PASTA FREDDA POMODORO E MOZZARELLA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:


* 160 g di pasta, possibilmente in formato corto, rigato o di forma particolare
* sale grosso
* 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva, più 1 per l'acqua della pasta
* 150 g di pomodorini
* 2 spicchi d'aglio
* 4 foglie di basilico, più alcune per decorare
* sale fino
* 100 g di mozzarella fiordilatte
* 4 olive nere


PREPARAZIONE


* Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
* Scolarla al dente, disporla su un piatto molto largo, condirla con un filo d'olio, mescolarla e farla raffreddare uniformemente. Metterla quindi in una ciotola.
* Preparare il condimento.
* Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchietti. Metterli in un colino a perdere il liquido di vegetazione mescolandoli con l'aglio spellato ed affettato, le foglie di basilico lavate e spezzettate ed un pizzico di sale.
* Tagliare la mozzarella a cubetti e metterli in un colino a perdere il siero.
* Snocciolare le olive e spezzettarle.
* Una volta che la pasta si è ben raffreddata, metterla in una pirofila, condirla con l'olio extravergine ed unire gli altri ingredienti.
* Mescolare accuratamente, far riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore e ritirare almeno un'ora prima di servire, per gustare la pasta a temperatura ambiente.
* Decorare con foglie di basilico.

MOUSSE ALLE PESCHE

INGREDIENTI (per 4 persone):

300 gr di polpa di pesche
100 gr di zucchero
200 gr di panna,
poche gocce di succo di limone
un cucchiaio di cointreau

Preparazione:


Sbucciate le pesche, tagliatele e mettetele in un recipiente adatto alle microonde, spolverizzatele di zucchero, unite il limone ed il Cointreau. Coprite e passate nel microonde alla massima intensit? per 2 minuti. Lasciate riposare per un minuto. Frullate. Montate la panna ed incorporatela delicatamente al composto. Versate la mousse in una coppa e lasciate raffreddare in frigo per 2 ore

UOVA RIPIENE

Ideale per queste giornate afose, sia come antipasto che come secondo.


INGREDIENTI:

6 uova
100 gr.maionese
1 cucchiaino di capperi
160 gr. di tonno sott'olio


Preparazione:

Rassodare le uova, farle raffreddare e tagliarle a metà . Raccogliere i tuorli in una terrina, schiacciarli con una forchetta e unire la maionese ed il resto degli ingredienti frullati a parte.
Raccogliere il composto in una siringa per dolci e farcire i mezzi gusci d’uovo.

Disporli in un piatto da portata e decorare ognuno di essi a proprio gusto con piccole rondelle di cetriolini o qualche cappero intero o fili di erba cipollina appoggiati sopra.

Servire a temperatura ambiente o freddi.

CARPACCIO di manzo con rucola e scaglie di parmigiano

Un'idea per queste calde serate estive..

INGREDIENTI:

carne di manzo filetto o controfiletto
1 limone
rucola
parmigiano
olio
sale

PREPARAZIONE:

fatevi tagliare dal macellaio la carno di manzo a fette molto sottili. Ponetela in una ciotola.

Poi spremete il limone e il succo avuto, versatelo sulla carne. Fatelo marinare per circa 8 minuti.

Prendete un piatto da portata e disponete le fettine di manzo sopra; aggiungete un pizzico di sale, un filo di olio le foglie di rucola e le scaglie di parmigiano.

Ed ecco pronto il vostro carpaccio

BISTECCHE DELLA SORA LELLA

Questo e' un secondo di facile preparazione ma molto gustoso!
Autrice del medesimo la sora Lella( fu famosa per essere la sorella di Aldo Fabrizi,oltre che ottima ristoratrice).

