare a montare fino a che non si otterra' una meringa soda e lucida. Versare il composto delle meringhe in una sacca da pasticcere e formare dei ciuffetti su tutta la superficie ancora calda della crema al limone partendo dal bordo esterno della crostata. Rimettere la torta in forno e cuocere per 10 minuti o fino a che la meringa e' ben dorata.Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla a fette.

pesce spada in salsa verde

Ingredienti: 6 fette di pesce spada (oppure il pesce che preferite) 1/2 kg di patate novelle Per la SALSA VERDE: 30 grammi di mollica di pane aceto di vino rosso q.b 4 filetti di acciughe 5 olive nere 1 spicchio d’aglio 80 gr di prezzemolo olio extra vergine di oliva Preparazione : Cuocere le fette di pesce spada alla piastra.. Metttere a lessare anche le patatte novelle in abbondande acqua salata. Intanto che il pesce e le patate cuociono, mettere in una ciotolina o nel contenitore del mixer: le molliche di pane che bagnerete con un pò di aceto, le olive, le acciughe, il prezzemolo e lo spicchio di aglio con un pò di olio extra vergine e frullate tutto. Disporre le patate e le fette di pesce spada tiepidi in un piatto da portata e condire questi ultimi con la salsa e un altro filo di olio extra vergine. accompanate com un Vermentino. buon a peetito!

sorbetto alla mela verde

ingredienti: mele Granny Smith (non molto mature): 1,3 kg limone: 2 zucchero: 500 gr uovo: 1 Preparazione: Prendere lo zucchero, e farlo bollire in 500 ml d'acqua, finché non si scioglierà completamente. Prendere lo sciroppo ottenuto, e lasciarlo raffreddare, quindi aggiungere il succo dei due limoni, facendo attenzione a non lasciare scivolare i semi. Prendere le mele, sbucciarle tutte, tranne una, e tagliarle a fette, quindi frullarle nel mixer finché non saranno ridotte in purea. Aggiungere alla purea di mele lo sciroppo di zucchero e limoni. Quindi, prendere l'uovo, dividere tuorlo e albume, e montare a neve l'albume con un pizzico di sale fino. Prendere l'albume montato a neve, e aggiungerlo al composto precedentemente ottenuto, incorporandolo delicatamente con un cucchiaio, in modo che non si smonti. Sistemare il tutto in freezer, ed estrarre ogni due ore circa, per 3 volte, frullando ogni volta il composto, per evitare che si formino grumi. Il sorbetto dovrà rimanere in freezer per circa 10 ore, dopodiché potrà essere servito. Prima di servire, lasciare fuori dal freezer per circa 5-10 minuti, in modo da scongelarlo quanto necessario per conferirgli la giusta consistenza. L

ANTIPASTO ALL'UVA

INGREDIENTI PER 6 PERsone: 1 grappolo d'uva, 100 gr di mandorle tostate, 50 gr di gorgonzola, 200gr di formaggio fresco cremoso, 2 cucchiai di panna densa. PREPARAZIONE: lavate accuratamente l'uva sotto l'acqua corrente, asciugatela molto delicatamente con un canovaccio o un foglio di carta da cucina. Togliete gli acini al grappolo tagliandoli con le forbici e lasciando un pezzo di picciolo.Tritate finemente le mandorle tostate.In una terrina mescolate con un cucchiaio di legno il gorgonzola con il formaggio cremoso e la panna in modo daottenere un composto omogeneo. Immergete pochi acini alla volta nella crema ottenuta tenendoli per il pezzettino di picciolo.Rigirate delicatamente gli acini nella crema in modo che ogni chicco sia completamente ricoperto.Passate gli acini nelle mandorle tritate,quindi poneteli in un piatto ricoperto di carta oleata e tenete in friog sino al momento di servire in tavola. Acccompagnate con un SAUTERNES.

seppie al pomodoro

ingredienti per 6 persone: 1,5 KG di seppie, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 7 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, qualchhe rametto di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco, salsa di pomodoro, un dado, la punta di un peperoncino piccante, sale e pepe. PREPARAZIONE: Togliete alle seppie il sacchetto dell'inchiostro e conservatelo. Pulite i mlluschi, tagliateli a listarelle utilizzando le forbici. Sbucciate, lavate e tritate la cipolla,mettetela in un tegame con l'aglio e fate soffriggere a fuoco a basso.Quando la cipolla avra' preso colore. eliminate l'aglio e aggiungete le seppie. Bagnate con del vino bianco.Fate evaporare il liquido poi versate in un tegame la salsa di pomodoro sciolta in acqua calda.Unite alle seppie il dado, pepate e aggiungete il peperoncino,mettete il coperchio e fate cuocere per 30-40 minuti.Se le seppie asciugano troppo, bagnatele con un po' d'acqua calda;salate al termine della cottura.Servite le seppie mettendo sul vassoio fettine di pane abbrustolito in modo che assorbano parte della salsa.

