Dadolata piccante di melone

Ingredienti:

1/2 melone
1cetriolo
1 peperoncino lungo
1 peperone rosso piccolo
1/2 cipolla rossa piccola
Qualche foglia di coriandolo
Olio extravergine d'oliva
Sale integrale quanto basta
1 cucchiaino di olio di semi di sesamo


Preparazione:

Aprite il peperoncino, eliminate i semi e mettetelo in ammollo in acqua fredda.Nel frattempo sbucciate il melone, tagliatelo a fettine, poi a pezzi e i fine a piccoli dadini.
Lavate il cetriolo e tagliatelo a dadini,con tuta la buccia,della stessa grandezza di quelli del melone.

1. Tagliate allo stesso modo la cipolla e il peperone,privato dei semi interni e dei filamenti più' bianchi.Asciugate con carta assorbente i peperoncini e tagliatelo a piccoli pezzi.Unite tutti gli ingredienti e con diteli  con il cucchiaino di olio di sesamo, con un filo di quello evo in aggiunta,il sale e il coriandolo.Lasciate riposare in frigorifero fino al momento di servire.

Melone in latte di cocco e tapioca

Ingredienti.
200 ml di latte di cocco
200 ml di latte parzialmente scremato
50 gr di tapioca in perle
2 cucchiai di zucchero di canna
8 fettine di melone

Preparazione:

Mettete in ammollo le perle tapioca per un'ora i acqua tiepida.
Scolatele e unitele ai due latti,in u. Pentolino e portate tutto a leggera ebollizione su fuoco dolce.
FAte sobbollire per 10 minuti. Unite lo zucchero e continuate per altri 5 minuti.
Versate nelle ciotole e fate raffreddare,prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Al momento di servire tagliate il melone a pezzi e unitele al resto.

pasta con le zucchine( primi VEGAN)

 ingredienti per 4 persone

• 3 zucchine
• Uno scalogno
• 1 carota
• Un pizzico di pepe
• Prezzemolo tritato fresco
• Una manciata di uva passa
• Una manciata di pinoli
• Olio d’oliva
• 4 cucchiai di panna di soia
• 4 foglie di menta
• 150 grammi di rigatoni

   la preparazione

1. Prendete una pentola, riempitela con acqua, aggiungete una presa di sale poi mettetela sul fuoco a fiamma alta per portarla ad ebollizione
2. Nel frattempo mondate le carote e tritatele grossolanamente
3. Lavate  bene le zucchine e tagliatele a rondelle
4. Mondate anche lo scalogno, tritatelo finemente poi versatelo in una grossa padella antiaderente
5. Aggiungete un filo di olio evo e fate sofriggere per circa un minuto
6. Fatto ciò, aggiungete le zucchine, le carote, l’uva passa, i pinoli, un pizzico di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti con un coperchio a fuoco moderato, girando spesso con un cucchiaio in legno
7. Quando l’acqua bolle, versate la pasta e attendete i minuti della sua cottura.
8. Una volta pronta, scolate la pasta e versatela nella padella insieme alle zucchine ormai cotte
9. Aggiungete la soia e mescolate bene
10. Spolverate il prezzemolo tritato, la menta e servite.buon appetito( foto da RICETTE VEGAN)

pizza ricotta e scalogno

ingredienti per 6 porzioni:

200 gr di farina 00
200 gr di farina manitoba
190 ml di acqua tiepida
10 gr di lievito di birra fresco
10 gr di olio evo + qb per condire
10 gr di sale fino + qb per condire
10 gr di zucchero
150 gr di ricotta
1 scalogno
timo fresco sfogliato
100 gr di cultello affettato a mano
pecorino toscano semistagionato grattugiato qb

preparazione:

Ponete in un'ampia ciotola l'acqua con l'olio e scioglietevi dentro il lievito.
Aggiungete le farine e lo zucchero e impastate.Aggiungete il sale impastando energicamente fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo.Ponete l'impasto in una ciotola pulita coperto con pellicola limentare e laciate lievitare per circa 2 ore nel forno spento ma con la luce accesa.
Intanto scolate e setacciate la ricotta ed affettate lo scalogno.Trascorso il tempo di lievitazione rivestite di carta forno una leccarda e spiantevi dentro la pasta.pRERISCALDAte il forno alla massima potenza con modalita' ventilata.Farcite la pizza con la ricotta ed il pecorino.Guarnite  con lo scalogno,il timo,sale, pepe e un filo d'olio evo.
Cuocete per circa 10-15 minuti a sconda dell'intensita' del forno e della croccantezza che desiderate.Fuori dal forno aggiungete il culatello e dell'altro timo fresco

pizza bufalina

ingredienti per 2 pizze:

200 gr di farina 00
200 gr di farina manitoba
190 ml di acqua tiepida
10 gr di lievito di birra fresco
10 gr di olio evo o quanto basta per condire
10 gr di zucchero
300 ml di pomodori pelati
abbondante basilico fresco
200 gr di mozzarella di bufala campana

preparazione:

ponete in un' ampia ciotola lìacqua con lìolio e scioglietvi dentro il lievito.Aggiungete le farine e lozucchero ed impastate.Aggiungete infine il sale impastando energicamente fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo.Ponete l'impasto in una ciotola pulita coperto con pellicola alimentare e lasciate lievitare per circa 2 ore nel forno spento con la luce accesa.
Intanto spezzettate la mozzarella e ponetela a scolare in un colino a maglia fine.Nel frullatore o al passaverdure passate i pomodori pelati insieme a un filo d'olio e abbondante basilico fresco.Trascorso il tempo di lievitazione rivestite di carta forno una leccarda e spianatevi sopra la pasta dandovi una forma rotonda.Preriscaldate il forno alla massima potenza con modalita' ventilata.Farcite le pizze con il pomodoro l basilico e condite con sale,pepe e un filo d'olio evo.Cuocete per circ 10 minuti e poi ggiungete l mozzarella sgocciolata lasciando cuocere giusto qualche altro minuto finche' si fonda.Fuori dal forno guarnite con ulteriore basilico fresco.

