CANTUCCI DI PRATO

Quanto sono buoni i cantucci con il vinsanto!!

INGREDIENTI per 4 persone:

200 gr di farina
200 gr di zucchero
100 gr di mandorle con la buccia
20 gr di burro
20 gr di farina
2 uova
sale

PREPARAZIONE

Tritate le mandorle finemente e lavoratele in una terrina con la farina, aggiungete lo zucchero, mescolate, unite le uova ed il sale.
Impastate bene il composto per ottenere una pasta compatta.Poi scaldate il forno a 180 gradi.
Con la pasta formate dei filoncini e disponeteli sulla piastra da forno imburrata e infarinata.
Mettete la piastra nel forno ben caldo e fate cuocere per 15 minuti.Riprendete i filoncini dal forno, ritagliateli a fettine, tenendo il coltello leggermente in diagonale.Rimettete le fettine nel forno per 5 minuti, finche' risulteranno ben biscottate.
Sfornate i biscottini e lasciateli raffreddare. Serviteli accompagnati, se gradite, oltre che dal vin santo , anche da un vino moscato fresco.

LINGUINE CON TONNO

un primo gustoso e di facile esecuzione.

INGREDIENTI per 4 persone:

320 gr di liguine
200 gr di tonno
2 acciughe sotto sale
400 gr di polpa di pomodoro a pezzetti
1 manciata di foglie di prezzemolo
20 gr di burro
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchi d'aglio
sale e pepe

PREPARAZIONE

Sbucciate lo spicchio d'aglio, schiacciatelo leggermente e privatelo del germoglio interno.Fatelo imbiondire in un tegame con 4 cucchiai d'olio e toglietelo appena avra' preso colore.Quindi, versate la polpa di pomodoro, salate, pepate e cuocete a fuoco basso per 15 minuti.
Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo. Sciacquate le acciughe sotto un getto d'acqua corrente fredda. Asciugatele,diliscatele e schiacciate i filetti ottenuti con i rebbi di una forchetta fino a ridurli in poltiglia.Unite e amalgamate, con cura, alle acciughe 20 gr di burro, che avrete leggermente ammorbidito a temperatura ambiente.ùScolate il tonno dall'olio,spezzettatelo e rosolatelo rapidamente con due cucchiai di olio.Tenete al caldo.ùLessate le linguine in abbondante acqua bollente salata. Scoalte le linguine al dente e trasferitele in un ampio piatto da portata pre riscaldato. Amalgamate alla salsa di pomodoro il burro all'acciuga ed il tonno.
Versate, quindi,questo composto sulla pasta e cospargetela con il prezzemolo tritato.Portate in tavola, rimescolate e servite in piatti ben caldi.

ROAST BEEF AL ROSMARINO

INGREDIENTI

600 GR di roast beef
30 gr d'olio extravergine di oliva
3 rametti di rosmarino
sale e pepe


PREPARAZIONE

lavate il rosmarino e tritate finemente le foglioline
passate il roast beef nel rosmarino in modo da ricoprirlo completamente.
Scaldate il forno a 180 gradi.Mettete la carne in una teglia e ponetela nel forno caldo a cuocere per circa 20 minuti.
Lasciate riposare il roast beef per 2 minuti.
Salate e pepate.
Tagliate il roast beef a fettine, disponetele sul piatto da portata e servie con l'olio a parte.
Verra' versato a piacere sulle fettine di carne.

TORTIGLIONI SALMONE E PISELLI

Per chi ama i primi come me, eccone uno veramente prelibato!

INGREDIENTI

250 gr di piselli sgranati
200 gr di salmone affumicato
200 gr di panna da cucina
30 gr di burro
1 ciuffetto di prezzemolo
1 bustina di zafferano
sale
pepe

PREPARAZIONE

portate a ebollizione l'acqua salata per la pasta.Tagliate il salmone affumicato in piccoli pezzi,sgranate i piselli e lavateli, tritate il prezzemolo.
In un tegame fate sciogliere il burro,unite i piselli con un mestolino d'acqua calda, una presa di sale e fate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti.Qualche minuti prima di toglierli dal fuoco unite il prezzemolo, il pepe ed il salmone, mescolate, fate insaporire e quindi spegnete.
Prima di buttare la pasta unite all'acqua di cottura la bustina di zafferano.Quindi buttate la pasta e portatela a cottura.Scolatela e conditela con i piselli ed il salmone.Mescolale, aggiungete la panna necessaria ad amalgamare bene gli ingredienti.Servite subito in un piatto da portata.