INGREDIENTI:

4 bistecche
200gr cipolle
4 fettine di pancetta affumicata
40gr burro
50gr di farina
2 foglie di alloro
1 spicchio d'aglio
4 cetriolini sott'aceto
mezzo limone
prezzemolo
3 carote
2 bicchieri di brodo
aceto bianco
1dl di panna
sale - pepe

PREPARAZIONE:

Salate e pepate le bistecche, infarinatele, fatele rosolare in un tegame con il burro fuso per 3-4 minuti per parte e tenere in caldo. tritare le cipolle, una carota e lo spicchio d'aglio e farli soffriggere nel fondo di cottura della carne. Quando inizierà ad appassire toglietelo dal fuoco e unite 40gr di farina, stemperandola bene.
Rimettere sul fuoco e versare a poco a poco due bicchieri di brodo caldo e far sobbollire finquando la salsa si addensa. Unire l'alloro, la pancetta, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, un po di scorza di limone, poco pepe e mezzo bicchiere di aceto bianco.
Rimettere nel tegame le bistecche e far cuocere per 10 minuti. Una volta messe nel piatto di portata aggiungereal fondo di cottura la panna, il succo di mezzo limone, i cetriolini affettati e le carote restanti a striscioline sbollentate. Salate leggermente, fate addensare e versate questo composto sulla carne.

PESCHE RIPIENE AL PISTACCHIO

Questo e' un dessert molto semplice da preparare e che potrete servire con gelato al pistacchio o alla crema( secondo il vostro gusto).

INGREDIENTI:

burro: 40 gr
vaniglia: 1 baccello
pesche: 4
zucchero: 50 gr
liquore: 1 bicchierino
gelato al pistacchio: 80 gr
pistacchio tritato: 70 gr


PREPARAZIONE:

Mettete il burro in un pentolino e aggiungete la vaniglia incisa a metà, e fatelo sciogliere a fuoco dolce. Nel frattempo lavate le pesche, sbucciatele e tagliatele a metà.

Mettete le pesche in una pirofila imburrata e irroratele con il burro (prima filtrato), spolverizzate con lo zucchero e cuocete in forno a 180°C per 10 minuti. Poi alzate la temperatura a 220°C e fate caramellare

Mettete il pistacchio tritato sulle pesche e completate con una pallina di gelato.

Decorate con la menta o con semi di papavero.

Macedonia di fragole e kiwi con zucchero alla menta

INGREDIENTI: 2 porzioni
10 fragole (+ 2 per decorare)
2 kiwi
2 cucchiai di zucchero alla menta*
3 cucchiai di gin
1 cucchiaio di succo di limone
qualche foglia di menta

* Lo zucchero alla menta si prepara frullando 50 gr di zucchero di canna chiaro, meglio se a grana piuttosto grossa, con una decina di foglie di menta fresca, lavate ed asciugate. Riunite tutto in un piccolo mixer ed azionatelo a piccoli intervalli, in modo da mantenere la granulosità dello zucchero e da non annerire la menta. Potete conservarlo in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente.

PREPARAZIONE:
Sbucciate i kiwi e tagliateli a fettine sottili. Disponete a raggera le fette di kiwi su dei larghi piatti piani. Mescolate il succo di limone con il gin.
Lavate le fragole e tagliatele a piccoli cubetti, distribuitele sopra le fettine di kiwi e irrorate con l'emulsione di limone e gin. Decorate con qualche fogliolina di menta e con una fragola lasciata intera. Spargete un cucchiaio di zucchero alla menta sopra ogni porzione e servite.

LASAGNE DI MELANZANE

Un paio di giorni fa ero a Siena e per cena mi sono fermata a mangiare al ristorante San Desiderio, un posto veramente molto carino situato alle spalle di piazza del Campo (da provare assolutamente se vi capita di andare a visitare la citta').
Mi hanno servito un primo un po' diverso dal solito (di cui ora vi daro' la ricetta)e uno stracotto al chianti con flan di spinaci che valeva ben la sosta!!


