risotto agli spinaci e taleggio

Ingredienti per 4 persone: 380 g di riso ROMA, 150 g di taleggio, 250-300 g di spinaci(anche surgelati), 1 piccola cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 1,5 l ca. di brodo vegetale, 70 g di burro sale e pepe PREPARAZIONE:. mondate gli spinaci (scartando i gambi), lavateli e spezzettateli grossolanamente; riducete a tocchetti il taleggio. Sciogliete, a fuoco basso, 40 g di burro in una casseruola bassa e appassitevi, per qualche minuto la cipolla tritata finemente. Unite il riso, alzate leggermente la fiamma e fatelo tostare: mescolatelo con il cucchiaio di legno velocemente e continuamente fino a quando il riso diventerà traslucido ( il riso sarà tostato quando il cucchiaio di legno incomincerà a fare attrito con il fondo della casseruola). Aggiungete il vino, mescolate e lasciatelo evaporare. Versate in casseruola 2-3 mestoli di brodo bollente e, aggiungete via via altro brodo: il risotto deve essere mescolato spesso con il cucchiaio di legno. Dopo circa 15 minuti, aggiungete gli spinaci; salate e pepate; cuocete ancora per circa 5 minuti (o quanto basta perche' la consistenza del riso sia di vostro gradimento). A fuoco spento, unite il taleggio e amalgamatelo al riso, mescolando in modo di farlo sciogliere bene. Mantecate il risotto: aggiungete il rimanente burro freddo a pezzetti e mescolate fino al suo scioglimento. Servire subito.