STRUDEL ATESINO

Si tratta della ricetta classica dello strudel che si fa in tutto l'Alto Adige.

INGREDIENTI:

pasta sfoglia, anche surgelata 1
500 gr di mele renette
succo e scorza di un limone
100 gr di burro
50 gr di zucchero
50 gr di uvetta
30 gr di mandorle pelate
30 gr di gherigli di noce
30 gr di nocciole sgusciate
25 gr di pinoli
2 cucchiai di pangrattato
cannella in polvere q.b.
poca farina

PREPARAZIONE

Stendete la pasta sottile, senza romperla.Sbucciate le mele, togliete il torsolo,affettate le mele finissime e bagnatele con il succo di limone.Pennellate la sfoglia con il burro fuso e copritela di fette di mela,lasciando libero un bordo di quattro centimetri circa.Spolverizzate sulle mele il pangrattato, i pinoli e la frutta secca sminuzzata.Completate con le uvette lavate e ammollate, spolverizzate con tutto lo zucchero e con un abbondante pizzico di cannella. In ultimo, distribuite su tutto la scorza grattugiata del limone. Arrotolate ora la pasta aiutandovi con le mani, formate un salame che appiattirete alle due estremita'.Ungete e infarinate la placca del forno e appoggiatevi sopra lo strudel cosi' preparato. Scaldate il forno a 180 gradi e fate cuocere per un quarto d'ora, quindi abbassate la gradazione del forno a 140 gradi e cuocete ancora per tre quarti d'ora. Servite lo strudel appena tolto dal forno, caldo,oppure lasciatelo intiepidire a piacere. Ci sono varianti a questa che e' la ricetta base, e che consistono nel mettere a bagno le uvette in un liquore forte, nell'usare altri tipi di mele che non siano le renette ( ottime quelle della Val di Non) e di variare la dose di cannella.In Alto Adige gli strudel sono fortemente aromatizzati con la cannella,ma va a gusti,e potete regolarvi come vi piace.

COPPE AL CARAMELLO

Un dessert raffinato e facile da preparare!

INGREDIENTI:

4 mele renette
zucchero di canna q.b.
1 bicchiere di vino bianco
100 gr di latte condensato

PREPARAZIONE

sbucciate le mele, affettatele e fatele cuocere per dieci minuti nel vino, poi mescolate e lasciate intiepidire.Ponete questo composto sul fondo di tante coppe.
Coprite le mele cosi' preparate con il latte condensato, distribuendolo in parti eguali. Se usate quello in tubetti l'operazione vi verra' piu' facile.Fate ora caramellare lo zucchero in un pentolino, ponetevi lo zucchero di canna e nient'altro.Mescolate con un cucchiaio di legno finche' si scioglie e diviene brunito. Versate ora in parti uguali il caramello sulle coppe, cercando di distribuirlo partendo dal centro della preparazione.Fate subito l'operazione finche' il caramello e' liquido e bollente. Lasciate ora che il caramello si rapprenda addensandosi, e quando e' rappreso servite come squisito e raffinatissimo dessert.

COTIZZA DI MELE

questa cotizza e' rustica ma molto buona, e si prepara in genere nelle valli venete.

