involtini di verza

Ingredienti: 12 foglie di verza (grandi) 250 gr di macinato di carne 2 salsicce 1 carota 1 costa di sedano 1/2 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco secco 10 gr di burro 50 gr di parmigiano reggiano grattuggiato olio q.b. sale q.b. Fate scaldare in una padella dell'olio e fate soffriggere le verdure (la carota, il sedano e la cipolla) tagliate molto sottili. Aggiungetevi il macinato e la salsiccia privata del budello e già sgranata. Fate rosolare con cura e fuoco medio e aggiustate, se neccessario, di sale. Quando sarà ben rosolata aggiungetevi il vino e fate cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti finchè il composto non risulterà asciutto. Fate raffredare. Aggiungete 45 gr di parmigiano grattuggiato in modo da rendere il composto ben compatto. Staccate dalla verza, molto delicatamente, le foglie esterne, e senza romperle, eliminate con un coltello la venatura centrale piuttosto fibrosa; fatene sbollentare 3-4 alla volta per un paio di minuti in una pentola con dell'acqua leggermente salata, toglietele dalla pentola con una schiumarola e adagiatele in un tagliere. Prendete una foglia di verza apritela con cura, mettete al centro di quest’ultima una bella cucchiaiata di carne e chiudete a pacchetto. Riponete gli involtini in una pirofila leggermente unta d'olio. Cospargete con qualche fiocchetto di burro e il parmigiano grattuggiato rimasto. Infornate in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti. Sfornate servite dopo aver fattO riposare gli involtini per 10 minuti. Consigli: potete preparare questi involtini con altri ripieni a piacere. accompagnare con un rosso fermo(es. DOLCETTO).

crema martine lorraine

Ingredienti: 3 tuorli, 500 grammi di ciliegie, 250 grammi di zucchero, 1 baccello di vaniglia, 300 grammi di latte di riso, 80 ml di vino rosso corposo, 2 cucchiai di fecola di patate. Preparazione : Lavare e snocciolare le ciliegie, disporle in una casseruola con 150 grammi di zucchero e il vino rosso. Cuocere a fuoco medio per cinque minuti, poi proseguire la cottura per altri quaranta minuti circa a fuoco dolce mescolando spesso. Portare ad ebollizione il latte di riso, spegnere e profumarlo con i semini interni del baccello di vaniglia ricavati dopo averlo diviso a metà. Sbattere energicamente con la frusta i tuorli, incorporarvi lo zucchero rimasto e la fecola e filtrarvi sopra il latte di riso. Riportare il tutto nella casseruola su fuoco dolce e cuocere mescolando con la frusta per far addensare la crema. Versarla in un recipiente freddo e lasciarla intiepidire mescolando di tanto in tanto. Prelevare 3 cucchiai di ciliegie cotte con 2 cucchiai del loro liquido emesso in cottura e frullarle per ottenere una salsina fluida. passarla in frigorifero. Distribuire la crema nelle coppette e coprirle con le ciliegie cotte. Passare in frigo per tre ore. Servirle dopo averle cosparse al centro con un cucchiaio della salsina frullata, che nel frattempo si sarà leggermente addensata.

uova e zucchine in carpione

ingredienti: 600 g zucchine piccole, 4 uova , 3 spicchi D'aglio , 2 cime di salvia , abbondante olio extra vergine d'oliva , 1 bicchiere di aceto di vino , sale . Preparazione: tagliate in 4 per il lungo le zucchine e friggetele in 4 tempi in olio abbondante; fritte le prime metterle in un piatto da portata profondo, friggere un uovo all'occhio di bue, appena il bianco si rapprende posarlo sulle zucchine, friggere la seconda parte delle zucchine e sovrapporle, poi il secondo uovo e così via; in olio nuovo mettere la salvia (due cime da 5-6 foglie) e 3 spicchi d'aglio; quando l'aglio è dorato levare dal fuoco, aggiungere sale e un bicchiere di aceto, rimettere al fuoco e appena alza il bollore versare il tutto sulle zucchine e le uova. Coprire il piatto col suo coperchio o con un foglio di alluminio, RIPORRE al fresco se possibile non in frigo e mangiaRLi il giorno dopo.

orecchiette asparagi e speck

INGREDIENTI: – 1/2 kg di Orecchiette fresche, – 200 g di asparagi, – 180 g di speck, – vino bianco q.b., – 1 bustina di zafferano. preparazione: Stufare lo scalogno con poco olio e sale. Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale legnosa e tenere le tenere punte da parte. Tritare i gambi verdi ed unirli allo scalogno, bagnando il tutto con poca acqua calda. Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta. Dividere in due nel senso della lunghezza le punte e saltarle rapidamente in padella con lo speck a listarelle. Gettare le orecchiette nell’acqua bollente salata.(aggiungete all'acqua un cucchiao d'olio cosi' le orecchiette non si attaccheranno). Mentre la pasta cuoce prelevare 3 cucchiai dell’acqua di cottura ed unirli al sugo di asparagi. Trasferire il tutto nel vaso del frullatore, unire un cucchiaio d’olio, una macinata di pepe, un cucchiai di prezzemolo tritato e frullare bene il tutto. Saltare le orecchiette scolate al dente nella salsa, unire le punte, lo speck e il pomodoro a dadini. Mescolare e servire.

