TORTA DI RISO DOLCE

ingredienti: 300 gr di riso (non da risotti), 1,5 litri di latte, 250 gr di zucchero, 100 gr di cedro candito, 100 gr di mandorle sgusciate e pelate, 4 uova, 1 limone biologico, 1 bustina di vanillina, burro q.b., pangrattato q.b., sale q.b. liquore dolce q.b. ======================================================================== preparazione: VersaRE il latte in una casseruola, uniRE un pizzico di sale e portare ad ebollizione, quindi unire metà dello zucchero ed il riso. Cuocere fino a quando il latte non viene assorbito quasi del tutto. Lasciare raffreddare completamente. Tagliare il cedro a dadini minuscoli e tritare grossolanamente le mandorle tostate. Frullare i tuorli assieme all'altra metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro; unire il composto al riso poi aggiungere la scorza del limone grattugiata, la vanillina, il cedro, le mandorle e gli albumi montati a neve (montare realizzando un composto ben sodo). Amalgamare tutto per bene, cercando di non smontare gli albumi. Preriscaldare il forno a 160° C. Imburrare una teglia, spargere del pangrattato ed eliminare quello in eccesso. Versare l'impasto nella teglia e cuocerlo per un'ora. LasciaRE raffreddare. Con una forchetta realizzaRE dei piccoli fori sopra la torta di riso dolce, bagnaRla con 3 o 4 cucchiai di liquore dolce. LasciaTE riposare per tutta la notte. Al momento di servire, tagliaRE la torta di riso dolce a losanghe, impiattaRE e servire.

fusilli alla vesuviana

ingredientiper 4 persone: 350 g di fusilli lunghi, 800 g di pomodori rossi, 200 g di mozzarella (fiordilatte), 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, origano, 4 cucchiai di olio extra-vergine di oliva, pepe nero, sale. =============================================================== Preparazione: Scottate i pomodori per pochi secondi in abbondante acqua bollente, scolateli, pelateli e tritateli finemente. Lasciate scaldare a fuoco dolcissimo lo spicchio di aglio in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Quando accenna a dorarsi, unite la polpa dei pomodori, salate e fate cuocere a fuoco allegro per 10 minuti aggiungendo la poca acqua che occorre. A fine cottura, togliete lo spicchio di aglio, aggiungete 1 cucchiaio di olio crudo e una spolverata di origano, aggiustate di sale e pepate. Lessate i fusilli e versateli nella zuppiera di portata dove avrete già predisposto metà della salsa di pomodoro ben calda, la mozzarella tagliata a dadini e il pecorino. Aggiungete il resto della salsa, mescolate e servite.

branzino al forno

Ingredienti per 2 persone: 1 branzino pulito e squamato del peso di circa 700 gr., 200 gr. di patate tagliate a fettine sottili, 4 o 5 rametti di mirto, 2 spicchi di aglio pelati (uno a rondelle e l’altro intero), 2 fettine di limone non trattato, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, , 1 bicchiere di vino bianco secco, Sale q.b. 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Preparazione: Versare in una pirofila l’olio extravergine di oliva e sistemaci le fettine di patate in un solo strato. Aggiungere l’aglio tagliato a rondelle, metà del prezzemolo tritato, le foglioline di un paio di rametti di mirto ed un pizzico di sale. Dopo aver desquamato e lavato bene il branzino passare alla farcitura del pesce. Inserire nella pancia due fettine di limone tagliate a metà, lo spicchio d’aglio pelato e tagliato a metà e i rimanenti rametti di mirto. A questo punto sistemare il branzino nella pirofila sopra al letto di patate. Spolverizzare con il resto del prezzemolo tritato e con un pizzico di sale. Versare sopra un filo di olio extravergine di oliva e bagnare tutto con il vino bianco secco. Mettere in forno già caldo a 200° e lasciar cuocere per 25/30 minuti. Estrarre dal forno e servire.Accompagnate con un bianco profumato come il FIANO D'AVELLINO.

torta di carote con pistacchie e ciliege

ingredienti - 300 gr di ciliege, - 100 gr di farina bianca 00, - 50 gr di farina integrale, - 80 gr di pistacchi tritati finemente, - 20 gr di mandorle pelate tritate finemente, - 60 gr di zucchero, - 150 ml di latte, - 50 gr di burro, - 16 gr di lievito in polvere per dolci, - zucchero a velo. ====================================================================================================== Preparazione: Raschiate e grattugiate fini le carote, stendetele su un canovaccio e tamponatele con carta da cucina per asciugarle bene. Trasferite le carote in un recipiente, unite i pistacchi, le mandorle, lo zucchero e le farine mescolate precedentemente al lievito; amalgamate bene tutti gli ingredienti, unite il latte a filo alternandolo al burro fuso. Mescolate energicamente fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo; infine unite le ciliege lavate e snocciolate (A scelta potete usare le amarene della FABBRI). Versate il composto in una tortiera di 24 cm di diametro a bordi bassi e rivestita con carta forno bagnata e strizzata. livellate e mettete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare la torta e spolverizzatela solo al momento di servirla. ( dal blog di pepenise. da provare e' veramente sqisita)

