pollo allo yogurt greco

ingredienti per 4 persone:

1 pollo a pezzi privato della pelle
1 cipolla rossa
1 porro
un pezzo di zenzero da 5 cm sbucciato
340 gr di togurt greco light
1 costa di sedano
1 limone possibilmente biologico
400gr di pomodori pelati
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di paprika in polvere
olio e.v.o.
sale
pepe

preparazione:
sbucciate e tritate la cipolla e uno spicchio d'aglio e affettate il sedano e il porro; grattugiate lo zenzero.Mettete il trito di aglio e cipolla in un tegame capiente, il sedano e il porro con il pollo a pezzi e fate dorare per 2 o 3 minuti con un filo d'olio.
Aggiungete i pelati tagliati a pezzi,poco sale e pepe, la paprika dolce e 1\2 bicchiere d'acqua.
Versate lo yogurt in una ciotola e lavoratelo per pochi secondi; amalgamatevi il succo del limone filtrato,l'aglio rimasto sbucciato e tritato finemente, sale e pepe.
Versate il composto nel tegame a fine cottura, mescolate e servite.
Accompagnate con peperoni rossi e gialli arrostiti.

maccheroncini taleggio e pepe

ingredienti per 4 persone:

250 gr di maccheroncini all'uovo
2 rametti di rosmarino
1\2 spicchio d'aglio
200 gr di taleggio
1 dl di latte
60 gr di burro
sale
pepe


preparazione:

Eliminate la crosta al taleggio, poi tagliatelo a pezzi.
Mettetelo in una casseruola,copritelo con il latte e lasciatelo in infusione per 15 minuti.Nel frattempo fate fondere il burro a fuoco dolce con l'aglio schiacciato e gli aghi di rosmarino tritati finemente.Quindi conservate la salsa in caldo.
Mettete sul fuoco la casseruola con il formaggio e fate fondere il composto a fuoco dolce per 5 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, conditela subito con il burro dal quale avrete eliminato l'aglio.Mescolatela,distribuitela nei piatti , aggiungete la fonduta,pepate e servite.

gnocchetti verdi alla carbonara

ingredienti per 4 persone:

720 gr di gnocchetti verdi
150 gr di guanciale
1 kg di fave fresche
2 uova
1 tuorlo
80 g pecorino grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

preparazione:

Sgranate le fave e fatele lessare per 10 min. in acqua salata. Scolatele,eliminate la pellicina che le riveste,asciugatele e tritatele molto grossolanamente passandole per un attimo al mixer.
Emulsionate in una zuppiera le uova e il tuorlo con il pecorino e un pizzico di sale.
Tagliare il guanciale a stricioline, fatelo rosolare qualche minuto in una padella capiente antiaderente,unite le fave e fatele insaporire mescolando delicatamente.
Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua salata,scolateli man mano che vengono a galla trasferendoli subito nella padella con il guanciale e le fave e fateli saltare con l'aggiunta di un filo d'olio. Versate gnocchetti e guanciale nella zupiiera delle uova e mescolate delicatamente per ottenere un composto cremoso.Servite subito con una generosa macinata di pepe, in piatti preriscaldati.

totani e peperoni

ingredienti:

1 kg di anelli di totano surgelati

Mezzo kg di peperoni arrostiti surgelati

Un barattolo di pomodori pelati

Qualche oliva

Aglio

Olio

Sale 

Peperoncino

vino bianco

PREPARAZIONE:

In una padella  capiente far soffriggere uno spicchio di aglio con l'olio, aggiungere gli anelli di totano e sfumarli con il vino bianco.

Far rosolare per qualche minuto e poi aggiungere i peperoni, versare i pomodori pelati ( non aggiungere acqua perché i totani, essendo congelati, ne tirano fuori tanta).

Salare,  aggiungere il peperoncino nella quantità desiderata e far cuocere a fuoco basso e senza coperchio per 15 minuti circa.

accompagnate con bianco mosso.

rotolo di uova spinaci e prosciutto

ingredienti:

200 gr. di spinaci
  6 uova 
  7 fette di prosciutto cotto 
  7 sottilette 
  Burro q.b. 
  Pepe q.b.
  Sale q.b.

preparazione:

pulite bene gli spinaci e fateli  lessare in una pentola con abbondante acqua per circa 10 minuti, quindi scolateli, tritateli e fateli raffreddare.

Sbattete le uova in una ciotola, salate, pepate e unitevi gli spinaci. Versate il composto in una teglia rettangolare imburrata dai bordi bassi e fate cuocere la frittata in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.

Una volta pronta, sfornatela e trasferitela su un piano da lavoro. Mettete su tutta la superficie della frittata le fette di prosciutto cotto e le sottilette e arrotolatela su se stessa, stringendola bene e chiudendola con gli appositi stecchini. Mettete il rotolo su una teglia e fatelo cuocere in forno a 180°C per 4 minuti, dopodiché sfornatelo, tagliatelo a fette e servitelo.

frittata alle ortiche

Ingredienti:
1 mazzetto di punte di ortica
6 uova30 gr di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale quanto basta
pepe a piacere


preparazione:


Lavare bene le punte di ortica
Mettere poca acqua in una casseruola e portarla a ebollizione
Scottare le punte di ortica nell'acqua bollente per pochi minuti, scolarle e strizzarle
Rompere le uova in una ciotola, salarle e sbatterle leggermente
In una padella insaporire le punte di ortica con il burro e versarvi sopra le uova
Insaporire la frittata con il parmigiano e un pizzico di pepe
Dopo circa 5 minuti, voltare la frittata e finire di cuocere.
Impiattare a servire caldo con insalatina fresca di stagione.