pasta fredda -farfalle alle verdure

ingeredienti per 4 persone: 250 g di pasta formato farfalle, 1 zucchina, 1 cipolla, 1 carota e 1 peperone rosso, 4 acciughe sott'olio, 1 manciata di capperi sotto sale 1 tazza di maionese olio extra vergine d'oliva. Preparazione: Lessare la pasta e toglierla dal fuoco quando è ancora al dente. Passarla velocemente sotto l'acqua fredda quel tanto che basta per fermare la cottura. Unire l'olio e mescolare, la pasta altrimenti si attaccherebbe. A parte prendete il peperone, pulitelo e togliete anche i filamenti e i semi. Fatelo a listerelle sottili e stufatelo in padella. Nella stessa padella rosolate la cipolla con le zucchine e le carote pulite ed affettate a tocchetti. Quando le verdure sono cotte unitele alla pasta compreso il peperone. Prendete una manciata di capperi sotto sale, sciaquateli sotto l'acqua, aggiungete che tre o quattro acciughe sott'olio tagliate a tocchetti. Per condire unite la maionese.

risotto calamari e seppie

Ingredienti: 1 spicchio di aglio, 1 cipolla piccola, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, sale e pepe, un cucchiaino di dado granulare o brodo vegetale, seppioline, calamari, Preparazione: In un padella mettere a soffriggere uno spicchio di aglio con la cipolla a pezzetti piccoli. Aggiungere in un secondo momento le seppioline e i calamari tagliati e pezzetti piccoli con un coltello. Aggiungere 1/2 bicchiere di acqua circa e salare e pepare e far cuocere per bene A parte in un tegame preparare il brodo vegetale aggiungendo in acqua il dado granulare. In una padella tostare il riso dopo aver versato l'olio d'oliva, aggiungere quindi il brodo vegetale quanto basta per portarlo a cottura.Poco prima di spegnere unite le seppioline ei calamari,mantecate il riso, mpiattate e guarnite con del prezzemolo tritato finemente.Accompagnate con un bianco fermo.

TIRAMISU' AL LIMONE

Ingredienti per 4 persone: 300 g di savoiardi, 400 g di mascarpone o ricotta freschissima, 200 g di zucchero, il succo di sei limoni sugosi e la buccia di due limoni non trattati. ========================================================= Preparazione : Lavorare il mascarpone o la ricotta con lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone. Stendere metà del preparato in una pirofila rettangolare. Sovrapporre alla crema uno strato di savoiardi imbevuti nel succo di limone. Aggiungere l'altra crema e terminate con la buccia grattugiata di limone. Mettere in frigorifero per due ore e servire freddo. .

FINTA MAIONESE senza uova

Ingredienti per circa 150 grammi di maionese: 50 ml di latte di soia 100 ml di olio di semi di girasole 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di limone o aceto curcuma ( per dare colore). preparazione: Per preparare la finta maionese senza uova, versate in bicchiere alto (andrà benissimo il bicchiere di plastica del frullatore ad immersione) il latte di soia , l’olio di semi di girasole , unite un pizzico di sale E infine un cucchiaio di aceto o limone. Immergete all'interno del bicchiere il frullatore ad immersione e frullate gli ingredienti a velocità media, fino a che il composto non si sarà addensato; ci vorranno pochi secondi. Trasferite la finta maionese senza uova in una ciotolina e servite.Mantendo le stesse proporzioni, potrete usare anche il latte intero, al posto di quello di soia, e l'olio d'oliva, al posto di quello di semi. Potrete fare delle varianti al sapore aggiungendo ad esempio le rape rosse o i pomodori.( ottima per accompagnare carni o pesce).

TORTA DI RISO DOLCE

ingredienti: 300 gr di riso (non da risotti), 1,5 litri di latte, 250 gr di zucchero, 100 gr di cedro candito, 100 gr di mandorle sgusciate e pelate, 4 uova, 1 limone biologico, 1 bustina di vanillina, burro q.b., pangrattato q.b., sale q.b. liquore dolce q.b. ======================================================================== preparazione: VersaRE il latte in una casseruola, uniRE un pizzico di sale e portare ad ebollizione, quindi unire metà dello zucchero ed il riso. Cuocere fino a quando il latte non viene assorbito quasi del tutto. Lasciare raffreddare completamente. Tagliare il cedro a dadini minuscoli e tritare grossolanamente le mandorle tostate. Frullare i tuorli assieme all'altra metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro; unire il composto al riso poi aggiungere la scorza del limone grattugiata, la vanillina, il cedro, le mandorle e gli albumi montati a neve (montare realizzando un composto ben sodo). Amalgamare tutto per bene, cercando di non smontare gli albumi. Preriscaldare il forno a 160° C. Imburrare una teglia, spargere del pangrattato ed eliminare quello in eccesso. Versare l'impasto nella teglia e cuocerlo per un'ora. LasciaRE raffreddare. Con una forchetta realizzaRE dei piccoli fori sopra la torta di riso dolce, bagnaRla con 3 o 4 cucchiai di liquore dolce. LasciaTE riposare per tutta la notte. Al momento di servire, tagliaRE la torta di riso dolce a losanghe, impiattaRE e servire.

fusilli alla vesuviana

ingredientiper 4 persone: 350 g di fusilli lunghi, 800 g di pomodori rossi, 200 g di mozzarella (fiordilatte), 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, origano, 4 cucchiai di olio extra-vergine di oliva, pepe nero, sale. =============================================================== Preparazione: Scottate i pomodori per pochi secondi in abbondante acqua bollente, scolateli, pelateli e tritateli finemente. Lasciate scaldare a fuoco dolcissimo lo spicchio di aglio in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Quando accenna a dorarsi, unite la polpa dei pomodori, salate e fate cuocere a fuoco allegro per 10 minuti aggiungendo la poca acqua che occorre. A fine cottura, togliete lo spicchio di aglio, aggiungete 1 cucchiaio di olio crudo e una spolverata di origano, aggiustate di sale e pepate. Lessate i fusilli e versateli nella zuppiera di portata dove avrete già predisposto metà della salsa di pomodoro ben calda, la mozzarella tagliata a dadini e il pecorino. Aggiungete il resto della salsa, mescolate e servite.