carbonara di zucchine

dal sito ricette vegan Ingredienti: 360 g di pasta 700 g zucchine fresche 2 spicchi d'aglio olio evo 1 uovo 4 cucchiaini di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano) 4 cucchiaini di ricotta salata grattugiata 1 cucchiaio di latte prezzemolo sale e pepe Preparazione: Mettere a scaldare l'acqua dove preparare 50 cl di brodo vegetale; pulire le zucchine e tagliarle a dadini; in una padella far saltare le zucchine con un filo d'olio e l'aglio pelato; aggiungere un pizzico di sale e di pepe e bagnarle con il brodo; appena cotte cospargerle di prezzemolo tritato e toglierle dal fuoco. Mettere a lessare la pasta. In una fondina battere un uovo con un pizzico di sale; stemperare l'uovo con un cucchiaio di latte e amalgamare il formaggio grattugiato. Scolare la pasta e passarla subito nella fondina con l'uovo; aggiungere le zucchine e mescolare velocemente fino a che l'uovo non inizierà a rapprendersi; cospargere di ricotta salata tritata e servire.

antipasto con sedano rapa, parmigiano e noci

INGREDIENTI: un sedano rapa, una manciata di gherigli di noce, parmigiano a piacere. 50 ml. di yogurt bianco 100 ml. circa di maionese. preparazione: Pulire bene il sedano rapa, ridurlo a julienne con il robot da cucina utilizzando l'appostito attrezzo e mettere in una ciotola. Spezzettare le noci con le mani in pezzi piccoli ma che non si sbriciolino, ridurre il parmigiano in scaglie con un coltellino affilato, oppure in piccoli cubetti. Aggiungere al sedano rapa. Amalgamare lo yogurt con la maionese, unire al sedano e noci e amalgamare bene. Mettere in frigo qualche ora prima di servire in un grande piatto da portata o in piattini\coppette singoli.

torta alle arance dolci

Ingredienti: 75 Gr di Burro, 300 Gr di Farina 00, 3 Uova, 300 Gr di Zucchero, 1 Bustina di Lievito, 2 Arance. Preparazione: Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve gli albumi. Sbattete bene i tuorli con lo zucchero, unite la buccia grattugiata delle arance e il loro succo. Sempre mescolando, unite la farina ,facendo attenzione a non formare grumi, il burro fuso e gli albumi montati a neve. Mescolate delicatamente per alcuni minuti, quindi unite il lievito. Imburrate e infarinate una tortiera, versatevi il composto e mettete in forno a 170° per 30-35 minuti. Decorate a piacere con fette di arancia.

pollo allo zenzero e limone

Ingredienti per 4 persone: 4 petti di pollo da circa 500 g, 2 limoni, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, 2 cucchiai di olio di mais, sale, 15 g di zenzero fresco. PREPARAZIONE: Mettete a macerare i petti di pollo tagliati a striscioline sottili con il succo di limone e il peperoncino per circa 1/2 ora. Ungete una padella antiaderente con un velo d'olio e, quando è ben calda, ponetevi a rosolare il pollo, irrorandolo con la marinata. Rigirate delicatamente con una spatola di legno le striscioline di pollo e, a fine cottura, grattugiatevi sopra lo zenzero fresco. Salate e fate cuocere per 5 minuti. servire ben caldo.

spaghetti alla chitarra con zucchine e gamberetti

Ingredienti 300 gr di spaghetti alla chitarra 20 gr di burro 2 cucchiaio di panna liquida fresca 1 scalogno 500 gr di gamberi freschi 2 pomodori tondi olio extravergine d'oliva sale e pepe prezzemolo tritato 1 zucchina Per il fumetto 1 cipolla dorata 1 costa di sedano olio extravergine d'oliva 1 carota le testa dei gamberi Preparazione Preparare il fumetto mettendo in una pentola le teste dei gamberi con un filo d'olio, aggiungere le verdure e un litro d'acqua fredda e lasciare bollire per 35 minuti. In una padella mettere lo scalogno tritato finemente con l'olio e soffriggere dolcemente, poi aggiungere la zucchina tagliata a bastoncini. Cuocere sfumando con il fumetto di pesce filtrato. Lessare la pasta e saltarla in padella unendo i gamberi, amalgamare con la panna, il burro e il prezzemolo ...buon appetito!

insalata di pasta romana

ingredienti per 4 persone: 250 GR di fusilli(corti), 600 gr di zucchine piccole, 150 gr di ricotta romana, 50 gr di parmigiano in un pezzo solo, basilico, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva,aceto di vino bianco,sale e pepe. PREPARAZIONE: Spuntate le zucchine,lavatele, asciugatele, tagliatele a fettine sottili e fatele rosolare a fuoco medio in una padella possibilmente antiaderente con l'aglio schiacciato e 3 cucchiai d'lio.Quando saranno morbide,spruzzatele con 2 cucchiai d'aceto bianco,salatele, pepatele e alzate la fiamma;portatele a cottura mescolando. A parte portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete la pasta. SColatela al dente,versatela in un'insalatiera, aggiungete le zucchine e la ricotta sbriciolata. Condite con una salsina ottenuta sbattendo 4 cucchiai d'olio, 1 o 2 cucchiai d'aceto, sale e pepe, mescolando con delicatezza.Se volete potete aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato. Guarnite con scaglie di parmigiano e foglie di basilico.