TORTA ALLO YOGURT E CIOCCOLATO BIANCO

INGREDIENTI:

4 uova (albumi a neve)
200gr zucchero
100gr burro fuso e raffreddato
2 vasetti di yogurt alla vaniglia
1 bicchierino di limoncello
un pizzico di sale
350gr farina (di cui 250 di riso e 100 di fecola)
1 e 1/2 bustina di lievito per dolci
50gr cioccolato bianco tagliato a scaglie

PREPARAZIONE:

Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno spumosi. Aggiungere il burro fuso freddo, gli yogurt e il limoncello. Setacciare le farine col lievito e unirle al composto; aggiungere il cioccolato a scaglie e gli albumi montati a neve con un cucchiaio di zucchero. Mettere in uno stampo in silicone, o foderato di carta forno (così si evitano contaminazioni), da 24-26cm (io in uno a ciambella), versare l'impasto e infornare a 180° per 40-45min. (vale la prova stecchino). Sfornare, lasciare raffreddare, sformare e cospargere di abbondante zucchero a velo

COPPA ALEXANDER

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INGREDIENTI per 6 persone:

3 mele golden (leggermente acerbe)
250 gr di succo fresco di arance
50 gr di zucchero
50 gr di cioccolato bianco
150 gr di yogurt greco
1 dl di panna
1 tuorlo
biscotti ' lingue di gatto'


PREPARAZIONE:

sciogliere il succo di arancia con lo zucchero a fiamma media, inserire le mele sbucciate e tagliate a spicchi e cuocerle per 5 minuti eliminando la schiuma che si forma in superficie.
Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
Sciogliere a bagno maria il cioccolato bianco e laciarlo raffreddare; mescolarlo quindi allo yogurt e incorparare la panna.Distribuire la crema nei bicchieri, aggiungere le mele con un cucchiaio del loro sciroppo, guarnire con le lingue di gatto e servire.

BLINCHIKI

Blinchiki dolci con olio d'oliva ( per circa 8 blonchiki )

- 100 gr di farina 00
- 50 gr di farina di mais ( fioretto finissimo )
- 1 uovo
- 150 gr di latte
- 65 gr di olio d'oliva
- 1/4 chucchiaino di bicarbonato
- 1/2 cucchiaio di miele
- 1/2 tazza di acqua bollente
- sale

1. Fate bollire l'acqua. Nella tazza da tè mettete il bicarbonato e versate l'acqua bollente, dovrebbe venire una schiumetta. Poi, aggiungete un pizzico di sale e miele. Mescolate bene, finchè il miele non si sciogle. Lasciate raffreddarli.
2. Battete legGermente con la frusta uovo e latte. Uovo e latte è meglio tirarli fuori dal frigo qualche ora prima, cosi' non saranno troppo freddi.
3. Setacciate la farina tipo 00, aggiungete la farina di mais fioretto
4. Versate il latte-uovo a filo, mescolando per evitare la formazioni di grumi.Poi, aggiungete sempre a filo l'olio d'oliva e mescolate molto bene. Lasciate riposare la pastella per circa 20 minuti.
5. Oliate una padella con un cucchiaino di olio d'oliva una volta sola. Una volta calda versate un mestolino di pastella girando la padella per distribuire tutto sul fondo. Cuocete da entrambi i lati sul fuoco poco alto (fino a che saranno dorati) e poggiarli su un piatto.

TORTA CON SEMI DI PAPAVERO E PESCHE

Ingredienti:


300 gr di pasta frolla gia' pronta
60 gr di confettura di pesche
400 gr di pesche a polpa gialla
150 gr di zucchero
150 gr di pangrattato, realizzato con del pane di segale senza crosta
3 uova
170 gr di burro
70 gr di semi di papavero
30 ml di vodka
1 cucchiaino di lievito in polvere
10 gr di zucchero a velo


Preparazione:


Su un piano da lavoro infarinato, stendi la pasta frolla e realizza una sfoglia dello spessore di tre millimetri. Ritaglia poi da questa pasta un disco del diametro di circa 24 centimetri, appoggiando sulla pasta la base della teglia nella quale adagerai la torta. Nel frattempo lascia ammorbidire 150 grammi di burro.
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Ungi con i restanti 20 grammi di burro l'interno della tortiera. Sistema sul fondo il disco di pasta frolla che hai precedentemente preparato e spalmalo con la confettura di pesche. Separa poi gli albumi dai tuorli; aggiungi un pizzico di sale agli albumi e montali a neve fermissima. Lavora il burro e lo zucchero insieme fino ad ottenere una crema alla quale unirai i tuorli.
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Setaccia insieme la farina e il lievito. Aggiungi il pangrattato, 50 grammi di semi di papavero, la vodka, la farina e mescola il tutto. Versa l'impasto nella tortiera, e adagiaci sopra le fettine di pesca. Spolverizza con i semi di papavero rimasti. Inforna a 160° per 50 minuti. Ultimata la cottura, fai raffreddare la torta e sformala su un piatto da portata; spolverizza con lo zucchero a velo e la torta sarà pronta per essere servit

GARGANELLI ALLA ZINGARA

INGREDIENTI per 4 persone:

garganelli all'uovo secchi
3 piccoli peperoni: 1 rosso, 1 verde e 1 giallo
1 spicchio d'aglio
150 g di funghi
1 stecca di sedano
1 cucchiaio di pancetta a dadini
olio extravergine di oliva
200 g di polpa di pomodoro a pezzi
sale quanto basta


PREPARAZIONE:

Griglia tutti i peperoni e in seguito puliscili bene, lavali sotto l'acqua corrente, togli la pellicina, aprili e privali dei semi. Taglia i peperoni a dadini e mettili in una ciotola, aggiungi sale e condisci con olio extravergine di oliva. Mescola tutto e tienili da parte in modo che si insaporiscano bene.

Trita l'aglio e soffriggilo aggiungendo un paio di cucchiai d'olio insieme alla pancetta, il sedano tagliato a dadini. Unisci la polpa di pomodoro e mescola il tutto, lascia cuocere per circa 30 minuti girando di volta in tanto gli ingredienti durante la cottura e aggiungendo uno spruzzo di vino rosso.

Pulisci e taglia i funghi a piccole fettine, falli rosolare in una padella a parte aggiungendo un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, tieni la cottura per 10 minuti fino a quando non saranno morbidi. Unisci al sugo i funghi, i peperoni e un pò di sale, mescola e lascia insaporire per qualche minuto. Lessate la pasta, scolatela e mischiate il sugo, servi caldo e al dente.

PIZZA ALLE CIPOLLE E OLIVE NERE

Ingredienti e dosi per 4 persone

* 500 g di pasta di pane
* 40 g di burro
* 700 g di cipolle fresche
* 10 olive nere
* 2 cucchiai di formaggio groviera grattugiata
* Olio d'oliva
* Origano
* Sale
* Pepe


Preparazione

Tagliate le cipolle a fettine piuttosto sottili e rinsaporitele nel burro.
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Quando cominciano a prendere un leggero colore dorato salatele e pepatele.
Ungete una teglia o la lastra del forno e stendetevi sopra la pasta allargandola con il battito del palmo delle mani.
Distribuitevi sopra le cipolle, le olive nere snocciolate e il formaggio grattugiato.
Spolverizzate con l'origano e fate cuocere in forno preriscaldato a 22 gradi.
Tagliate a rettangoli e servite questa saporita pizza con una fresca insalata di lattuga

BUDINO DI RISO MAHLABIA

Questa ricetta dei budini di riso è egiziana: un'ottima chiusura per un pranzo a base di carne, anche molto speziata, perché rinfrescante e delicata.

INGREDIENTI:

* 3 tazze di latte intero
* 3 cucchiai di farina di riso
* 1 tazza di zucchero semolato
* 1 cucchiaio di acqua di rose o di fiori di arancio
* 2 cucchiai di pistacchi tritati


PREPARAZIONE

In una casseruola porta ad ebollizione le 3 tazze di latte con lo zucchero. Versa la farina di riso a pioggia, se no si formano i grumi, mescolando continuamente con una frusta. Abbassa la fiamma al minimo e, mescolando, continua a cuocere fino a quando si ottiene una crema abbastanza densa.

A questo punto spegni e aggiungI l'acqua di fiori d'arancio oppure l'acqua di rose. (l'acqua di rose nei negozi arabi è facilmente reperibile )inItalia questi negozi sono un pò dappertutto... Versa in 6 bicchierini di vetro (belli quelli marocchini in vetro decorato) e fai raffreddare. La ricetta originale prevede mandorle tritate ma tutti i dolcetti arabi più buoni hanno il pistacchio.

