pere al vino rosso con crema alla vaniglia

ngredienti per 4 persone 4 pere coscia 300 ml di vino rosso 220 g di zucchero 4 tuorli 400 ml di latte 2 cucchiai rasi di farina una stecca di cannella un baccello di vaniglia il succo di un limone Sbucciate le pere, irroratele con il succo di limone e sistematele in un tegame con il vino, 110 g di zucchero e la stecca di cannella, fatele cuocere a fiamma dolce e dopo 20 minuti, scolatele e mettetele da parte. Proseguite la cottura dello sciroppo fino a farlo ridurre della metà. Intanto, portate ad ebollizione il latte con la vaniglia. In una ciotola montate i tuorli con 110 g di zucchero, incorporate la farina ed unite il latte a filo, cuocete la crema a fuoco bassissimo per circa 15/20 minuti; poi lasciatela raffreddare. Distribuite la crema in 4 bicchieri, adagiatevi sopra le pere ed irroratele con lo sciroppo. Conservatele in frigorifero fino al momento di servire.

POLLO AL LIMONE

ingredienti per per 4 persone: 1 petto di pollo (600 grammi circa), farina, 1 limone grande, sale, 3 cucchiai di olio di oliva. PREPARAZIONE: 1. Tagliare il petto di pollo a striscioline o dadini dopo averlo sciacquato sotto l’acqua e privato di tutto l’eventuale grasso. 2. Disporre la farina dentro una ciotola e salarla a piacere quindi immergere i dadini di pollo dentro la farina mescolando con le mani o con un cucchiaio. 3. Scaldare 3 cucchiai di olio di oliva dentro una padella grande e antiaderente quindi una volta caldo adagiare tutti i dadini di pollo lasciando cuocere fino a cottura quasi completa. 4. A circa 3-4 minuti dalla fine della cottura versare tutto il succo del limone e mescolare lasciando dorare per bene. Togliere dalla pentola quando il pollo inizia a dorarsi per bene e a diventare croccantino. Servire caldo.Acoompagnare con un bianco mosso tipo il PECORINO BRUT.

POLLO MASALA

Ingredienti per 4 porzioni: Per il pollo tikka: 1 kg di petto di pollo, 1 cucchiaio di zenzero fresco grattato, 3 spicchi di aglio sminuzzati, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di coriandolo in polvere, 2 cucchiai di cumino in polvere, 1/2 cucchiaino di mix di spezie garam masala, 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso, 80 ml di yogurt bianco, 2 cucchiai di pasta di pomodoro. Per il masala: 2 cipolle sminuzzate, 4 di burro , 1/2 mezzo peperone tagliato a listarelle, 4 cucchiai di coriandolo fresco sminuzzato, 3 spicchi d’aglio tritati finemente, 3 cucchiaini di Garam Masala, 2 cucchiaini di cumino, 2 cucchiaini di paprika piccante, 2 cucchiaini di curcuma, 350 grammi di passata di pomodoro, 150 ml di panna da cucina, 2 cucchiaini di zenzero fresco tritato. preparazione: 1. Preparare la marinatura del pollo mescolando tutte le spezie insieme allo yogurt, al limone e al pomodoro. Prendere il pollo, tagliarlo a dadini e immergerlo nella marinatura. Lasciarlo marinare in frigorifero per una notte quindi tirarlo fuori e cuocerlo su una bistecchiera, su una padella antiaderente o su un barbeque fino a quando non diventa tenero. 2. Preparare la salsa facendo soffriggere la cipolla nelBURRO quindi aggiungere il peperone e l’aglio e cuocere tutto per un paio di minuti mescolando e a fiamma media. Aggiungere le spezie e la passata di pomodoro lasciando cuocere per 20 minuti a fuoco medio con coperchio e mescolando di tanto in tanto. Trascorsi i 20 minuti aggiungere la panna (fin quando il colorito della crema non diventa arancione) e lasciar restringere leggermente la salsa. 3. Prendere il pollo, versarlo nella salsa masala, lasciare sul fuoco per un paio di minuti mescolando e servire caldo accompagnato con riso basmati bollito.

mousse alla ricotta

Ingredienti: 500 gr di ricotta, 150 gr di zucchero semolato, 200 gr di biscotti secchi, 1 tazzina di caffè freddo, 1 cucchiaiata colma di Nutella, gocce di cioccolata. Preparazione: Mischiare in una terrina la ricotta e lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Aggiungere il caffè e la Nutella e mescolare bene. Comporre il dolce in un bicchiere alto o in delle ciotoline alternando uno strato di biscotti secchi sbriciolato grossolanamente e la crema di ricotta . Terminare decorando la superficie con le gocce di cioccolato. LASCIARE IN FRIGO UN'ORETTA PRIMA DI SERVIRE.dal mio blog VANIGLIA E ZENZERO. un

budino alle pere

INGREDIENTI pere g 400 - zucchero semolato g 80 più 2 cucchiaiate e un poco per gli stampini - farina bianca g 25 - fecola g 20 - 3 uova - zucchero a velo -... Continua a leggere Preparazione Sbucciate le pere, apritele a metà, privatele dei torsi e ponetele a bollire in un bicchiere d'acqua, con una cucchiaiata di zucchero semolato. Dopo circa 15' di cottura (dovranno essere morbide ma non spappolate) sgocciolatele e lasciatele raffreddare (tenete da parte lo sciroppo di cottura). dal mio blog. VANIGLIA E ZENZERO

