SFORMATINI DI ZUCCA E ZENZERO

Ingredienti per 4 persone:

2 dl di besciamella
500 gr di zucca
30-40 gr di zenzero fresco grattugiato
30 gr di pecorino grattugiato
burro per lo stampo

Preparazione:
Cuocere la zucca al forno, avvolta nell'alluminio, a 200 gradi per 30 minuti, quindi passarla al setaccio.
Unire alla zucca schiacciata la besciamella,le uova poco battute, il formaggio grattugiato, lo zenzero, poi il sale.
Imburrare e cospargere di pane grattugiato gli stampini individuali e versare il composto, riempiendoli per 2/3. Mettere gli stampini in una teglia da forno a bordi alti e versare acquA CALDA FINO A 3/4 dell'altezza.Cuocere a bagno maria in forno per 45 minuti a 200 gradi. Lasciare intiepidire e servire gli sformatini accompagnati dal pecorino di grotta.

BUDINO DI PATATE E CIOCCOLATO

Ingredienti per 4-6 persone:

300 gr di patate
70 gr di burro
50 gr di zucchero
1 bustina di vaniglina
3 uova
50 gr di fecola
100 gr di cioccolato fondente
20 gr di cioccolato a scaglie
2 cucchiai di mandorle macinate
2 cucchiai di rhum
1 bustina di zucchero a velo
1 cucchiaio di mandorle spezzettate
sale

Preparazione:

Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi,
lessatele in acqua per 20 minuti.
Sciogliete a bagnomaria il burro e il cioccolato: via dal fuoco unite lo zucchero, il rhum e la vaniglina.Versate il composto in una terrina e aggiungete la fecola, le mandorle e i tuorli.
Passate le patate allo schiacciapatate,mescolate il pure' al cioccolato poi incorporate gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Mescolate bene, versate il composto in uno stampo da budino imburrato,cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti.
Servite il budino sformato sul piatto cosparso di zucchero a velo, decorato con il cioccolato e le mandorle:
Potete ricoprirlo, a scelta, anche con una glassa al caffe':
lavorate 250 gr di burro a crema, aggiungete lo zucchero a velo e il cacao,unite a goccia una tazzina di caffe' forte, fermandovi se la crema dovesse diventare troppo morbida.
quando il dolce e' freddo, rivestitelo con la crema e guarnitelo con le mandorle.
Che delizia!!..

TORTA TENERINA DI FERRARA

Ingredienti per 4 persone:

3 uova
3cucchiai di farina
200 gr di cioccolato fondente
150 gr di burro
120 gr di zucchero
zucchero a velo per decorare

Preparazione:

In una terrina montate i tuorli con lo zucchero.Intanto sciogliete il burro con il cioccolato a bagnomaria.Quando il cioccolato e' freddo,aggiungetelo ai tuorli montati e mescolate bene.Aggiungete la farina ed amalgamate ancora, infine incorporate le chiare montate a neve fermissima.Imburrate e infarinate uno stampo tondo di diametro cm 24 e cuocete in forno a 180 gradi per 20 minuti.Togliete dal forno e lasciatela raffreddare.Tagliatela quindi a quadretti e cospargetela di zucchero a velo.

TORTA AI MARRONI

Ingredienti per 6 persone:

un pan di spagna da circa 500 gr
700 gr di panna fresca
gr 300 di marmellata di marroni
gr 120 di mascarpone
gr 200 di marrons glacés
gr 150 di zucchero
4 tuorli d'uovo
mezzo deciltro di liquore maraschino

Preparazione:

per la farcitura: bollite lo zucchero con un goccio d'acqua.Disponete i tuorli in una ciotola,versate lo sciroppo di zucchero a filo, mescolate, cuocete a bagno maria, montate energicamnete e lasciate intiepidire, quindi, aggiungete 400 gr di panna montata, il mascarpone, il maraschino e la marmellata di marroni, amalgamate. Tagliate il pan di spagna in 3 dischi e farcite ogni disco con crema preparata.Conservate nel congelatore. Prima di servire, montate la panna rimasta e dipsonetela sulla torta con i marrons glacés

SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di spaghetti
1 kg di vongole veraci
500 gr di scampi freschi
5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
3 o 4 pomodori pachino
1 pizzico di sale
1 cipolla di Tropea

Preparazione:

pulire le vongole e gli scampi sotto l'acqua corrente, quindi preparare un soffritto con olio, aglio e cipolla;aggiungere al soffritto le vongole, lasciate cuocere per 10 minuti, fino a quando non si aprono: Insaporire con il prezzemolo, precedentemente lavato e tritato,aggiungere un pizzico di sale e il vino bianco, lasciato sfumare lentamente.Quando il vino e' evaporato aggiungere in padella gli scampi e i pomodorini, gia'lavati e divisi a meta'. Lasciar cuocere a fiamma viva per qualche minuto, fino a quando i pomodorini, formano una delicata cremina.Far cuocere la pasta, quindi scolare gli spaghetti al dente e versarli in padella, mantecarli, sistemarli in un piatto da portata e servire in tavola.