COUS COUS ALLE VERDURE

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:
250 grammi di cuscus precott
un peperone verde
una zucchina
una carota
una melanzana
una piccola cipolla
uno spicchio d’aglio
due pomodori
120 grammi di ceci in scatola
un peperoncino piccante
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
due mestoli di brodo vegetale
una foglia di alloro
sale.

Preparazione:

Per prima cosa bisogna preparare le verdure, quindi pulite il peperone, la zucchina, la melanzana e la carota, poi tagliatele a tocchi, tritate la cipolla e riducete a spicchi i pomodori.

Fate appassire la cipolla in padella con un paio di cucchiai d’olio, aggiungete l’aglio, la foglia d’alloro, il peperoncino sbriciolato e i tocchi di carote e melanzane.

Completate l’intingolo e, dopo 10 minuti, versate in padella i pezzetti di zucchina e peperone. Trascorsi 5 minuti, unite anche i pomodori; bagnate con il brodo caldo, abbassate la fiamma e cuocete per 15-20 minuti. Aggiungete i ceci scolati dal liquido di conservazione. Dopo circa due minuti aggiungete prezzemolo tritato e salate.

Intanto portate a bollore in una casseruola 250 ml d’acqua con un filo d’olio e un pizzico di sale; versate il cuscus nell’acqua bollente mescolando con un cucchiaio di legno; coprite la casseruola e lasciatelo riposare 10 minuti durante i quali assorbirà l’acqua e si gonfierà.

A questo punto separate i granelli di cuscus con l’aiuto di una forchetta ed eliminate eventuali grumi; condite con un filo d’olio; sistematelo in un piatto assieme all’intingolo di verdure e servite.

SALSA GUACAMOLE RIVISITATA

Mi piace perchè questo guacamole è fresco e non particolarmente pesante (beh, l’avocado è un po’ burroso, come consistenza, deve piacere…), e va benissimo sui crostini e sulla focaccia. Davvero risolve un sacco di problemi se dovete organizzare un aperitivo con niente.(Dal ricettario di mamma Felice)

Ingredienti:
1 avocado maturo
1 lime
1 cipollotto di Tropea
peperoncino spezzettato
sale

Sbucciate l’avocado e tagliatelo a pezzettoni, adagiandolo su un piatto piano. Schiacciatelo grossolanamente con una forchetta (per questo deve essere molto maturo, altrimenti non si schiaccia bene… quello della foto non era abbastanza maturo!!) e riducetelo in purea. Aggiungete subito il succo del lime (per non farlo annerire), e poi il sale, il cipollotto tritato abbastanza finemente e il peperoncino. Mescolate bene e servite con crostini caldi o freddi, a vostro piacimento.

SALSA GUACAMOLE

INGREDIENTI per 4/5 persone:
1 avocado maturo (deve essere un po’ molle, più o meno la stessa consistenza di una prugna non matura)
1/4 di cipolla di media grandezza
il succo di 1/2 lime
1/2 peperoncino Jalapeño (quelli verdi messicani, rarissimi)
sale, pepe e peperoncino q.b.

PREPARAZIONE:

Iniziamo con lo sminuzzare la cipolla ed il peperoncino Jalapeño in parti molto sottili, mettiamo il preparato da parte.
Sbucciamo l’avocado e tagliamolo in pezzetti di circa un centimetro di lato, mettiamoli in un recipiente ed iniziamo a schiacciarli con una forchetta in modo da creare una pasta omogenea (è possibile anche frullarli, ma sembra che perda parte del sapore, quindi ve lo sconsiglio).
Una volta che l’avocado si è ridotto ad una poltiglia verde chiaro , aggiungiamo e mescoliamo l Jalapeño e la cipolla sminuzzati e mescoliamo per bene.
Aggiungete il succo di 1/2 lime, sale e pepe (mettetene abbastaza, tanto il loro sapore sarà oscurato dal lime).
Ora in base al vostro gusto continuate a mescolare aggiungendo del peperoncino in polvere, fino a raggiungere la vostra soglia di sopportazione o quella che pensate possano avere i vostri ospiti.