merluzzo in salsa verde

ingredienti: 4 filetti di merluzzo (150 g circa ognuno), 1 cipolla, 3 spicchi di aglio, Farina di frumento, 2 manciate di prezzemolo, 6 cucchiai di olio di oliva, Sale. Preparazione: Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Infarinate i filetti di merluzzo. Lavate e tritate il prezzemolo. Scaldate in una pentola 3 cucchiai di olio e rosolatevi la cipolla; quando sarà morbida cospargetela di un poco di farina, mescolate e aggiungete altri 3 cucchiai di olio e o gli spicchi di aglio sbucciati. Mescolate ancora e disponete i filetti di merluzzo nella pentola. Fate cuocere per circa 10 minuti girando i filetti a metà cottura. Togliete gli spicchi di aglio e schiacciateli con una forchetta riducendoli in polpa. Muovete la pentola di tanto in tanto e aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per far restare immersi per metà i filetti. Aggiungete l’aglio ridotto in poltiglia e il prezzemolo tritato lasciandone un poco da parte per guarnire successivamente. Lasciate cuocere per altri 5 minuti. Levate dal fuoco e spolverizzate con il prezzemolo e servite

PULMCAKE ALLA PESCA VEGAN

ingredienti: 100 g di farina 0, 100 g di farina integrale, 80 g di cereali in fiocchi , 20 g di farina di mandorle, 140 g di zucchero di canna, 250 ml di latte di riso alla mandorla (o latte di mandorla bio, o latte di riso), 15 ml di olio di mais, cannella, noce moscata, vaniglia, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito, scorze d'arancia in polvere, pesche sciroppate, mandorle a lamelle per guarnire. Procedimento Mischiare tra loro gli ingredienti in polvere. Aggiungere poco per volta il latte di riso e l'olio, e impastare con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso. Aggiungere le spezie, mescolare bene e versare la metà dell'impasto nella forma da plumcake oliata e infarinata (o in silicone). A questo punto distribuire le fette di pesche sciroppate lungo tutta la superficie, quindi coprire con il resto dell'impasto. Aggiungere le mandorle a lamelle a piacere. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti/1 ora. Sformare su una griglia e lasciare raffreddare. DAL RICETTARIO DI : VANIGLIA ,ZENZERO E CANNELLA.

rognone al verde

Ingredienti : 500 g rognone di vitello , prezzemolo tritato , 50 g burro , 1 cipolla tritata 1 cucchiaio aceto di vino bianco , sale , pepe . Preparazione: Privare il rognone di ogni parte grassa e della parte spugnosa centrale. Lavarlo a lungo, asciugarlo e affettarlo sottilmente. Mettere in una padella il burro, la cipolla e il prezzemolo e porli su fuoco basso e, appena inizieranno a friggere, alzare la fiamma, unire le fettine di rognone, rigirarle rapidamente e lasciar cuocere per 5 minuti. Versare l'aceto, rigirare con cura e, appena raggiunto il bollore, salare, pepare e servire subito. Buon appetito!

SPEZZATINO UBRIACO

ingredienti (per 2-3 porzioni): 300 gr di polpa di manzo tagliata a quadrotti, 1 cipolla, 1/2 gambo di sedano, 1 carota piccola, 2 fette di prosciutto cotto (o un pezzo, o cubetti), un rametto di rosmarino, mezzo cucchiaino di aromi (ho fatto un mix di insaporitore per carni in umido Ariosto e insaporitore per sughi a base di pomodoro Ariosto), 1 bicchiere di vino rosso corposo, 1 tazza di brodo di dado. Preparazione: Tritare cipolla, sedano, carota, rosmarino e prosciutto cotto. Soffriggere il tutto con un po' di olio extra vergine d'oliva. Aggiungere la carne infarinata, e lasciare rosolare qualche minuto. Bagnare col vino rosso, aggiungere il mix di insaporitori, e lasciare evaporare il vino. Aggiungere il brodo caldo, regolare di sale e lasciare cuocere a fuoco moderato per 2-3 ore, controllando di tanto in tanto se sia necessario aggiungere acqua calda. A fine cottura la carne sarà tenera ma non disfatta, e il sugo piuttosto denso. Servire con purea di patate o con polenta.accompagnare con un ROSSO PICENO.BUON APPETITO!

tagliatelle pesto e ganberetti

ingredienti per 4 persone, 350 gr. di TAGLIATELLE FRESCHE, 200 gr. di gamberetti sgusciati e puliti, 100 gr. di pesto ligure, 1 peperoncino rosso piccante, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffetto di basilico, pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale. Preparazione: In una padella scaldare 2 cucchiai di olio, unirvi mezzo peperoncino tritato e lo spicchio di aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, quindi aggiungervi i gamberetti, salarli e farli insaporire per bene; tenerli da parte. Portate a ebollizione abbondante acqua, salarla e cuocere le tagliatelle; scolarle , quindi metterle in una terrina insieme con il pesto, leggermente stemperato con poca acqua di cottura della pasta; mescolare bene il tutto. Distribuire nei piatti individuali o nelle fondine la pasta, unirvi i gamberetti, decorare con qualche fogliolina di basilico fresco e servire subito, accompagnando con pecorino grattugiato.