LASAGNE SFIZIOSE AL PESTO , SPECK E PISTACCHIO

Ingredienti per 6 persone:

2 confezioni di lasagne fresche
190 gr di pistacchi freschi
2 etti di speck
2 mozzarelle
un vasetto di pesto
besciamella( si puo' usare quella gia' pronta)
formaggio grana

Preparazione:

prendere la teglia da forno e fare il primo strato con la besciamella, quindi mettere le lasagne, il pesto(mischiato alla besciamella rimanente) due fette di speck,quindi la mozzarella tagliata a fette sottili, una grattata di parmigiano e una manciata di pistacchi tritati finemente ; riprendere dalle lasagne e procedere a strati fino a esaurimento pasta.Finire con uno strato di pesto e besciamella e una grattata di parmigiano.Mettere in forno a 180 gradi per 30 minuti circa.Prima di servire in tavola cospargete la superficie con un trito di pistacchi freschi.
Buon appetito!!

LE FRITTELLE DI ALLOWEEN

Ingredienti
500 g di zucca – 3 uova – 180 g di zucchero - 250 g di farina - burro o olio per friggere – buccia grattugiata di 2 arance – zucchero a velo.

Preparazione
Pulite la zucca, fatela a pezzi grossolani e fateli bollire per 15 minuti in acqua bollente e sale q.b.
Scolate la zucca,, passatela al setaccio. Battete le uova con lo zucchero, unite la farina, la buccia delle arance, la zucca e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente e quando sarà bello caldo friggetevi le frittelle di zucca, fatte con le mani.
Mettete le frittelle su carta assorbente, poi disponetele su un vassoio e spolverizzatele con lo zucchero a velo.

RUOTE CON ZUCCA, CURRY E ROSMARINO

Ingredienti per 4 persone:

100 gr di burro
80 gr di pecorino stagionato
350 gr di pasta di semola dura
8oo gr di zucca
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di curry
sale e pepe nero

Preparazione:

eliminare i semi e i filamenti dalla zucca,tagliarla a fette e togliere la scorza.Tagliare la polpa a cubetti e metterli da parte.
Portare ad ebollizione l'acqua, salarla e unire i dadini di zucca.Dopo un minuto aggiungere la pasta, mescolare, coprire e far riprendere a bollire.Mettere in una padella larga il burro e farlo sciogliere a fuoco basso;aggiungere il rosmarino per insaporire il burro, quindi toglierlo.Scolare la pasta insieme ai cubetti di zucca(tenere da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura),versarla nella padella con il burro, il curry, il pecorino e il pepe.Mescolare il tutto aggiungendo l'acqua messa da parte per sciogliere il curry. Togliere dal fuoco e servire.
(dal ricettario di Donna MODERNA,ottimo primo per chi adora la zucca!)

FLAN DI CAROTE

Ingredienti per 6 persone:

1 kg carote
burro 70 gr
uova 2
parmigiano grattugiato 120 gr
pangrattato q.b.
1 cucchiaino zucchero
pepe
sale

Preparazione :

Cuocete le carote in acqua salata per 10 minuti circa, dopodichè seguitate la cottura in una padella con il burro.
Nel frattempo condite con zucchero,sale e pepe.
Ora sbattete le uova e amalgamatele assieme al formaggio e al pangrattato, unite il tutto e rimestate bene, quindi mettete il tutto in uno stampo e cuocete in forno caldo per 25-35 minuti, il flan di carote è pronto!!

TORTA ARANCE E CIOCCOLATO

Ingredienti per sei persone:

2 arance
3 uova
70 g di zucchero
60 g di cioccolato fondente
50 g di burro
40 g di farina
2 cucchiai di panna


Preparazione:

1-Ricavate da un arancia due nastri di scorza (solo la parte colorata). Sbucciate le due arance e prelevate gli spicchi, sempre senza pelle. Metteteli in un pentolino con 20 g di zucchero e i pezzetti di scorza. Cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti.

2-Fate sciogliere insieme il burro e il cioccolato sempre a fuoco basso. Sbattete le uova con lo zucchero rimasto e unite il burro fuso con il cioccolato e la polpa di arancia cotta, senza le scorzette.

3-Mescolate bene e unite la farina e la panna. Versate in una pirofila o uno stampo imburrato (di dimensioni piuttosto piccole, al massimo 20 cm di diametro) e cuocete per circa 20 minuti.
( ricetta gentilmente offertami dala mia amica Antonella).