INGREDIENTI

pane secco 400 gr
latte 1\4 di litro
burro 100 gr
zucchero 200 gr
4 mele
uvetta 50 gr
grappa un bicchiere
3 uova
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
pangrattato q.b.
cioccolata da grattugiare

PREPARAZIONE

mettete il pane a pezzetti ad ammorbidirsi nel latte,poi lavoratelo con una forchetta per sfarlo.Battete le uova con lo zucchero, unite lievito, sale, cannella, le uvette lavate e strizzate , la grappa e il burro ammorbidito.Lavorate per avere un composto omogeneo e unite poco alla volta il pane lavorato con il latte.Dovrete avere un composto abbastanza sodo. A questo punto sbucciate e liberate da torsoli e semi le mele,fatele a tocchetti e unitele all'impasto.Ungete ora una tortiera capace, spolverizzatela con del pangrattato e fatevi scivolare il composto, livellandolo bene in superficie. Scaldate il forno a 180 gradi e ponetevi la torta, che cuocera' per 45-50 minuti.Immergete uno stuzzicadenti nella pasta: deve uscire asciutto, altrimenti proseguite per altri dieci minuti la cottura. Sfornate, lasciate intiepidire e grattugiate in superficie della cioccolata amara, usando cioccolata detta " da copertura".

PASTICCINI PER IL THE

Difficolta' per questi dolcetti nessuna!

INGREDIENTI:

pasta sfoglia surgelata 500 gr
50 gr di burro
1 uovo
1 mela rossa
1 mela bianca
2 mandarini
mandorle q.b.
pinoli q.b.
uvetta q.b.
marmellata di mele o albicocche q.b.

PREPARAZIONE

Stendete la sfoglia alta un dito e con l'apposito stampino ricavate tanti dischetti.Ponete ogni dischetto in uno stampino tondo da tartine e guarnite con:
-mele sbucciate a fettine sottilissime, coperte con un filo di marmellata
-composto di mele cotte e copertura con mandorle e nocciole tritate
-mele a fettine, marmellata e frutta secca
-marmellata di mele o albicocche e spicchi di mandarino sbucciato
-fettine di mela con alternati pinoli e uvetta(precedentemente ammollata).
Spennellate ogni pasticcino con l'uovo battuto e ponete le formine in forno a 160 gradi per 30 minuti.

RISO AL MARQUIS DE NAVARRA

Non ho ancora affrontato l'argomento PIATTI UNICI ma oggi vi daro' una ricetta abbastanza particolare per un piatto unico d'eccellenza: il riso al Marquis de Navarra.

INGREDIENTI:

350 gr di riso
1-2 spicchi d'aglio
peperoncino rosso
1\2 litro di brodo
300 gr di scampi
200 gr di funghi
1 bustina di zafferano
olio extravergine d'oliva
sale,pepe

PREPARAZIONE

tritate l'aglio insieme con il peperoncino,dopo averlo privato dei semi, e metteteli a rosolare con un po' d'olio.Quando l'aglio ha assunto un colore rosso, unite in pentola il riso, mescolando finche' e' ben tostato.Salate e cuocete per 10 minuti,bagnando poco alla volta con il brodo caldo.
Nel frattempo, lavate gli scampi e pulite i funghi, affettandoli. Aggiungete entrambi questi ingredienti al riso, spolverizzate con un pizzico di pepe e mescolate.Spegnete la fiamma e incorporate lo zafferano, amalgamando bene il tutto. Sistemate il riso all'interno di un foglio di carta metallizzata e richiudete il cartoccio, lasciando un po' di spazio perche' circoli il vapore.Infine cuocete in forno a 200 gradi per 10 minuti e portate in tavola il riso fumante, avvolto nel suo cartoccio.

SALSA VELOCE E SQUISITA PER PRIMI PIATTI

Ecco un condimento rapidissimo da fare ( vedi inviti dell'ultimo momento!):

INGREDIENTI per quattro persone

2 uova
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
pepe o peperoncino
1 etto di prosciutto a dadini o a scelta gambaretti
300 gr di spaghetti

PREPARAZIONE

Sbattete le due uova con i 4 cucchiai di parmigiano reggiano.Unite pepe o peperoncino.
Rosolate in una capace padella con poco olio extravergine d'oliva i dadini di prosciutto o i gamberetti.
Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con il prosciutto, irroratela con le uova sbattute con il parmigiano, mescolate e non appena l'uovo si rapprende servite in tavola.