blinis al forno

ingredienti per 24 blinis:

175 gr di farina 0
1 uovo
150 ml di latte tiepido
10 gr di zucchero di canna
10 gr di sale
10 gr di lievito di birra secco
25 gr di burro fuso + q.b.per ungere la teglia
per guarnire semi di sesamo, di papavero e paprika dolce in polvere
usare una teglia da woopies o muffin d 8 cm di diametro.


preparazione

setacciate la farina,il sale, lo zucchero in una ciotola,unitevi il tuorlo d'uovo sbattuto(tenete da parte l'albume),il latte e il burro.
Mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto soffice.
Sciogliete il lievito in 150 ml di acqua appena tiepida e versatelo nella pastella.Mescolate,coprite con la pellicola alimentare e lasciate riposare per 45 minuti sino al raddoppiamento del volume.Montate a neve ferma l'lbum ed incorporatelo all pastella con delicatezza con l'aiuto di una spatola da pasticceria con movimento dall'alto verso il basso per inglobare l'aria.Preriscaldate il forno a 180 gradi,ungete la teglia con il burro e suddividete l'impasto in 24 dischi spolverando la superficie con i semi e le spezie che preferite.
cuocete per 20\25 minuti fino a doratura.

risotto alla carbonara

ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso
4 fette di pancetta tagliata spessa
4 tuorli
100 ml di panna da cucin
100gr di pecorino grattugiato
1\4 di bicchiere di vino bianco secco
650 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe


Preparazione

mettete in una ciotola i tuorli e il pecorino e con una forchetta amalgamateli.Diluite il composto di tuorli con la panna;  pepate.Ponete la crema a bagnomaria sulla pentola con il brodo che servira' per la cottura del risotto.
Tagliate la pancetta a bastoncini,fatela rosolare in padella ,aggiungendo poco olio.Togliete la pancetta dlla padella e nell'olio rimasto tostate il riso.Rimuovete la crema di uova dal bagnomaria per evitare che il tuorlo si coaguli.Sfumate il riso con uil vino bianco mantenedo la fiamm vivace per fare evaporare l'alcool.Portate a cottura il riso aggiungendo gradatmente il brodo.Se necessario aggiustate di sale.
Stemperate la crema di uova con mezzo mestolo di brodo. A cottura del riso,spegnete il fuoco,mantecatelo con l crema di uova e aggiungete la pancetta.Accompagnate con un rosso leggermente mosso( tipo la barberaq LA MONELLA).BUON APPETITO!!( foto di Cookaround)

lonza in panure di nocciole

ingredienti per 4 persone:

8 fette di lonza di maiale sottili
4 cucchiai di olio evo
latte q.b.
8 nocciole
prezzemolo fresco q.b.
172 fetta di pane raffermo
40 gr di burro
100 ml di vino bianco secco
sale e pepe


Preparazione

ammollate la mollica di pane nel latte tiepido e poi strizzatela.Tritate le nocciole e il prezzemolo.Impanate insieme la mollic di pane e il trito di nocciole e prezzemolo.Spennellate le fette di lonz con olio evo e spolveratele con la panure facendo pressione con le dita affinche' leghi bene con l carne. Fondete il burro in un'ampia pdell e dgiatevi le fette pante con l'impanatura rivolt verso il basso.Lasciate cuocere per 2 minuti  fimma media e poi rigirte con delle pinze la carne affinche' non si stacchi l'impanatura.Procedete la cottura per 1 minuto e sfumate con il vino.Alzate la fiamma e portate a cottura in 2\3 minuti.Salate e pepate.Servire subito.

vellutata di ceci e funghi

ingredienti per 4 persone:

250 gr di ceci secchi
400 gr di funghi champignon( o quelli che preferite)
100 gr di patate
1 litro di brodo vegetale
olio extra vergine d'oliva
1 foglia di alloro
sale e pepe
1 scalogno


preparazione:

Mettete i ceci in ammollo per 12 ore,dopodiche' sciacquateli e cuoceteli in pentola con acqua fredda e la foglia di alloro, salando, fino a cottura.Ci vorra' circa 1 ora.Nel frattempo pulite i funghi privandoli della terra,poi affettateli in modo grossolano,sbucciate le patate,sciacquatele e tagliatele a cubetti,pelate lo scalogno e affettatelo sottilmente,Quando i ceci sono cotti,scolateli e metteteli da parte.Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una casseruola,aggiungete lo scalogno, lasciate rosolare un paio di minuti,poi unitel le patate e i funghi,fate insaporire,aggiungete i ceci e coprite con il brodo.Fate cuocere circa 30-40 minuti.Frullate con un frullatore ad immersione e aggiustate di sale.Servite la vellutata cald con crostini di pane.

frittata di ricotta

ingredienti per 4 persone:

8uova
250 gr di ricotta
noce moscata q,b.
sale e pepe q.b.
100 gr di pecorino grattugiato


preparazione:

preriscldate il forno a 180 gr con modalita' ventilata,.Scolate la ricoltta e setacciatela.
Aromatizzatela con un pizzico di sale e pepe.
Sbattete le uova con la noce moscata e il pecorino e amalgamate al composto di uova.Foderate con carta da forno una teglia e versatevi il composto che dovra' cuocere per 20\25 minuti.