INGREDIENTI per 4 persone:

200gr di lasagne fresche all’uovo
500gr di melanzane
800gr di polpa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di basilico
250 g di mozzarella
origano
50gr di grana grattugiato
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva


Preparazione:

Tagliare le melanzane in fette alte un centimetro, coprirle di sale grosso e lasciar scolare per un’ora. Tagliare a fettine la mozzarella. Soffriggere l’aglio in una casseruola con 4 cucchiai d’olio, schiacciarlo ed eliminarlo. Aggiungere la polpa di pomodoro, pepe e origano e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti; alla fine aggiungere sale e il basilico tritato. Sciacquare e asciugare le melanzane e grigliarle 2 minuti per parte. In una pentola di acqua salata aggiungere l’olio rimasto, e quando bolle cuocere le lasagne, poche per volta. Stendere poco sugo sul fondo della pirofila e aggiungere strati di lasagne, melanzane, e sugo spolverato con grana e mozzarella, sino a finire gli ingredienti con uno strato di sugo e formaggi. Coprire con un foglio di alluminio, cuocere 20 minuti in forno a 200°, poi scoprire e far gratinare a 250° per 5/7 minuti. Servire già tagliato in tranci .

OLIVE ALL'ASCOLANA

In questo periodo sono in vacanza nelle Marche.Le Marche sono una regione che non mi era ancora capitato di visitare, e devo dire che sono state una piacevole sorpresa sia per quello che riguarda le specialita' enogastronomiche che per la bellezza dei luoghi.A chi non e' mai stato da queste parti consiglio,in particolare, una visita ad Ascoli Piceno. E' una bellissima citta',una vera scoperta!! Peccato sia poco pubblicizzata a livello turistico, cosi' come sono poco pubblicizzati i vini di questa regione,che nulla hanno da invidiare ai rossi piemontesi o ai bianchi piu' conosciuti, come il Fiano d'Avellino, o l'Arneis delle mie parti.Vi consiglio, se capitate in zona,
una sosta al ristorante RUA DEI NOTARI,situato in pieno centro( Via Cesare Battisti 3-
Ascoli piceno. tel 0736 258393 -cell 345 5123622 -346 1664181 sito www.ruadeinotari.it) E' un locale veramente elegante e con un ottimo rapporto qualita'prezzo.Qui potrete gustare un ottimo fritto all'ascolana, primi con pasta rigorosamente fatta a mano, e dolci da leccarsi i baffi!!

Propongo a questo punto la ricetta delle olive all'ascolana, che possono essere servite o con l'aperitivo o come secondo piatto.



Ingredienti:

olive verdi
600 gr di manzo
250 gr. di pollo
150 gr. di maiale
uova
carota, sedano
pepe e sale q.b.
farina
pangrattato

Esecuzione

per il ripieno: tagliare a spezzatino le carni e metterle a rosolare in padella con carota e sedano sminuzzati, procedere a fuoco lento fino a completa cottura aggiungendo un poco di sale e pepe.

A cottura ultimata, macinare lo spezzatino ottenuto mettere in una terrina aggiungere un uovo, un po di noce moscata e amalgamare bene.

Snocciolare a spirale le olive e metterle da parte.

Prendere una dose dell'impasto di carne grande poco meno di una noce e metterci intorno l'oliva lavorandoli delicatamente con la mano dando una forma tonda ma leggermente allungata, il tutto non deve essere più grande di una noce.
Passare nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Cottura: le olive si friggono in abbondante olio bollente giusto il tempo della doratura, essendo la farcitura già cotta.

Le olive ascolane possono anche essere congelate (ovviamente prima della cottura) quando si utilizzano tirate fuori dal congelatore, ripassarle un poco nel pangrattato.

LINGUINE AL PESTO CON FAGIOLINI E PATATE

INGREDIENTI per 4 persone:

330 gr di linguine
200 gr di fagiolini lessati
100 gr di patate lesse
25 gr di parmigiano (facoltativo)
40 gr di pesto alla Genovese
basilico
1 spicchio d'aglio
sale

PREPARAZIONE:

Saltare in una padella dove avrete precedentemente rosolato uno spicchio d'aglio in poco olio, i fagiolini e le patate a cubetti, fare cuocere qualche minuto e lasciare da parte.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla versarla nella padella con le patate ed i fagiolini. Mescolare bene per fare insaporire ed aggiungere il pesto.
Servire il tutto con una spolverata di parmigiano e del basilico.