INSALATA DI RISO SFIZIOSA

Ingredienti per 4 persone: 250 g di riso 8 pomodorini secchi 30 g di rucola 1 cucchiaio di pinoli 100 g di ricotta di latteria Facili e veloci Insalata di riso sfiziosa Difficoltà: Facile Preparazione: 30 minuti Procedimento: Fai lessare il riso in acqua bollente salata, scolalo e riponilo nella pirofila dove mescolarlo agli altri ingredienti. Condisci subito con un filo d’olio extravergine d’oliva, mescola e lascialo raffreddare. Nel frattempo prendi i pomodori secchi e scolali bene dall’olio di conservazione. Tagliali a striscioline sottili o, a piacere, mettili nel mixer per tritarli grossolanamente. Lava la rucola, togli i gambi e aggiungila nel mixer insieme ai pinoli, alla ricotta e a un paio di cucchiai d’olio d’oliva e frulla fino ad ottenere una crema profumata aggiungendo altro olio a piacere, a seconda della consistenza. Condisci il riso ormai freddo con la crema ottenuta, aggiungendo naturalmente anche i pomodorini secchi. Taglia le mozzarelline a cubetti e mescolala insieme al resto, quindi riponi in frigo qualche ora prima di servire.A piacere su ogni porzione si puo' aggiungere qialche scaglietta di pecorino.Accompagnare con un bianco fermo(tipo LA RIBOLLA GIALLA).(DAL RICETTARIO DI DONNA MODERNA)

PIZZA GORGONZOLA E PERE

Ingredienti per 6 persone: Farina Bianca per pizza : 475 grammi, Lievito di Birra: 20 grammi, Acqua a temperatura ambiente: 2,25 dl circa, Sale Fino: 7 grammi, Zucchero: 7 grammi, Olio d'oliva extra vergine: un cucchiaio, Pere di media grandezza non troppo mature: 3 Gorgonzola: 300 grammi. Preparazione: Prima fase: preparare la pasta Mettere il lievito in una tazza e scioglierlo con un poco di acqua, nella restante acqua sciogliere il sale. Setacciare la farina sulla spianatoia, formare una fontana, mettere quindi al centro lo zucchero ed il cucchiaio di olio, quindi versare sopra poco alla volta l'acqua precedentemente salata e mescolare assieme tutti gli ingredienti. Quando la farina avrà assorbito tutta l'acqua, aggiungere il lievito sciolto, sempre poco per volta, e impastarlo adagio alla resto dell'impasto. Lavorare con vigore l'impasto con le mani, sollevandolo e sbattendolo sulla spianatoia per circa 10 minuti, fino a quando non si staccherà sia dalla mani che dal piano da lavoro. Metterlo a palla in una ciotola leggermente infarinata. Coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare in luogo tiepido per almeno 30-40 minuti. Sarà pronto quando avrà raddoppiato il suo volume. Seconda fase: Trascorso il tempo della lievitazione, rovesciare la pasta sul piano da lavoro leggermente infarinato, schiacciarla con le mani allo scopo di interrompere la lievitazione. Lavorare la pasta energicamente e sbatterla sulla spianatoia e batterla con il mattarello infarinato per circa 10 minuti o almeno fino a quando la pasta diventerà morbida. Raccoglierla a palla e rimetterla nella ciotola infarinata, coprendola e tenendola in luogo tiepido per altri quindici minuti, fino a quando il volume si sarà raddoppiato. La pasta sarà pronta quando premendola nel centro con un dito, l'incavo che si sarà formato, scomparirà subito. A questo punto, rovesciare la pasta sul piano da lavoro infarinato, schiacciarla con le mani e allungarla. Usare il mattarello infarinato per tirare la pasta nello spessore di circa mezzo centimetro fino ad ottenere la grandezza desiderata. Sistemarla nella teglia rivestita da carta da forno aiutandosi con la punta delle dita, in modo che risulti più soffice nel centro. Terza fase: Scaldare il forno a 200 gradi, quindi prima di introdurre la teglia della pasta, stenderci sopra un leggero stato di olio. Cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo prendere le pere, gia' lavate e pelate, tagliarle a fettine. Tagliare 150 grammi di gorgonzola a pezzi, conservando a parte il resto. Trascorso il tempo, togliere la pizza dal forno e stendere sopra di essa i 150 grammi di gorgonzola utilizzando un coltello a spatola, sistemare sopra le fettine di pere e cospargere il tutto con il gorgonzola tagliato a pezzetti. Rimettere la pizza nel forno per altri quindici minuti prima di servire.