TORTA DI RISO DOLCE

ingredienti: 300 gr di riso (non da risotti), 1,5 litri di latte, 250 gr di zucchero, 100 gr di cedro candito, 100 gr di mandorle sgusciate e pelate, 4 uova, 1 limone biologico, 1 bustina di vanillina, burro q.b., pangrattato q.b., sale q.b. liquore dolce q.b. ======================================================================== preparazione: VersaRE il latte in una casseruola, uniRE un pizzico di sale e portare ad ebollizione, quindi unire metà dello zucchero ed il riso. Cuocere fino a quando il latte non viene assorbito quasi del tutto. Lasciare raffreddare completamente. Tagliare il cedro a dadini minuscoli e tritare grossolanamente le mandorle tostate. Frullare i tuorli assieme all'altra metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro; unire il composto al riso poi aggiungere la scorza del limone grattugiata, la vanillina, il cedro, le mandorle e gli albumi montati a neve (montare realizzando un composto ben sodo). Amalgamare tutto per bene, cercando di non smontare gli albumi. Preriscaldare il forno a 160° C. Imburrare una teglia, spargere del pangrattato ed eliminare quello in eccesso. Versare l'impasto nella teglia e cuocerlo per un'ora. LasciaRE raffreddare. Con una forchetta realizzaRE dei piccoli fori sopra la torta di riso dolce, bagnaRla con 3 o 4 cucchiai di liquore dolce. LasciaTE riposare per tutta la notte. Al momento di servire, tagliaRE la torta di riso dolce a losanghe, impiattaRE e servire.