 

POLLO IN FRICASSEA

 Su   www.lulu.com
romanzo  CUORI VOLANTI
di Anea Morell
(consigliato)

• INGREDIENTI per 6 persone
  1 pollo di circa 1,2 kg
  3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  2 tuorli
  1 cipolla
  1 carota
  1 gambo di sedano
  1 cucchiaio di farina
  2 mestoli di brodo vegetale
  il succo di 1/2 limone
  sale
  pepe
    Lavate e pulite il pollo e tagliatelo a pezzi; sbucciate la carota e la cipolla, pulite il gambo di sedano e
  tagliateli a meta.
    Fate scaldare l'olio in un grande tegame, unite la farina setacciata e fatela dorare per 1 minuto, quindi aggiungete
  1 mestolo di brodo vegetale e mescolate per sciogliere i grumi.
    Incorporate le verdure  e cuocetele per 10 minuti, unite il pollo, fatelo dorare a fuoco vivace, quindi
  cuocetelo per 50 minuti a calore medio, se necessario allungando con altro brodo.
    Togliete il tegame dal fuoco ed eliminate la carota, la cipolla e il sedano; sbattete in una ciotola i tuorli e il
  succo di limone  per emulsionarli. 5 Versateli sul pollo , salate, pepate e mescolate energicamente per
  distribuire in modo uniforme la salsa che si rapprendera velocemente per ilcalore.

G

filetti di pesce con carciofi e noci

ingredienti per 4 persone:

• 8 carciofi
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 mazzetto piccolo di prezzemolo,
• 12 foglie di menta fresca,
• 600 g di filetti di rombo, merluzzo o sogliola,
• 4 noci intere,
• pepe,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Pulire i carciofi eliminando tutte le foglie esterne più dure e le punte, utilizzare solo il cuore interno, dividerli a metà e togliere la barbetta interna eventualmente presente, tagliare ogni mezzo carciofo in 6-8 spicchi e conservarli in acqua allungata con poco succo di limone.
2. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente insieme alle foglie di prezzemolo e menta pulite, mescolare il trito con 3 cucchiai di olio d’oliva, scolare i carciofi dall’acqua e condirli con l’olio aromatico, un pizzico di sale e poco pepe.
3. Rosolare i carciofi per 5 minuti in una padella, nel frattempo sciacquare il pesce e stenderlo in una pirofila in terracotta salandolo molto poco, ricoprirlo con gli spicchi di carciofo caldi e cuocerlo nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti circa.
4. Rompere le noci e tritare grossolanamente i gherigli, mettere il pesce circondato dai carciofi nei piatti, cospargere con le noci tritate e servire.
5. ( dal ricettario di CUCINA E SALUTE)

pollo alla creola

ingredienti per 6 persone:

1 pollo da circa 1 kg

1 cipolla bianca

2 gambi di sedano

1 peperone rosso

1 peperone giallo

2 cucchiaini di paprika dolce

1 piccolo peperoncino rosso

1 cucchiaino di origano

1 spicchio d'aglio

 qualche foglia di basilico
100 ml di panna liquida

olio extravergine d'oliva q.b.
farina 00 q.b.
pepe qnero .b.
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliate il pollo a pezzi, lavatelo e asciugatelo bene. Mescolate 3 cucchiai di  farina con l'origano, la paprika, le foglie di basilico spezzettate, l'aglio tritato e un spolverata di pepe. Passatevi i pezzi di pollo infarinandoli bene. Scaldate alcuni cucchiai di olio in una larga padella e rosolatevi i pezzi di pollo infarinati, 4 minuti per parte, finché non saranno croccanti e dorati;  sgocciolatali e metteteli da parte, in caldo.

Lasciate nella padella solo due cucchiai del fondo di cottura (tenete da parte il fondo rimanente) e rosolatevi la cipolla, il sedano e i peperoni tagliati grossolanamente e il peperoncino. Quindi trasferite il tutto in una pirofila da forno e disponetevi sopra il pollo che avevate rosolato. Salate il tutto. Bagnate con 200 ml di acqua, coprite e passate in forno a 180° per 40 minuti. Trascorso questo tempo scoprite, aggiungete la panna e infornate per altri 20 minuti.

Se necessario (se  il pollo  dovesse risultare  troppo secco) potete aggiungere parte del fondo di cottura in cui avete rosolato il pollo.

Servite ben caldo accompagnato dal sughetto e dai peperoni.

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frappe salate con mousse alla mortadella

Ingredienti per8 persone:

» Farina 250 gr

» Olio Extravergine D'oliva 20 gr

» Sale q.b.

» Uova 2

» Semi Di Sesamo 1 cucchiaio

» Vino Bianco q.b.

» Mortadella 100 gr

» Panna Fresca 60 gr

» Philadelphia 80 gr

» Pepe q.b.

Preparazione:

Per l'impasto delle frappe mescolare la farina con le uova sbattute, il sesamo e un pizzico di sale, l'olio d'oliva e in ultimo il vino quanto basta in modo da ottenere un composto compatto e sodo.
Far riposare l'impasto ottenuto per 15-20 minuti a temperatura ambiente, poi stenderlo sottile con l'apposita macchina per la pasta. Ottenute delle sfoglie sottili ritagliare delle striscioline lunghe e strette; scaldare abbondante olio in una padella, non appena è ben caldo tuffarvi le frappe salate e farle cuocere fino a che non sono ben dorate. Scolarle su carta assorbente.
Per la mousse di mortadella frullare nel mixer la mortadella con la panna, poi aggiungere il philadelphia e frullare nuovamente fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Infine servire le frappe salate tiepide accompagnandole con la crema di mortadella.
( riceTta da 'LA PROVA DEL CUOCO').
Accompagnate con un prosecco di VALDOBBIADENE.
buon appetito!!